• Receta estandar
    LA RECETA ESTÁNDAR Es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial. Como información adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular...
    705 Palabras 3 Páginas
  • Memoria gastronomica
    ÍNDICE INTRODUCCIÓN 5 JUSTIFICACIÓN 6 OBJETIVOS 7 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO 8 GASTRONOMÍA ITALIANA. 9 FICHA TÉCNICA. 11 ¿QUÉ ES UNA RECETA? 12 ESTANDARIZACIÓN 13 MÉTODOS DE COCCIÓN. 17 CAPÍTULO II. MARCO CONTEXTUAL 21 UN RECORRIDO POR LA CADENA PALACE. 22 CROQUIS DE UBICACIÓN...
    7831 Palabras 32 Páginas
  • Costos De A Y B
    popularidad de platillos que nos indica día a día los platillos mas vendidos y los menos vendidos. Otro control de producción es utilizar las recetas estándares. Las recetas estándares se elaboran para determinar los siguientes conceptos: * Ingredientes que intervienen. * Cantidad de cada uno de...
    1917 Palabras 8 Páginas
  • Menu Y Carta De Un Restaurante
    - Para diseñar un menú se deben tomar en cuenta diversas características , pero quizá las más importantes son : la creatividad, el color, el formato, la tipografía, etc. Que son algunos de elementos que se describirán a continuación. Creatividad.- Tomar en cuenta el tipo de servicio que se esta...
    2957 Palabras 12 Páginas
  • Costo De Alimentos Y Bebidas Para Cocineros
    o bebida en base a su receta específica El Costo Estándar Que se refiere a una cifra que se ha establecido como correcta para determinar cada vez que se revise el costo si el comportamiento es aceptable o no. La cifra se expresa en forma considera como el costo Estándar. Tecnogastronomía Aplicada...
    8740 Palabras 35 Páginas
  • Como Hacer Pasta Fresca Y Gnochis
    Estandarización de recetas y Costeo de Recetas La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite:costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir...
    4565 Palabras 19 Páginas
  • Estandarizacion De Platillos
    parece tan fácil, tiene sus complicaciones, la persona encargada de realizar los platillos en un restaurante debe estar capacidad para seguir una receta estándar, con el fin de cumplir con la calidad de cada uno de los platillos que elabora, no solamente se debe hacer los platillos, si no hay que hacerlos ...
    10915 Palabras 44 Páginas
  • Gestion planta de alimentos
    hidrobiologicos se adquieren de proveedores registrados, los que han sido evaluados y autorizados, sometidos a verificación constante en calidad, especificación estándar de compra, precio y condiciones de pago. Anexo 2: Ficha de evaluación de proveedores. 2. Los pedidos a los proveedores nacen de la diferencia entre...
    4418 Palabras 18 Páginas
  • Pdf-crak
    hidrobiologicos se adquieren de proveedores registrados, los que han sido evaluados y autorizados, sometidos a verificación constante en calidad, especificación estándar de compra, precio y condiciones de pago. Anexo 2: Ficha de evaluación de proveedores. 2. Los pedidos a los proveedores nacen de la diferencia entre...
    5230 Palabras 21 Páginas
  • Cómo Nació El Día Del Idioma
    2012 DOCENTES: _______________ GRADOS: ____________TIEMPO PROBABLE_______________________ . ESTANDAR: | NOMBRE DE LA UNIDAD | CONTENIDOS | Comprendo textos que tienen diferentes formatos y finalidades, para lo cual identifico el propósito comunicativo y la idea global del texto | Unidad...
    1667 Palabras 7 Páginas
  • Costos y mermas
    control de costos aplicado a las materias primas es un rubro importantísimo dentro de la gastronomía, tanto en lo que refiere a la estandarización de recetas, control de entregas de proveedores, control de hurtos y también el control de merma; ya que el corazón del éxito y la rentabilidad del negocio está...
    3880 Palabras 16 Páginas
  • Control Produccion
    control y costos Al mando de la producción A pesar de que el desarrollo de la receta estándar y del análisis de carnicería son ineludibles al arrancar un negocio, aún existen algunos que no aplican estos métodos en sus cocinas e, incluso, dichos temas resultan ajenos para sus propietarios. ...
    1138 Palabras 5 Páginas
  • Documentos de costos de a y b
    menú, se pueden desarrollar 5 herramientas para costos estándar: a. Especificaciones estándar para compras. b. Recetas estándar. c. Rendimientos estándar. d. Tamaños de porciones estándar. e. Costos estándar de porciones. Una especificación estándar es una descripción concisa de calidad, tamaño, peso y...
    7064 Palabras 29 Páginas
  • Tarea modulo
    productos domésticos o industriales, generalmente sobre la preparación de comidas. Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a...
    1656 Palabras 7 Páginas
  • Que Es Menu, Recetario....
    Libro de formula ------------------------------------------ Pag.9 2. Una receta de Cocina -------------------------------- Pag.9 3. Un proyecto relevante --------------------------------- Pag.9 * Receta estándar ----------------------------------------------- Pag.10 1. Detallada ------------------------------------------------...
    2183 Palabras 9 Páginas
  • Control De Costos En Alimentos Y Bebidas
    SIGUIENTES ASPECTOS: 1) COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS. 2) COSTOS FIJOS E INVARIABLES. 3) SISTEMA COSTOS. 1.1.2 ELABORA Y REQUISITA LOS FORMATOS QUE SE UTILIZAN PARA EL CONTROL DE COMPRAS EN LAS AREAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LOS CUALES DEBEN CONTENER COMO MINIMO LOS SIGUIENTES...
    4244 Palabras 17 Páginas
  • Bebidas servicio de
    |B)INTENCIONES FORMATIVAS | |Propósito de la secuencia didáctica por asignatura o competencia profesional del Módulo...
    3990 Palabras 16 Páginas
  • Taller
    OBJETO Esta norma proporciona los requisitos para elaborar preparaciones calientes y frías con la calidad, la cantidad y tiempo señalado en la receta estándar. 2. ALCANCE Esta norma es aplicable a las personas que realizan sus funciones en la preparación de los alimentos en la industria gastronómica...
    11371 Palabras 46 Páginas
  • bevidas
    restaurante. Potenciales de bebidas y recetas de bebidas mezcladas Los potenciales de bebidas sirven de guía a los bares de como las mercancías (bebidas) deben ser utilizadas. Para ello se usarán tres elementos: Lista de potenciales de bebidas. Recetas de bebidas mezcladas (cócteles, bebidas...
    2157 Palabras 9 Páginas
  • costeo de bebidas
    restaurante. Potenciales de bebidas y recetas de bebidas mezcladas Los potenciales de bebidas sirven de guía a los bares de como las mercancías (bebidas) deben ser utilizadas. Para ello se usarán tres elementos: Lista de potenciales de bebidas. Recetas de bebidas mezcladas (cócteles, bebidas...
    2157 Palabras 9 Páginas