• brigada de cocina
    una organización jerárquica que delega funciones y divide el trabajo la cual se ocupa de las tareas en una cocina haciéndolas más eficientes simplificando enormemente la preparación y la presentación de los platos en un servicio, además de modificar el funcionamiento estratégico de todo el personal en una...
    942 Palabras 4 Páginas
  • tareas
    1 CHEF: Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son: 1. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente...
    4094 Palabras 17 Páginas
  • Personal De Cocina
    Personal | Funciones | CHEF DE CUISINE | La organización general de la cocina, Elaborar menús, requisiciones de Compras.. Contratar personal. Capacitar a su personal Supervisar la cocina a la hora del servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Coordinar al Chief Steward. | ENTREMETIER...
    473 Palabras 2 Páginas
  • Manual De Diseño De Menu
    EDUCACE- MUNDO CHEF MANUAL PARA EL DOCENTE. DISEÑO DE MENU. CLASE 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. DISEÑO DE MENU. UNIDAD I CONCEPTO DE MENÚ, EL ENTORNO Y SU PLAENACION. Definición de menú. Origen y tipos de menú. Segmentación del entorno las 4 anclas principales. La carta instrumento de operación y administración...
    16650 Palabras 67 Páginas
  • Organigrama De Hospedaje
    lleven a cabo de la mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos de forma que el desempeño general sea de alta calidad y satisfactorio. Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus...
    704 Palabras 3 Páginas
  • Cocina
    RESPONSABILIDADES DEL CHEF. Es el encargado de dirigir.coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes funciones: • ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los obejetivos es el manejo de costos y ventas. • La preoupacion...
    359 Palabras 2 Páginas
  • preparatoria
    DELINCUENCIA ORGANIZADA (SIEDO) 25 Junio del 2003 a 30 de septiembre 2010 Área: Centro de investigaciones Federales Puesto: Jefe de departamento Funciones 1. Servicio de Alimentos 2. Administración de los recursos materiales del comedor 3. Elaboración y propuesta de menús 4. Logística de eventos...
    477 Palabras 2 Páginas
  • EN CHEVERE
    Pastelero Un chef profesional pâtissier presenta un tradicional croquembouche. El pastelero (denominado también pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (brigade de cuisine) es la persona...
    835 Palabras 4 Páginas
  • El Chef y las Brigadas de Cocina
    El Chef y Las Brigadas de Cocina El término Chef es usualmente empleado por las personas para designar al que cocina; aunque en realidad es una marca de respeto dentro de los que trabajan en esa profesión, este título es ganado en base a la dedicación, práctica, esfuerzo dentro de la cocina y de...
    1029 Palabras 5 Páginas
  • DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B
    DESCRIPCIÓN DE PUESTOS, PERFILES Y FUNCIONES DE UN ESTABLACIMIENTO DE A Y B Gerente General. Se hace cargo de la administración, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos...
    2005 Palabras 9 Páginas
  • Cocinero
    denomina cocinero1 profesional a la persona que cocina por oficio y profesión. Las funciones en la cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero. El chef ejecutivo2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del...
    317 Palabras 2 Páginas
  • Chef Steward
    Chef steward En esta entrada quisiera analizar la figura de un profesional que a vistas de muchos de los trabajadores de la cocina es una persona que ejerce un cargo de menor relevancia de los que se realizan en la cocina (es decir es como un cargo independiente de la jerarquía que hemos estado comentando...
    496 Palabras 2 Páginas
  • Organigrama De La Cocina
    como función preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los clientes. La máxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo este el encargado de administrar la cocina, luego este tiene a su cargo el sous de chef que...
    773 Palabras 4 Páginas
  • Organigrama hotel
    lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos de forma que el desempeño general sea de alta calidad y satisfactorio. Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus...
    554 Palabras 3 Páginas
  • fdff
    lleven a cabo de la mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con sus objetivos de forma que el desempeño general sea de alta calidad y satisfactorio Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos...
    600 Palabras 3 Páginas
  • Pues Dentro De La Cocina De Un Restaurante
    Introducción… En este trabajo se especifican las funciones de cada uno de los puestos que hay dentro de una cocina en un restaurant, se muestra también que otras actividades tienen aparte de su puesto y como es que las desempeñan, van desde el jefe de cocina o el chef principal hasta el pastelero o panadero. ...
    736 Palabras 3 Páginas
  • Brigadas de Cocina
    diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas (división del trabajo). ORGANIGRAMA DE UNA COCINA PROFESIONAL CHEF EJECUTIVO SUB CHEF Áreas de una cocina profesional Cocina caliente Cocina fría Repostería Legumbrera Área de lavado Cocina caliente SAUCIER (salsero) ...
    1948 Palabras 8 Páginas
  • filipina
    FILIPINAS Y GORROS. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA MANERA COMO VESTIMOS junio 20, 2006 por Inés Peña Madriz Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación...
    1471 Palabras 6 Páginas
  • panaderia
    1 Alumno: Tiffany Viviany Tzul Moh Chef Instuctor/Docente: Janelle Powery Grupo: 1AV Matricula: 1 Tel: ______________ Cel: ______________ Induce BASES CULINARIAS I 1. Organización de la cocina profesional 2. Perfil del chef profesional 3. Brigadas de cocina ...
    4121 Palabras 17 Páginas
  • gastronomia
     Bases Culinarias FUNCIONES DE LA BRIGADA DE COCINA  Funciones del chef de cocina. Es el encargado de toda la brigada  de cocina; de la participación en controles de costos y de higiene,  confecciona menús; cartas y buffet; sugiere compras; asigna y  distribuye el trabajo al personal de cocina;...
    475 Palabras 2 Páginas