Elaboracion De Yogurt De Zanahoria ensayos y trabajos de investigación

  • Elaboracion De Yogurt

    ELABORACION DE YOGURT PROCESOS INDUSTRIALES III INTEGRANTES * BUSTINZA ALBARRACIN ANDREA * CARDENAS MEDINA LIZETH * CARHUAPOMA HURTADO KATHERINE * CONTRERAS DIAZ JIMENA * DAVILA VILCA BRENDA * DEL CARPIO LIMA MAYRA * SALINAS SUAREZ LIZBETH ELABORACION DE YOGURT I. INTRODUCCION El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización...

    706  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboración Del Yogurt

    UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS ELABORACIÓN DEL YOGURT INVESTIGACIÓN GENERAL Gabriela Guerra Cristina López Andrea Quishpe 09 de abril del 2012 ELABORACIÓN DEL YOGURT INTRODUCCIÓN OBJETIVOS Objetivo General: Conocer y profundizar nuestros conocimientos sobre el proceso de elaboración del yogurt mediante la investigación de la materia prima, materiales, maquinaria y proceso que se realiza para lograr...

    824  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboracion del yogurt

    Elaboración de Yogurt Elaborado por C. W. La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de...

    887  Palabras | 4  Páginas

  • elaboracion del yogurt

    INTRODUCCIÓN El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurts ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento...

    888  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboración De Yogurt

    ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS: YOGURT Presentado por: LAURA BANESA CASTRO MESA NÉSTOR ALBERTO OSPINA COLORADO Presentado a: Ing. MARIO MARÍN UNIVERSIDAD DE CALDAS TALLER DE LACTEOS MANIZALES 2012 ELABORACIÓN DE LECHES FERMENTADAS: YOGURT INTRODUCCIÓN: Las leches fermentadas son productos elaborados a partir de microorganismos que modifican los componentes normales de la leche, produciéndose una desintegración de la lactosa produciéndose ácido láctico, lo cual logra...

    1312  Palabras | 6  Páginas

  • elaboracion de yogurt

    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA TEMA: ELABORACIÓN DEL YOGURT DE FRESA 1.-INTRODUCCIÓN El yogurt se obtiene mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Y LACTOBACILLUS BULGARICUS. Además de la formación de ácido láctico a partir de lactosa, producen componentes secundarios que son responsables del sabor, olor y aroma característico del yogurt aunque el color se adiciona posteriormente de su...

    1096  Palabras | 5  Páginas

  • elaboracion de yogurt

     INFORME DE LA ELABORACION DEL YOGURT ENTREGADO A: LILIAN RAMIREZ INTEGRANTES: ANGIE ZAMBRANO 1611030 ORIANA MOGOLLON 161101 INGRID CAMACHO 1611028 BELKIS VILLAMIZAR 1611040 UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA BIOTECNOLOGICA MAYO 28 DEL 2014 INTRODUCCION En este informe se hablara el proceso de elaboración de yogurt siguiendo las diferentes pautas de producción, eligiendo un adecuado material...

    1105  Palabras | 5  Páginas

  • elaboracion de yogurt

    ELABORACION DEL YOGURT Y OBSERVACION DE LAS BACTERIAS DEL YOGURT. INDICE Titulo……………………………………………………………………………………………………...1 Índice……………………………………………………………………………………………………..1 Introducción……………………………………………………………………………………………...2 Fundamentos teóricos………………………………………………………………………………..2-3 Materiales utilizados………………………………………………………………………………….3-4 Metodología……………………………………………………………………………………………...4 Resultados……………………………………………………………………………………………...

    1073  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboracion De Yogurt

    DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS GUIA DE TRABAJO PRACTICO ELABORACION DE YOGHURT Yogurt es un derivado lácteo, producto del desarrollo de microorganismos en la leche, transformando la lactosa en ácido láctico. El Yogurt es ácido y tiene una fina y suave textura, que va desde un firme gel hasta un líquido viscoso, dependiendo de la técnica de fabricación. Es el producto lácteo coagulado...

    957  Palabras | 4  Páginas

  • ELABORACION DE YOGURT

    https://www.youtube.com/watch?v=zII8pneP5GY ELABORACION DE YOGURT Recepción de la leche FiltraciónEstandarización y preparación Pasteurización Enfriamiento Inoculación Incubación Homogenización Enfriamiento Aromatización y batido Envasado Cámara de refrigeración Yogurt batido Verificar que este limpia de objetos extraños. Colar la leche en el cedazo con mucho cuidado. Perapara los ingredientes saborizantes y colorantes. Con éste procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para...

    903  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboracion yogurt

    LECHES FERMENTADAS ELABORACION DE YOGURT Con anterioridad lea la guía y calcule la cantidad de materiales a utilizar y determine el tamaño de los recipientes. MATERIALES. ➢ Leche fresca (cantidad según el criterio del grupo) ➢ Cultivo láctico. (yogurt) ➢ Azúcar ➢ Dos ollas con tapa (para calentar la leche y realizar el melado o mermelada ) ➢ Termómetro (Se encuentra en el taller) ➢ Una Cuchara sopera y una cuchara o espátula de madera ➢ Una Taza ...

    849  Palabras | 4  Páginas

  • elaboracion del yogurt

    Elaboración de yogurt El uso de pectina en las concentraciones adecuadas demostró ser una buena opción para el mejoramiento de las propiedades físicas, químicas y sensoriales del yogurt. INTRODUCCION El mejoramiento de la producción y calidad delos productos lácteos es uno de los objetivos primordiales de la industria alimentaria. En tal sentido, se estudió el efecto estabilizante y gelificante que sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales del yogurt semidescremado firme tiene...

    608  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE MEDICINA CARRERA NUTRICION Y DIETETICA PRACTICA N°1 ELABORACIÓN DEL YOGURT ESTUDIANTE: Bascope Hinojosa Shirley Quispe Costana Ma.Elena ...

    1066  Palabras | 5  Páginas

  • elaboracion de yogurt

    MARCO TEORICO: ELABORACION DE YOGUR PROCEDIMIENTO DE ELABORACION: 1. RECEPCION Y PREPARACIÓN DE LA LECHE. La leche cruda se recibe y controla para conocer su calidad, luego se con-serva refrigerada (2-8°C) hasta el momento de procesarla. Algunos de los controles a realizar pueden ser:– Corroborar que la leche no tenga más de 24 horas posterior al ordeñe.– Control visual: observar si presenta impurezas...

    952  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    ELABORACION DE YOGURT ARDILA L, BARRIOS C, CARDENAS F, MARRUGO K Resumen: El propósito de esta práctica fue la elaboración de yogurt. Se utilizó leche cruda proveniente de las instalaciones de la universidad de Córdoba (Sede Berástegui) y leche en polvo marca comercial. Introducción El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana de la leche. Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus...

    921  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    Objetivo Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de néctar,yogurt de borojo. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos estambién poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta mismaa un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentablepara nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideración ainiciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas...

    1455  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboración de yogurt

    Universidad de Santiago de Chile Departamento de Cien. Y Tec. De los Alimentos Tecnólogo en Alimentos Laboratorio de Tec. De Leche y Productos Lácteos Resumen “Elaboración de Yogurt” Según la F.A.O / O.M.S se entiende por yogurt: “Al producto lácteo coagulado, obtenido por la fermentación láctica, mediante la acción de las bacterias “Lactobacillus bulgaricus” y “Streptococcus thermophilus”, sobre la leche y productos lácteos (leche pasteurizada o concentrada), con o sin aditivos...

    1011  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboracion De Yogurt

    UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES VIIELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO” DOCENTE: Ing. ALUMNO: CICLO: JOSE ANTONIO LIMA CHAMBILLA VII TACNA 2011 PRACTICA DE LABORATORIO “Elaboración de yogurt batido “. I.-INTRODUCCIÓN Se expone un método sencillo y aplicable para la elaboración de yogur a partir de la leche entera, total o parcial descremada, por fermentación provocada por streptococcus y lactobacillus bulgaricum...

    1653  Palabras | 7  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    | | ELABORACION DE YOGURT ...

    1460  Palabras | 6  Páginas

  • elaboracion del yogurt

    Elaboración del Yogurt: Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional. Descriptores: MANIPULACIÓN DE...

    1245  Palabras | 5  Páginas

  • ELABORACION DE YOGURT

    ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS 1 Equipos y Materiales Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos Envases Térmometro Formulación 10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C. Rendimiento 11 2 litros de yogurt batido Preparación de la fruta 1 Lavar las fresas, retirar...

    600  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    ZHIG 2011 CENTRO DE BACHIULLERATO TECNOLOGICO Industrial y de servicios Nº93 Elaboración de yogurt con estándares de producción Black Order Equipo: …………………………………………… Luis Gerardo de la cruz Méndez Integrantes: 1. Janet García Torres ……………………………………………………………………………………………………………… 2. Jorge Luis López Calderón ……………………………………………………………………… 3. …………………………………………………………………………………………. A I 25 Grupo 6º …… ahora 6º ..…… vespertino ...

    1529  Palabras | 7  Páginas

  • elaboracion de yogurt

    ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO INTRODUCCIÓN Durante los últimos años el consumidor a nivel mundial ha desarrollado una marcada tendencia por los productos naturales y saludables, tal y como es el caso del yogurt, que es el más popular de los productos acidificados de la leche. El consumo del yogurt implica de hecho importantes beneficios para la salud, entre los cuales pueden citarse el ser una buena fuente de vitamina B12, ácido fólico y potasio; el incremento en la bio disponibilidad de nutrientes...

    1401  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion De Yogurt

    determinar el rendimiento según el desarrollo de la práctica de elaboración de yogurt. Calificar las características sensoriales del producto final con el objetivo de relacionar los resultados con los requerimientos que debe cumplir el yogurt según las normas técnicas. RESULTADOS Y DISCUSIONES: Volumen de leche = 11 Litros. Densidad de la leche = 1.032 g/ml Acidez = 18 ° Dornic (*) Condiciones óptimas para la elaboración de Yogurt según datos Bibliográficos (SCHLIMME – 2005). Cálculo...

    1166  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboracion e yogurt

    PROCEDIMIENTO PARA EL YOGURT * RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y FILTRACIÓN Se recibió la leche entera posteriormente se le realizaron la respectivas pruebas para determinar densidad, seguidamente se filtro con el fin de eliminar partículas de mugre, para la optimización del proceso. * ESTANDARIZACIÓN Se estandarizo mediante el método de cuadrado de Pearson el porcentaje de materia grasa para el yogur, las condiciones de acuerdo a la norma, y teniendo en cuenta la cantidad de materia grasa...

    690  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboracion del yogurt

    como los que se señalan seguidamente; también se debe tener presente que la leche se puede usar como ingrediente importante en la elaboración de muchos otros productos alimenticios. Derivados directos principales 1. Queso y su gran variabilidad de productos. 2. Leche fluida pasteurizada 3. Leche fluida pasteurizada UHT 4. Leche descremada 5. Leche en polvo 6. Yogurt 7. Leche cultivada 8. Natilla 9. Crema dulce 10. Helados 11. Bebidas 12. Dulce de leche 13. Mantequilla La preparación de la leche...

    672  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboracion De Yogurt

    programación asignado por la profesora Los seleccionados en aulas exponen a la comunidad estudiantil Los ganadores de la interna participan junto con otros colegios. 18- 22 marzo Proyectos que no se aceptaran: Volcán, Termómetro casero, Elaboración de cosméticos, elaboración de productos para aseo, Disecciones y proyectos en combustión de alto riesgo 19 Abril 13-17 Mayo 06 Junio Los proyectos deben tener una utilidad o beneficio 24 Junio *cualquier cambio de fecha se notificará. ...

    613  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboracion Del Yogurt

    ¿A qué se dedica un negocio de la elaboración de yogur? Es un pequeño negocio dedicado a la elaboración y venta de yogur. Este producto alimenticio es consumido principalmente como postre o componente de dietas. ¿Qué servicios brinda un negocio de elaboración de yogur? Los negocios de elaboración de yogur se dedican a la producción y venta de las diferentes clases de yogur (líquidos, batido y coagulado o aflanado). Estos productos son presentados en envases diferentes tipos y capacidades...

    1588  Palabras | 7  Páginas

  • Elaboracion De Pastel De Zanahoria

    PROCESAMIENTO A CEREALES. PRÁCTICA: VI: ELABORACIÓN DE PASTEL DE ZANAHORIA NOMBRE: PAULO ELIUD NIÑO CONTRERAS PROFESORA: JANAY LOBATO PÉREZ GRUPO: 603-C FECHA DE ENTREGA: JUEVES 16 DE ABRIL DEL 2012 INTRODUCCIÓN La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de todas las personas, sin importar su edad. Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante...

    784  Palabras | 4  Páginas

  • elaboracion del yogurt casero

     MANAGUA – NICARAGUA ELABORACION DE YOGURT CASERO PARA FOMENTAR HABITOS SALUDBLES EN LA ALIMENTACION. (YOGURT FRANCISCANO) Por: Rosalía del Carmen Aragón Briseño. Luisa Fernanda Estrada Morales. Amanda Cecilia Zeledón Estrada. Laura Sophía Sierro López. Natalia Lisseth Hernández Díaz. Athan Steven Vivas Ramírez. 6TO GRADO “B” INTRODUCCION El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia...

    1048  Palabras | 5  Páginas

  • Proyecto: Elaboración De Yogurt

    Proyecto: Elaboración de Yogurt La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los...

    1562  Palabras | 7  Páginas

  • Elaboracion y comercializacion del yogurt natural

    I. ANTECEDENTES GENERALES: A. Nombre Del Proyecto: “Elaboración y Comercialización de yogurt natural” B. Breve descripción del proyecto : Este proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción...

    1726  Palabras | 7  Páginas

  • Informe Elaboracion De Yogurt Y Manjar

    INFORME DE ELABORACIÓN DE YOGURT Y MANJAR Nombre: Wilson Guillermo Angulo Semestre: 6to “A” INTRODUCCIÓN: El 12 de enero del presente año, con el fin de adquirir conocimientos sobre la elaboración de yogurt y manjar nos vimos obligados a realizar una práctica la cual fue muy satisfactoria. OBJETIVO * Elaboración de yogurt y a la vez conocer el proceso. * Elaboración de manjar y a la vez conocer el proceso. MATERIALES: Yogurt * Leche * Yogurt natural * Ollas * Cocinas ...

    781  Palabras | 4  Páginas

  • elaboración de yogurt de mora

    ELABORACIÓN DE YOGURT DE MORA Oscar Imbacuan RESUMEN Se realizó en la planta piloto la elaboración de yogurt con mora utilizando 13 L de leche entera, a la cual se le realizaron pruebas de calidad como densidad mediante lactodensímetro y acidez en 0Dornic mediante titulación de la leche con fenolftaleína a 2% utilizando hidróxido de sodio al 0.1N,filtración, se pasteurizo a una temperatura de 600Cpor 30 minutos para llegar hasta 31°dornic,luego del tratamiento térmico se dejo enfriar a...

    1683  Palabras | 7  Páginas

  • Practica de elaboración de yogurt

     Practica de elaboración de yogurt 1. Introducción: Desde hace muchísimos siglos -e incluso milenios- el hombre consumía leche agria, la cual era una suerte de leche fermentada o sea una forma de yogurt. Basta con repasar las fuentes históricas, para descubrir que la leche agria ya era consumida en la india 3500 años atrás; de igual manera se lo menciona en la biblia, lo que indica que los lugareños del cercano oriente ya lo disfrutaban cientos de años antes de cristo, claro que los griegos...

    848  Palabras | 4  Páginas

  • Porceso De Elaboración Del Yogurt

    JUSTIFICACION El yogurt es uno de los productos lácteos más consumidos, cuenta con diversos sabores y aparte de tener una textura agradable al paladar es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal. La producción del yogurt tiene un bajo costo, lo que hace que tanto el productor como el consumidor se beneficien. Se puede conseguir en diferentes presentaciones, es ideal tanto para niños como para adultos, lo que hace que se tenga una...

    984  Palabras | 4  Páginas

  • Proceso Elaboración Del Yogurt

    Proceso de elaboración de Yogurt, Bio y Yogurtín: El Yogurt Líquido, Bio y Yogurtín, tienen un proceso de elaboración similar, para su preparación se toma la leche de los silos o tinas del área de Recepción de leche, ésta leche puede ser entera o descremada si se va a preparar un producto light. La leche es bombeada hasta el triblender de Derivados Lácteos donde es mezclada con los demás ingredientes: azúcar, estabilizantes y/o colorantes y aromas; la mezcla se agita para lograr distribuir todos...

    758  Palabras | 4  Páginas

  • elaboracion kumis y yogurt

    su vida útil”. OBJETIVOS Conocer las etapas que se llevan a cavo para la elaboración del yogurt y el kumis.OK Determinar cuáles son las variables que existen en el proceso y en que afectan al producto final.OK Determinar el grado de acidez, el pH y el porcentaje de grasa de los productosOK. Identificar las características organolépticas que debe tener un yogurt o un kumis. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGURT Y EL KUMIS MEZCLA LECHE ENTERA, AZUCAR Y LECHE EN...

    1151  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboración de yogurt batido

    REPORTE 7. ELABORACION DE YOGUR BATIDO. Objetivos. • Conocer manejo de cultivos lácticos en la elaboración del yogurt, así como las diferentes operaciones durante el procesado. Introducción. El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%)...

    1040  Palabras | 5  Páginas

  • Elaboración de Yogurt de Calabaza

    sacarosa. Un producto lácteo fermentado como el yogurt es conocido por su aporte nutricional y por pertenecer a la denominación de los alimentos probióticos. La calabaza es producida en gran medida en nuestro estado. La Financiera Rural del gobierno asegura que ocupa el cuarto lugar en producción en el país y esta no es utilizada en la industria por lo cual no son aprovechadas sus propiedades. Por tales motivos se planteó como objetivo elaborar un yogurt de calabaza endulzado con glucósidos de steviol...

    997  Palabras | 4  Páginas

  • Proyecto de elaboración de yogurt

    Proyecto de elaboración de yogurt griego con frutas Velázquez Sánchez Hugo Iván Formulación y Evaluación de Proyectos Imagen Comercial “Conquista tus sentidos” Estudio de Mercado Definición comercial Objetivos Misión Visión Demanda (Estadísticas y proyecciones) Importación Precios Comercialización Generalidades  El yogurt es un producto lácteo fermentado que surge como resultado de la acción de diversos microorganismos sobre los azúcares presentes en la leche, lo cual modifica sus propiedades...

    1326  Palabras | 6  Páginas

  • elaboracion de yogurt aflanado

    Introducción El yogurt pertenece a una categoría de lácteos definidos como "leches fermentadas", es decir, productos obtenidos por una fermentación natural o por adición de fermentos lácticos a la leche. Esta fermentación produce una coagulación de la leche y es un proceso que, en el caso del Yogurt Aflanado al igual que en el yogurt batido debe llevarse a cabo con dos bacterias acidificantes lácticas específicas, cuyos nombres científicos son Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus y Lactobacillus...

    674  Palabras | 3  Páginas

  • Informe Sobre La Elaboracion Del Yogurt

    Elaboración de yogurt 1. Objetivo Plantear y argumentar las distintas hipótesis y conclusiones sobre la elaboración del yogurt por medio de la experimentación 2. Marco teórico 1. Ácido láctico El ácido láctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), también conocido por su nomenclatura oficial ácido 2-hidroxi-propanoico o ácido α-hidroxi-propanoico, es un compuesto químico que desempeña importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación...

    1255  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion del yogurt frutado

    la producción de yogurt deslactosada, para abastecer en el corto plazo el mercado local y luego en el mediano plazo, alcanzar mercados del exterior. La fábrica estará ubicada en el distrito de los Olivos, Lima. Sustentados en la necesidad de un público que son intolerantes a la lactosa, considerando gran importancia la salud del cliente y no tener competidores actuales se prevé el éxito del negocio. Esto permitirá sentar las bases para un futuro inicio de exportación de yogurt al nivel nacional...

    1361  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion de yogurt batido

    ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS 1 Equipos y Materiales Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos Envases Térmometro Formulación 10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C. Rendimiento 11 litros de yogurt batido 2 Preparación de la fruta 1 Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar...

    658  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboración De Vino, Queso Y Yogurt

    ELABORACIÓN DE VINO OBJETIVO: El alumno conocerá y aplicará los principios para la elaboración de vino INTRODUCCIÓN Los vinos son los productos más importantes formados por la fermentación de los azúcares de las frutas. Las características del medio de fermentación y la naturaleza de las levaduras que se emplean juegan un papel vital en el sabor y olor final (bouquet) del producto. La elaboración de vino es una industria con gran tradición, sobre todo, en ciertos países...

    1366  Palabras | 6  Páginas

  • Proceso De Elaboración Del Yogurt

    PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR | El yogur natural se define como  “el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas...

    1456  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion del yogurt apartir de cepas microbianas

    proceso de la variación del yogurt el cual tiene como objetivo dar entender a los estudiantes mas afondo sobre este producto y su elaboración. Palabras Claves: - Yogurt: Producto de consistencia cremosa que se obtiene por fermentación de la leche - Elaboración : Transformación de algo mediante el tratamiento preciso. ABSTRACT With this project, the current view is the process of varying the yogurt which aims to give students...

    1411  Palabras | 6  Páginas

  • ANALISIS DE RIESGOS PARA LA ELABORACION DE YOGURT

     ANALISIS DE RIESGOS PARA LA ELABORACION DE YOGURT INTRODUCCION El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos conocido como HACCP es un método Sistemático, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados con las materias primas, ingredientes, procesos, ambiente, comercialización y su uso por el consumidor, a fin de garantizar la inocuidad del alimento. El sistema HACCP es más que el Análisis Modal de fallos y Efectos (AMFE) aplicado a la industria de alimentos...

    650  Palabras | 3  Páginas

  • Yogurt De Zanahoria

    Yogurt de zanahoria INTRODUCCIÓN El mundo esta en un constante cambio que genera cada vez mas requerimientos de practicidad y bienestar para el ser humano. Por lo que se ha vuelto una necesidad el buscar nuevas alternativas de aprovechamiento y consumo de los recursos naturales. Esta problemática fomenta el interés de profundizar e investigar en la línea alimenticia para el desarrollo de nuevas alternativas que respondan a estas necesidades. La zanahoria ha sido base de la alimentación...

    3460  Palabras | 14  Páginas

  • Elaboración de yogurt descremado bebible sabor vainilla y chocolate

    PRÁCTICAS DE LABORATORIO Elaboración de Yogurt Descremado Bebible Sabor Vainilla y Chocolate OBJETIVO Producir dos sabores de yogurt descremado para beber, el primero de vainilla y el segundo de galletas de chocolate, a partir de leche descremada y bacterias ácido lácticas de un yogurt comercial. INTRODUCCIÓN Los alimentos funcionales comienzan a jugar un papel importante en nuestra alimentación. Un alimento puede considerarse funcional si afecta de manera beneficiosa a una o más funciones del...

    1604  Palabras | 7  Páginas

  • IMPLEMENTACIÓN DE PLANTA DE ELABORACION DE YOGURT A BASE DE KIWI

     IMPLEMENTACIÓN DE PLANTA DE ELABORACION DE YOGURT A BASE DE KIWI ANTECEDENTES Actualmente existen muchos consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la rutina diaria, es así, que se pretende cubrir esa necesidad mediante el consumo de un yogurt hecho a base de esta fruta Kiwi, deliciosa en proteínas, los consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo y su salud con mejoras en su estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental....

    1029  Palabras | 5  Páginas

  • zanahoria

    ANTIOXIDANTE DE ZANAHORIA” GRADO : SEXTO GRADO “A” NIVEL : PRIMARIA EQUIPO DE INVESTIGACIÓN: CUEVA GÓMEZ, Gonzalo RUIZ CASTILLO, Josué ASESOR : Lic. CARLOS ALAYO ROLDÁN 2010 INDICE Carátula Presentación Índice I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Título 04 I.1. Problema 04 I.2. Hipótesis 04 I.3. Objetivos 04 I.4. Importancia 04 II. MARCO TEÓRICO II.1. Antecedentes del Problema 05 II.2. Propiedades de la Zanahoria 06 II.3. Información Nutricional de la Zanahoria 06 ...

    1470  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    PROYECTO ELABORACIÓN DE YOGURT A BASE DE ZANAHORIA ÍNDICE: RESUMEN 2 CONTENIDOS 2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 1. DETERMINACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROBLEMAS 3 2. OBJETIVOS GENERALES Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4 3. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS 5 4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 5 MARCO TEÓRICO 1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO 5 2. BASES TÉCNICAS CIENTÍFICAS 6 3. DESCRIPCIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 11 * YOGURT ¿QUÉ ES? 11 * ZANAHORIA 12 * ...

    7949  Palabras | 32  Páginas

  • Elaboracion Del Yogurt

    Preparación de Yogurt Profesor: Mg. Teresa Quevedo Narvaez Estudiante: Milagros Jiménez Silvera 11/01/2011 YOGURT El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Desde hace siglos se consumen en países del medio oriente en especial aquellos de la costa oriental del mediterráneo. El yogurt se obtiene por la coagulación de la leche y acidificación biológica mediante la acción de cultivos lácticos de las especies streplacocus thermophilos y lactobacillus...

    2815  Palabras | 12  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    Benavides Delgado, Nilton * Fiestas Alvarado, Luis * Riojas Sánchez, Milagros * Vera Sandoval, Kattia Trabajo: * Informe de la Elaboración del Yogurt Asignatura: * Biotecnología Industrial Docente: * Robles Ruiz Juan Francisco. Ciclo: * IV Pimentel, 12 de Abril del 2011 I.-INTRODUCCIÓN La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómades. La leche...

    1861  Palabras | 8  Páginas

  • Elaboracion De Yogurt

    PRACTICA Nº 1: ELABORACIÓN DE YOGURT I.- OBJETIVOS * Elaborar a partir de leche fresca un producto lácteo (yogurt), evaluando sus características sensoriales. * Determinar el rendimiento de producto que se obtiene a partir de una determinada cantidad de leche fresca. II. FUNDAMENTO TEORICO El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de leche entera o descremada, en el cual toman acciones las bacterias ácidos lácticos, transformando los azúcares en ácido láctico y otros...

    2984  Palabras | 12  Páginas

  • Elaboración del yogurt

    ELABORACIÓN DEL YOGURT El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse...

    2556  Palabras | 11  Páginas

  • Elaboracion de yogurt

    INTRODUCCIÓN: El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacteriasácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada...

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  • Elaboracion de yogurt

    adecuadas para la elaboración de yogurt. Específicos: * Establecer la importancia de la inocuidad de la materia prima (leche cruda) para la elaboración de yogurt. * Identificar los materiales y equipos para la elaboración de yogurt. * Describir cada etapa del proceso tecnológico de la elaboración de yogurt. * Analizar los puntos críticos y los puntos críticos de control para la elaboración del yogurt. Yogurt Según Consuelo...

    1771  Palabras | 8  Páginas