Ejemplos De Congelacion ensayos y trabajos de investigación

CAS TECNOLOGÍA DE CONGELACIÓN Una tecnología revolucionaria que se congela verduras y la carne sin pérdida de frescura ABI Inc. Conservación de verduras, pescado y carne desde hace años con su frescura o sabor intacto como si acaban de ser cosechados - la tecnología de congelación de tal manera que los consumidores y los productores fantaseado fue desarrollado por ABI Inc., un fabricante de equipos de congelación. Sr. Owada, presidente de la compañía explica el mecanismo de la siguiente manera...

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¿Por qué la congelación conserva los alimentos? Los alimentos se estropean principalmente por dos causas: la acción de algunos microorganismos y el transcurso de algunas reacciones bioquímicas. Para desarrollarse de forma óptima, ambos procesos necesitan una temperatura adecuada para llevarse a cabo, además de la presencia de agua en estado líquido. Si la temperatura disminuye, como ocurre durante la congelación, la velocidad de crecimiento de los microorganismos también lo hace (por debajo de 0...

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CONGELACIÓN 2. En alimentos, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran a los mismos. La congelación de alimentos se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para...

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primer refrigerador que funcionaba con electricidad, pero fue hasta 1842 que se comercializo la industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen más reciente que la del envasado, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Fue hasta el año de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores de uso doméstico (su fabricante fue la General Electric). Sin embargo, hubo que esperar hasta...

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Conservación de alimentos: CONGELACIÓN Cuando vamos al supermercado, solemos ver productos congelados, desde verduras y hierbas, hasta productos precocidos y helados, entonces podemos decir que forman parte de nuestra vida cotidiana. La conservación de aliemntos en frío data de la prehistoria, cuando se usaba nieve y hielo para mantener las presas cazadas La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la...

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fisiológicas y bioquímicas, durante la conservación por congelación y sus estándares en:Cárnicos, Frutas y Hortalizas, Bebidas concentradas, Helados y sorbetes. Alumnos: Sergio A. Velasco Vazquez. Brenda Yerania Ortega Flores. Elizabeth Villaseñor Robledo. Carmen Leticia Lopez Puebla. Materia: Tecnologia de conservación. Grupo: 7°Ing. Industrias Alimentarias. Fecha: 5 de octubre del 2009. CONGELACIÓN El proceso de congelación de alimentos debe seguir una serie de pautas. Indispensables...

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tiempo es la congelación. Congelación Es un método importante de procesado, si se congelan, se almacenan y se descongelan apropiadamente, las frutas congeladas constituyen una materia prima de alta calidad, que ofrece propiedades muy parecidas a las de la fruta fresca. A diferencia de la esterilización o la pasteurización por el calor, la congelación no destruye los microorganismos, pero retarda acusadamente su crecimiento. Las esporas sobreviven bien al almacenamiento a congelación y las formas...

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CONGELACIÓN La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son...

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UTILIZACIÓN DEL FRÍO  Climatización  Productos perecederos PRODUCTOS PERECEDEROS CLIMATIZACIÓN  De  “confort” Climas industriales  Pequeñas máquinas domésticas PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS  Refrigeración  Densidad  Congelación  Almacenamiento   Transporte  Conductividad térmica  Entalpía Instalaciones Industriales (cerveza, leche…) 2 07/07/2015 DENSIDAD La densidad del agua en estado sólido es menor que en estado líquido. La densidad de un alimento congelado...

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Facultad de Salud Pública y Nutricio Licenciada en Nutrición PROCESOS ALIMENTARIOS La Congelación como Método de Conservación de los Alimentos MSP. Martin Jiménez Pimentel Jannet Rodríguez Sampogna 1525092 3°05 Monterrey, Nuevo León, 03 de Febrero del 2013 CONSERVACION Y PROCESADO POR FRIO Métodos utilizados en la Conservación de Alimentos por temperaturas bajas La congelación y la refrigeración son dos de los métodos mas antiguos empleados para la conservación de los...

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“Universidad Privada Antenor Orrego” Facultad De Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias Conservación Por Refrigeración Y Atmósferas Modificadas ASIGNATURA : Refrigeracion Y Congelacion De Alimentos DOCENTE : Ing. Pretell Vásquez, Carla Consuelo ALUMNA : Pomacondor Ugaz, Maria Julia CICLO : VIII 2011 TRUJILLO – PERÚ Resultados: Día | Producto | Características | T° Inicial Refrigeración: 2°C T° Inicial Ambiente: 22°C...

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durante meses y preserva su calidad original, tanto higinica como nutricional y organolptica (caractersticas de textura, sabor, aroma, etc.), incluso despus de su descongelacin. La congelacin se puede realizar en el propio barco o en tierra TIPOS DE CONGELACION Congelacin por salmuera Consiste en la inmersin del pescado en un concentrado de cloruro de sodio, y despus se sumerge en agua refrigerada, proceso conocido como glaseo que permite la formacin de una pelcula de agua que evita la oxidacin y prdida...

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EQUIPOS DE CONGELACION La velocidad de congelación determina la distribución y tamaño de los cristales en los tejidos. Si es lenta, serán grandes y aparecerán principalmente fuera de las células, generando su compresión mecánica, con consecuentes aplastamiento y ruptura de paredes. La concentración del "soluto" externo a las células produce por ósmosis la migración del agua hacia el exterior de la célula, deshidratándola. A altas velocidades de congelación se forman cristales pequeños dentro y...

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Efectos de la congelación Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponde al agua. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas. Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación. Nucleación Al congelar un alimento a presión atmosférica normal, su temperatura desciende a 0ºC, en ese momento el agua comienza convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta...

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CONGELACIÓN Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no...

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inhiben el crecimiento de los microorganismos o las enzimas que se hallan presentes en los alimentos. Existe proporcionalidad entre la disminución de temperatura, la disminución de los microorganismos y su multiplicación. La refrigeración y la congelación se sirven del descenso de la temperatura para prolongar la vida de anaquel de los alimentos. La diferencia esencial entre ambo métodos de conservación, dejando a un lado las distintas temperaturas, radica en la formación de cristales de hielo en...

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1) ASPECTOS FÍSICOS DE LA CONGELACIÓN - Formación de hielo En alimentos que son enfriados bajo los 0°C ; se comienza a formar hielo a la "Temperatura crioscópica" (comienzo de la congelación), que es también la temperatura característica de fusión, es decir, temperatura a la cual se funde el último cristal de hielo en una descongelación suficientemente lenta. El comienzo de la congelación depende en gran medida de la concentración de las sustancias disueltas y no de su contenido en agua. En general...

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DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACION Cuando una solución se congela, lo usual es que se separen cristales de disolvente puro debido a que las moléculas de soluto generalmente no son solubles en la fase sólida del disolvente, cuando se congelan parcialmente soluciones acuosas, el sólido que se separa es casi siempre hielo puro. Por lo tanto el punto de congelación de una solución es la temperatura a la cual se comienzan a formar los primeros cristales de disolvente puro en equilibrio con la solución...

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a la antes descrita se producirán pocos núcleos y con ello pocos cristales grandes.   Durante la mayor parte de la meseta de congelación (en el tramo BC) la formación de los cristales de hielo se halla controlada por la transferencia de calor. La velocidad de transporte de masa controla la velocidad de crecimiento de los cristales en el final del período de congelación donde las soluciones remanentes se encuentran más concentradas.   A medida que la temperatura desciende, se van saturando las...

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El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido se solidifica debido a una reducción de temperatura. 1 El proceso inverso se denomina punto de fusión. El punto de congelación se alcanza en una solución cuando la energía cinética de las moléculas se hace menor a medida que la temperatura disminuye; el aumento de las fuerzas intermoleculares de atracción y el descenso de la energía cinética son las causas de que los líquidos cristalicen. Las soluciones siempre se congelan...

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Conocimientos previos 1- Punto de congelación El punto de congelación, también denominado punto de congelamiento, es la temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado sólido. En otras palabras: el punto de congelación es el momento en el cual un líquido se solidifica. En el caso del agua pura (H2O), el punto de congelación es 0ºC. Esto quiere decir que, mientras esté a una temperatura superior a 0ºC e inferior a los 100ºC (ya que ese es su punto de ebullición)...

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Índice Extracto……………………………………………………………………………3 Introducción……………………………………………………………………….4 Extracto Este laboratorio consistió en medir el efecto de un soluto en el punto de congelación de un disolvente puro. Esto para construir curvas de enfriamiento para la determinación del punto de congelación de un no electrolito y de un electrolito, ambos desconocidos. Con el propósito de comparar y contrastar ambas con la curva de enfriamiento del disolvente puro, agua. Para poder determinar la identidad...

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 TÉCNICA DE CONGELACIÓN Es la otra técnica más usada para realizar estudios histológicos y sobre todo histopatológicos, pues de ella nos valemos cuando el cirujano necesita por ejemplo, un diagnóstico histopatológico de un supuesto tumor canceroso durante el curso de una intervención quirúrgica; con el diagnóstico del tejido obtenido durante la cirugía, él sabrá que conducta seguir durante la operación, ya que si se comprueba que es maligno, deberá hacer resecciones quirúrgicas mayores, caso contrario...

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en el alimento. De esta manera, se puede extender la vida útil tanto de los alimentos frescos como de los elaborados. Los alimentos refrigerados conservan todo el valor nutritivo y las características organolépticas del alimento original. En la congelación, una proporción elevada del agua del alimento cambia su estado de líquido a sólido, inmovilizándose en forma de hielo y aumentando la concentración de solutos del resto del agua no congelada. De este modo  se reduce la actividad de agua del alimento...

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del alimento y el momento de su total congelación, más factible será que se destruya su tejido celular por efectos del congelamiento mismo y por la proliferación de microorganismos. Si el proceso de congelamiento es lento, los cristales de hielo se hacen más grandes y se origina el rompimiento de los tejidos. Industrialmente hay diferentes formas de congelar los productos y existen muchas variables a tener en cuenta para determinar el tiempo de congelación de cada cual; de igual manera, los procesos...

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PROCESO DE SECADO POR CONGELACION El secado por congelación es un lento proceso por lotes utilizado en la industria farmacéutica y bioquímica para extraer producto seco de una solución acuosa. Normalmente, se coloca el producto en pequeños frascos en los estantes de una cámara de vacío, que primero se congela y después se evacúa. Después, los estantes se calientan muy lentamente hasta evaporar el líquido, mientras que la cámara se evacúa continuamente mediante un condensador en frío. Cuando...

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Equipo de congelación Congelación criogénica y enfriamiento; por ejemplo, congelación y enfriamiento mediante nitrógeno líquido o dióxido de carbono líquido que, como gas consumible, se ha utilizado durante décadas en el tratamiento de los alimentos y en otras aplicaciones industriales. Packo Inox es uno de los fabricantes mundiales líder en el sector de equipos criogénicos. *Congeladores para lotes Estos congeladores se utilizan para congelar o refrigerar rápidamente productos de una manera...

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DESCONGELAR MATERIA PRIMA (VERDURAS) ♥ Grupo: 501 INTRODUCCIÓN Bueno este trabajo se basa en el procedimiento que se debe seguir para conservar un mayor tiempo la verdura por medio de LA CONGELACION y también este trabajo se basa en mostrar como DESCONGELAR las verduras. Con este método de congelación podemos conservar nuestras verduras por mas tiempo y aprendemos también a poder descongelar las verduras por métodos diferentes a si que el fin de este trabajo es mostrar los procedimientos...

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Bacterias y congelación Las bacterias representan un problema potencial a temperaturas entre 17° y 140 °F (-8° a 60°C). En tanto que las bacterias patógenas no representan un problema debajo de 40°F y 140°F (4°C), pueden serlo cuando crecen entre 40° y 140°F (4°C Y 60°C). Sin embargo, las bacterias no patógenas pueden causar deterioro y sabores desagradables en el producto. Las bacterias no son exterminadas por la congelación, solamente son inactivadas, aunque se puede esperar una cierta reducción...

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Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. Congelar es convertir el agua que el alimento posee, en cristales de hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado...

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La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. El agua es el componente mayoritario de los alimentos que derivan de animales y plantas. Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponden al agua. Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo. Nucleación Cuando...

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Expanded Features Unlimited Pages Documents EXPERIMENTO 15 DESCENSO EN EL PUNTO DE CONGELACIÓN Y DETERMINACION DE LA MASA MOLAR DE UN SOLUTO NO VOLÁTIL (MeasureNet) OBJETIVOS 1. Construir curvas de enfriamiento y utilizarlas para determinar punto de congelación de un líquido puro y de una solución. 2. Determinar el peso fórmula de un soluto por el cambio producido en el punto de congelación del disolvente. DISCUSIÓN Se ha observado que la presencia de un soluto altera ciertas...

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Corte por congelacion Método para preparar una porción seleccionada de tejido con fines de examen anatomopatológico. El tejido se humedece y, tras ser sometido a fijación o sin ella, es congelado rápidamente y se corta con un microtomo en un criostato. La técnica resulta muy rápida y permite examinar la muestra obtenida durante la intervención quirúrgica, cuya evolución dependerá del informe urgente emitido por el patólogo. Los cortes por congelación esenciales para ciertos métodos de tinción,...

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La Congelación. La congelación empieza donde termina la refrigeración. El almacenamiento congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en estado congelado. Las temperaturas deben ser inferiores a los -18º C. El almacenamiento congelado los conserva durante meses y aún años. Esta técnica de conservación es bastante benigna con respecto a los cambios de sabor, textura, sabor y valor nutritivo, siempre y cuando no se prolonguen demasiado. No se puede decir lo mismo cuando se emplean otros...

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EFECTOS DE LA CONGELACION Reduce en forma significativa el ritmo de actividad química, bioquímica y microbiológica.  Tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos.  las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de su contenido de vitamina C. En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen...

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Congelación de embriones Este proceso de congelamiento recibe el nombre de crioconservación y consiste en mantener los embriones en nitrógeno líquido. Este modo de preservar los embriones garantiza que la conservación va a resguardar todas sus cualidades y su estructura celular intacta, la cual puede resultar dañada en un proceso de congelamiento común. El uso de nitrógeno hace que el punto de congelamiento sea más rápido y, de este modo, no se formen cristales que podrían perjudicar la calidad...

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Expo de congelación Intro: el empleo de bajas temperaturas es uno de los métodos más antiguos, para conservar los alimentos, cuando las bajas temperaturas producen la solidificación del agua contenida en los alimentos esta deja de estar disponible para las reacciones que constituyen la degradación de los alimentos. El efecto combinado de las bajas temperaturas y de la disminución de la actividad de agua causa la inhibición parcial o total de: Crecimiento y actividad de los microorganismos. ...

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEZIUTLÁN DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4° SEMESTRE “A” TEZIUTLAN, PUE., A 25 DE FEBRERO DE 2013 DOCENTE: ALEJANDRA ARAGON PARRA REPORTE DE PRACTICA II “TECNICA DE CONGELACION” MATERIA: TECNOLOGIA DE LA CONSERVACION CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GRADO Y GRUPO: 4°...

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Congelación Criogénica de Alimentos N2 Ventajas CRYOINFRA, líder nacional en la v enta y serv icio de gases industriales, ha desarrollado tecnologías en congelación las cuales permiten tener una calidad inmejorable del alimento. Esta tecnología se desarrolla a trav és de la congelación de tipo IQF (Individually Quick Frozen) de cualquier alimento ya sea fresco o procesado. La congelación se realiza con Nitrógeno Líquido a temperaturas muy bajas (-196°C), por inmersión o por aspersión, dependiendo...

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la Industria de los Vegetales INTRODUCCIÓN PRAXAIR ESPAÑA, es una empresa líder en la fabricación de gases industriales a nivel mundial. PRAXAIR tiene una amplia experiencia en el sector de la alimentación con tecnología de vanguardia en congelación y refrigeración de alimentos y envasado en atmósfera modificada. APLICACIONES PRAXAIR EN VEGETALES continuación por un túnel criogénico de Nitrógeno/CO2 líquido, donde además el producto recupera la temperatura que perdió por efecto del ...

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DE PRACTICA Nº 1 CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS I. OBJETIVOS: Determinar la curva de congelación del agua pura. Determinar la curva de congelación de diferentes concentraciones de sacarosa. Evaluar y comparar las curvas de congelación obtenidas. II. FUNDAMENTO TEÓRICO: En la curva de congelación del agua pura sigue una secuencia de disminución sostenida de la temperatura hasta 0ºC, luego cuando comienza el proceso de congelación se ingresa a la etapa de la...

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UNIVERSIDAD DE AMERICA FACULTAD DE INGENIERIAS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES QUIMICA EXPERIMENTAL PRACTICA Nº3 DEPRESION DEL PUNTO DE CONGELACION 22Q GRUPO A PROFESORA: JULIA AMANDA TOVAR NICOLAS GARCIAS MARIÑO SANTAFE DE BOGOTA 14 SEPTIEMBRE DE 2005 HORA 1pm RESUMEN En la practica Nº3 sobre punto de congelación del día 31 de agosto del 2005 se realizo primero un montaje con un tubo probeta en el cual se introdujo benceno, un termómetro y un agitador. Este se tapo...

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CONGELACIÓN El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación, la multiplicación bacteriana se interrumpe y se retrasa o detiene el resto de procesos de alteración. La congelación sirve para conservar pescados y mariscos durante meses y preserva su calidad original, tanto higiénica como nutricional y organoléptica (características de textura, sabor, aroma, etc.), incluso después de su descongelación. La...

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Equipo de congelación Existen métodos de congelación rápidos y lentos. En el método lento se coloca el producto a bajas temperaturas y se deja congelar, el rango de temperatura es entre 0 ºF a -40 ºF; como la circulación del aire es por lo general mediante convección natural, el tiempo de congelación dependerá del volumen de producto y condiciones del congelador. El método de congelamiento se obtiene por los siguientes tres métodos o una combinación de éstos: Corrientes de aire: El método...

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cual) 10 kg. De hielo purificado 1kg. De sal 1 hielera con capacidad para 20 lts. Bolsas de polietileno con cierre hermético Método: El experimento consiste en someter a un fruto sano y de alta calidad a periodos de congelación y descongelación, para llevar a cabo una congelación eficiente y acelerada se hizo uso de las propiedades( ) del agua….. Inicialmente se selecciono el fruto en este caso uva ( ---- )de una población inicial total de 1kg. Identificando y seleccionando el fruto de...

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traducirá en gastos y mientras mayor sea cambio mayor será el gasto, es por ello que es muy común que las empresas congelen el inicio de sus PMP para que este no altere el modelo de forma significativa y no gastar recursos de forma inadecuada. Congelación del PMP Los programas maestros de producción se pueden considerar como divididos en cuatro secciones, cada una de ellas separada por un tiempo al que se le conoce como barrera temporal. La primera parte incluye las semanas iniciales del programa...

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y 40% una ves incorporados se deja en el equilibrio durante 3 horas mas para que el espermatozoide absorba el glicerol. 6.- Empajillado. El empajillado se lleva acabo en un cuarto frio, las pajuelas deben estar a esta misma temperatura. 7.- Congelación. En una hielera de unicel se colocan 9 cm de nitrógeno liquido, se coloca una rejilla o un flotador a 5 cm del espejo de nitrógeno ahí se colocan las pajuelas llenas y permanecen durante 15 minutos transcurrido este tiempo se introducen las pajuelas...

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AGROINDUSTRIAL PRACTICA Nº04 “VELOCIDAD DE CONGELACIÓN “ ASIGNATURA: ING. PROCESOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES PROFESOR: Ing. GILBERT RODRIGUEZ PAUCAR INTEGRANTES: ARIAS NUÑUVERO JHON AURORA VIGO EDWARD CASTILLO FLORES KAREN LOPEZ CARRANZA NELLY CICLO: VII 2011 PRACTICA Nº 04 VELOCIDAD DE CONGELACION Y CALIDAD I. INTRODUCCCION La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en...

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Refrigeración y Congelación REFRIGERACIÓN La refrigeración es aquella operación en la que la temperatura del producto se mantiene entre -1 y 8°C prolongando de esta forma la vida útil, no solo de alimentos frescos, sino también de los elaborados. Evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de muchos mesófilos y frena o retarda las transformaciones enzimáticas, microbianas y bioquímicas. CONGELACIÓN Es aquella operación en la que la temperatura del alimento se reduce por debajo de...

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CÁMARA DE CONGELACIÓN PROBLEMA: TIPO 2 Calcular la carga térmica total de una cámara frigorífica para seleccionar la máquina de refrigeración que requiere de acuerdo a esta información que da el cliente 1.- Las dimensiones exteriores de la cámara son: frente=3.6 m, largo=5.8 m y altura=2.9m. 2.- Se utilizara como aislante poliuretano espreado de 6¨ de espesor. 3.- La temperatura del medio ambiente exterior es de 30 ̊ C. 4.- La temperatura del interior de la cámara es de -5 ̊ C. 5.- La humedad...

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ALIMENTARIAS DOCENTE : ING. LUZ TOLEDO CÓRDOVA CICLO : II TURNO : DIURNO ALUMNO : HY MENDEZ, ALBERTO MESSENGER : LIMA – PERÚ 2010 ELABORACIÓN DE CONGELADO DE PAPAS CON ESPINACA Y DESHIDRATADO DE ESPINACA • CONGELACION: La congelación, es decir, la exposición de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados. Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y en el sabor. • INTRODUCCIÓN: En este...

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CONGELACIÓN DE LECHE DE VACA Gabriela Laguna Serrano, Isaí Quintana Barrios, Nallely Rodríguez Trejo INTRODUCCION El metabolismo microbiano cesa a temperaturas por debajo de -7 a -10ºC y la viabilidad de los microorganismos disminuye lentamente; sin embargo, las reacciones químicas y bioquímicas, continúan aún a temperaturas muy bajas. Diversas características de calidad están relacionadas con el tamaño de los cristales el cual es una consecuencia de la velocidad con que se produce la congelación...

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Diseño de un sistema de congelación de corte de cordero Andrés F. Quinchia A. 0625745 Ingeniería de Plantas Universidad del Valle 14 de abril de 2010 OBJETIVO Calcular el tiempo de congelación y la carga de calor a remover de cortes de cordero que fluye en un sistema de congelación continuo a razón de 4000 Kg/h. El alimento se congela desde 15°C hasta -18°C. El sistema funciona con aire a -25°C y 6m/s que se enfría en el evaporador de un sistema mecánico de refrigeración que funciona con...

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al estado sólido a través de un proceso de expansión. Esto se hace liberando el dióxido de carbono liquido de un tanque de alta presión, permitiendo que el líquido se expanda y evapore rápidamente, enfriando el restante liquido hasta el punto de congelación, donde se convierte en sólido. Este dióxido de carbono solido se comprime en trozos o bolitas mediante presión hidráulica. El hielo seco también se puede producir a una escala más pequeña, incluso en el hogar. No obstante, hay muchos temas de seguridad...

843  Palabras | 4  Páginas

 CONGELACIÓN DE UNA CERVEZA EN SEGUNDOS INDICE Pagina 1. Carátula………………………………………………………………………………………….. 1 2. Título de investigación………………………………………………………………………….. 2 3. Introducción ……………………………………………………………………………………… 4 4. Marco Teórico.…………………………………………………………………………………… 5 4.1 Solidificación de un líquido……………………………………………………………………...

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INGENIERIA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA LABORATORIO DE PETROLEO (414) TITULO: PUNTO DE CONGELACION NORMA APLICADA: Método ASTM D2386 FECHA DE REALIZACIÓN: 15 /SEPTIEMBRE/2015 NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Danya Tumbaco T. GRUPO: C-2 OBJETIVO: Detectar sólidos separados en combustibles de aviación a cualquier temperatura encontrada durante el vuelo o en tierra. MARCO TEÓRICO: El punto de congelación de un líquido es la temperatura a la que dicho líquido se solidifica debido a una reducción de...

776  Palabras | 4  Páginas

ón de contacto directoSistema de Congelación de Contacto Directo Resumen Existen varios sistemas de congelación que operan por medio del contacto directo entre el refrigerante y el producto. En la mayoría de las ocasiones, estos sistemas operarán más eficazmente si no existen barreras a la transmisión de calor entre el refrigerante y el producto. Los refrigerantes que se utilizan en estos sistemas pueden ser aire a baja temperatura y altas velocidades o líquidos refrigerantes que cambian de fase...

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INTRODUCCIÓN: En este trabajo se busca comprobar que efectos tiene, en el punto de congelación del hielo molido, agregarle sal. Para logar llevar a cabo este experimento se debe tener como conocimiento previo el concepto de punto de congelación y la disminución del mismo. FUNDAMENTO TEÓRICO: La teoría que explica lo sucedido en el experimento es la de la disminución del punto de congelación. El punto de congelación de una disolución es la temperatura a la cual coexisten en equilibrio la base sólida...

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CONGELACION COMO METODO DE CONSERVACION Es muy importante conocer algo más de estos alimentos, ya que dado el ritmo de vida que llevamos, muchas veces optamos por este tipo de productos al hacer la compra, debido a que ya están limpios, o porque en pocos minutos tenemos un plato listo. Que es la congelación, es en sí, una forma o un método de conservación del alimento, y si la misma está realizada de manera correcta, conservará todas las cualidades y nutrientes de ese alimento. Es necesario...

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embotellado Congelación Enfriado y envasado al vacío Conservación por medios químicos Concentrado de azúcar Encurtidos, entre otros. CONGELACIÓN COMO MÉTODO DE CONSERVACIÓN. se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos. es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido...

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