• “Elaboración de queso andino”
    ELABORACIÓN DE QUESO ANDINO” 2009 I. INTRODUCCION El queso tiene características sensoriales y físicas particulares, como el sabor leve, agradable, textura suave, no expulsa el suero durante el almacenamiento y con vida de anaquel de aproximadamente 60 días. El tipo de queso andino peruano...
    2467 Palabras 10 Páginas
  • Quesos andinos
    CASO: “QUESOS ANDINOS” ANALISIS DE SITUACION Negocio de la empresa: se dedica a la satisfacción de necesidades alimenticias como concepto restringido, brindando productos de elevada calidad, innovadores que permiten diferenciarse de los competidores y mejorar la calidad de vida se sus clientes...
    1381 Palabras 6 Páginas
  • Queso Andino
    ELABORACION DE QUESO ANDINO 1. INTRODUCCION Las proteínas tienen una carga asociada al pH al cual se encuentran, en el caso de las caseínas estas presentan al pH de la leche fresca (6,7 a 6,8) una carga negativa. Cuando se reduce el pH por acción de los microorganismos acidolácticos o por la...
    1148 Palabras 5 Páginas
  • Quesos Andino
    QUESOS ANDINO S.A.* CASO DE ESTUDIO MARTHA LUCÍA ARISTIZÁBAL LUIS FERNANDO ORTIZ HÉCTOR FABIO POLANÍA HERNANDO RAMOS Estudiantes del Programa de Posgrado de Especialización en Mercadeo. INTRODUCCIÓN Una mañana del 8 de octubre de 1996 se encontraba el grupo de gerentes de «Quesos Andino S.A.»...
    5571 Palabras 23 Páginas
  • Queso andino
    CONTROL DE CALIDAD DE LOS QUESOS ANDINO …..ITACAB… FICHA 45 1. | Identificación de la Tecnología |   | 1.1 Nombre de la Tecnología: Elaboración de queso andino | 1.2 Categoría SATIS: 536.23 Queso | 1.3 Código ITACAB: 275 | | 2. | Clasificación Tecnológica y Social |   | 2.1 Nivel...
    1662 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion Del Queso
    ELABORACION DE QUESO HISTORIA El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en...
    1693 Palabras 7 Páginas
  • Elaboración Del Queso
    ELABORACIÓN DEL QUESO EL queso es producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. La mayoría de los quesos son de leche de vaca. Es un elemento importante...
    2046 Palabras 9 Páginas
  • Elaboracion De Quesos
    nº5112012 Línea de Quesos Cuajos: Coagulante de Quimosina Astro chymosin Dosis 2gr para 100 litros. 500 gr S/. 235 Chymax 500gr S/.250 Chymax 75gr S/.45 Dosis 2gr para 100 litros. Cultivos: r-707 Homo fermentativo, para quesos frescos, madurados andino edam , paria. ...
    820 Palabras 4 Páginas
  • elaboracion de quesos
    brindar mayor conocimiento acerca de la elaboración de productos diversos a partir de la materia prima que es la leche. El número de alumnos se distribuyó en tres grupos y se les asigno realizar un producto entre los cuales estaban “queso cottage, cajeta y queso de pita” siendo el ultimo nuestro producto...
    4442 Palabras 18 Páginas
  • Elaboracion De Quesos
    1. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO Y DERIVADOS LÁCTEOS MISION La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel...
    1900 Palabras 8 Páginas
  • Elaboracion De Quesos
    La elaboración de los quesos consta de dos puntos muy importantes:  1 – La primera es el cuajado del queso, tiene como puntos importantes: textura, acidez, humedad, y darle forma al queso, si carece esta etapa se pueden elaborar los quesos frescos. 2 – La segunda es la maduración, con las condiciones...
    1547 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion de quesos
    ELABORACIÓN DE QUESOS Y ESPUMAS PROTEICAS Edward Fernando Gómez Sandoval Wilman yamit Franco OBJETIVOS Determinar los cambios en las propiedades funcionales de las proteínas de la leche y el huevo. Conocer y desarrollar el proceso de elaboración de quesos frescos bajo diferentes condiciones...
    2911 Palabras 12 Páginas
  • Elaboracion de quesos
    Introducción Para la elaboración de cualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente. Este producto es un queso fresco elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y...
    1513 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion de queso
    QUESO PROVOLONE Es un queso de masa fibrosa, originario de Italia, hoy en día conocido en todo el mundo. El Provolone se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado, lo que le da un gusto característico. Muy apreciado para consumir con vino tinto, el queso Provolone tiene varios...
    1111 Palabras 5 Páginas
  • elaboración de queso
    Elaboracion de queso 1.- Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o eliminarse nata, según el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para igualar...
    1030 Palabras 5 Páginas
  • ELABORACION DEL QUESO
    http://fer-elaboraciondelqueso.blogspot.com/2011/11/marco-teorico.html Marco Teórico ¿Qué es el queso? El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche total o parcialmente desnatada, nata, suero de mantequilla o una mezcla de algunos o de todos estos productos...
    1644 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion Del Queso
     El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C. Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un...
    404 Palabras 2 Páginas
  • Elaboración De Queso
    PRACTICA No. 3 ELABORACION DE QUESO INTRODUCCION El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche total o parcialmente desnatada, suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, por coagulación total o parcial. La leche es la materia...
    1383 Palabras 6 Páginas
  • Elaboracion de quesos
     Elaboración de quesos BIOTECNOLOGIA Ávila, Ana. Cerezo, Julián. Ibarra, Virginia. López, Marcelo. Neme, Daniela. Historia de la elaboración de quesos El origen del arte de elaborar quesos se remonta a 5.000 - 6.000 años A. C. En la actual Irak...
    6695 Palabras 27 Páginas
  • Elaboracion De Queso
    Elaboracion de queso Generalidades sobre la elaboración casera de quesos La elaboración de quesos consiste en la fermentación, cuajado, desuerado y maduración de la leche. En este proceso participan diversos elementos biológicos y químicos, por lo tanto debe considerarse de forma dinámica, es...
    1627 Palabras 7 Páginas