• Plano Activo y Operativo De Un Restaurante
    . PLANO ACTIVO Y OPERATIVO DE UN RESTAURANTE Cuando se habla del plano activo y operativo de un restaurante va más allá de una representación arquitectónica de la planta del restaurante, sino la definición de la producción y procesos que ocurren en la cocina y el comedor y como la distribución de sus...
    9212 Palabras 37 Páginas
  • Compradiccion
    INDICE 1.- INTRODUCCIÓN A LA PROFESIÓN 5 1.1Organización de la cocina profesional 5 1.1.1. Organigramas de trabajo en la cocina 6 1.1.2 Organigrama para Hotel 7 1.1.3 Organigrama para Restaurante 8 1.2 Descripción de puestos 9 1.3 Perfil del chef profesional 12 1.3.1 Funciones generales...
    1300 Palabras 6 Páginas
  • PROYECTO RESTAURANTE
    1 m sobre el nivel del suelo (por la parte de dentro del almacén), sobre la puerta de dicho almacén hay colocada una luz de emergencia empotrable en el techo. 1 Según la visualización del plano adjunto de la planta del bar. 7 Proyecto bar-restauranteCocina: - Tiene una...
    7441 Palabras 30 Páginas
  • Introducción A La Alimentación Y Organización General De La División De A Y B
    establecer los mecanismos, políticas y manuelas de procedimientos, para ofrecer a los clientes el mejor servicio en hospedaje y alimentación. Los departamentos que forman la División de Alimentos y Bebidas son: restaurantes, Servicio a la Habitación, Saneamiento, Cocina, Bares, Cafeterías, Banquetes y...
    971 Palabras 4 Páginas
  • ratas
    Remy es una rata que se atreve a soñar con el sueño imposible de convertirse en un chef de primera fila en un restaurante francés de cinco estrellas. Con la ayuda de Linguini, el joven pinche, esta singular pareja rompe todos los esquemas y acaba convirtiéndose en el chef más importante de París...
    309 Palabras 2 Páginas
  • Historia de la comida
    de cocina llamado “Le viandier” el cual influenció a los posteriores libros de cocina francesa en esquemas y tipos de cocción. El primer lugar de servicios de comida data del siglo XVI. Recibió el nombre de restaurante derivado del francés “restaurer” o sea restaurar en modo de descanso y...
    627 Palabras 3 Páginas
  • tema especifico
    continuación se detalla el esquema que deberíamos considerar antes de empezar el plan de trabajo: ¿Para quién lo hacemos? El fin último de cualquier restaurante es satisfacer las necesidades de sus clientes. Para poder cumplir con ello es necesario primero identificarlos, y saber cuáles son sus...
    1781 Palabras 8 Páginas
  • diferentes tipos de cocina
    dueño y en el cual también es económico.  Se diferencia de los restaurantes y cafeterías porque en ella la comida se ofrece bajo el esquema de "comida corrida" que consiste en tres platillos, llamados "tiempos" inspirados en tres tiempos de las corridas de toros (de ahí su nombre), el primer tiempo...
    780 Palabras 4 Páginas
  • Gastronomia molecular
    de platos y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentación infantil, como en las dietas de salud, o en los grandes restaurantes, de alta cocina. Si queremos quedar con alguien para tener una conversación solemos hacerlo alrededor de una mesa, con unas tapas o un plato exquisito. A través de...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • Varios
    y las ollas reemplazan a los pinceles y lienzos. El restaurante Scena toma esta idea y su propuesta va más allá de su carta. La sazón de su cocina y los movimientos de sus acróbatas impresionaron a la estrella del Food Network Rachel Ray cuando hizo una parada en Lima y la motivaron a contar la...
    3545 Palabras 15 Páginas
  • Administracion
    llevamos a cabo el proceso de servicio o de cocina puede ser algo propio y exclusivo de nuestro restaurante, y que además difícilmente podrá ser copiado por nuestros competidores. El cómo siempre  nos permitirá imprimir un sello especial a nuestros productos o servicios. Ahora que ya sabemos los...
    1819 Palabras 8 Páginas
  • Estudiante
    . Introducción: En el trabajo presentado a continuación, se podrá apreciar el esquema del proceso administrativo de una empresa, en la cual se esté trabajando actualmente o imaginaria. En este caso, es una empresa ficticia, cuyo rubro sería un restaurante. Este restaurante, cuenta con comida...
    1000 Palabras 4 Páginas
  • yiioouu
    de cocción son cortos. Mucho se ha hablado de la cocina de autor, interpretándose este concepto en una gran variedad de formas. Sin embargo, consideramos que es la expresión del gusto personal de un chef quien rompe con los esquemas tradicionales y re-expresa los sabores dando un toque personal y...
    302 Palabras 2 Páginas
  • Restaurant tematico
    NEGOCIO…………………………………………16 9. ESQUEMA DE PRESUPUESTO………………………………………………………………….17 10. JUSTIFICACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN PROPUESTA……………………………….18 11. ESTRATEGIAS DE PRECIOS…………………………………………………………………….26 Resumen El presente proyecto pretende demostrar la innovación en el rubro de...
    4038 Palabras 17 Páginas
  • Servicio
    2.1 y 2.2 corresponde al jefe de comedor o jefe de sector, en cambio el apartado 2.3 es exclusivo del ayudante de camarero. En el esquema siguiente podemos comprobar aquellas funciones y tareas más habituales que forman parte de un restaurante gastronómico de nivel medio, y que evidentemente deben...
    3498 Palabras 14 Páginas
  • Memorias De Restaurante
    UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA PROTOCOLO DE INVESTIGACION MEMORIA “ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS EN LA COCINA DE UN ESTABLECIMIENTO DE RECIENTE APERTURA. UNA EXPERIENCIA EN “EL RESTAURANTE Y CANTINA EL VIZZIO” P.L.Ga...
    1045 Palabras 5 Páginas
  • resumen
    Remy es una rata que se atreve a soñar con el sueño imposible de convertirse en un chef de primera fila en un restaurante francés de cinco estrellas. Con la ayuda de Linguini, el joven pinche, esta singular pareja rompe todos los esquemas y acaba convirtiéndose en el chef más importante de París...
    265 Palabras 2 Páginas
  • biografia de ferran adria
    Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza, y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció...
    1399 Palabras 6 Páginas
  • Cocina
    presupuesto económico, se resuelve con al aparición de una tercera vía para los restaurante s profesionales. El esquema propuesto hoy por la mayoría de los cocineros de prestigio en Francia, España, Italia y resto de Europa tiende hacia una cocina de tamaño intermedio, con personal reducido y muy...
    748 Palabras 3 Páginas
  • Como Diseñar Un Proceso De Servicio Eficaz
    añadido y tangible al cliente (excluyendo lo más tangible de todo que es el propio plato de comida), la manera en cómo llevamos a cabo el proceso de servicio o de cocina puede ser algo propio y exclusivo de nuestro restaurante, y que además difícilmente podrá ser copiado por nuestros competidores. El...
    2216 Palabras 9 Páginas