• Tesis carnicos
    |21 | | |E. |EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA CARNE |21 | | |1. |Los defectos de la fermentación |22 ...
    16094 Palabras 65 Páginas
  • Fermentaciones
    Fermentaciones la fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un procesometabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía...
    263 Palabras 2 Páginas
  • Embutidos y Productos Carnicos
    EMBUTIDOS Y PRODUCTOS CÁRNICOS Pereyra Yanina TUL Laboratorio de Alimentos Año 2011 INDICE Resumen pág. 3 Introducción pág. 4 Definición pág. 5 Tipo de embutidos pág 5 Ingredientes pág. 7 Elaboración del embutido pág. 11 Deterioro de las carnes envasadas y...
    2846 Palabras 12 Páginas
  • PREPARACION Y ELABORACION DE TRIPAS
    GÓMEZ, Elizabeth Curso: Tecnología de industrias cárnicas Tingo María 18 de Abril del 2013 I INTRODUCCIÓN Para la fabricación de embutidos y de algunos productos cárnicos hacen falta tripas. En parte proceden de animales de abasto (tripas naturales). El resto de las tripas precisas se...
    2041 Palabras 9 Páginas
  • CHORIZO
    somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias principalmente. Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada...
    467 Palabras 2 Páginas
  • produccion industrial de alimentos
    Introducción El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especias...
    462 Palabras 2 Páginas
  • Administrados
    vía seca, bien inyectando la carne y/o sumergiéndola en una solución salina. Las carnes curadas crudas son productos sometidos a curación, secado, fermentación y maduración sin tratamiento térmico posterior. Generalmente se consumen crudos Productos cárnicos procesados crudos Estos productos consisten...
    2173 Palabras 9 Páginas
  • abogado
    INDUSTRIES. PROCESSED MEAT PRODUCTS NON CANNED. DESCRIPTORES: Productos cárnicos; carnes frías; productos de salsamentaría; charcutería; chacinería; embutidos; productos a base de carne; producto alimenticio. Quinta actualización Editada 2008-09-03 1 1. OBJETO Esta norma tiene por objeto...
    5353 Palabras 22 Páginas
  • Aceite de oliva
    parte beneficiosa se pierde en gran proporción en los aceites refinados y los de semillas. |[pic] | Aceite de oliva y aceitunas Carne curada y embutidos Carne fresca Cava Derivados lácteos Frutas Frutos secos Hortalizas y verduras Huevos Legumbres Miel Otros cereales Pan Pasta Pescado ...
    1144 Palabras 5 Páginas
  • Proceso De Jamonada
    y 'Salmonella' y de mantener el color rojo al final de la elaboración y al gusto y al aroma final. También se añade azúcar para llevar a cabo la fermentación de los microorganismos y poder formar el gel cárnico, que se utiliza además para contrarrestar el fuerte sabor de la salazón. El alimento debe someterse...
    1603 Palabras 7 Páginas
  • Aislamiento De Microorganismos Que Contaminan Productos Cárnicos Y Embutidos
    PROYECTO DE INVESTIGACIÓN I. GENERALIDADES 1.1. TITULO: Aislamiento de microorganismos que contaminan productos Cárnicos y Embutidos. 1.2. INVESTIGADORES 1.2.1. AUTORES:  ALTAMIRANO SANCHEZ Erica  CERQUERA PEÑA Milagros  GUERRERO MALDONADO Shirley  LLANOS CHANTA Angélica ...
    3295 Palabras 14 Páginas
  • biotecnologia
    denominado fermentación. La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos), produciendo moléculas más pequeñas y generando energía para el organismo que la realiza. Se pueden destacar varios tipos de fermentaciones, como son la fermentación alcohólica...
    1540 Palabras 7 Páginas
  • La Mujer Que Cayo Del Sielo
    los elementos. No debe confundirse la respiración anaerobia con la fermentación, que es una oxidación-reducción interna a la molécula procesada, en la que no se requiere ni O2 ni ningún otro aceptor de electrones. La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos...
    2043 Palabras 9 Páginas
  • Calidad
    ....3 I. 1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS.....................................................................3 I. 2. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS...........................................................................................6 I. 2. 1. Clasificación...................
    40796 Palabras 164 Páginas
  • la democracia en Veracruz
    exposición aprenderemos a avaluar la elaboración de los embutido más las cosa que no, nos especifican los industriales del área, y avaluaremos los daño que estos pueden causarle al consumidor por el mal manejo de los ingredientes en las industrias. Los embutidos son productos obtenidos a partir de la transformación...
    2601 Palabras 11 Páginas
  • PRODUCTOS CÁRNICOS
    Cortes secundarios. Son los cortes con o sin hueso, obtenidos a partir de los cortes primarios, tales como: pulpas, salón, lomos, chuleta, etc. 2.10 Embutido. Operación de introducción de un producto cárnico en una tripa o envoltura natural o artificial. 2.11 Faenamiento. Es todo el proceso desde que...
    2907 Palabras 12 Páginas
  • Analogias
    procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas. Fermentaciones La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos...
    521 Palabras 3 Páginas
  • Preparacion De Masas y Piezas Carnicas
    almacenamiento de los productos cocidos, mientras que en la Europa meridional, son caracteristicos por su estabilidad a temperaturas moderadas en embutidos crudos curados. En la actualidad, la elaboracion de productos cárnicos se presenta como un mejor sector con un futuro prometedor, debido al consumo...
    5526 Palabras 23 Páginas
  • INTRODUCCIÓN A LA ISO 22000
    Fermentación Fermentación y tecnología de enzimas Procesado de alimentos Hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor...
    934 Palabras 4 Páginas
  • Fermentacion
    FERMENTACION Numerosos productos alimenticios deben su producción y características a las actividades fermentativas de microorganismos. Algunos alimentos, como los quesos fermentados, los encurtidos, la chucruta y los embutidos fermentados, son productos cuya durabilidad se prolonga considerablemente...
    527 Palabras 3 Páginas