• Tecnico En Productos Carnicos
    del Zulia, en la ciudad de Maracaibo, Venezuela. Se formularon “carnes para hamburguesas” con tres proporciones de fibra soluble de avena utilizada como ligante (A= 9,58%; B= 13,45%; C= 17,35%). Se elaboraron 4 lotes de 60 carnes para hamburguesas por cada formulación, comprendidos en dos turnos...
    5103 Palabras 21 Páginas
  • Hamburguesas con salvado de avena
    Pollo………………………………….18 | | Cuadro 8: Formulación de hamburguesa de pollo sin adición de salvado………. 22 | | Cuadro 9: Formulación de hamburguesa de pollo al 40 % de sustitución de grasa por salvado de avena……………………………………………………….24 | | | | Cuadro 10: Formulación de hamburguesa de pollo al...
    875 Palabras 4 Páginas
  • Carnicos
    plástica. Sellar al vacío. Pesar el producto final. Etiquetar.  Congelar el producto.  Evaluar su calidad. FORMULACIÓN SUGERIDAS HAMBURGUESA ALEMANA Ingredientes Carne Bovino Cerdo 70-80 % Grasa de Cerdo Hielo Poli fosfato Pimentón rojo Pimienta Polvo Comino Polvo Azúcar Páprika Cond...
    2069 Palabras 9 Páginas
  • Hamburguesa Con Salvado De Avena
    * Carne * Curri * Grasa * Orégano * Sal * Papel parafinado * Platos descartable * Tenedores * Moldes para hamburguesa 6.2. Métodos Formulación y Preparación de hamburguesas El cuadro 2 muestra los porcentajes de las formulaciones que se usarán en las...
    3802 Palabras 16 Páginas
  • Preinforme formulacion chorizo
    FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS COMO CHORIZOS Y HAMBURGUESAS OBJETIVO GENERAL * Establecer mediante la práctica cual es la mejor formulación para elaborar chorizos y hamburguesas con buenas características organolépticas y costos que beneficien al tanto productor como...
    742 Palabras 3 Páginas
  • Hamburguesa De Pescado
    : Hamburguesa de Pescado Semestre: VI Carrera Profesional: Industrias Alimentarías ILO – PERU 2008 INTRODUCCION La hamburguesa es una preparación de carne que se elabora con carne picada, normalmente de ternera, y que puede ser hecha de distintas formas...
    844 Palabras 4 Páginas
  • Carnicos
    cárnicas para realizar la formulación con base a la disponibilidad de las mismas. • FORMULACIÓN: Hamburguesa de Carne de res y cerdo Base de cálculo 50 kilos |Materias Primas |% |Gr | |Carne de res...
    3000 Palabras 12 Páginas
  • Proyecto de hamburguesa de tollo con hongo comestible
    utilizó como materia prima la carne de Prochylodus nigricans “boquichico”, para la elaboración de hamburguesa. Para la realización de este estudio se siguió básicamente el procesamiento tradicional de la hamburguesa a partir de carne roja, incluyendo las variantes necesarias para la incorporación...
    4162 Palabras 17 Páginas
  • Amburguesa
    prima la pulpa de pescado del pejerrey llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada de pescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de h amburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100...
    826 Palabras 4 Páginas
  • ELABORACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LA HAMBURGUESA Y CHORIZO CON CARNE DE CERDO,
     ELABORACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LA HAMBURGUESA Y CHORIZO CON CARNE DE CERDO, RESUMEN Durante la práctica realizada se utilizaron cortes de carne de cerdo (20/80), grasa de tocino y aislado proteico como extendedor para la elaboración de hamburguesas cruda y chorizo embutido...
    1784 Palabras 8 Páginas
  • Trabajo Con Carnes
    ------------------------------------------------- OBJETIVO: ------------------------------------------------- Conocer, identificar y familiarizar las sustancias y aditivos que se utilizarán en la formulación de productos cárnicos, como salchicha, mortadela, chorizo, carne para hamburguesa, pollo y chuleta ahumada...
    16900 Palabras 68 Páginas
  • Instrumentos De Campo
    INSOMNIO Y VARICES 1 Dos jóvenes del IPN desarrollaron unas hamburguesas hechas a base de flores de colorín, las cuales tienen sabor a carne y ayuda a disminuir el insomnio y a reducir las varices. Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron una hamburguesa baja en colesterol y alta...
    846 Palabras 4 Páginas
  • Trabajo Colaborativo 2
    INTRODUCCIÒN Con la elaboración de este producto se busca el aprovechamiento de materias primas para consumo humano, la hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que...
    550 Palabras 3 Páginas
  • Carnicos bajos en grasa
    Colombiana (ICONTEC) 1325/82, quinta revisión de 1998. En la Tabla 1 se presentan las materias primas y las cantidades (%) utilizadas en dicha formulación. Tabla 1. Formulación base para la hamburguesa patrón. INGREDIENTE Carne 0/100 Grasa Texturizado de soya Concentrado de soya Miga para hamburguesa Sal...
    3858 Palabras 16 Páginas
  • anteproyecto
    pruebas preliminares para obtener la formulación del producto final (carne de hamburguesas). Elaborar la carne para hamburguesa a partir de malacho (Elops saurus). Evaluar la estabilidad físico-química, nutricional y microbiológica de la carne para hamburguesa hasta los 21 días de elaborada...
    5434 Palabras 22 Páginas
  • Informe final carnicos-unad
    el mercado. Practica 5: Productos cárnicos crudos frescos PROCESO DE ELABORACION DE LA HAMBURGUESA |INGREDIENTES |% FORMULACION |CANTIDAD g. |VALOR g. |TOTAL | |CARNE DE RES |33,0 |600 |10 |6000...
    2535 Palabras 11 Páginas
  • hamburguesa de pescado
    la pulpa de pescado boquichico llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada de pescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de hamburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100%, Na Cl...
    2932 Palabras 12 Páginas
  • Hamburguesas - Boquichico
    la pulpa de pescado boquichico llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada de pescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de hamburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100%, Na Cl...
    3411 Palabras 14 Páginas
  • Hamburguesas - Boquichico
    llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada de pescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de hamburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100%, Na Cl 1.47, azúcar 1.10, glutamato monosódico...
    3405 Palabras 14 Páginas
  • Elaboracion de hamburguesa de boquichico
    llegando a la obtención de una hamburguesa elaborada de pescado con características similares a la de carne roja: suave, firme, jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboración de hamburguesa, llegando a obtener la siguiente formulación adecuada: pulpa 100%, Na Cl 1.47, azúcar 1.10, glutamato monosódico...
    3405 Palabras 14 Páginas