Extracción De Almidón De La Papa ensayos y trabajos de investigación

  • extraccion del almidon de la papa

    Práctica 4: Extracción del almidón de la papa. FUNDAMENTO: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos dela hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios...

    562  Palabras | 3  Páginas

  • Extraccion De Almidon En Papa

    PRÁCTICA 3 ALMIDONES (CARBOHIDRATOS) OBJETIVO GENERAL: Realizar la extracción de almidón de un tubérculo Solanum tuberosum (papa), por medio de lavado, para poder obtener su rendimiento. OBJETIVO PARTICULAR: Obtener la mayor cantidad de almidón de la papa, realizando una prueba cualitativa de yodo entre lavados. INTRODUCCIÓN El almidón es la principal sustancia de reserva de los vegetales, es una fuente energética muy importante e imprescindible para la alimentación. Se encuentra presente...

    1303  Palabras | 6  Páginas

  • Extraccion de almidon

    Química Medicinal Laboratorio de Química Medicinal I Licda. Nereida Marroquín EXTRACCIÓN DE ALMIDON EN PAPA Día de Laboratorio Miércoles Grupo B Resumen: En la práctica se realizo, la extracción de almidón de papa, sin cascara y en trozos. Se pesaron 100g en balanzas analíticas, posteriormente se redujo a pulpa en licuadora con aproximadamente 50ml de agua destilada. La pulpa obtenida luego de licuar la papa, se filtro por medio de una manta, teniendo cuidado de lavar los residuos que...

    1156  Palabras | 5  Páginas

  • Extraccion de almidon

    Extracción de almidón OBJETIVOS General: * Obtener a partir de una fuente vegetal (yuca) el almidón que reside en sus células. Específicos: * Evaluar algunos aspectos teóricos correspondientes al almidón como polímero de reserva encontrado en las plantas. * Utilizar técnicas de filtración y suspensión como herramientas útiles en la extracción del almidón. * Observar a el microscopio, la estructura que presentan los gránulos de almidón aislados. MARCO TEORICO El almidón es...

    1622  Palabras | 7  Páginas

  • Extraccion De Almidon

    Pesos antes y después de la extracción de almidón. Pesos de la MP | W inicial (gr.) | W pelado (gr.) | W final seco(gr.) | Yuca | 926 | 654 | 86.41 | Rendimiento final del almidón: * Yuca: Rendimiento de la yuca=W final de Almidón W de Yuca×100= 86.41 g 926 g ×100 Rendimiento=9.33 % Rendimiento del almidón=W final de Almidón W de Yuca pelada×100= 86.41 g 654 g ×100 Rendimiento=13.21 % VII. DISCUSIONES Los almidones de raíces y tubérculos (papa, batata, achira y yuca),...

    612  Palabras | 3  Páginas

  • almidon de papa

    Usos y procesos productivos del Almidón de Papa Fuente: www.almidones.org El almidón de papa presenta diversidades de usos principalmente en las industrias en la que es requerido. Entre las industrias de mayor aceptación se encuentra la alimentaria y la farmacéutica, aunque también encuentra participación en otras industrias pero cada vez se enfrenta a productos competitivos sintéticos que presenta algunas desventajas con respecto al almidón. Usos en las industrias ALIMENTARIA • • • ...

    697  Palabras | 3  Páginas

  • Extracción de almidones

    PROPUESTA PARA LA EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA EN LA FORMA TRADICIONAL La necesidad de los diferentes frentes de la organización de desplazados en desarrollar actividades productivas, que generen bienestar y sobre todo crear espacios de mano de obra. Tiene como objetivo a mediano plazo concienciar a los desplazados en el potencial que se tiene como grupo, por esto se decide introducir gradualmente un proceso de industrialización cuya meta será crear un espacio en el ámbito comercial con las grandes...

    969  Palabras | 4  Páginas

  • almidón de papa

    INTRODUCCIÓN. El almidón ha sido parte fundamental de la dieta del hombre desde los tiempos prehistóricos, además de que se la ha dado un gran número de usos industriales. En las plantas constituye el producto de reserva predominante. Se presenta por lo general en forma de gránulos que pueden ser esféricos, lenticulares u ovoides y con una marcada estructura en capas. El almidón vegetal está formado por los dos glucanos amilosa (15 a 27 %) y amilopectina. La amilosa es soluble en agua caliente...

    909  Palabras | 4  Páginas

  • Obtencion de almidon de papa y camote

    INTRODUCCIÓN El almidón se halla muy difundido en la naturaleza como material de reserva de los vegetales. Contribuye con más calorías a la dieta normal de los seres humanos que cualquier otra sustancia. Los almidones en la industria alimentaria es aprovechado por su poder energético y de reserva, también es también utilizado como agente espesante por su poder de gelatinización natura o espesamiento para su aplicación en productos de pastelería, budines y salsa de carne, helados entre otros...

    1438  Palabras | 6  Páginas

  • Proyecto almidon de papa

    PILOTO “APROVECHAMIENTO DE LA PAPA DE CALIDAD TERCERA DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS PARA LA PRODUCCION DE ALMIDON” Año Internacional de la Papa Arq Rodolfo Beltrán Bravo Ing. Jacqueline Quintana Flores Gerente General Gerente de Producción y Transformación Agraria Resumen El proyecto “Implementación de un centro piloto de innovación tecnológica del procesamiento de la papa en almidón”, permitirá validar la tecnología de extracción y la estandarización del proceso...

    1239  Palabras | 5  Páginas

  • Extracción De Almidón De Papa

    Universidad Del valle Bioquímica Ing. Walter Mayen Demi Bosque Carné: 1266411 13/09/2012 “Práctica #2: Extracción del almidón de papa” Objetivos: * Cuantificar la cantidad de almidón contenido en una papa. Antecedentes: La papa: Es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas...

    1885  Palabras | 8  Páginas

  • Propiedades Funcionales Almidon De Papa

    de los Almidones Aspectos Generales L os almidones son los polisacáridos vegetales más abundantes e importantes desde el punto de vista comercial. La función nutricional de los almidones es muy importante porque constituye después de la hidrólisis digestiva en la glucosa, la principal fuente de calorías de la alimentación humana. Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares; la amilosa y la amilopectina. en las propiedades sensoriales y funcionales de cada almidón. Cuando...

    1007  Palabras | 5  Páginas

  • EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA POR EL METODO DE DECANTACION

    EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA POR EL METODO DE DECANTACION Julián Calderón Castillo, Jorge Alexander Pinzón España, Juan Felipe García Olaya Universidad Del Quindío, Facultad De Ciencias Agroindustriales, Programa De Ingeniería De Alimentos. 2013. METODOLOGIA Tabla N° 1 materiales. Materiales Reactivos Recipiente plástico de 5 L Agua Recipiente plástico de 500 ML Yuca Agitador Cedazo rayador Balanza analítica horno Se extrajo almidón de yuca por el método de...

    525  Palabras | 3  Páginas

  • Elaboración de embutidos de pavo con almidón de papa

    TEMA: ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS DE PAVO CON EL USO DE ALMIDÓN DE PAPA (Solanum tuberosum) MODIFICADO. OBJETIVOS Objetivo general: * Elaborar embutidos de pavo usando almidón modificado con acido adiptico. Objetivos específicos: * Obtención del almidón de papa modificado con acido adiptico * Encontrar la concentración de almidón de papa para la elaboración de embutidos. * Elaborar los embutidos de pavo de acuerdo a las normas INEN . * Realizar el control de calidad en las...

    686  Palabras | 3  Páginas

  • OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN DE LA PAPA Y ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES

    OBJETIVO: Que el alumno obtenga almidón de la papa y realice algunas propiedades del mismo en estado puro y al someterlo a hidrólisis. INTRODUCCIÓN: El almidón es la sustancia que sirve a casi todas las plantas como reserva de carbohidratos para su uso metabólico, para el embrión vegetal de las semillas y para la hibernación natural o los períodos de sequía. En los animales, una sustancia similar llamada glicógeno es almacenada en el hígado y los músculos. Aunque el almidón procedente de fuentes vegetales...

    1237  Palabras | 5  Páginas

  • Extracción de glucosa mediante hidrólisis ácida del almidón

    PRODUCCIÓN DE GLUCOSA MEDIANTE HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDÓN. 1er entregable Objetivo: seleccionar la materia prima a utilizar y definir las etapas de la preparación de la materia prima antes de la reacción química. HOJA DE ESPECIFICACIONES DEL ALMIDÓN El almidón es uno de los componentes más importantes que se encuentra presente en las plantas. Esta sustancia tiene ciertas características que brinda propiedades especiales a dichas plantas, y por ende a quien las consumen. Por ello, si te...

    900  Palabras | 4  Páginas

  • Efectos Del Ph Inicial En Hidrolisis De Almidón De Papa

    INICIAL EN LA HIDROLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE PAPA Raúl Pérez Ávila1, Isaías Sánchez Ixmatlahua1, Oswaldo Angello Pérez Rivera1, Hermelinda Camacho Martínez1, Rodolfo Solís Sarmiento1 1 Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Orizaba, Avenida Oriente 9 Núm. 852, Col. Emiliano Zapata. Orizaba, Veracruz, C.P. 94320, México. Resumen Se estudió la influencia que presenta el pH en la hidrolisis enzimática de almidón de papa con el fin de observar el grado...

    1651  Palabras | 7  Páginas

  • extraccion de almidon

    03 “EXTRACCION DE ALMIDON” I. INTRODUCCION: Los seres vivos construyen moléculas orgánicas mediante el proceso de biosíntesis. Tales moléculas están constituidas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); se combinan y producen compuestos orgánicos de gran tamaño denominados macromoléculas o biomoléculas. Existen cuatro tipos de biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Dentro de los carbohidratos encontramos, el almidón, un...

    2340  Palabras | 10  Páginas

  • extraccion de almidon

    I. TITULO DEL PROYECTO: Extracción de almidón de yuca (manihot esculenta crantz) por vía húmeda en distrito de rio negro. II. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA JUSTIFICACION: La yuca (manihot esculenta) es un cultivo netamente tropical, a pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptación a una gran diversidad de ambientes, su reconocida tolerancia a factores bióticos y abióticos adversos para la producción y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado desarrollar...

    2593  Palabras | 11  Páginas

  • Almidon De Papa

    ALMIDÓN DE PAPA DEFINICIÓN .-El almidón o fécula de papa es el producto obtenido mediante la extracción del carbohidrato de la papa, en el cual se elimina la fibra mediante lavados con agua, posteriormente se aplica un secado cuidadoso, mismo que le permite mantener sus propiedades funcionales. USOS Y APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE PAPA Algunas de las aplicaciones más comunes del almidón de papa es la fabricación de diferentes productos como: • Sopas • Bocadillos • Salsas • Aderezos • Panadería ...

    12400  Palabras | 50  Páginas

  • Almidón De Papa

    BIOPOLÍMEROS: ALMIDÓN DE PAPA 2012 UTSJR QI01SM-11 16/02/2012 Elias I. García INTRODUCCION Los biopolímeros son moléculas poliméricas que son largas cadenas hidrocarbonadas de alto peso molecular, de origen natural como las proteínas, ácidos nucleicos y polisacáridos. Son componentes esenciales de todos los sistemas vivos. Al ser poliméricas quiere decir que se forman de cientos o miles de unidades moleculares enlazadas entre si que forman una molécula mucho mas grande...

    3415  Palabras | 14  Páginas

  • EL ALMIDON

     INTRODUCCIÓN El almidón es una biomolécula de origen vegetal, que sirve como almacén de nutrientes en las plantas. Pero no sólo es una importante reserva de energía para las plantas sino también en los seres humanos, con una alta importancia energética, proporcionando gran parte de la energía diaria necesaria a través del consumo de los alimentos. El almidón, por sus características nutricionales y sus múltiples aplicaciones en la industria alimentaria es el carbohidrato más importante...

    1487  Palabras | 6  Páginas

  • Almidon

    Experimento #2 Extracción de almidón de diferentes tejidos vegetales y estudio de algunas de sus propiedades Objetivos: * Extraer y cunatificar el contenido de almidon presente en muestras de papa y yuca. * Estudiar las propiedades características del almidon obtenido mediante pruebas de reconocimiento. Introducción El almidón es un polímero que sirve como almacén de nutrientes en las plantas. Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas sino también en los seres humanos...

    1220  Palabras | 5  Páginas

  • Almidón de papa

    naturales biodegradables y caracterizarlos según sus propiedades físicas y mecánicas para así explorar su potencial uso en Ingeniería de Tejidos. Para cumplir con las exigencias de biodegradabilidad y absorción se utilizó como material base almidón de tres tipos: papa, maíz y camote, que se mezclaron en diferentes proporciones con agua destilada, la cual funcionó como agente porógeno y lubricante. Se obtuvieron todos los parámetros necesarios para definir este nuevo proceso de manufactura (temperatura...

    35120  Palabras | 141  Páginas

  • el almidon

    El almidón Practica No. 3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA -¿Qué es el almidón? -¿En qué alimentos encontramos el almidón? MARCO TEORICO -Beneficios -Función: La función del almidón es que nos da energía para nuestro cuerpo y debido a este carbohidrato podemos movernos. HIPOTESIS Si colocamos yodo a los alimentos cuál de estos contienen almidón pues el yodo cambia de color. MATERIAL -Papa -Tortilla -Zanahoria ...

    805  Palabras | 4  Páginas

  • almidon

     El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y...

    1489  Palabras | 6  Páginas

  • almidones

    El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón. El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura: Amilosa:...

    735  Palabras | 3  Páginas

  • extraccion de almidon

    Introducción. El peso atómico de un elemento es un número que indica cómo se relaciona la masa de un átomo de ese elemento con la masa patrón de un átomo de referencia. En 1961 se adoptó una nueva escala de pesos atómicos, para ser usados en química y física, basada en el isótopo 12 del carbono, carbono doce (simbolizado por 12C) que tiene exactamente el valor de 12 uma (unidad de masa atómica). Esta unidad de masa atómica se define exactamente como 1/12 de la masa del átomo de 12C. Su tamaño...

    784  Palabras | 4  Páginas

  • extraccion del almidon de oca

    1. TEMA: EXTRACCIÓN Y ANALISIS DEL ALMIDÓN DE LA OCA 2. OBJETIVOS 2.1 GENERAL Extraer y analizar el almidón de la oca “Oxalis tuberosa”. 2.2 ESPECIFICOS • Determinar el porcentaje de rendimiento del almidón de la oca. • Realizar el análisis del color, aspecto, textura, olor, sabor y estructura microscópica del almidón de la oca para compararlos con bibliografía. • Determinar la temperatura de gelificación del almidón de la oca. 3. PARTE TEORICA Almidón Este carbohidrato...

    2184  Palabras | 9  Páginas

  • El almidon

    Este informe se llevo a cabo en el Laboratorio del colegio Parroquial San Miguel el día martes 4 del año presente. Este trabajo , desarrollado por tiene como fin aprender de forma experimental sobre la saliva, su función y la presencia del almidón en los alimentos, entre otras cosas. Además de reforzar y aclarar los contenidos ya vistos en clase de una forma más dinámica y participativa. En la carpeta presente registraremos paso a paso el desarrollo del trabajo, los resultados , el análisis...

    1399  Palabras | 6  Páginas

  • Proyecto: Almidon De Papa

    PILOTO APROVECHAMIENTO DE LA PAPA DE CALIDAD TERCERA DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS PARA LA PRODUCCION DE ALMIDON - APURIMAC I. RESUMEN EJECUTIVO A. Nombre del proyecto de Inversión Publica Aprovechamiento de la papa de calidad tercera de las comunidades campesinas de la provincia de Andahuaylas para la producción de Almidón- Apurimac B. Objetivo del Proyecto Aprovechamiento estacional de la papa de calidad tercera de las variedades...

    17877  Palabras | 72  Páginas

  • almidon

    Práctica Nº2 Extracción del almidón de la yuca I.-Objetivos: -Conocer un método efectivo de extracción de almidón. -Identificación de almidón presente en la yuca. II.-Introducción El almidón es un polisacárido vegetal que se almacena en las raíces, tubérculos y semillas de las plantas. Está en el endospermo de todos los granos. El almidón se puede hidrolizar a glucosa y proporcionar al hombre la energía y la glucosa que son necesarias para que el cerebro y el sistema nervioso central funcionen...

    588  Palabras | 3  Páginas

  • almidon

    ALIMENTOS Almidón El Almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón. Componentes del almidón El almidón está constituído por...

    613  Palabras | 3  Páginas

  • Bioquimica Almidon.

    EXTRACCION, CARACTERIZACION E HIDROLIZACION DE ALMIDON A PARTIR DE ALFA-AMILASAS 1. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVO ESPECIFICO El objetivo específico del proyecto es hacer un seguimiento de la degradación del almidón a partir de la amilasa o ptialina. 1.2 OBJETIVOS GENERALES Realizar el lavado, molido y extracción del almidón de papa. Cuantificar el almidón de papa y separarlo de agentes como son las proteínas, materias grasas, líquidos y sustancias contaminantes. 2. MARCO TEORICO 2.1 Almidón:...

    883  Palabras | 4  Páginas

  • Almidones

    El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de...

    569  Palabras | 3  Páginas

  • Almidon

    ALIMENTOS CAMPUS FDO. MAY – CHILLÁN Informe Laboratorio #1 Bioquímica de los Alimentos “Reconocimiento de gránulos de almidón, hidratación y gelificación” Alumnos : - Karin Sandoval - Freddy Barrientos Profesora : Mónica Tapia Fecha entrega : 15 de Sept. 2005 RESUMEN El almidón es considerado un homo polisacárido ya que es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, amilosa y amilopectina, ambas influyen...

    1733  Palabras | 7  Páginas

  • almidon

    Almidón ¿Qué es? El almidón es un polvo fino, blanco y brillante y que producen sensación de aspereza cuando se frota entre los dedos. Es la sustancia más abundante y ampliamente distribuida en la naturaleza, en las células de las plantas. El almidón es un polímero de condensación formada por cientos de monómeros de glucosa, que se dividió a las moléculas de agua, ya que se combinan químicamente. El almidón es un miembro del grupo de los hidratos de carbono de los alimentos básicos y se encuentra...

    911  Palabras | 4  Páginas

  • Almidón

    PRÁCTICA Nº 2 ALMIDÓN OBJETIVO : Estudiar algunas propiedades del almidón. FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA : 1. Obtención del almidón : La papa es un tubérculo que almacena gran cantidad de almidón, por lo que es muy sencillo obtenerlo de esa fuente. Basta con raspar la papa para hacer una pulpa fina, y eliminar por filtración la parte gruesa insoluble de celulosa, para obtener una buena suspensión de granos de almidón. 2. Observación al microscopio : Los granos de almidón son de tamaño...

    1500  Palabras | 6  Páginas

  • El almidon

    EL ALMIDON El almidón es un polisacárido, más específicamente un homopolisacárido de reserva energética predominante en las plantas, constituido por la unión de grandes cantidades de monómeros deglucosa. El almidón se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales, sobre todo en las semillas, las raíces y los tallos, incluidos lostubérculos. También aparece en algunos protoctistas. El almidón está formado por dos compuestos de diferente estructura: Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas...

    1192  Palabras | 5  Páginas

  • almidones

     Título: Identificación de almidones. Introducción: Los polisacáridos son formados por la polimerización de la glucosa. El almidón se encuentra en forma de granos en las células vegetales; el glucógeno se encuentra en los músculos y el hígado de los animales; la celulosa en las membranas que constituyen la pared celular de los vegetales. El ácido hialuronico esta en el tejido conectivo y en el liquido sinovial; la heparina y el sulfato de condrioitina en las superficies articulares de los...

    519  Palabras | 3  Páginas

  • almidon

    El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Salud...

    824  Palabras | 4  Páginas

  • Almidon

    almidón (C5H10O5)n Polvo fino, blanco inodoro, insípido, produce ligera crepitación cuando es comprimido entre los dedos, insoluble en agua y en alcohol. • Está formado por pequeños gránulos que constan de una porción más externa y ramificada: la amilo pectina, y otra más interna y lineal: la amilasa. • Almidón natural de la familia de los Carbohidratos, constituidos de cadenas lineales (Amilasa) y cadenas ramificadas (Amilo pectina). • Obtenido de las raíces de mandioca, de los granos del...

    1653  Palabras | 7  Páginas

  • Almidones

    PRACTICA N° 1 FACTORES QUE AFECTAN LA GELATINIZACION Y GELIFICACION DE ALMIDONES Objetivos ▪ Diferenciar entre gelatinización y gelificación del almidón. ▪ Explicar el papel de las concentraciones de almidón, tipos de almidón y factores que afectan el fenómeno de gelatinización y gelificación. ▪ Conocer la importancia de la utilización de los almidones en la elaboración de los alimentos. Materiales y Reactivos i. Materiales y Equipos: Termómetros, probetas graduada, batidores,...

    1144  Palabras | 5  Páginas

  • Almidon

    Almidon de papa Gustavo Adolfo Aponte Gomez 29 de Marzo de 2011 Contenido Objetivos Introduccion 1. Usos del almidon de papa 2. Proceso de la obtencion del almidon a) Transporte y seleccion b) Lavado y pelado c) Molido d) Extraccion del almidon e) Desaguado f ) Secado g) Empacado Objetivos: Conocer el proceso de la obtencion del almidon de papa Crear un prototipo de la maquina extractora del almidon de acuerdo a las necesidades del mercado Introduccion El almidon de...

    599  Palabras | 3  Páginas

  • almidon

    Nº1 Determinación de Almidón, Humedad y PH en Alimentos I. INTRODUCCIÓN: Determinación de Almidón.- El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. El almidón se diferencia de los demás...

    584  Palabras | 3  Páginas

  • Almidones

    Almidones Los almidones son los más importantes polisacáridos de reserva de las plantas. Si un exceso de glucosa entra a una célula de la planta, se une por medio de una enzima al extremo de las moléculas de almidón y se almacena para un uso posterior. Cuando la célula no puede obtener la cantidad adecuada de glucosa del exterior, hidroliza el almidón para liberar la glucosa. El almidón se almacena en gránulos relativamente grandes en el citoplasma. Los almidones de consumo se encuentra en la papa...

    1425  Palabras | 6  Páginas

  • Almidon

    INTRODUCCION El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. [pic] Para la hidrólisis del almidón se ha de utilizar catalizadores biológicos y no biológicos. La enzima (-amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón (catalizador...

    639  Palabras | 3  Páginas

  • Extraccion de almidon de yuca

    No.1 - 2007 PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA POR VÍA SECA M. Cobana, Antezana R Centro de Alimentos y Productos Naturales, Fac. Ciencias y Tecnología, Universidad Mayor de San Simón Key words: Starch, dry extraction, yucca, Mannihot esculenta ABSTRACT The process for under dry conditions extraction of yuca starch has been carried out. RESUMEN El presente trabajo de investigación tiene como objetivo estudiar un proceso innovativo de extracción de almidón de yuca por vía seca, como...

    4018  Palabras | 17  Páginas

  • Almidon

    EL ALMIDON. | ALCANCE | Aditivo, adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, | RESPONSABILIDAD | Departamento de control de calidad | DESCRIPCIONConjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.El almidón está...

    1093  Palabras | 5  Páginas

  • Edentificacion de almidones

    de Lugol, también conocido como Solución de Lugol, primero hecha en 1829, es una solución de yodo nombrado después de francés médico J.G.A. Lugol. La solución del yodo de Lugol es de uso frecuente como antiséptico y desinfectante, un indicador del almidón, llenar deficiencia del yodo, para proteger la glándula de tiroides contra los materiales radiactivos (e.g. “polvillo radiactivo”), y para la desinfección de la emergencia del agua potable.[1]. Consiste en 5 g yodo (I2) y 10 g yoduro del potasio...

    1316  Palabras | 6  Páginas

  • Almidon

    INTRODUCCION Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización o gelificación. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa, la gelatinización total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan. Los diversos estados de gelatinización pueden ser determinados...

    1103  Palabras | 5  Páginas

  • ALMIDON

    vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. Se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar...

    706  Palabras | 3  Páginas

  • Almidon

    OBJETIVOS * Conocer y entender la diferencia entre los procesos de gelatinización y gelificación. * Comprender la importancia de la amilosa y la amilopectina en la fuerza y viscosidad de la pasta de almidón. * Verificar el efecto de las concentraciones de almidón, tipos de almidón, temperaturas altas y bajas, sacarosa y ácidos sobre la gelatinización y gelificacion. RESULTADOS DE PROCEDIMIENTOS PARTE I 1. CAMBIOS DURANTE EL PROCESO DE PREPARACION pH inicial de la mezcla:...

    1528  Palabras | 7  Páginas

  • Almidón

    ELABORACIÓN DE ALMIDÓN EN LAS PLANTAS VERDES OBJETIVO: Verificar si la energía que la hoja de geranio recibe se distribuye uniformemente y permite que haya fotosíntesis en toda la hoja cuando solo una parte de ella es iluminada por la luz solar. FUNDAMENTO: Las hojas contienen pigmentos que están asociados con la producción de almidón, sustancia de reserva insoluble producto de la fotosíntesis. Para su elaboración se necesita energía, y la fuente de ésta es el sol. El almidón es la sustancia...

    1307  Palabras | 6  Páginas

  • condiciones de la extraccion de pod en papa

    alimentario por metales tóxicos del estéril de carbón recuperado en lechuga y rábano”, “efectos del ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la carne de pollo empacada al vacío”, “Condiciones de Extracción para la Evaluación de la Actividad de la Polifenoloxidasa en la Papa (Tuberosum Solanum L.)” entre otros. La última sección está dedicada a estudios comparativos de alimentos típicos producidos y comercializados en la región como resultado de trabajos de investigación realizados...

    30805  Palabras | 124  Páginas

  • Experimento Para Obtener Almidón De La Papa

    EXPERIMENTO 3: OBTENCIÓN DE ALMIDÓN DE LA PAPA. Al almidón es un polisacárido (carbohidrato) que se encuentra en mayor proporción de la papa, la cebada, la yuca, el trigo, el maíz y el arroz.es un polvo blanco insoluble en agua, y forma soluciones coloidales en agua caliente. Reacciona con el yodo formando yoduro de almidón de color azul. Procedimiento Ralla una papa mediana y luego remójala en 150 ml. De agua. Agita durante un minuto. Separa las partículas grandes de la papa utilizando un colador...

    8062  Palabras | 33  Páginas

  • hidrolisis acida del almidon

    BIOQUIMICA HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDON RESUMEN La práctica realzada en el laboratorio tiene como fin conocer los métodos de hidrolisis del almidona si como evaluar el grado de hidrolisis del almidón hidrolizado. Y esto se logra mediante la obtención del almidón a partir de un tubérculo, en este caso, la papa, la cual se rayó hasta obtener la consistencia deseada. A esto se le añade agua destilada y se filtra para descartar la fibra de la muestra y obtener solo el almidón tras decantar el filtrado...

    1053  Palabras | 5  Páginas

  • Almidon

    ya que a esa temperatura recién los gránulos de almidón se hinchan, debido a una absorción de agua por los grupos polares hidroxilo. DISCUSIONES * Según Fennema (2000), los gránulos de almidón no dañados son insolubles en agua fría, pero pueden embeber agua de manera reversible; es decir pueden hincharse ligeramente con el agua y volver luego al tamaño original al secarse. Sin embargo, cuando se calientan en agua, los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización. La gelatinización...

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  • Almidon

    ALMIDON “AMILOSA Y AMILOPECTINA” OBJETIVOS * Conocer y entender la diferencia entre los procesos de gelatinización y gelificación. * Comprender la importancia de la amilosa y la amilopectina en la fuerza y viscosidad de la pasta de almidón. * Verificar el efecto de las concentraciones de almidón, tipos de almidón, temperaturas altas y bajas, sacarosa y ácidos sobre la gelatinización y gelificación. ANALISIS DE RESULTADOS * En la tabla 1 se puede observar que la...

    1355  Palabras | 6  Páginas

  • Que es el almidón

    ¿Qué es el almidón? El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto...

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