• Microbiología de los alimentos
    alimentos no sólo tienen un valor nutricional para quienes los consumen; a menudo constituyen además un medio de cultivo ideal para la multiplicación microbiana. La fermentación producida por algunos microorganismos conduce a la conservación de alimentos en vez de a su descomposición. Los microorganismos...
    2758 Palabras 12 Páginas
  • Factores
    03/02/13   • Factores  Intrínsecos   • Factores  Extrínsecos   Log No. bacterias Factores  que  influyen  en  la   ac6vidad  microbiana  en   alimentos   Curva  de  crecimiento  bacteriano   Tiempo de incubación Posible  des6no...
    2105 Palabras 9 Páginas
  • crecimiento microbiano
    06/12/2011 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS María Marcela Martínez Miranda M.Sc. Microbiología Dpto. de Ingeniería de Alimentos Universidad de Caldas Factores intrínsecos Crecimiento microbiano en alimentos La habilidad...
    1330 Palabras 6 Páginas
  • Factores Que Afectan El Crecimiento Bacteriano
    FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO BACTERIANO Existen muchos factores que afectan el crecimiento bacteriano y, por consiguiente, pueden aumentar la probabilidad de la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos.32 Estos factores pueden relacionarse con las características del alimento (factores...
    2071 Palabras 9 Páginas
  • microbiologia de las frutas.
    frutas que en los alimentos de origen animal. De ahí que la inspección higiénica alimentaria es pieza fundamental, para la calidad de las mismas. Otro factor que también juega un papel muy importante es la mayor capacidad adquisitiva del consumidor que demanda nuevos productos alimenticios y, por supuesto...
    2629 Palabras 11 Páginas
  • Microbiologia de los alimentos
    Metabólicas Enfermedades Idiosincrásicas INTOXICACIONES INFECCIONES Tejidos Vegetales Venenosos Tejidos Animales Venenosos Toxinas Microbianas Agentes Químicos Toxicoinfección Salmonella Shigella E. coli Clostridium perfringens Campylobacter jejuni Infección Invasiva Listeria...
    5667 Palabras 23 Páginas
  • Climatologia
    INGENIERIA AMBIENTAL 5TO. SEMESTRE BIOQUIMICA ING. GUILLERMO MARROQUIN TEXTO PARALELO EXAMEN FINAL ALUMNA: INGRID ELIZABETH ORTIZ FAGIOLI CARNÉ: 10-17052 CHIQUIMULA 16 DE JUNIO DE 2012. MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Los microorganismos como agentes de deterioro...
    2228 Palabras 9 Páginas
  • factores intrinsecos y extrinsecos
    2.7 FACTORES INTRÍNSECOS Y FACTORES EXTRÍNSECOS. Factores intrínsecos: se refieren a las propiedades físicas y a la composición química del propio alimento: actividad de agua,PH, nutrientes, potencial de oxidación y estructura del producto alimentario. Factores extrínsecos: características del ambiente...
    1976 Palabras 8 Páginas
  • Microorganismos y Alimentos
    importancia de los factores ambientales y de otros factores en la aparición de riesgos para la higiene y seguridad alimentaria. Índice 1 MICROORGANISMOS. QUÉ SON? 3 2 CRECIMIENTO MICROBIANO 4 3 FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO MICROBIANO 6 3.1 FACTORES INTRÍNSECOS 3.1.1 NUTRIENTES ...
    6173 Palabras 25 Páginas
  • Crianza De Cuy
    HIPOTESIS NULA: 5 5.2 HIPOTESIS ALTERNATIVA: 5 6. MARCO TEÓRICO: 5 6.1 CARACTERISTICAS DEL ANIMAL: 5 6.2 CARACTERISITICAS DEL PRODUCTO: 6 6.2.1. Factores Ecológicos: 6 6.2.2. Conservación por Refrigeración 7 6.2.3 Empacado al Vacío 7 6.2.4. ESPECIFICACIONES: 8 6.2.5. COMPOSICIÓN QUIMICA: 8 6.2...
    3329 Palabras 14 Páginas
  • Conceptos de inocuidad de alimentos
    en los alimentos. Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos, principalmente esporas. Animales: En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal. Mecanismos de Contaminación Origen, cruzada Contaminación de origen: Es aquella contaminación...
    1571 Palabras 7 Páginas
  • microbiologuia factores de crecimiento
    Factores de crecimiento microbiano CONCEPTOS IMPORTANTES Factor limitante : factor que se encuentra en menos cantidad y afecta el crecimiento o lo detiene. Ej. Carne congelada Factores Sinérgicos : factores que al encontrarse juntos son mas efectivos que sus efectos si se sumaran uno con ...
    941 Palabras 4 Páginas
  • Microbiologia de alimentos
    alimentos. - Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano. - Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro microbiano producido por alguna de las 250 enfermedades de mercado. -...
    6811 Palabras 28 Páginas
  • Ind pecuarias
    FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS La alteración alimentaria puede obedecer a diversas causas físicas, químicas y/o biológicas, entre las que destacan las siguientes (2): 1) lesiones físicas (por abrasiones, presiones, congelación, desecación…); 2) actividad enzimática de los...
    2871 Palabras 12 Páginas
  • ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS” CARNICOS
    “Alteraciones de los productos” carnicos”, el cual le permitirá enterarse de cuáles son los microorganismos que afectan a la carne y las enfermedades que se pueden transmitir a través del consumo de la carne contaminada. Temas a estudiar en la primera semana: Microorganismos deteriorativos de los alimentos...
    338 Palabras 2 Páginas
  • fisicoquimica
    Actividades prácticas para desarrollar LA CARNE 1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE La carne es el producto obtenido después de matar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en...
    2790 Palabras 12 Páginas
  • Creimiento Microbiano
    Microorganismos y alimentos Los alimentos que consumimos raramente, por no decir nunca, son estériles sino que contienen asociaciones microbianas cuya composición depende de qué organismo llegan a él y de cómo se multiplican, sobreviven e interaccionan en el alimento en el transcurso del tiempo. Los...
    9550 Palabras 39 Páginas
  • Parámetros Intrínsecos Y Extrínsecos De Los Alimentos
    PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS DE LOS ALIMENTOS Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano Las plantas y los animales que sirven como fuente de alimento, todos ellos han desarrollado mecanismos de defensa contra la invasión y proliferación de...
    9437 Palabras 38 Páginas
  • Cocina colombiana
    multiplican en veinte minutos; cuando los factores afectan su crecimiento, PH, temperatura, oxigeno, AW. Las bacterias se clasifican en: • Cocos: Diplococos, estreptococos, estafilococos. Microorganismos o bacterias importantes para la industria alimenticia y algunos afectan la salud humana, estas son: a)...
    629 Palabras 3 Páginas
  • Actividad de microorganismo que descomponen los alimentos
    condiciones óptimas para su desarrollo, entre ellas la temperatura, humedad, acidez, el agua, la presencia de ciertas sustancias que le van a permitir un crecimiento y desarrollo adecuado. La mayoría de los microorganismos, crecen a la misma temperatura del cuerpo humano o sea a 36º C. Algunos otros pueden crecer...
    6146 Palabras 25 Páginas