Elaboracion De Queso Amarillo ensayos y trabajos de investigación

Queso Amarillo

 La denominación de queso amarillo se aplica a una serie de quesos procesados muy populares en Estados Unidos comercializado por compañías estadounidenses de alimentación, como Kraft Foods, Borden, suizas como Nestlé y otras. También se le conoce como tranchettes (derivado del nombre comercial de Kraft, que genericamente engloba todos los envasados individualmente), queso en barra, queso procesado o queso americano. Los colores disponibles oscilan entre el amarillo y el naranja. Tradicionalmente...

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Queso Amarillo

diferentes quesos cada 100 gramos tipos de queso | Energía (Kcal) | Proteínas (g) | Grasa total (g) | Grasa saturada (g) | Grasa mono- insaturada (g) | Grasa poli- insaturada (g) | Colesterol (mg) | Carbohidratos (g) | Queso blanco desnatado | 78 | 13.3 | 1.4 | 0.9 | 0.4 | trazas | 5 | 3.3 | Queso azul | 353 | 21 | 29.5 | 18.5 | 8.6 | 0.9 | 88 | 0.7 | Queso Brie | 329 | 20 | 27.5 | 17.5 | 8 | 0.8 | 80 | trazas | Queso Camembert | 297 | 20 | 24 | 15 | 6.5 | 0.6 | 92 | 0.4 | Queso Cheddar...

651  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion Del Queso

ELABORACION DE QUESO HISTORIA El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante...

1693  Palabras | 7  Páginas

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Elaboracion De Quesos

Elaboración de quesos Queso.- es un producto sano que se elabora de la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada de vaca o de otra especie animal, con adición de crema o sin ella; por la coagulación de la caseina con cuajo, gérmenes lácticos u de otra enzima apropiada y con y sin tratamiento posterior por calentamiento o presión o por medio de fermentos de maduración o medio especiales. Clasificación de los quesos Madurados Manchego Port salut Chihuahua ...

866  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion de quesos

Reporte de “Elaboración de Quesos” La elaboración de quesos es una de las actividades mas cotidianas que se llevan en nuestros días, diariamente miles y miles de litros de leche son convertidos en queso gracias a las nuevas tecnologías que permiten que se puedan realizar estos quesos en una producción cada vez mayor. Y aunque la forma en cómo se realizan no ha cambiado prácticamente nada, ya que los quesos se realizan de la misma manera desde hace muchísimos años. Lo que se hace primeramente al...

624  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion De Queso

Elaboracion de queso Generalidades sobre la elaboración casera de quesos La elaboración de quesos consiste en la fermentación, cuajado, desuerado y maduración de la leche. En este proceso participan diversos elementos biológicos y químicos, por lo tanto debe considerarse de forma dinámica, es decir que se influye por muchos factores externos y por lo tanto nada es estrictamente exacto. Como cuando se cocina, las dosis y tiempos son siempre orientativos y no definitivos. La premisa que es invariable...

1627  Palabras | 7  Páginas

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Elaboracion de queso

Elaboración de queso” TEMA.- ELABORACION DE QUESO Primer Paso: Limpieza del ambiente y desinfección de manos y utensilios Es muy importante tener en cuenta la limpieza del ambiente donde se elaborar el producto, así como la desinfección de manos y utensilios a utilizar. Para el lavado de manos se recomienda lavar exhaustivamente con agua y jabón neutro desde el codo hasta la punta de los dedos. Para la desinfección de los utensilios se recomienda lavar con agua y detergente y luego enjuagar ...

909  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion del queso

¿En qué consiste el proceso de elaboración del queso? Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento...

1031  Palabras | 5  Páginas

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Elaboracion De Quesos

La elaboración de los quesos consta de dos puntos muy importantes:  1 – La primera es el cuajado del queso, tiene como puntos importantes: textura, acidez, humedad, y darle forma al queso, si carece esta etapa se pueden elaborar los quesos frescos. 2 – La segunda es la maduración, con las condiciones adecuadas de temperatura y humedad se pueden producir eventualmente los sabores y otras características físicas que distinguen el queso terminado. FASES DETALLADAS DE ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO...

1547  Palabras | 7  Páginas

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ELABORACION DE QUESO

De las fermentaciones Informe practico ELABORACIÓN DE QUESO ELABORACION DE QUESO INTRODUCCION: El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto...

856  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion Del Queso

Producción Industrial PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO DIBUJO TECNICO Autor: Landaeta, S. ORIGEN El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C. Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer en todo el mundo...

1226  Palabras | 5  Páginas

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Elaboracion De Quesos

Línea de Quesos Cuajos: Coagulante de Quimosina Astro chymosin Dosis 2gr para 100 litros. 500 gr S/. 235 Chymax 500gr S/.250 Chymax 75gr S/.45 Dosis 2gr para 100 litros. Cultivos: r-707 Homo fermentativo, para quesos frescos, madurados andino edam , paria. Para 500 litros S/.44 DITTA Homo fermentativo de DITTA CALZA, para quesos frescos, madurados andino edam , paria. Para 100 litros S/.15 DITTA Hetero fermentativos DITTA CALZA para queso suizo, mantequilla...

820  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion de quesos

Introducción Para la elaboración de cualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente. Este producto es un queso fresco elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puede ser entera o parcialmente descremada. Como todos los quesos frescos mexicanos, su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello es altamente perecedero, de ahí...

1513  Palabras | 7  Páginas

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Elaboración de Quesos

Elaboración de Quesos Introducción El queso es uno de los principales productos derivados de la leche, que debe su conservación a la deshidratación parcial del gel formado resultante de la coagulación enzimática, ácida o mixta. El control estricto de la calidad de la leche, así como su manejo sanitario en procesos controlados de quesería, garantiza la obtención de productos de calidad uniforme en los aspectos de nutrición, salud y características organolépticas. ...

999  Palabras | 4  Páginas

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ELABORACION DE QUESO

ELABORACIÓN DE QUESO Materia Prima La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los quesos.  Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.  La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4 especies y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será el resultado final del queso, pudiendo variar...

1288  Palabras | 6  Páginas

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Elaboracion De Queso

Alma Monrroy López Tema: Reacciones Enzimáticas * Realización de quesos * Visita a fabrica de quesos * Realización de queso panela en laboratorio. Este reporte contiene: * Introducción * los materiales y proceso de realización del queso panela en el laboratorio. * Explicación de la clasificación de los quesos y de cómo se realiza el queso y el proceso del queso Oaxaca. (investigación realizada por la universidad michoacana de san Nicolás Hidalgo...

1701  Palabras | 7  Páginas

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Elaboracion de quesos

PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESOS. AUTORES: RESUMEN: Los principios básicos del proceso de trasformación de la leche en queso son idénticos para todas las variedades de este producto y consiste en la eliminación del agua contenida en la leche, dejando los elementos sólidos que esta contiene (grasas, proteínas, vitaminas etc.) Simplificando los diferentes pasos del proceso estos pueden resumirse en los siguientes: coagulación de la leche, tratamiento de la cuajada, moldeado, prensado...

1683  Palabras | 7  Páginas

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elaboracion de queso

Receta para hacer queso fresco El queso fresco es un alimento altamente nutritivo y que se obtiene de la leche cuajada. Es muy sencillo prepararlo en cualquier hogar. Lo único complicado de la elaboración del queso fresco, es conseguir una buena leche fresca, entera y pasteurizada. La siguiente, es una receta muy sencilla a la cual se le han incorporado hierbas aromáticas, para darle un toque de sabor y aroma diferente a este exquisito queso fresco casero. Otra opción es agregarle pasas de uvas...

842  Palabras | 4  Páginas

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Elaboración de queso

Elaboración de queso El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, Proceso de elaboración del queso Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche...

628  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion de queso

superficial en la superficie de contacto entre dos fases en una mezcla, en este caso, las emulsiones. Existen tres tipos de surfactantes: La emulsión a analizar es la leche, en la cual está presente la caseína, sustancia que permitirá realizar la elaboración de quesos. Y se pretende lograr que ésta se precipite. Materiales: de leche. Vinagre. 1 cuchara 1 limón. 100 g de sal. 4 vasos. Mechero. Agitador. 2 vasos de precipitados (500 mL). Soporte universal. Encendedor. 1 trapo. Desarrollo Se vertieron...

719  Palabras | 3  Páginas

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Elaboración Del Queso

Elaboración del queso Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo y por lo tanto, hay diferencias en los procesos de fabricación, se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de la leche Vaca , oveja o cabra , separadas o mezcladas. A veces para elaborar un determinado queso se requiere que la leche proceda de una raza en concreto de animal, como por ejemplo en el caso del queso de San Mamés , que sólo se puede hacer con leche de cabra ...

1039  Palabras | 5  Páginas

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Elaboración De Queso

ELABORACION DE QUESO Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento térmico que permita la eliminación...

700  Palabras | 3  Páginas

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Elaboración De Quesos

Elaboración de Queso Chanco Practico elaboración de prod. Lácteos II. Integrantes: Julia Cansino Arelis Cid Fecha: 04/ 06 /2012 Curso: 4° medio B Introducción. En el siguiente informe se dará a conocer el diagrama de flujo de la elaboración del queso Chanco y la descripción correspondiente de cada procedimiento que se realizo. Objetivo. Aprendizaje esperado sobre la elaboración de queso Chanco. Revisión de cuajada Revisión de cuajada Adición de cultivo láctico Adición...

690  Palabras | 3  Páginas

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elaboracion de queso

 Si estás con ganas de probar técnicas de cocina porque quieres sentir el sabor de lo casero y no tanto del supermercado, ¿qué te parece probar con la elaboración del queso fresco? ¿Te animas? No es difícil y es un queso sano. Sigue con atención esta receta de queso fresco: Ingredientes: . 1 litro de leche fresca (si es orgánica, tanto mejor) . 1 una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. . ¾ de sal Preparación: Colocas la leche a calentar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara...

542  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion Del Queso

Elaboración del Queso 3”A” Matemáticas y química Introducción El queso es un producto solido o semisólido Que se obtiene de los componentes de la leche (cuajada). Los quesos pueden ser de muchos mamíferos ((Vacas, camellos, alces, cabras etc)). Categorias. En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en dos categorías básicas: naturales y procesados. -Quesos Procesados: Añadien emulsionantes, agua, nata y aromas...

634  Palabras | 3  Páginas

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Elaboración De Quesos

¿Qué harías si durante la elaboración de tus quesos, se te presentan los siguientes casos?          La temperatura de pasterización fue mayor a 80ºC R=//El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, es la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en la leche cruda, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor. Además, mediante este procesamiento térmico se logra destruir también...

570  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion del Queso

ELABORACION del QUESO: Materia Prima La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los quesos.  Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.  La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4 especies y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será el resultado final del queso, pudiendo variar...

939  Palabras | 4  Páginas

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elaboración de quesos

Tabla de maridajes quesos-vinos Maridaje queso-vino: generalidades El maridaje de quesos y vinos tiene ciertas pautas generales que nos orienten hacia una adecuada elección y nos proporcionen una unión feliz. Los quesos suaves, como el de burgos, se complementa con los vinos blancos ligeros o los rosados, que hacen gala de un intenso color y aroma penetrante a hayas y violetas. El italiano conocido por el nombre de Parmesano, vive una intensa relación con los tintos jóvenes, como el Lambrusco...

1062  Palabras | 5  Páginas

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elaboración del queso

rápida (72°C en 15 segundos) o lenta (63°C en 30 minutos), asegurando el proceso de un buen queso. 4. Cuajado o coagulado. Permite la coagulación de la caseína a través de las enzimas (renina y protesas); sin embargo, también requiere del control del tiempo de cuajado y de buenas prácticas de manufactura y de capacitación para dosificar la solución de cuajo de la que dependerá la corteza blanda o dura del queso y su acidez. 5. Corte y desuerado. Operaciones de división y separación del suero de la...

846  Palabras | 4  Páginas

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elaboracion de queso

HISTORIA:El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época Romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos. ORIGENES : Los orígenes...

748  Palabras | 3  Páginas

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ELABORACIÓN DEL QUESO

EL QUESO I. Introducción El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso, entre las que se encuentran algunas variaciones sobre los tipos...

1352  Palabras | 6  Páginas

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Elaboración De Queso

QUESO ARTESANAL Ingredientes: • Un termómetro de 0 a 100º C. • Fermento (o yogurt) • Cuajo. Para hacer un buen queso es necesario tener leche de buena calidad. Eso es animales sanos y un ordeñe higiénico, es decir manos y recipientes limpios. Con 10 litros de leche sale un queso de 1 hasta 2 kilos. Los pasos a seguir para hacer el queso son los siguientes: 1. Preparación de la leche mediante pasteurización y maduración. • Calentamos la leche, para que no se queme el fondo. • Controlamos...

945  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion de queso

QUESO PROVOLONE Es un queso de masa fibrosa, originario de Italia, hoy en día conocido en todo el mundo. El Provolone se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado, lo que le da un gusto característico. Muy apreciado para consumir con vino tinto, el queso Provolone tiene varios formatos, siendo el más conocido el cilíndrico, cuyo peso varia entre 4 o 5 Kg. cuando es hecho con leche bovina estará apto para consumirlo después de 25 o 30 días de su fabricación; cuando es hecho...

1111  Palabras | 5  Páginas

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Elaboración De Quesos

QUESO RANCHERO Los ingredientes necesarios para elaborar el Queso Ranchero en casa son: - Leche de vaca, 10 litros C, - loruro de calcio, 1.5 mililitros - Cuajo, 2.0 mililitros - Sal fina, 120 gramos El material y equipo requeridos para elaborar Queso Ranchero a partir de 10 litros de leche se presentan a continuación: - Tina de acero inoxidable o galvanizada (la capacidad de las tinas depende del volumen de leche) - Parrilla o estufa - Pala de madera, - Bolsa de manta de cielo , - Machete...

658  Palabras | 3  Páginas

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elaboracion del queso doble crema

ELABORACION QUESO DOBLE CREMA ESTANDARIZACIÓN DE LA ACIDEZ Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidez deseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche ácida. La mezcla de leche ácida y fresca debe tener una acidez titulable de 41 a 52ºTh y un pH promedio de 5,5. La leche fresca tiene una acidez titulable con una solución de soda 0.1N, de aproximadamente 15-18ºTh y la leche ácida de 70-90º Th y la acidez óptima para el queso doble crema es de 45ºTh.  Entonces:...

636  Palabras | 3  Páginas

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Elaboración de queso fundido

ELABORACIÓN DE QUESO FUNDIDO I. OBJETIVOS familiarizar al estudiante con el proceso de elaboración de queso fundido estudiar las características composicionales finales del queso elaborado, así como su aceptabilidad a través de pruebas sensoriales II. FUNDAMENTO TEORICO Es el producto que se obtiene al calentar y fundir una mezcla molida de uno o varios quesos, adicionando sales fundentes que contribuyen a regular el PH y a emulsificar la materia grasa; transformándola de gel insoluble...

1582  Palabras | 7  Páginas

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Elaboración De Un Producto De Queso

VILLA DEL ROSARIO, AGOSTO DE 2012 1. DESCRIPCION DEL ARTICULO LACTEOS CAMPO VERDE, S.A, pertenece a una línea de variedades de quesos. Son Quesos frescos elaborados artesanalmente usando como materia prima la leche de vaca con exhaustivos controles sanitarios. Es decir, un queso con un auténtico sabor, elaborado según el método tradicionalmente en las tierras venezolanas. La materia prima es transportada cumpliendo las más rigurosa normas sanitarias y proviene de una de las mejores ganaderías...

558  Palabras | 3  Páginas

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ELABORACION DE QUESO MANCHEGO

 QUESO MANCHEGO [Escribir el subtítulo del documento] UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN QUESO MANCHEGO O MORRAL PRÁCTICA #3 EQUIPO 2: INTRODUCCIÓN Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años. El queso manchego es el producto de un clima duro y extremado...

1571  Palabras | 7  Páginas

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Elaboracion De Queso Fresco

Alexander Ojeda * Ostin Ruiz * Rolando Chandi * Roberto Sánchez TEMA: Elaboración de queso fresco de mesa. OBJETIVOS: * Conocer las propiedades y sus características que se prestan para la realización del queso fresco de mesa. * Determinar las características que debe tener la leche para la elaboración de queso fresco * Considerar en qué condiciones y que materiales se usan para la elaboración de queso fresco de manera correcta. MATERIALES: * 40 litros de leche * Cocineta ...

904  Palabras | 4  Páginas

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Proyecto De Elaboración De Queso Mozzarella

Proyecto de elaboracion de queso mozzarella 1. INTRODUCCION Es bien conocida la necesidad ecuatoriana de auto-abastecerse de alimentos especialmente en lo que se refiere a productos lácteos. La alimentación típica del ecuatoriano se ha caracterizado siempre por falta de leche y de productos derivados, y este déficit se ha agrandado en los últimos años. Esto ha determinado la importación obligada de leche en polvo, leche evaporada, mantequilla enlatada, queso fundido, etc. Como la leche es...

1186  Palabras | 5  Páginas

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Elaboración De Queso Manchego

ELABORACION DE QUESO MANCHEGO CERCA, M.C.A., CRISANTO, F. G.A., ROSAS, V.A., Y ZARATE, L.O.I. Departamento de ingeniería agroindustrial, Universidad Politécnica de Guanajuato. Av. Universidad norte S/N, Localidad Juan Alonso. Cortázar, Guanajuato. México. RESUMEN En la universidad politécnica de Guanajuato se llevo a cabo la práctica de elaboración de queso manchego para lo cual se utilizo como materia prima 10 litros de leche bronca, cuajo y sal, para la elaboración del queso primero se realizaron...

1750  Palabras | 7  Páginas

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Elaboracion de queso chihuahua

Nombre del proyecto Elaboración de un Queso con chile jalapeño Objetivo Elaborar un producto lácteo (queso con chile jalapeño) con un alto valor nutrimental y que además cumpla con todas las normas de calidad y las propiedades organolépticas deseadas para un producto de este tipo. Material y métodos A) Descripción de producto Queso chihuahua con chile jalapeño B) Materia prima Leche de vaca Cultivo lácticos Cuajo Cloruro de calcio Nitrato de potasio Chile jalapeño Sal C) Método de conservación...

510  Palabras | 3  Páginas

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Guia Elaboracion De Queso

DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE QUESO "MOZZARRELLA" Profesor: Carlos F. Novoa Castro 1. OBJETIVO. Elaborar un queso tipo "mozzarella" con características fisico-químicas y sensoriales similares al queso pera tradicional. 2. FUNDAMENTO TEORICO 2.1 Introducción. El queso mozzarella, pertenece a la familia de quesos de pasta hilada. Es un queso de origen italiano; inicialmente se elaboraba con leche de...

1196  Palabras | 5  Páginas

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Elaboración De Queso Panela

Elaboración de queso panela El objetivo de esta práctica es conocer el proceso y la realización del queso panela. FUNDAMENTO: El queso Panela llamado también "Queso de la canasta" porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o "Queso Blanco", es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, auto prensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado. Orígenes Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este...

892  Palabras | 4  Páginas

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Proceso de elaboración industrial del queso

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO Todos sabemos que el queso proviene de la leche, sabemos que es un derivado lácteo, pero sobre su proceso de elaboración muchos podemos tener algunas dudas, por ejemplo ¿Todos los quesos utilizan bacterias para su elaboración? ¿De donde vienen los ojos de algunos quesos? ¿Da igual el tipo de leche para la elaboración del queso, varía algo el proceso?... Vamos a intentar aclarar algunas de estas dudas, y para ello hay que tener en cuenta que cada queso es un mundo...

760  Palabras | 4  Páginas

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poseso de elaboración del queso

 El proceso de elaboración del Queso Nombre : Felipe patricio moreno Vicencio Fecha :5/04/2013 Profesora : Carolina Villanueva Paso 1 En la elaboración del queso, debe distinguirse entre la fabricación industrial y artesanal . Los artesanos utilizan leche del ganado criado por ellos mismos, fabrican el queso con un máximo de 500 litros diarios, y la elaboración se hace a mano, con procedimientos naturales. La fabricación industrial, utiliza leche que generalmente...

712  Palabras | 3  Páginas

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Elaboracion de queso de puerco

Elaboración de queso de puerco Competencia: elaborar un producto carnico picado y cocido, empleando una parte del cerdo poco solicitada, de bajo costo y alta aceptación comercial. Introducción: En el cerdo se tiene una parte muy solicitada por los consumidores, pero también exciten otras que solo preparadas de cierta manera se pueden comercializar. Un ejemplo de los anteriores es la cabeza, Base para la elaboración de este producto. El sabor característico del queso de puerco, se debe a...

854  Palabras | 4  Páginas

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practica de elaboracion de queso asadero

PRÁCTICA: ELABORACION DE QUESO ASADERO 04 marzo de 2013 ELABORACION DE QUESO ASADERO INTRODUCCION el queso es un producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por separación del suero, después de una coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de la mantequilla o de una mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de lactosa. Para algunos quesos se cuaja...

1087  Palabras | 5  Páginas

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ELABORACION DE QUESO MOZARELLA

 ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 1.- INTRODUCCION El queso Mozzarella pertenecen al grupo de los quesos de pasta hilada (filata, en italiano) debido a que durante su elaboración la cuajada, previamente acidificada, se somete a un amasado con agua caliente que permite plastificarla y estirarla; de tal forma que pueda formar bandas, a suvez constituidas por estructuras un tanto alineadas que se pueden separar como “hilos”. El Mozzarella italiano, por su forma y proceso general, sobre...

798  Palabras | 4  Páginas

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Elaboracion de queso mantecoso

ELABORACION DE QUESO MANTECO OBJETIVOS * Otorgar los principios básicos de los procesos de elaboración de queso con cultivos lácticos. * Aprovechar íntegramente la leche, y dar un periodo de conservación mayor y valor agregado, que mejore su comercialización. * Determinar parámetros que conlleven a la obtención de quesos del tipo mantecoso. MATERIALES Y METODOS MATERIALES * Leche fresca, sal común sin yodar * Renina, caseinato de calcio. * Solución de NaOH 0.1 N ...

950  Palabras | 4  Páginas

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elaboración de quesos artesanales

Elaboración de quesos artesanales Para que un queso artesanal sea de calidad, es fundamental la buena calidad de la leche utilizada para su elaboración. Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con leche lo más limpia y pura posible. La leche que se utiliza para la preparación de quesos caseros debe ser procesada manteniendo la garantía de higiene. En relación al cuajo puede ser cuajo industrial o el cuajo natural, que es el que proviene del cuarto estómago del ternero lactante...

1007  Palabras | 5  Páginas

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Elaboracion De Queso Blanco Pasteurizado Y Queso Amarillo Gouda

Autor. Mcblg° Juan Cabanillas ASESOR DE EMPRESAS LACTEAS INGENIERIA DEL PROCESO QUESO BLANCO PASTEURIZADO (Para LACTEOS LOS PINOS C. A.”) 1.1.- Descripción del proceso productivo . (para la fabricación de queso en planta utilizar el formato Q-BP-N° 01) La Elaboración del queso BLANCO PASTEURIZADO realizara por Batch de 4000 litros de leche de Vaca. Figura. 1 Método de elaboración del BLANCO PASTEURIZADO . (Batch de 4000 Lit) Leche cruda ( 4000 litros) ( 4,3 –...

3437  Palabras | 14  Páginas

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Elaboracion de queso fresco

ELABORACION DE QUESO FRESCO OBJETIVO * Capacitarse en el manejo y tecnología de elaboración de quesos frescos. MATERIALES Y METODOS Coagulación enzimática * Leche fresca de vaca * Cocina * Termómetros * Materiales diversos: moldes, tela blanca para desuerado, ollas, etc. * Fermento ,aditivos(cloruro de calcio) * Balanza * Lira o cuchillo para efectuar el corte * Paletas de madera * Cuajo en polvo El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso...

1258  Palabras | 6  Páginas

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proyecto elaboracion queso pera

PROYECTO: ELABORACION DE QUESO PERA Codex Standard 283-1978 El objetivo general del presente proyecto es dar a conocer el proceso de elaboración de queso pera, con el fin de optimizar las condiciones para obtener un queso con las características organolépticas deseadas por el consumidor. Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior...

1041  Palabras | 5  Páginas

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ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO

 ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO I. OBJETIVOS Conocer  la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos (Queso fresco). Comprender la importancia de las medidas sanitarias y de seguridad que se deben tener en una planta de lácteos. Identificar las características físicas y químicas de las materias primas, y su perfil para cada producto. II. MARCO TEORICO III. MATERIALES Y REACTIVOS Materiales Recipientes para homogenización} Estufa Palas...

954  Palabras | 4  Páginas

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Elaboración De Queso Blanco Y Ricotta

Tema: Elaboración de Queso Blanco y Ricotta. Cuajo natural: Jugo gástrico de animales. Por acidificación: añadido de acido cítrico, utilizando cultivos lácticos o por coagulación espontánea. Según el cuajo utilizado Clasificación de los quesos Quesos de: cabra, vaca, oveja, búfalo, yak o una mezcla de varias leches. Según su especie: por el origen de la leche Penicillium: vetas azules, ej: Roquefort Según el tipo de microorganismos utilizado en la fermentación De moho blanco:...

1250  Palabras | 5  Páginas

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Coproductos de la elaboracion de queso

INGENIERIA DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES COPRODUCTOS DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO 2011 INTEGRANTES * Cieza Orrillo , Liliana Dalila * Salvatierra Alcalde, Laly * Becerra Primo, Roberto * Vega Pérez, Melissa * Barrantes Rojas , Diana * Rivadeneyra Larrain, Diana I- INTRODUCCION Durante muchísimo tiempo, la industria láctea recibía leche y la transformaba en productos tradicionales (leche evaporada, queso, mantequilla, etc.). Los coproductos eran desechados o utilizados...

1692  Palabras | 7  Páginas

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Proceso de elaboracion de queso

Agroindustria y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile La transformación de la leche en queso madurado puede dividirse en etapas que, sin embargo, no ocurren necesariamente en un mismo orden para los distintos tipos de queso. Son precisamente las numerosas variaciones que se pueden introducir, las que determinan que existan algunos cientos de variedades diferentes de quesos del mundo. Elaboración de Queso Las etapas son las siguientes: A. B. C. D. E. Selección y preparación de la leche Coagulación...

728  Palabras | 3  Páginas

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elaboración de queso fresco

Elaboracion de Queso fresco 1 definicion El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que...

998  Palabras | 4  Páginas

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elaboración de queso asadero

Reporte de la práctica No. 4 ‘’Elaboración de queso asadero’’ Fecha en que se realizo: 10/10/2013 NORMAS CONSULTADAS: NOM-251-SSA1-2009 MEXICANA NOM-120-SSA1-1994 NOM-093-SSA1-1994 NOM-045-SSA2-2005 Introducción: En español, la palabra "asadero" significa para hornear, por lo que es apropiado que el queso asadero es un tipo de queso de leche de vaca de uso común para la fusión. Asadero es un queso blanco y cremoso. El queso asadero es un queso fresco, típico mexicano de pasta hilada...

1432  Palabras | 6  Páginas

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