• Aprocesamiento En Carnes
    mínimo de 5 hrs a más de 11°C. PROCESAMIENTO DE LA CARNE Procesamiento: cambios que se pueden hacer a la carne (curado, ahumado, etc). -Producto cárnico procesado: es aquel en la que se han modificado las propiedades de la carne fresca mediante el empleo de técnicas, tales como picado, adición de condimentos...
    5169 Palabras 21 Páginas
  • Ingredientes utilizados en los procesos de la industria cárnica.
    Ingredientes utilizados en los procesos de la industria Cárnica. Para la elaboración de cualquier producto cárnico sea crudo o cocido se emplean diferentes materias primas como insumos, estos insumos pueden ser utilizado con fines de aminorar costos, aumentar la vida útil del producto o simplemente...
    1732 Palabras 7 Páginas
  • Emulsificación
    RESUMEN El objetivo fundamental de la práctica “emulsificación” radica en determinar cómo se afectan las características de una emulsión frente a la presencia de diversos factores como el método de preparación, el tipo de agente emulsificante, entre otras, y así mismo ver los gastos de energía...
    1698 Palabras 7 Páginas
  • Huemdal Pio Pata
    investigadores para poder predecir las características de los sistemas en donde la carne forma parte esencial, sobre todo en la elaboración de productos cárnicos. La CRA se define como la aptitud que tiene la carne (proteínas de la carne) para retener el agua durante la aplicación de fuerzas externas como...
    1180 Palabras 5 Páginas
  • Aditivos Quimicos
    utilizan fundamentalmente para favorecer la retención de agua en los productos cárnicos, debido a la interacción de los fosfatos con las proteínas del músculo. En España se usa distintos en embutidos fiambres, patés y productos cárnicos tratados por el calor. También puede utilizarse en crustáceos frescos o...
    2021 Palabras 9 Páginas
  • Embutidos
    Tecnología de Carnes Emulsiones cárnicas Emulsiones cárnicas • Las emulsiones están formadas por dos fases: • Fase interna o discontinua: se corresponde con las partículas que están en suspensión. • Fase externa o continua: es el líquido en el que están suspendidas las partículas que forman...
    1953 Palabras 8 Páginas
  • embutidos pasta salchicha
    dependiendo del significado que se le dé la palabra, sobretodo el uso. En este caso, hablando del ámbito de la elaboración de productos alimenticios cárnicos no es extraño referirse a cualquier carne tratada con nitrito de sodio como curada, de modo que, consecuentemente, un jamón cocido también es un producto...
    2889 Palabras 12 Páginas
  • Proyecto De Planta De Embutidos
    de Embutidos Maracaibo - 2009 Introducción Como es bien sabido, los productos cárnicos y sus técnicas de elaboración fueron en principio creados para preservar en el tiempo los alimentos y en especial sus características organolépticas...
    2796 Palabras 12 Páginas
  • Gestion
    Ambiente * Calidad de vida Laboral * Compromiso con la comunidad * Mercadeo responsable Derivados Cárnicos Las mejores carnes con excelentes recetas Así elaboramos nuestros derivados cárnicos en la Planta de Proceso Posterior Las mejores carnes con excelentes recetas En esta planta se elaboran...
    1867 Palabras 8 Páginas
  • Manejo y Procesamiento de carne
    higiénico – sanitario, porque tiene el visto bueno del administrador y la autoridad sanitaria.? Respuesta: V 2 Las alteraciones en los productos cárnicos procesados pueden ocasionar pérdidas económicas irreparables dependiendo del tamaño de la empresa, es necesario conocer las causas de las principales...
    1597 Palabras 7 Páginas
  • Carne y productos cárnicos
    Manual carne y productos cárnicos, su tecnología y análisis [pic] MSc. F. Granados Bromatología CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, SU TECNOLOGIA Y ANALISIS Índice de Contenidos I. Bioquímica y Tecnología de la...
    26475 Palabras 106 Páginas
  • carnicos semana 1
    TECNICAS PARA LA PREPARACIÓN DE DERIVADOS CARNICOS APRENDIZ: JOSÉ VICENTE SOTO SALAZAR DOCUMENTO: 14875673 Email: latino21087@latinmail.com Código del curso; 550727 Fecha: 11 de julio de 2013 Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montaje de una planta de procesamiento...
    831 Palabras 4 Páginas
  • Anteproyecto
    Elaboración y Evaluación De La Producción De Emulsiones Cárnicas tipo salchicha a partir de la Tilapia Nilótico Con Bajo Contenido De Grasa El Municipio de Acapulco Gro. INTRODUCCION: Existe un gran interés en la industria cárnica, por desarrollar emulsiones cárnicas bajas en grasa, sin afectar atributos...
    393 Palabras 2 Páginas
  • Carnicos
    .............................. 27 2 UNIDAD II MATERIAS PRIMAS CARNICAS - IMPORTANCIA DE SU ESTANDARIZACION ............................................................................................... 29 2.1 Capitulo I - CALIDAD CARNICA ................................................................
    35326 Palabras 142 Páginas
  • Salchicha suiza
    ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO SUIZA La salchicha tipo suiza es un producto cárnico, escaldado, embutido, elaborado con base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias de uso permitido, introducido en tripas naturales de cerdo con un diámetro de 20 a 35 mm. La salchicha suiza tiene...
    3076 Palabras 13 Páginas
  • galletas
    Fosfatos  Los fosfatos son comúnmente agregados a productos cárnicos, por lo que hay que considerar sus propiedades funcionales en la elaboración de cárnicos además de las de aumento en retención de agua y mejoramiento de la estabilidad de la emulsión. La acción de los fosfatos en carne se puede explicar...
    3409 Palabras 14 Páginas
  • Elaboracion De Salchucha
    ELABORACIÓN DE SALCHICHA TIPO SUIZA La salchicha tipo suiza es un producto cárnico, escaldado, embutido, elaborado con base en carne de animales de abasto, con la adición de sustancias de uso permitido, introducido en tripas naturales de cerdo con un diámetro de 20 a 35 mm. La salchicha suiza tiene...
    3077 Palabras 13 Páginas
  • Oxidacion Lipidica
    Efecto de las temperaturas de almacenamiento sobre la oxidación lipídica de emulsiones cárnicas cocidas envasadas en películas de diferente permeabilidad Andreo, Alejandra I. - Romero, Ana M. - Doval, Marina M. - Garro, Oscar A. - Judis, María A. Facultad de Agroindustrias - UNNE. Comandante Fernández...
    759 Palabras 4 Páginas
  • Carne Deshuesada
    deshuesada mecánicamente (CDO) Fueron los japoneses en la industria del pescado quienes primero presentaron interés por la cantidad de proteína cárnica que se quedaban en los huesos después de los métodos convencionales de deshuesado. La técnica para huesos después de los métodos convencionales de...
    690 Palabras 3 Páginas
  • Sacrificio, bioquimica de la transformacion del musculo en carne
    Son aquellos productos que presentan características organolépticas y valor nutricional similar a la carne. • En estos productos, las proteínas cárnicas se han sustituido por proteínas de otro origen, como la soja. ▪ En los que las proteínas están totalmente sustituidas no hay problema. ▪...
    3691 Palabras 15 Páginas