• Elaboracion de mermeladas
    mermeladas de los siguientes azúcares: sacarosa, azúcar invertido, glucosa y miel de abejas. 6-¿Qué son las pectinas y que función cumplen dentro del proceso de elaboración de una mermelada? Sustancias pépticas Forman parte de los tejidos de las frutas; están localizadas en los espacios intercelulares y...
    6988 Palabras 28 Páginas
  • Elaboracion Mermelada
    de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelifica bien. El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la...
    2226 Palabras 9 Páginas
  • Elaboracion De Mermeladas
    INDICE 1.- Objetivos 1.1 General 1.2 Especificos 2.- Introducción 2.1 Mermeladas 2.2 Usos de la mermelada 2.3 Tipos 2.3.1 Con azúcar añadido: calorías de sabor dulce 2.3.2 Con fructosa: apta para diabéticos 2.3.3 Sin azúcar añadido 3.- Desarrollo 3.1 Preparación...
    5380 Palabras 22 Páginas
  • Coloide: Mermelada
    . La función que realiza el ácido a la hora de elaborar una mermelada o jalea es ayudar a extraer la pectina de la fruta. Facilitar la gelatinización y da brillo al producto terminado. Mejora el sabor y evita la cristalización del azúcar (proceso por medio del cual el azúcar adquiere estructuras de...
    991 Palabras 4 Páginas
  • mermelada de sauco
    CAPÍTULO 1 GENERALIDADES 1.1 Mermelada  1.2 Saúco 1.3 Azúcar 1.4 Ácido cítrico  1.5 Pectina CAPÍTULO 2...
    2537 Palabras 11 Páginas
  • Mermelada de piña
    con que se evapora el agua durante la cocción. II. OBJETIVOS • Conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la elaboración de mermelada. • Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para las operaciones unitarias...
    5154 Palabras 21 Páginas
  • Mermelada Cascaras De Naranja
    para el consumidor. 3.2. Caracterización de materias primas. 3.2.1. Materias primas: composición y funcionamiento. La mermelada es un producto de consistencia pastosa y untosa elaborada por cocción de fruta fresca, o pulpa de fruta o concentrados de frutas a las que se le añade azúcar. A...
    4179 Palabras 17 Páginas
  • Mermelada
     Informe de práctica Elaboración de mermelada Tecnología de los alimentos Katherine Silva Zarate Lucia Franco Juan Mestanza María Segura Jessica Soto Alejandra Valdez 2013-I Introducción La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. La proporción entre...
    809 Palabras 4 Páginas
  • Ingeniero silvestre javier (mermelada)
    aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para estas. VIII CAPITULO 1 ANTECEDENTES DE LA MERMELADA 1 1.1 Historia de la mermelada La historia de...
    4821 Palabras 20 Páginas
  • Faabricacion De Mermelada
    mermelada, la lista de productos es:  Frutas.  Azúcar.  Ácido cítrico.  Pectina.  Conservante  Etiqueta  Frasco  Caja  Combustible Paso 6. En cada combinacion / función , multiplicar el porcentaje de importancia de la parte (PIP) asignado en el paso 5 por el valor...
    3073 Palabras 13 Páginas
  • merketing
    varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores • El punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. • Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida...
    3800 Palabras 16 Páginas
  • Mermelada De Naranja
    Introducción: La mermelada en un producto a base de frutas cítricas, parecida a la jalea hecha de pulpa de fruta, jugo, piel, azúcar y concentrado para alcanzarla estructura de gel. Las mermeladas obtienen sus características por la sustancia denominada pectina formándose el gel cuando la...
    1496 Palabras 6 Páginas
  • Mermeladas
    de solucion mas 25g de azucar po 100g de liquido. d. Investiga que son y cual es la función de los siguientes ingredientes en la preparación de mermeladas: Acido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en...
    1454 Palabras 6 Páginas
  • Mermelada
    preparada en forma conveniente con 55 partes de azúcar y cocinar esta mezcla hasta llegar a un contenido final de sólidos solubles en 68% o más alto. Mermeladas: Son jaleas de fruta en las que están suspendidas pequeños trozos de fruta o corteza de ellas. Según otra fuente bibliográfica, la...
    6228 Palabras 25 Páginas
  • reporte de mermelada
    3.3-3.5 2. ¿Qué es la pectina y que función desempeña en la formulación de una jalea o mermelada? La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y...
    1340 Palabras 6 Páginas
  • Elaboracion De Mermelada
    45 partes de fruta preparada en forma conveniente con 55 partes de azúcar y cocinar esta mezcla hasta llegar a un contenido final de sólidos solubles en 68% o más alto. Mermeladas: Son jaleas de fruta en las que están suspendidas pequeños trozos de fruta o corteza de ellas. Según otra fuente...
    6638 Palabras 27 Páginas
  • Mermeladas dulces y saladas
    mermelada. La caña de azucar se convirtió, merced a la extracción de la savial, en la principal fuente mundial de azucar. Hasta el siglo XVII no se descubrieron las propiedades edulcorantes de la remolacha azucarera, cuya transformación es menos costosa que la de la caña de azucar. El azucar de...
    3590 Palabras 15 Páginas
  • ingles
    preparada en forma conveniente con 55 partes de azúcar y cocinar esta mezcla hasta llegar a un contenido final de sólidos solubles en 68% o más alto. Mermeladas: Son jaleas de fruta en las que están suspendidas pequeños trozos de fruta o corteza de ellas. Según otra fuente bibliográfica, la...
    6228 Palabras 25 Páginas
  • Doc, docx, pdf, wps, rtf, odt
    azucar po 100g de liquido. d. Investiga que son y cual es la función de los siguientes ingredientes en la preparación de mermeladas:       Acido cítrico: El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la...
    860 Palabras 4 Páginas
  • Estudio De Mercado De La Mermelada
    sin necesidad de azúcar, como el de las frutas. Es por eso que en esta ocasión hablaremos de una forma de conservar mejor las frutas por más tiempo, la mermelada, que es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, con adición de...
    3043 Palabras 13 Páginas