Elaboracion Del Queso Mozzarella ensayos y trabajos de investigación

Proyecto de elaboracion de queso mozzarella 1. INTRODUCCION Es bien conocida la necesidad ecuatoriana de auto-abastecerse de alimentos especialmente en lo que se refiere a productos lácteos. La alimentación típica del ecuatoriano se ha caracterizado siempre por falta de leche y de productos derivados, y este déficit se ha agrandado en los últimos años. Esto ha determinado la importación obligada de leche en polvo, leche evaporada, mantequilla enlatada, queso fundido, etc. Como la leche es...

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Producción Industrial PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO DIBUJO TECNICO Autor: Landaeta, S. ORIGEN El origen del queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C. Europa introdujo las habilidades para su elaboración y producción, convirtiéndolo en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el queso se ha dado a conocer en todo el mundo...

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QUESO PROVOLONE Es un queso de masa fibrosa, originario de Italia, hoy en día conocido en todo el mundo. El Provolone se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado, lo que le da un gusto característico. Muy apreciado para consumir con vino tinto, el queso Provolone tiene varios formatos, siendo el más conocido el cilíndrico, cuyo peso varia entre 4 o 5 Kg. cuando es hecho con leche bovina estará apto para consumirlo después de 25 o 30 días de su fabricación; cuando es hecho...

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TEORIA GENERAL DE SISTEMAS Septiembre de 2010 SISTEMA DE PRODUCCION QUESO MOZZARELLA INTRODUCCION En el siguiente trabajo encontraremos la forma como se lleva a producción, desarrollo y posterior distribución uno de los tantos productos derivados de la leche como es el queso, además analizaremos e identificaremos los aspectos, pasos y entorno necesario para dicha fabricación como son los procesos, ventajas y desventajas de tal sistema. OBJETIVOS ➢ Seleccionar...

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 ELABORACION DE QUESO MOZARELLA 1.- INTRODUCCION El queso Mozzarella pertenecen al grupo de los quesos de pasta hilada (filata, en italiano) debido a que durante su elaboración la cuajada, previamente acidificada, se somete a un amasado con agua caliente que permite plastificarla y estirarla; de tal forma que pueda formar bandas, a suvez constituidas por estructuras un tanto alineadas que se pueden separar como “hilos”. El Mozzarella italiano, por su forma y proceso general, sobre...

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Elaboracion de queso Generalidades sobre la elaboración casera de quesos La elaboración de quesos consiste en la fermentación, cuajado, desuerado y maduración de la leche. En este proceso participan diversos elementos biológicos y químicos, por lo tanto debe considerarse de forma dinámica, es decir que se influye por muchos factores externos y por lo tanto nada es estrictamente exacto. Como cuando se cocina, las dosis y tiempos son siempre orientativos y no definitivos. La premisa que es invariable...

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“Elaboración de queso” TEMA.- ELABORACION DE QUESO Primer Paso: Limpieza del ambiente y desinfección de manos y utensilios Es muy importante tener en cuenta la limpieza del ambiente donde se elaborar el producto, así como la desinfección de manos y utensilios a utilizar. Para el lavado de manos se recomienda lavar exhaustivamente con agua y jabón neutro desde el codo hasta la punta de los dedos. Para la desinfección de los utensilios se recomienda lavar con agua y detergente y luego enjuagar ...

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La elaboración de los quesos consta de dos puntos muy importantes:  1 – La primera es el cuajado del queso, tiene como puntos importantes: textura, acidez, humedad, y darle forma al queso, si carece esta etapa se pueden elaborar los quesos frescos. 2 – La segunda es la maduración, con las condiciones adecuadas de temperatura y humedad se pueden producir eventualmente los sabores y otras características físicas que distinguen el queso terminado. FASES DETALLADAS DE ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO...

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Reporte de “Elaboración de Quesos” La elaboración de quesos es una de las actividades mas cotidianas que se llevan en nuestros días, diariamente miles y miles de litros de leche son convertidos en queso gracias a las nuevas tecnologías que permiten que se puedan realizar estos quesos en una producción cada vez mayor. Y aunque la forma en cómo se realizan no ha cambiado prácticamente nada, ya que los quesos se realizan de la misma manera desde hace muchísimos años. Lo que se hace primeramente al...

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¿En qué consiste el proceso de elaboración del queso? Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento...

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De las fermentaciones Informe practico ELABORACIÓN DE QUESO ELABORACION DE QUESO INTRODUCCION: El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto...

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Introducción Para la elaboración de cualquier tipo de queso, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente. Este producto es un queso fresco elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puede ser entera o parcialmente descremada. Como todos los quesos frescos mexicanos, su composición incluye un porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello es altamente perecedero, de ahí...

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ELABORACION DE QUESO HISTORIA El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante...

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Elaboración de Quesos Introducción El queso es uno de los principales productos derivados de la leche, que debe su conservación a la deshidratación parcial del gel formado resultante de la coagulación enzimática, ácida o mixta. El control estricto de la calidad de la leche, así como su manejo sanitario en procesos controlados de quesería, garantiza la obtención de productos de calidad uniforme en los aspectos de nutrición, salud y características organolépticas. ...

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ELABORACIÓN DE QUESO Materia Prima La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los quesos.  Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.  La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4 especies y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será el resultado final del queso, pudiendo variar...

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Alma Monrroy López Tema: Reacciones Enzimáticas * Realización de quesos * Visita a fabrica de quesos * Realización de queso panela en laboratorio. Este reporte contiene: * Introducción * los materiales y proceso de realización del queso panela en el laboratorio. * Explicación de la clasificación de los quesos y de cómo se realiza el queso y el proceso del queso Oaxaca. (investigación realizada por la universidad michoacana de san Nicolás Hidalgo...

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESOS. AUTORES: RESUMEN: Los principios básicos del proceso de trasformación de la leche en queso son idénticos para todas las variedades de este producto y consiste en la eliminación del agua contenida en la leche, dejando los elementos sólidos que esta contiene (grasas, proteínas, vitaminas etc.) Simplificando los diferentes pasos del proceso estos pueden resumirse en los siguientes: coagulación de la leche, tratamiento de la cuajada, moldeado, prensado...

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Receta para hacer queso fresco El queso fresco es un alimento altamente nutritivo y que se obtiene de la leche cuajada. Es muy sencillo prepararlo en cualquier hogar. Lo único complicado de la elaboración del queso fresco, es conseguir una buena leche fresca, entera y pasteurizada. La siguiente, es una receta muy sencilla a la cual se le han incorporado hierbas aromáticas, para darle un toque de sabor y aroma diferente a este exquisito queso fresco casero. Otra opción es agregarle pasas de uvas...

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DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE QUESO "MOZZARRELLA" Profesor: Carlos F. Novoa Castro 1. OBJETIVO. Elaborar un queso tipo "mozzarella" con características fisico-químicas y sensoriales similares al queso pera tradicional. 2. FUNDAMENTO TEORICO 2.1 Introducción. El queso mozzarella, pertenece a la familia de quesos de pasta hilada. Es un queso de origen italiano; inicialmente se elaboraba con leche de...

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Elaboración de queso El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, Proceso de elaboración del queso Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche...

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Elaboración del queso Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo y por lo tanto, hay diferencias en los procesos de fabricación, se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de la leche Vaca , oveja o cabra , separadas o mezcladas. A veces para elaborar un determinado queso se requiere que la leche proceda de una raza en concreto de animal, como por ejemplo en el caso del queso de San Mamés , que sólo se puede hacer con leche de cabra ...

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Elaboración de quesos Queso.- es un producto sano que se elabora de la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada de vaca o de otra especie animal, con adición de crema o sin ella; por la coagulación de la caseina con cuajo, gérmenes lácticos u de otra enzima apropiada y con y sin tratamiento posterior por calentamiento o presión o por medio de fermentos de maduración o medio especiales. Clasificación de los quesos Madurados Manchego Port salut Chihuahua ...

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superficial en la superficie de contacto entre dos fases en una mezcla, en este caso, las emulsiones. Existen tres tipos de surfactantes: La emulsión a analizar es la leche, en la cual está presente la caseína, sustancia que permitirá realizar la elaboración de quesos. Y se pretende lograr que ésta se precipite. Materiales: de leche. Vinagre. 1 cuchara 1 limón. 100 g de sal. 4 vasos. Mechero. Agitador. 2 vasos de precipitados (500 mL). Soporte universal. Encendedor. 1 trapo. Desarrollo Se vertieron...

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ELABORACION DE QUESO Preparación de la leche La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% de grasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos. La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamiento térmico que permita la eliminación...

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Elaboración de Queso Chanco Practico elaboración de prod. Lácteos II. Integrantes: Julia Cansino Arelis Cid Fecha: 04/ 06 /2012 Curso: 4° medio B Introducción. En el siguiente informe se dará a conocer el diagrama de flujo de la elaboración del queso Chanco y la descripción correspondiente de cada procedimiento que se realizo. Objetivo. Aprendizaje esperado sobre la elaboración de queso Chanco. Revisión de cuajada Revisión de cuajada Adición de cultivo láctico Adición...

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 Si estás con ganas de probar técnicas de cocina porque quieres sentir el sabor de lo casero y no tanto del supermercado, ¿qué te parece probar con la elaboración del queso fresco? ¿Te animas? No es difícil y es un queso sano. Sigue con atención esta receta de queso fresco: Ingredientes: . 1 litro de leche fresca (si es orgánica, tanto mejor) . 1 una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. . ¾ de sal Preparación: Colocas la leche a calentar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara...

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ELABORACION del QUESO: Materia Prima La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los quesos.  Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.  La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos puros de las 4 especies y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será el resultado final del queso, pudiendo variar...

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Tabla de maridajes quesos-vinos Maridaje queso-vino: generalidades El maridaje de quesos y vinos tiene ciertas pautas generales que nos orienten hacia una adecuada elección y nos proporcionen una unión feliz. Los quesos suaves, como el de burgos, se complementa con los vinos blancos ligeros o los rosados, que hacen gala de un intenso color y aroma penetrante a hayas y violetas. El italiano conocido por el nombre de Parmesano, vive una intensa relación con los tintos jóvenes, como el Lambrusco...

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Elaboración del Queso 3”A” Matemáticas y química Introducción El queso es un producto solido o semisólido Que se obtiene de los componentes de la leche (cuajada). Los quesos pueden ser de muchos mamíferos ((Vacas, camellos, alces, cabras etc)). Categorias. En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en dos categorías básicas: naturales y procesados. -Quesos Procesados: Añadien emulsionantes, agua, nata y aromas...

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HISTORIA:El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época Romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos. ORIGENES : Los orígenes...

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¿Qué harías si durante la elaboración de tus quesos, se te presentan los siguientes casos?          La temperatura de pasterización fue mayor a 80ºC R=//El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, es la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en la leche cruda, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor. Además, mediante este procesamiento térmico se logra destruir también...

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rápida (72°C en 15 segundos) o lenta (63°C en 30 minutos), asegurando el proceso de un buen queso. 4. Cuajado o coagulado. Permite la coagulación de la caseína a través de las enzimas (renina y protesas); sin embargo, también requiere del control del tiempo de cuajado y de buenas prácticas de manufactura y de capacitación para dosificar la solución de cuajo de la que dependerá la corteza blanda o dura del queso y su acidez. 5. Corte y desuerado. Operaciones de división y separación del suero de la...

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EL QUESO I. Introducción El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. En la actualidad existen más de 2.000 variedades de queso, entre las que se encuentran algunas variaciones sobre los tipos...

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QUESO ARTESANAL Ingredientes: • Un termómetro de 0 a 100º C. • Fermento (o yogurt) • Cuajo. Para hacer un buen queso es necesario tener leche de buena calidad. Eso es animales sanos y un ordeñe higiénico, es decir manos y recipientes limpios. Con 10 litros de leche sale un queso de 1 hasta 2 kilos. Los pasos a seguir para hacer el queso son los siguientes: 1. Preparación de la leche mediante pasteurización y maduración. • Calentamos la leche, para que no se queme el fondo. • Controlamos...

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GOMEZ UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA COLOMBIA 2013. Contenido del aporte: Queso madurado tipo holandés (Gouda) Ficha técnica del producto Descripción breve del producto El gouda es un queso amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda, es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación...

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Línea de Quesos Cuajos: Coagulante de Quimosina Astro chymosin Dosis 2gr para 100 litros. 500 gr S/. 235 Chymax 500gr S/.250 Chymax 75gr S/.45 Dosis 2gr para 100 litros. Cultivos: r-707 Homo fermentativo, para quesos frescos, madurados andino edam , paria. Para 500 litros S/.44 DITTA Homo fermentativo de DITTA CALZA, para quesos frescos, madurados andino edam , paria. Para 100 litros S/.15 DITTA Hetero fermentativos DITTA CALZA para queso suizo, mantequilla...

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QUESO RANCHERO Los ingredientes necesarios para elaborar el Queso Ranchero en casa son: - Leche de vaca, 10 litros C, - loruro de calcio, 1.5 mililitros - Cuajo, 2.0 mililitros - Sal fina, 120 gramos El material y equipo requeridos para elaborar Queso Ranchero a partir de 10 litros de leche se presentan a continuación: - Tina de acero inoxidable o galvanizada (la capacidad de las tinas depende del volumen de leche) - Parrilla o estufa - Pala de madera, - Bolsa de manta de cielo , - Machete...

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Cómo Fabricar Quesos Proceso para Fabricación de Quesos. Hoy la fabricación de quesos viene repuntando como una actividad milenar, que se adecuo a los procesos industriales de grande porte, pero que vocacionalmente, es una actividad mas artesanal, producida con mas cercanía en su preparo, con un fabricante que le imprime una personalidad a sus quesos, y es esta demanda, la que viene hoy creciendo en el mundo, dando así, un gran espacio para las mini-fabricas, con oportunidad para productores...

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Alexander Ojeda * Ostin Ruiz * Rolando Chandi * Roberto Sánchez TEMA: Elaboración de queso fresco de mesa. OBJETIVOS: * Conocer las propiedades y sus características que se prestan para la realización del queso fresco de mesa. * Determinar las características que debe tener la leche para la elaboración de queso fresco * Considerar en qué condiciones y que materiales se usan para la elaboración de queso fresco de manera correcta. MATERIALES: * 40 litros de leche * Cocineta ...

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ELABORACION DE QUESO MANCHEGO CERCA, M.C.A., CRISANTO, F. G.A., ROSAS, V.A., Y ZARATE, L.O.I. Departamento de ingeniería agroindustrial, Universidad Politécnica de Guanajuato. Av. Universidad norte S/N, Localidad Juan Alonso. Cortázar, Guanajuato. México. RESUMEN En la universidad politécnica de Guanajuato se llevo a cabo la práctica de elaboración de queso manchego para lo cual se utilizo como materia prima 10 litros de leche bronca, cuajo y sal, para la elaboración del queso primero se realizaron...

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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO Todos sabemos que el queso proviene de la leche, sabemos que es un derivado lácteo, pero sobre su proceso de elaboración muchos podemos tener algunas dudas, por ejemplo ¿Todos los quesos utilizan bacterias para su elaboración? ¿De donde vienen los ojos de algunos quesos? ¿Da igual el tipo de leche para la elaboración del queso, varía algo el proceso?... Vamos a intentar aclarar algunas de estas dudas, y para ello hay que tener en cuenta que cada queso es un mundo...

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Elaboración de queso panela El objetivo de esta práctica es conocer el proceso y la realización del queso panela. FUNDAMENTO: El queso Panela llamado también "Queso de la canasta" porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o "Queso Blanco", es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, auto prensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado. Orígenes Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este...

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Nombre del proyecto Elaboración de un Queso con chile jalapeño Objetivo Elaborar un producto lácteo (queso con chile jalapeño) con un alto valor nutrimental y que además cumpla con todas las normas de calidad y las propiedades organolépticas deseadas para un producto de este tipo. Material y métodos A) Descripción de producto Queso chihuahua con chile jalapeño B) Materia prima Leche de vaca Cultivo lácticos Cuajo Cloruro de calcio Nitrato de potasio Chile jalapeño Sal C) Método de conservación...

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 El proceso de elaboración del Queso Nombre : Felipe patricio moreno Vicencio Fecha :5/04/2013 Profesora : Carolina Villanueva Paso 1 En la elaboración del queso, debe distinguirse entre la fabricación industrial y artesanal . Los artesanos utilizan leche del ganado criado por ellos mismos, fabrican el queso con un máximo de 500 litros diarios, y la elaboración se hace a mano, con procedimientos naturales. La fabricación industrial, utiliza leche que generalmente...

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Elaboración de queso de puerco Competencia: elaborar un producto carnico picado y cocido, empleando una parte del cerdo poco solicitada, de bajo costo y alta aceptación comercial. Introducción: En el cerdo se tiene una parte muy solicitada por los consumidores, pero también exciten otras que solo preparadas de cierta manera se pueden comercializar. Un ejemplo de los anteriores es la cabeza, Base para la elaboración de este producto. El sabor característico del queso de puerco, se debe a...

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PRÁCTICA: ELABORACION DE QUESO ASADERO 04 marzo de 2013 ELABORACION DE QUESO ASADERO INTRODUCCION el queso es un producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por separación del suero, después de una coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de la mantequilla o de una mezcla de algunos o todos estos productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidrólisis previa de lactosa. Para algunos quesos se cuaja...

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ELABORACION DE QUESO MANTECO OBJETIVOS * Otorgar los principios básicos de los procesos de elaboración de queso con cultivos lácticos. * Aprovechar íntegramente la leche, y dar un periodo de conservación mayor y valor agregado, que mejore su comercialización. * Determinar parámetros que conlleven a la obtención de quesos del tipo mantecoso. MATERIALES Y METODOS MATERIALES * Leche fresca, sal común sin yodar * Renina, caseinato de calcio. * Solución de NaOH 0.1 N ...

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Elaboración de quesos artesanales Para que un queso artesanal sea de calidad, es fundamental la buena calidad de la leche utilizada para su elaboración. Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con leche lo más limpia y pura posible. La leche que se utiliza para la preparación de quesos caseros debe ser procesada manteniendo la garantía de higiene. En relación al cuajo puede ser cuajo industrial o el cuajo natural, que es el que proviene del cuarto estómago del ternero lactante...

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ELABORACION DE QUESO FRESCO OBJETIVO * Capacitarse en el manejo y tecnología de elaboración de quesos frescos. MATERIALES Y METODOS Coagulación enzimática * Leche fresca de vaca * Cocina * Termómetros * Materiales diversos: moldes, tela blanca para desuerado, ollas, etc. * Fermento ,aditivos(cloruro de calcio) * Balanza * Lira o cuchillo para efectuar el corte * Paletas de madera * Cuajo en polvo El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso...

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 ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO I. OBJETIVOS Conocer  la funcionalidad de los diferentes equipos utilizados para la elaboración de productos lácteos (Queso fresco). Comprender la importancia de las medidas sanitarias y de seguridad que se deben tener en una planta de lácteos. Identificar las características físicas y químicas de las materias primas, y su perfil para cada producto. II. MARCO TEORICO III. MATERIALES Y REACTIVOS Materiales Recipientes para homogenización} Estufa Palas...

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INGENIERIA DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES COPRODUCTOS DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO 2011 INTEGRANTES * Cieza Orrillo , Liliana Dalila * Salvatierra Alcalde, Laly * Becerra Primo, Roberto * Vega Pérez, Melissa * Barrantes Rojas , Diana * Rivadeneyra Larrain, Diana I- INTRODUCCION Durante muchísimo tiempo, la industria láctea recibía leche y la transformaba en productos tradicionales (leche evaporada, queso, mantequilla, etc.). Los coproductos eran desechados o utilizados...

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QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE APROVECHAMIENTO DEL SUERO ELABORACION DE UN QUESO TIPO FRESCO, NO ACIDO, DURO Y SALADO, Y EL APROVECHAMIENTO DEL SUERO LACTEO PARA LA CONSTUCCION DE CARAMELOS DE LECHE. 2010 OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA UNIVERSIDAD DE SANTANDER 06/11/2010 TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE INTEGRANTES: OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA COD: 08441010. PRESENTADO A: ROBERT ALONSO NEIRA. BUCARAMANGA, 6 DE OCTUBRE...

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Reporte de la práctica No. 4 ‘’Elaboración de queso asadero’’ Fecha en que se realizo: 10/10/2013 NORMAS CONSULTADAS: NOM-251-SSA1-2009 MEXICANA NOM-120-SSA1-1994 NOM-093-SSA1-1994 NOM-045-SSA2-2005 Introducción: En español, la palabra "asadero" significa para hornear, por lo que es apropiado que el queso asadero es un tipo de queso de leche de vaca de uso común para la fusión. Asadero es un queso blanco y cremoso. El queso asadero es un queso fresco, típico mexicano de pasta hilada...

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500ml Suero = 420ml 489ml ------------------------------------------------- -420ml Se obtuvo 69ml de queso Requeson: Por falta de tiempo no se realizo en discusiones se detallara mas. Discusión En la elaboración de queso se puede decir que se obtuvo muy poco queso que fue 69ml de queso en 500ml debido a que es demasiado suero el que sobra y se obtuvo 7ml de grasa como crema y el requesón por falta de tiempo ya no se puedo realizar entonces...

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Agroindustria y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile La transformación de la leche en queso madurado puede dividirse en etapas que, sin embargo, no ocurren necesariamente en un mismo orden para los distintos tipos de queso. Son precisamente las numerosas variaciones que se pueden introducir, las que determinan que existan algunos cientos de variedades diferentes de quesos del mundo. Elaboración de Queso Las etapas son las siguientes: A. B. C. D. E. Selección y preparación de la leche Coagulación...

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Elaboracion de Queso fresco 1 definicion El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es esencialmente láctico y dura normalmente 24 horas, aunque a veces más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que...

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PROYECTO: ELABORACION DE QUESO PERA Codex Standard 283-1978 El objetivo general del presente proyecto es dar a conocer el proceso de elaboración de queso pera, con el fin de optimizar las condiciones para obtener un queso con las características organolépticas deseadas por el consumidor. Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior...

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El Queso El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases. Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final. Elaboración del Queso de Vaca El...

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QUESO AÑEJO O COTIJA • El queso se obtendrá mediante el proceso tradicional con calidad controlada, respetando los tiempos y condiciones que exige cada una de las etapas que enseguida se especifican: * La leche que se utilice en la elaboración del queso podrá ser de dos ordeñas. • 1ª ORDEÑA: pasteurizar a 62º C enfriar y guardar en refrigeración. • 2ª ORDEÑA: pasteurizar a 62º C enfriar a 45º C • NOTA: la leche recién ordeñada se hará pasar por cedazos limpios...

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Tema: Elaboración de Queso Blanco y Ricotta. Cuajo natural: Jugo gástrico de animales. Por acidificación: añadido de acido cítrico, utilizando cultivos lácticos o por coagulación espontánea. Según el cuajo utilizado Clasificación de los quesos Quesos de: cabra, vaca, oveja, búfalo, yak o una mezcla de varias leches. Según su especie: por el origen de la leche Penicillium: vetas azules, ej: Roquefort Según el tipo de microorganismos utilizado en la fermentación De moho blanco:...

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