• Cocina
    Catàleg del Fons Especial --- FEBRER 2008 --- Comte de Santa Clara, 8-10. 08003 Barcelona b.barcelona.b@diba.cat www.bcn.cat/biblioteques Catàleg Fons Especial Restauració i Hostaleria Sumari ART DE LA TAULA .............................................................................
    13849 Palabras 56 Páginas
  • Cocina del mundo
    Índice Cocinas del Mundo (Introducción)…………………………………………………………1 España………………………………………………………………………………………..2 • La cocina española no solo es rica y variada, sino que además refleja y
    1967 Palabras 8 Páginas
  • Historia de la cocina
    Influencia Desde La Prehistoria Hasta Nuestros Tiempos De La Gastronomía La cocina surge como una respuesta a una necesidad vital del hombre para subsistir, a través de los tiempos y quizá podríamos decir sin mucho protocolo o disciplina que el hombre fue abarcando procesos empíricos e
    12671 Palabras 51 Páginas
  • Cocina de autor
    Cocina de Autor Sinopsis La nueva cocina muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, respetándolos y potenciándolos. La cuidada presentación de los platos se muestra como la característica más reconocible de esta corriente culinaria, la más innovadora del siglo XX y XXI
    1121 Palabras 5 Páginas
  • Cocina francesa
    Introducción a la Cocina Francesa Historia La 1° etapa de la cocina, fue la Cocina Medieval, esta era una cocina de carácter militar, por las diferentes conquistas que se llevaron acabo en esa época, y tiene la característica de que es una cocina nómada. En esta época destacan las cocci
    4459 Palabras 18 Páginas
  • Tecnicas de cocina
    INTRODUCCIÓN. Referirnos a Gastronomía o Alimentación, revela una estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización. La Gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación como en su preparació
    16863 Palabras 68 Páginas
  • Cocina
    | JAPÓN | PREPARACION DE ALIMENTOS V5TO CUATRIMESTREPROYECTO INTEGRADORINTEGRANTES DEL EQUIPO: * Santana Estrada Marco Antonio * Sánchez Santamaría Epson Samuel * Quijano Hernández Álvaro Gabriel * Carrillo Cen Omar * Solís Duarte Erick * Acosta Natareno Luis miguel * Ramir
    5657 Palabras 23 Páginas
  • Historia De La Cocina Siglo Xx
    TRABAJO MONOGRÀFICO DE TÉCNICAS CULINARIAS I Integrantes: Kenny Fernández Jacqueline Shepherd Michael Diez Canseco Tema: Los mejores chefs del siglo XX Profesora:
    7268 Palabras 30 Páginas
  • Trabajo Sobre Análisis E Interpretación De 3 Películas Referentes A La Cocina: Deliciosa Martha, American Cuisine Y Fuera De Carta.
    Trabajo sobre análisis e interpretación de 3 películas referentes a la cocina: Deliciosa Martha, American Cuisine y Fuera de Carta. INDICE Deliciosa Martha (Breve Resumen)………………………………………………………
    1419 Palabras 6 Páginas
  • Cocina
    CORTES PETIT BRUNOISE: corte en cubo de 2mm x 2mm x 2mm. BRUNOISE: 4mm x 4mm x 4mm. MACEDONIA CHICA: 6mm x 6mm x 6mm. MACEDONIA MEDIANA: 12mm x 12mm x 12mm. MACEDONIA GRANDE: 20mm x 20mm x 20mm. JULIANA: 2mm x 6mm. PLUMA: corte especial para la cebolla tipo juliana. SUPREMA: °sin piel y sin
    13172 Palabras 53 Páginas
  • Critica Notas De Cocina De Leonardo Da Vinci
    Notas de cocina de Leonardo Da Vinci “Perfil de Leonardo da Vinci” Muchos piensan que Leonardo Da Vinci es famoso por ser un gran pintor y por sus famosas obras como “La Mona Lisa” y la “Ultima Cena”. Al leer este capitulo me di cuenta que no solo fue un gran pintor, si no que tam
    435 Palabras 2 Páginas
  • Historia De La Cocina
    High Training Educational Institute HTEI. Instituto Superior de Artes Culinarias. Técnicas de Cocina I. Turno: Vespertino Salon: 11 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA HISTORIA GASTRONOMICA DE LA EDAD ANTIGUA Los descubrimientos de arqueólogos y antropólogos han proporcionado algunos datos res
    14208 Palabras 57 Páginas
  • cocina francesa
    GASTRONOMICAE "No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón,dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad" Fernand Point MIÉRCOLES, 22 DE OCTUBRE DE 2008 Marie-Antoine Carême Antonin Carême(1784 – 1833) En...
    3973 Palabras 16 Páginas
  • chefs pioneros en la cocina francesa
     Chefs pioneros en la cocina francesa Introducción Se dice que la historia de la gastronomía comenzó a la par de la aparición del hombre y su forma básica y rudimentaria de conseguir alimentos para su sobrevivencia, pasando con la evolución de este y de los mismos alimentos, hasta...
    3868 Palabras 16 Páginas
  • cocina francesa
    Alexandre Étienne Choron Para el músico francés, véase: Alexandre-Étienne Choron. El menú de Navidades de Choron en el 1870 cuando estaba dedicado al resturante Voisin. Alexandre Étienne Choron (1837, Caen, Calvados – 1924) fue un chef francés. Como jefe de cocina fue famoso por...
    7601 Palabras 31 Páginas
  • cocina
    LOS PRINCPALES AUTORES DE LA COCINA FRANCESA GEORGES-AUGUSTE ESCOFFIER Georges-Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935) Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a...
    1999 Palabras 8 Páginas
  • Antologia cocina experimental
    TEMAS EXPERIMENTAL (TEORÍA) Gastronomía Molecular Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta actitud parece estar influenciada desde que...
    15314 Palabras 62 Páginas