• Organigrama de na cosina genral
    DEL AREA DE PRODUCCION (COCINA) Y MANUAL DE FUNCIONES POR PUESTOS. ORGANIGRAMA DE EL AREA DE PRODUCCION (COSINA) CHEF EJECUTIVO CHEF EJECUTIVO SOUS CHEF SOUS CHEF SEGUNDO AYUDANTE SEGUNDO AYUDANTE PRIMER AYUDANTE PRIMER AYUDANTE SEGUNDO AYUDANTE SEGUNDO AYUDANTE CHEF DE PARTIE (repostería) ...
    598 Palabras 3 Páginas
  • Funciones de Cocina
    FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Definición de ayudante de cocina: Es aquel que trabaja a las órdenes de otros cocineros o jefe de cocina, tratando de asimilar conocimientos para su posterior cometido. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina:El ayudante de cocina pertenece al sector de servicios...
    4085 Palabras 17 Páginas
  • vhtrht
    fdf fdj fyb rhfdhf rf¿Cuáles son las diferencias esenciales entre equipo, batería y utensilio de cocina? El equipo son utensilios mecánicos o eléctricos que ayudan al funcionamiento optimo de una cocina la batería son utensilios y accesorios empleados para preparar y cocer alimentos y utensilios son...
    5034 Palabras 21 Páginas
  • Organización de una cocina
    ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA BRIGADA DE COCINA ¿Qué es? Personal que depende directamente del jefe de cocina y que participa en la elaboración de los alimentos que forman la minuta ¿Quiénes la forman? Jefe de cocina – 2º Jefe – Jefe de Partida – Cocinero – Ayudante de cocina – Aprendiz – Pinche...
    1083 Palabras 5 Páginas
  • Puestos & Funciones (Gastronomia)
    Puestos & funciones Chef Es el responsable ante el gerente de A&B del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de los alimentos dentro de las normas de calidad de buen servicio a bajo costo. Funciones: Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen...
    1926 Palabras 8 Páginas
  • elaboracion domestica de los alimentos
    ejemplo seria el corte por ejemplo de una zanahoria , el encendido de los cerillos o el funcionamiento del horno.Nos habla sobre una forma fisicoquímica el preparar los alimentos que cocinamos , el cambio de color al cocinar un pavo , o el quitar el olor del arroz quemado. El origen de los fósforos paraencender...
    938 Palabras 4 Páginas
  • Manual de funciones
    AYUDANTE DE COMEDOR (MOZO) FUNCIONES; 1. Llevar los alimentos a la meza 2. Estar siempre a la expectativa si los comensales desean algo mas 3. Retirar los platos sucios al término de cada comida. Otra de las atenciones importantes que debemos tener en cuenta es el estado de ánimo y...
    1184 Palabras 5 Páginas
  • Alimentos Y Bebidas
    del área o departamento de la cocina se mostrara como esta estructurado las labores de los colaboradores en dicha empresa como es su trabajo de los cocineros A y B sus ayudantes, los Stuart, bufeteras como se montan las barras entre otros al igual que se mencionara, cocina fría, también en las empresas...
    2993 Palabras 12 Páginas
  • Manual de procesos en cocina
    Departamento del que depende Gerencia Objetivo del cargo Administrar y supervisar la correcta operación de la Cocina, Restaurante y Almacén.  Descripción de Funciones  Control total de la cocina, restaurante y almacén  Estandarizar y costear las recetas.  Organización y control del personal.  Maneja...
    1278 Palabras 6 Páginas
  • Tareaaa
    importancia de una cocina en un restaurante. La limpieza que deben tener los alimentos y los utensilios con lo que preparan la comida. También se mostraran los organigramas de una cocina. Índice Que es la cocina y sus áreas 4 Importancia de la cocina ...
    3790 Palabras 16 Páginas
  • Funiciones Del Departamento De Cocina
    FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE COCINA. ENCARGADA DE COCINA. FUNCIONES. * Atender la línea. * Sacar servicio. * Hacer producción. * Supervisar que el platillo salga en buen estado al cliente. * Supervisar que no falte nada en su área. * Revisar que la gente haga su trabajo....
    1727 Palabras 7 Páginas
  • Diagramas de cocina restaurante
    ORGANIGRAMA A&B 1er. NIVEL 7 pax GERENCIA A&B GERENTE A&B ADMON. DE AREA SECRETRIA A&B COCINA GENERAL CHEF EJECUTIVO BANQUETES RESTAURANTE COMEDOR EMPLEADOS TIENDAS JEFE BANQUETES CAPITAN COCINERO ENCARGADO COMPARATIVO PRODUCCION ALIMENTOS Y BEBIDAS 1ER CUATRIMESTRE...
    3301 Palabras 14 Páginas
  • turismoo
    FUNCIONES DEL CHEF Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son: Coordinar administrativamente todo lo relativo al personal...
    982 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Y Gastronomia
    TIPOS DE SERVICIOS EN COCINA,ORGANIZACIÓN Y ORGANIGRAMA 1. TIPOS DE RESTAURACIÓN Clásica. - Tipos de restauración: es la cocina a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, hostales, albergues, etc., donde todo se elabora “in situ”. - Instalaciones: Son cocinas acondicionadas a lo...
    2119 Palabras 9 Páginas
  • Organización de la cocina
    ORGANIZACIÓN DE LA COCINA La organización de la cocina a mediados del siglo XIX era una actividad culta y de gran prestigio social, por lo que no es de extrañar que se le diera el rango de disciplina artística, para entonces los más grandes cocineros de la época (Carême - XIX o Escoffier - XX)...
    2502 Palabras 11 Páginas
  • Funciones Y Responsabilidades De Panadero
    Funciones y Responsabilidades del Panadero 1.- OBJETIVO: Elaborar de manera adecuada la panadería y repostería, solicitados por los diferentes centros de consumo y cumpliendo con los estándares de calidad. 2.- LINEAMIENTOS: a) Actividades Iniciales: 1. Checar, vestido adecuadamente: ...
    2602 Palabras 11 Páginas
  • Organizacion de cocina
    ORGANIZACIÓN DE LA COCINA 1.1 Brigada de Cocina A. ¿Qué es una brigada de cocina? Es un grupo de cocineros calificados y aprendices encargados de producir y armar platos (manjares), bajo la dirección de un Jefe de Cocina. La formación y la importancia de la brigada, así como sus funciones están determinadas...
    1812 Palabras 8 Páginas
  • Administracion
    Materia : Administracion de estrablecimientos gastronomicos Instituto Superiro mariano moreno Introduccion 1. Introduccion de reglamento de cocina 2.2 Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo 2.3 Aseo corporal 2.4 Evitar movimientos y gestos que puedan...
    1955 Palabras 8 Páginas
  • Organigrama de una cocina
    ORGANIGRAMA DE UNA COCINA EN UN RESTAURANT GOURMET ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE LA COCINA. • Zonas en que se divide un local de cocina. La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeños departamentos con trabajos independientes...
    2866 Palabras 12 Páginas
  • brigada de cocina
    BRIGADA DE COCINA ¿Qué es una brigada de cocina? Es una organización jerárquica que delega funciones y divide el trabajo la cual se ocupa de las tareas en una cocina haciéndolas más eficientes simplificando enormemente la preparación y la presentación de los platos en un servicio, además de modificar...
    942 Palabras 4 Páginas