• Quesos
    importancia porque se debe de evitar a toda costa el incremento de esta para evitar que la poca cantidad de suero que contiene la masa de queso se evapore. OBJETIVOS Objetivo General Conocer el proceso científico para la elaboración de queso mozzarella, temperaturas y grados de acides...
    4486 Palabras 18 Páginas
  • Trabajo
    , etc. En la actualidad, el queso Mozzarella Argentino es uno de los quesos más exportado de nuestro país y se elabora principalmente en la región pampeana. 1.3. Elaboración del queso Mozzarella Un protocolo de elaboración de queso Mozzarella Argentino se muestra en la Figura 1.1 (Zalazar, 2008...
    8362 Palabras 34 Páginas
  • ELABORACION DE QUESO MOZARELLA
     ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 1.- INTRODUCCION El queso Mozzarella pertenecen al grupo de los quesos de pasta hilada (filata, en italiano) debido a que durante su elaboración la cuajada, previamente acidificada, se somete a un amasado con agua caliente que permite plastificarla y...
    798 Palabras 4 Páginas
  • Queso Mozarella
    quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una...
    1507 Palabras 7 Páginas
  • queso
    microempresas que ayuden a los pequeños productores. Además este proyecto nos permite conocer los procesos físicos y químicos que se dan en la transformación de la leche en queso. 1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA Proyecto de elaboración de queso mozzarella 2. JUSTIFICACIÓN Este alimento es de gran utilidad...
    1391 Palabras 6 Páginas
  • Adificacion de mozzarella
    algunos mercados con la introducción de quimosina obtenida por fermentación. Principalmente debido a las perdidas de rendimientos producidas por los coagulantes microbianos. Como en toda elaboración de quesos, también en la elaboración de mozzarella el coagulante tiene por papel primordial la...
    6721 Palabras 27 Páginas
  • Queso mozarella
    . L = Litros de leche utilizado. Q = Cantidad de queso obtenido. 3. FORMATOS DE REGISTROS DE CONTROL HOJA DE REGISTRO N° ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA TECNICA:……………………………………. HORA DE INICIO:……………………………HORA DE FINALIZACIÓN:…………………. FECHA DE PRODUCCIÓN:………………. LECHE...
    13562 Palabras 55 Páginas
  • Queso Mozzarella
    utilización ha declinado considerablemente en algunos mercados con la introducción de quimosina obtenida por fermentación. Principalmente debido a las perdidas de rendimientos producidas por los coagulantes microbianos. Como en toda elaboración de quesos, también en la elaboración de mozzarella el...
    6319 Palabras 26 Páginas
  • Queso mozarella
    CONTENIDO INTRODUCCIÓN 2 I. ANTECEDENTES Y GENERALIDADES 3 II. DEFINICIÓN 3 III. DEFINICIÓN SEGÚN LA NORMA TÉCNICA PERUANA 3 IV. EL POTENCIAL DE LA LECHE PARA LA FABRICACIÓN DE QUESOS 4 V. USOS 4 VI. QUESO MOZZARELLA 5 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 6 DESCRIPCIÓN DEL...
    2266 Palabras 10 Páginas
  • Informe practicas pre profesionales
    primordial asistir técnicamente a los beneficiarios del Proyecto en la elaboración de queso mozzarella, complementada con el control de calidad de la materia prima y su respectivo balance de materia. El queso mozzarella producto de gran demanda a nivel nacional es utilizado en la elaboración de...
    7076 Palabras 29 Páginas
  • Ingeniero
    texturización de la pasta, así como la calidad de la leche cruda adecuada. En particular, sobre ambos quesos se consideran sus rasgos generales, composición, clasificación y protocolos de elaboración. Summary Oaxaca and American-type Mozzarella are two stretched-curd cheeses very well known in Mexico. Both...
    3689 Palabras 15 Páginas
  • Gastronomia
    que se escurre al cortarla. La mozzarella tiene que consumirse fresquísima: lo ideal sería comerla al día siguiente de su elaboración. Scamorza: La Scamorza es un queso fresco típico de la cocina italiana elaborado con leche de vaca. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos...
    1533 Palabras 7 Páginas
  • queso mozarella
    . EL POTENCIAL DE LA LECHE PARA LA FABRICACIÓN DE QUESOS 4 V. USOS 4 VI. QUESO MOZZARELLA 5 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 6 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA 7 VII. CONCLUSIONES 11 VIII. BIBLIOGRAFÍA 12 INTRODUCCIÓN El queso Mozzarella es un...
    2788 Palabras 12 Páginas
  • Economia, implementacion de un negocio
    TRABAJO. (T) Seis personas. 1.- Control Calidad leche y productos a utilizarse en la elaboración del queso. 2.-Elaboracion de queso. 3.-Empacador 4.-Transportista 5.-Gerencia y Administración. CAPITAL. (K) Capital Físico. 1.- Nave artesanal de quesos. 2.-Pequeña hacienda...
    1570 Palabras 7 Páginas
  • Queso Pera Relleno De Mermelada De Uchuva Y Tomate De Árbol
    procedimientos diferentes; el primero consistió en la elaboración del queso hilado tipo mozzarella y el otro la elaboración de las mermeladas. Fueron empleados los siguientes métodos de elaboración: • Queso hilado tipo mozzarella: la elaboración del queso se realizó con 30 litros de leche refrigerada y...
    2978 Palabras 12 Páginas
  • informe de practica
    “AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD” INFORME Nº 005 – 2012 / I.S.E.P.A./II.AA. A la : Ing. Luz Mercedes RAMOS ZUÑIGA. De : Ruth Judit HUARANCCA CONORI. Asunto : “elaboración de queso mozzarella.” Fecha : 17 de julio del 2012...
    3093 Palabras 13 Páginas
  • elaboracion de quesos
    IV. Queso Mozzarella. ELABORACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA V. Queso Parmesano. ELABORACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA ELABORACIÓN DEL QUESO ANDINO ...
    262 Palabras 2 Páginas
  • pastas y salsa
    pan rallado y por último los huevos en frio para lograr la liga. Observaciones: CANELONES Producto Categoría Técnica SALSAS Ingredientes Cantidad Bosquejo MASA harina huevos yemas RELLENO pechuga pollo Queso mozzarella Queso mantecoso (chico) Paquete espárragos Queso...
    1535 Palabras 7 Páginas
  • Pizzas
    ” (disminuir 40 kcal/100g). Se tomó como base una receta estandarizada de pizza de jamón, se modificó y sustituyó la proporción y tipo de queso de la siguiente forma: 50% y 50% (queso mozzarella y requesón), 34% y 66% (queso mozzarella y requesón), 25% y 75% (queso mozzarella y requesón). Se calculó el...
    1382 Palabras 6 Páginas
  • Quesos
    INFORME DE ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA Fecha: 09/10/12 | Densidad de la leche cruda: 1,033 g/cm3 |   | Acidez: 16 ° D |   |   |   |   |   |   | Característica | Temperatura | Cantidad | Tiempo | pH | Pasteurización | 65° C | 20 l | 8:30 a 9:00 | 6.6 | Cloruro de calcio | 38° C | 2g...
    1513 Palabras 7 Páginas