• fritura
    La fritura junto a la presencia del agua y oxígeno contenidos en los alimentos provoca la oxidación del aceite, dando lugar a compuestos como carbonilos volátiles, hidroxiácidos, cetoácidos y epoxiácidos que lo oscurecen confiriéndole aromas desagradables. La polimerización que se produce en el aceite...
    719 Palabras 3 Páginas
  • frituras
    FRITURA Javier Arántegui Objetivo primario Modificación organoléptica Objetivo secundario Efecto conservador Inactivación Microorganismos Enzimas Reducción aw Superficial En toda la masa 1 Contenido de agua elevado 2 Vida útil corta Horneo Fritura intensa Vida útil...
    320 Palabras 2 Páginas
  • Frituras
    FRITURAS INTRODUCCION La práctica de frituras de hortalizas para estudiar sus características a condiciones de cocción seca, donde el alimento o producto se somete a una inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (170 °C). Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada...
    2113 Palabras 9 Páginas
  • frituras
    La fritura de la yuca es el proceso de cocción del alimento por inmersión en aceite o grasa a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, normalmente entre 150 y 200ºC (Kochhar y Gertz, 2004). El producto no presentó colores ni olores raros, el sabor fue propio de la yuca y de los condimentos...
    421 Palabras 2 Páginas
  • frituras
    flujo_____________4 Desarrollo___________________5 Conclusión__________________8 Bibliografía__________________9 INTRODUCCION La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. En la actualidad, los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en...
    919 Palabras 4 Páginas
  • Frituras
    La fritura es un proceso físico-químico complejo, en el cual el producto a freír (papas, carne, pescado, productos empanados, etc.) se introduce crudo o cocido en el aceite durante determinado tiempo a temperaturas entre 175-195oC, para favorecer una rápida coagulación de las proteínas de la superficie...
    743 Palabras 3 Páginas
  • Frituras
    Fritura De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Fritura de plátanos en aceite vegetal. La fritura es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (más de 100 °C). Cuando está bien realizada y a la temperatura...
    908 Palabras 4 Páginas
  • Frituras
    estudio Cantidad de frituras consumidas semanalmente Quantity of fritters consumed weekly Rivas Ayala Carlos Eduardo; estudiante de medicina; Universidad autónoma de Tamaulipas. Rivas Ayala Carlos Eduardo , medical student, Autonomous University of Tamaulipas. Resumen La fritura es un tipo de cocción...
    1299 Palabras 6 Páginas
  • frituras
     HIDALGO Entidad federativa de la bella República Mexicana, vecina de Querétaro, San Luis Potosí y Puebla, así como de los estados de México y de Tlaxcala. Conocer Hidalgo sí que es una experiencia buena. Políticamente se divide en un total de 84 municipios, como Agua Blanca...
    993 Palabras 4 Páginas
  • Frituras
    La fritura puede ser:  Superficial, en un recipiente más o menos plano, tipo sartén o con bajo nivel de aceite, donde parte del alimento queda fuera del baño de fritura. La parte sumergida se fríe y la externa se cuece por efecto del vapor interno generado al calentarse.  Profunda, al sumergir...
    396 Palabras 2 Páginas
  • frituras
    Guías de Ejercicios Química General Incluye la respuesta de la mayoría de los ejercicios Profesora: Betsabé Acevedo P. 2º Semestre 2005 Lectura de Referencia: “QUÍMICA. La Ciencia Central” 7a Edición. T. L. Brown, H. E. LeMay, Jr., B. E. Bursten 2 Universidad Nacional Andrés Bello ...
    12175 Palabras 49 Páginas
  • Las frituras
    fue elegido para ver que tipo de beneficios que contraen el consumismo de fritura o cualquier comida chatarra como en lo personal, familiar, social y en escuelas. LOS BENEFICIOS DE LAS FRITURAS Beneficio Personal Las frituras son objeto de muchos mitos, han sido catalogadas como el peor alimento, pero...
    788 Palabras 4 Páginas
  • Fritura
    costra (Vitrac et al., 2000). Los principales parámetros que influyen en la pérdida de agua y la absorción de aceite son la temperatura y el tiempo de fritura (Dobarganes et al., 2000; Moreira, 2001). Otros parámetros a considerar son la forma del alimento y la relación entre el tamaño del producto y la superficie...
    256 Palabras 2 Páginas
  • frituras
    La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al alimento alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado. Aunque a menudo estos tres términos se...
    1193 Palabras 5 Páginas
  • La fritura
    La fritura modifica las características organolépticas del alimento y produce: Un efecto conservador por destrucción térmica de los microorganismos y de enzimas reducción de la actividad de agua en la superficie del alimento. Al sumergir un alimento en aceite caliente su temperatura aumenta muy rápidamente...
    2779 Palabras 12 Páginas
  • Que Es Una Fritura Con Entrevistas
    ¿Qué es una fritura? Una botana ¿Qué opinas sobre las frituras? Son ricas ¿Cómo están elaboradas las frituras? No lose ¿Qué tipo de frituras conoces? Sabritas ,Doritos, takis ¿Por qué a las personas les gustan las frituras? Por su sabor ¿Cuántas veces a la semana las consume? 2 veces ¿En...
    1516 Palabras 7 Páginas
  • Aceites Y Frituras
    Universidad Nacional de Quilmes Área Química Química de los Alimentos ACEITES DE FRITURA Artículo publicado en la revista ALIMENTACIÓN, EQUIPOS Y TECNOLOGÍA, Abril y Mayo 1993 1.- INTRODUCCIÓN La fritura es un proceso culinario, con más parte de arte que de ciencia, que los técnicos en alimentación...
    2426 Palabras 10 Páginas
  • La fritura de los alimentos
    La fritura de alimentos en baño de aceite, favorecida en parte por el aumento de consumo de comidas preparadas o precocinadases, se ha convertido en los últimos años en una de las técnicas culinarias más extendidas del mundo. De todos los posibles, el aceite de oliva es el producto que ha demostrado...
    1937 Palabras 8 Páginas
  • fritura de papas
    interfaz de movimiento donde la mayor parte del calor es absorbido como un calor latente de evaporación o sublimación. En base a eso, era posible modelar frituras, secado al aire, secado por congelación, secado al vapor y secado por aspersión utilizando un único modelo basado en la interfaz de movimiento. Esto...
    4661 Palabras 19 Páginas
  • frituras de nopal
    EXPERIENCIAS LABORALES EN BASE A LA 23 2.4 Análisis de las competencias desarrolladas de acuerdo al perfil de egreso ELABORACIÓN DE FRITURAS DE NOPAL 3.1.1 Introducción 24 3.1.2 Planteamiento del problema 25 3.1.3 Justificación 25 3.1.4 Objetivos 26 3.2 Sustento...
    8619 Palabras 35 Páginas