Elaboración Agroindustrial Del Queso Andino Ensayos y Documentos

  • “Elaboración de queso andino”

    ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO” 2009 I. INTRODUCCION El queso tiene características sensoriales y físicas particulares, como el sabor leve, agradable, textura suave, no expulsa el suero durante el almacenamiento y con vida de anaquel de aproximadamente 60 días. El tipo de queso andino peruano...

      2467 Palabras | 10 Páginas  

  • Queso Andino

    ELABORACION DE QUESO ANDINO 1. INTRODUCCION Las proteínas tienen una carga asociada al pH al cual se encuentran, en el caso de las caseínas estas presentan al pH de la leche fresca (6,7 a 6,8) una carga negativa. Cuando se reduce el pH por acción de los microorganismos acidolácticos o por la...

      1148 Palabras | 5 Páginas  

  • Quesos andinos

    CASO: “QUESOS ANDINOS” ANALISIS DE SITUACION Negocio de la empresa: se dedica a la satisfacción de necesidades alimenticias como concepto restringido, brindando productos de elevada calidad, innovadores que permiten diferenciarse de los competidores y mejorar la calidad de vida se sus clientes...

      1381 Palabras | 6 Páginas  

  • Quesos Andino

    QUESOS ANDINO S.A.* CASO DE ESTUDIO MARTHA LUCÍA ARISTIZÁBAL LUIS FERNANDO ORTIZ HÉCTOR FABIO POLANÍA HERNANDO RAMOS Estudiantes del Programa de Posgrado de Especialización en Mercadeo. INTRODUCCIÓN Una mañana del 8 de octubre de 1996 se encontraba el grupo de gerentes de «Quesos Andino S.A.»...

      5571 Palabras | 23 Páginas  

  • Queso andino

    CONTROL DE CALIDAD DE LOS QUESOS ANDINO …..ITACAB… FICHA 45 1. | Identificación de la Tecnología |   | 1.1 Nombre de la Tecnología: Elaboración de queso andino | 1.2 Categoría SATIS: 536.23 Queso | 1.3 Código ITACAB: 275 | | 2. | Clasificación Tecnológica y Social |   | 2.1 Nivel...

      1662 Palabras | 7 Páginas  

  • Elaboración de quesos

    .............................................. 0.93 – 094 Leche descremada.................................................. 0.94 –0.96 Suero de queso........................................................0.97 Grasa........................................................................ 0.40 –0.60 ...

      3824 Palabras | 16 Páginas  

  • Elaboracion de queso de soya

    Practica 9. ELABORACION DE QUESO DE SOYA (TOFU) REACTIVOS. Soya en grano | 1 kg | Agua | 15 litros | Sal | 100 g | Acido cítrico | Según la norma | Sulfato de calcio | 23 g. | Cloruro de calcio | 23 g. | Cloruro de magnesio | 23 g. | Saborizante | Según la norma | Colorante...

      268 Palabras | 2 Páginas  

  • ELABORACION DE QUESO

    ELABORACION DE QUESO I. INTRODUCCION Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir...

      7095 Palabras | 29 Páginas  

  • elaboración de queso

    E INGENIERIA COLOMBIA 2013. Contenido del aporte: Queso madurado tipo holandés (Gouda) Ficha técnica del producto Descripción breve del producto El gouda es un queso amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda, es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral...

      634 Palabras | 3 Páginas  

  • Elaboracion de quesos

    Reporte de “Elaboración de Quesos” La elaboración de quesos es una de las actividades mas cotidianas que se llevan en nuestros días, diariamente miles y miles de litros de leche son convertidos en queso gracias a las nuevas tecnologías que permiten que se puedan realizar estos quesos en una producción...

      624 Palabras | 3 Páginas  

  • Elaboracion del queso

    ¿En qué consiste el proceso de elaboración del queso? Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de...

      1031 Palabras | 5 Páginas  

  • Elaboracion De Queso

    Elaboracion de queso Generalidades sobre la elaboración casera de quesos La elaboración de quesos consiste en la fermentación, cuajado, desuerado y maduración de la leche. En este proceso participan diversos elementos biológicos y químicos, por lo tanto debe considerarse de forma dinámica, es...

      1627 Palabras | 7 Páginas  

  • Elaboracion Del Queso

    EL Queso Y su elaboración Cuenta la leyenda que algún curioso o hambriento pastor árabe probó en cierta ocasión la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba, después de un tiempo,  la leche por acción de unas enzimas naturales que permanecían en las bolsas fabricadas con la tripas de sus...

      617 Palabras | 3 Páginas  

  • Elaboracion de queso

    Elaboración de queso” TEMA.- ELABORACION DE QUESO Primer Paso: Limpieza del ambiente y desinfección de manos y utensilios Es muy importante tener en cuenta la limpieza del ambiente donde se elaborar el producto, así como la desinfección de manos y utensilios a utilizar. Para el lavado de manos...

      909 Palabras | 4 Páginas  

  • Elaboración De Queso

    QUESO ARTESANAL Ingredientes: • Un termómetro de 0 a 100º C. • Fermento (o yogurt) • Cuajo. Para hacer un buen queso es necesario tener leche de buena calidad. Eso es animales sanos y un ordeñe higiénico, es decir manos y recipientes limpios. Con 10 litros de leche sale un queso de 1 hasta 2 kilos...

      945 Palabras | 4 Páginas  

  • Elaboracion de quesos

    Introducción Para la elaboración de cualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente. Este producto es un queso fresco elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y...

      1513 Palabras | 7 Páginas  

  • elaboración de queso

    Elaboracion de queso 1.- Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o eliminarse nata, según el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar...

      1030 Palabras | 5 Páginas  

  • Elaboracion de queso

    QUESO PROVOLONE Es un queso de masa fibrosa, originario de Italia, hoy en día conocido en todo el mundo. El Provolone se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado, lo que le da un gusto característico. Muy apreciado para consumir con vino tinto, el queso Provolone tiene varios...

      1111 Palabras | 5 Páginas  

  • Elaboracion De Quesos

    La elaboración de los quesos consta de dos puntos muy importantes:  1 – La primera es el cuajado del queso, tiene como puntos importantes: textura, acidez, humedad, y darle forma al queso, si carece esta etapa se pueden elaborar los quesos frescos. 2 – La segunda es la maduración, con las condiciones...

      1547 Palabras | 7 Páginas  

  • Elaboracion de quesos

    ELABORACIÓN DE QUESOS Y ESPUMAS PROTEICAS Edward Fernando Gómez Sandoval Wilman yamit Franco OBJETIVOS Determinar los cambios en las propiedades funcionales de las proteínas de la leche y el huevo. Conocer y desarrollar el proceso de elaboración de quesos frescos bajo diferentes condiciones...

      2911 Palabras | 12 Páginas  

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