• Elaboracion de chicha
    el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América. La chicha es una bebida muy difundida en toda América Latina desde épocas prehispánicas, es decir desde antes de la llegada de los españoles...
    3516 Palabras 15 Páginas
  • proyecto a base de chicha de jora
    aplicación de fórmulas correspondientes a la termodinámica se podria demostrar las propiedades físicas y químicas de la chicha de jora. 1.5.-Justificación del estudio El proyecto busca poner en práctica algunos procedimientos relacionados con la fermentación alcohólica del maíz de jora, haciéndolo...
    1591 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion de chicha de jora por el metodo cervecero
    sólidos y una temperatura de 9 duró aproximadamente 96 horas. A las 48 horas aparece e/sabor agridulce, el que se va perdiendo hasta el final de la fermentación. La pasteurización al final de la maduración cambia negativamente las características de la chicha. ABSTRACT A study of the elaboration...
    2606 Palabras 11 Páginas
  • Chicha De Jora
    obtención de un producto de calidad. La Chica de Jora es una bebida alcohólica obtenida por la fermentación del mosto de malta de maíz (granos de maíz germinados), llamados también Jora. Su elaboración es artesanal y se encuentran muchas variedades de Chicha de Jora, dependiendo de la zona en que se...
    1054 Palabras 5 Páginas
  • Elaboracion de chicha de jora
    . REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………….……………………… Pág. 22 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Palabras Clave: Chicha de jora, Zea mays, fermentación, alcohol I. GENERALIDADES 1. Título: “Características Bromatológicas de la chicha obtenida de los granos de Zea mays. L (Jora) “ 2. Tipo de...
    3953 Palabras 16 Páginas
  • proceso de la chicha
    Contenido 1 Introducción 2 Historia de la chicha 3 Tipo de fermentación en la piña y Bacterias genero leuconostoc 4 Preparación de la chicha 5 Tabla nutricional 6 Anexos 7 Web grafía Introducción La fermentación es un proceso utilizado para...
    1580 Palabras 7 Páginas
  • Elaboración de 3 tipos de chicha (simple, saborizada con borojó y arazá) a partir de agua con panela mediante microorganismos que crecen en el bagazo de la caña de azúcar (hongos chinos)
    : ← Elaborar chicha a partir de agua con panela mediante microorganismos que crecen en el bagazo de la caña de azúcar. ← Determinar el tiempo óptimo de fermentación de la chicha. ← Estudiar la incorporación de Borojó y Arazá (como saborizantes) durante el proceso de fermentación de la...
    3111 Palabras 13 Páginas
  • tecnología fermentativa
    que forman la vida del ande. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz (Vásquez, 1979.) Emilio Balizan (1927) atribuye a la casualidad el descubrimiento de la chicha de Jora, apoyado en el relato de...
    3070 Palabras 13 Páginas
  • chicha de jora
    productividad. Por ello se apuesta por nuevas tecnologías o métodos que conlleven a tal objetivo, y reemplacen las técnicas tradicionales que se han venido desarrollando empíricamente. La chicha es una bebida alcohólica elaborada por fermentación natural, con sabor muy agradable, preparada por todos los...
    7840 Palabras 32 Páginas
  • quimica
    hora, se retira del fuego, se cierne teniendo el mayor cuidado de que no pasen restos de la elaboración, mientras más tersa esté más delicada resultará la bebida. 7. Fermentación La fermentación es un proceso en el que se trata de transformar el mosto de jora en chicha, por lo que se realiza...
    4070 Palabras 17 Páginas
  • Diversidad de levaduras asociadas a chichas tradicionales
    naranja), que varían de acuerdo al sustrato empleado. El proceso de fermentación puede durar de 15 a 20 días para cereales y 4 a 8 días en frutas y tubérculos, a temperatura ambiente (de 10ºC a 32ºC). El contenido alcohólico de la chicha varía entre 2 a 12 por ciento (v/v) (Steinkraus, 1995) Levaduras...
    5237 Palabras 21 Páginas
  • Plan De Marketin De Chicha
    constante aumento y madurez (los llamados cántaros borrachos). También se realiza al colocar azúcar o chancaca, puesto que estos dulcificantes están constituidos por levaduras. * Fermentación: dura aproximadamente 3 días, pero a las 48 horas ya se siente el sabor agridulce, y a las 96 la chicha...
    1541 Palabras 7 Páginas
  • biotecnologia
    CHICHA MORADA FERMENTADA OBJETIVOS Elaborar chicha morada fermentada Fundamento teórico La Real Academia Española (RAE) describe a la chicha como una “bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada, y que se sirve en varios países de América...
    1919 Palabras 8 Páginas
  • chicha de jora
    estado óptimo de sus características organolépticas. La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones del Perú, es en Lambayeque donde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación de la...
    4306 Palabras 18 Páginas
  • Chicha Ecuatoriana
    fermentación de la fruta con el dulce de caña (panela), la canela, clavo de olor y pimienta dulce. En la actualidad, son muy pocos los lugares en que se continua con la elaboración tradicional de la chicha, observamos que persiste la costumbre entre las familias de los pueblos pequeños de Cotacachi...
    1583 Palabras 7 Páginas
  • Aislamiento E Identificación De Levaduras De Chicha De Jora Producida En La Ciudad De Catacaos- Piura-Peru.
    , 1997). La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además en otros países de América del Sur, constituyendo un producto de potencial industrialización. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de...
    3217 Palabras 13 Páginas
  • Chicha de jora
    . | |Sedimento: Es el resultado de la precipitación de los sólidos insolubles: gomas, proteínas, levaduras, cuando la fermentación ha terminado.| |Este se incrementa con el tiempo de elaborada la chicha...
    297 Palabras 2 Páginas
  • Bebidas colombianas
    . LA CHICHA Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos.[1...
    905 Palabras 4 Páginas
  • contrato
    Facem Udabol Administración de Empresas Mercadotecnia Historia de la chicha Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de...
    3861 Palabras 16 Páginas
  • FERMENTACION
    españoles fueron quienes introdujeron el término de chicha. Chicha se denomina a una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación o destilada del maíz y otros cereales originarios de América; o de frutas tales como las manzanas y uvas; originalmente, se obtenía al masticar y escupir los...
    3630 Palabras 15 Páginas