• Factores
    03/02/13   • Factores  Intrínsecos   • Factores  Extrínsecos   Log No. bacterias Factores  que  influyen  en  la   ac6vidad  microbiana  en   alimentos   Curva  de  crecimiento  bacteriano   Tiempo de incubación Posible...
    2105 Palabras 9 Páginas
  • crecimiento microbiano
    06/12/2011 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS María Marcela Martínez Miranda M.Sc. Microbiología Dpto. de Ingeniería de Alimentos Universidad de Caldas Factores intrínsecos Crecimiento microbiano en alimentos La...
    1330 Palabras 6 Páginas
  • Microbiología de los alimentos
    nutrientes, también son un excelente medio para el crecimiento de los microorganismos. El crecimiento microbiano está controlado por factores relacionados propiamente con el alimento, ó factores intrínsecos, y también con el ambiente en donde se esté conservando dicho alimento, descritos como factores...
    2758 Palabras 12 Páginas
  • microbiologuia factores de crecimiento
    Factores de crecimiento microbiano CONCEPTOS IMPORTANTES Factor limitante : factor que se encuentra en menos cantidad y afecta el crecimiento o lo detiene. Ej. Carne congelada Factores Sinérgicos : factores que al encontrarse juntos son mas efectivos que sus efectos si se sumaran uno con...
    941 Palabras 4 Páginas
  • Microbiologia de los alimentos
    CÁRNICOS • Introducción. • Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos en la carne. • Microbiología de la carne fresca almacenada aeróbicamente a refrigeración. • Alteración microbiana de la carne. • Control de la alteración. • Sistemas de determinación de la alteración de la carne...
    5667 Palabras 23 Páginas
  • Factores Que Afectan El Crecimiento Bacteriano
    con un número alto de otros microorganismos como ocurre en alimentos crudos (carne, pescado, etc.).   FACTORES EXTRÍNSECOS   Temperatura La temperatura es el factor ambiental que más afecta el crecimiento de los microorganismos. A pesar de que ellos crecen bien en un intervalo de -8° a +90°C...
    2071 Palabras 9 Páginas
  • Crianza De Cuy
    Ecológicos: 6.2.1.1. Factores Intrínsecos Acidez y Capacidad Tampón (pH), es susceptible a la alteración microbiana que a las producidas por mohos y levaduras. Las carnes resisten a cambios bruscos de pH ya que tienen capacidad tamponate, las proteínas de la carne contribuyen a la obtención de...
    3329 Palabras 14 Páginas
  • Creimiento Microbiano
    transcurso del tiempo. Los factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos y por tanto las asociaciones que se desarrollan, también determinan la naturaleza de la alteración y cualquier riesgo para la salud que se planteen. La fase logarítmica de crecimiento puede verse afectada...
    9550 Palabras 39 Páginas
  • Microorganismos y Alimentos
    MICROORGANISMOS. QUÉ SON? 3 2 CRECIMIENTO MICROBIANO 4 3 FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO MICROBIANO 6 3.1 FACTORES INTRÍNSECOS 3.1.1 NUTRIENTES 3.1.2 PH 3.1.3 ACTIVIDAD DE AGUA 3.1.4 OXÍGENO DISPONIBLE 3.1.5 OTROS FACTORES 3.2 FACTORES EXTRÍNSECOS 3.2.1 TEMPERATURA 3.2.2...
    6173 Palabras 25 Páginas
  • Parámetros Intrínsecos Y Extrínsecos De Los Alimentos
    PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS DE LOS ALIMENTOS Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano Las plantas y los animales que sirven como fuente de alimento, todos ellos han desarrollado mecanismos de defensa contra la invasión y proliferación...
    9437 Palabras 38 Páginas
  • Climatologia
    de multiplicarse activamente sobre el alimento resultando seleccionados. a. Factores intrínsecos (aw, pH , redox, nutrientes, estructuras, agentes antimicrobianos), composición del alimento. b. Tratamientos tecnológicos: modifican flora inicial. c. Factores extrínsecos: condiciones...
    2228 Palabras 9 Páginas
  • microbiologia de las frutas.
    crecimieto microbiano. Este posee una sustancia (alicina) capaz de inhibir el crecimiento de algunas bacterias deterioradas (utilización de ajo en la conservación de la carne). Lo mismo ocurre con otros productos (lisozima en la clara del huevo, lactoferrina en la leche, etc.) Factores extrínsecos Son...
    2629 Palabras 11 Páginas
  • factores intrinsecos y extrinsecos
    microbiana inicial del alimento permiten diseñar el tratamiento adecuado para conseguir los niveles microbiológicos técnicamente aceptables. La velocidad de termodestrucción se ve afectada por factores intrínsecos (diferencia de resistencia entre esporas y células vegetativas, localización intra o...
    1976 Palabras 8 Páginas
  • Conceptos de inocuidad de alimentos
    desarrollo microbiano en los alimentos. Factores intrínsecos y extrínsecos. Microorganismos y alimentos Los alimentos que consumimos raramente, por no decir nunca, son estériles sino que contienen asociaciones microbianas cuya composición depende de qué organismo llegan a él y de cómo se multiplican...
    1571 Palabras 7 Páginas
  • Factores De Deterioro En Los Alimentos
    intrínsecas o extrínsecas. Las causas intrínsecas están asociadas a la composición de los alimentos e interacción con las condiciones ambientales, destacando las modificaciones que de ello se derivan por reacciones químicas o enzimáticas. Los factores extrínsecos incluyen a los microrganismos...
    1733 Palabras 7 Páginas
  • Deterioro de nutrientes
    LA CARNE FRESCA |CATEGORIA DE |FACTORES INTERNOS |FACTORES EXTERNOS | |ALIMENTO |(INTRINSECOS) |(EXTRINSECOS...
    4956 Palabras 20 Páginas
  • Cocina colombiana
    pelaje y deposición. • Tierra: Polvo. • Basura y comida en avanzado estado de contaminación. FACTORES QUE POSIBILITAN O DIFICULTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS • Intrínsecos: Por sus propiedades físicas y composición química del propio alimento. Actividad del agua, PH, nutrientes...
    629 Palabras 3 Páginas
  • ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS” CARNICOS
    , identificando cuáles son las variables que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar Carne de óptima calidad para su consumo. Para ello realice las siguientes actividades: Investiga sobre los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano. Realice un diagrama...
    338 Palabras 2 Páginas
  • Microbiologia de alimentos
    técnicamente aceptables. La velocidad de termodestrucción se ve afectada por factores intrínsecos (diferencia de resistencia entre esporas y células vegetativas, localización intra o extracelular de las bacterias patógenas), factores ambientales que influyen el crecimiento de los microorganismos (edad...
    6811 Palabras 28 Páginas
  • Actividad de microorganismo que descomponen los alimentos
    factor extrínseco afecta el crecimiento microbiano y puede ser influenciado por la temperatura. Todos los microorganismos tienen un alto requerimiento por agua, necesaria para su crecimiento y actividad. Cuando la Aw de un alimentos se establece a 0.60, es importante que este alimento sea almacenado...
    6146 Palabras 25 Páginas