• Alimentos Y Bebidas.
    , sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones...
    1129 Palabras 5 Páginas
  • brigada de cocina
    de esta manera se garantice la satisfacción del mismo. Para este cargo y desempeñarlo satisfactoriamente es necesario tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por sus empleados y su profesión. Segundo Chef o Segundo Jefe de Cocina: Su función es auxiliar al chef en todo lo que...
    942 Palabras 4 Páginas
  • Cocina
    RESPONSABILIDADES DEL CHEF. Es el encargado de dirigir.coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes funciones: • ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los obejetivos es el manejo de costos y ventas. • La...
    359 Palabras 2 Páginas
  • Brigadas de la cocina
    . El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas (división del trabajo).     • CHEF DE CUISINE (Jefe de cocina) Sus funciones son...
    1436 Palabras 6 Páginas
  • Organigrama De La Cocina
    ¿Que son los organigramas de cocina? El departamento de cocina tiene como función preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los clientes. La máxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo este el encargado...
    773 Palabras 4 Páginas
  • diario
    o Toque: El gorro de cocinero o también llamado “la toque blanche” Simboliza como una corona, dependiendo de la altura que tiene distingue al chef y cocineros de menor categoría, a mayor altura mayor rango. Tiene como funciones el limpiar el sudor, recoger el cabello, mientras que en la parte...
    3225 Palabras 13 Páginas
  • archivo nuevo
    sus asistentes el menú de postres, pastelería,4 y panadería. Sous Chef (Asistente del chef ejecutivo). Garde manger quien es el supervisor de las comidas frías. Segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la...
    296 Palabras 2 Páginas
  • DEPARTAMENTO DE ALMACEN DEL HOTEL
    la calidad del producto y del servicio que ofrecen. Y es que desde afuera parece ser un simple restaurante, luego que podemos observar cómo funciona puertas adentro resulta que existe un sin número de empresas trabajando en conjunto para que Chef Pepper de siempre lo mejor de sí. Para poder conocer...
    1244 Palabras 5 Páginas
  • Introduccion a la gastronomia
    del Chef Ejecutivo, su función la asume totalmente el Chef de Cocina. Es entonces cuando no hay un chef Ejecutivo cuando la mano derecha del chef y el escalafón justo por detrás del mismo, aparece el Segundo de Cocina, conocido en Francia como Demi-Chef. El segundo de cocina es quien marca el...
    1536 Palabras 7 Páginas
  • filipina
    FILIPINAS Y GORROS. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA MANERA COMO VESTIMOS junio 20, 2006 por Inés Peña Madriz Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos uniformes son similares en la industria del servicio de...
    1471 Palabras 6 Páginas
  • Manual de procesos en cocina
    FR FRANCIS’S RESTAURANT BUENO, BONITO Y BARATO Manual de Procesos CARGO CHEF EJECUTIVO Departamento del que depende Gerencia Objetivo del cargo Administrar y supervisar la correcta operación de la Cocina, Restaurante y Almacén.  Descripción de Funciones  Control total de la cocina...
    1278 Palabras 6 Páginas
  • administracion tecmilenio
     Módulo:1  Aspectos generales de la administración y del administrador Actividad: 2 Fecha: 4-Septiembre-2013 Bibliografía es, l. v. (23 de abril de 2008.). http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/que-funcion-tiene-chef--4658.html. Obtenido de http...
    551 Palabras 3 Páginas
  • Hoteles De Alimentos Y Bebidas
    . También de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de insumos en el área. Supervisor de Cocina. Supervisa las funciones de los cocineros. Chef Pastelero. Elabora todo lo relacionado con la panadería y pastelería para los distintos...
    618 Palabras 3 Páginas
  • HOTELERIA
    personas por la calidad del producto y del servicio que ofrecen. Y es que desde afuera parece ser un simple restaurante, luego que podemos observar cómo funciona puertas adentro resulta que existe un sin número de empresas trabajando en conjunto para que Chef Pepper de siempre lo mejor de sí. Para...
    1164 Palabras 5 Páginas
  • Licenciado
    conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.          Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio Cuida de que...
    1236 Palabras 5 Páginas
  • Deparatamento De Alimentos Y Bebidas
    gordos. También de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de insumos en el área. Supervisor de Cocina. Supervisa las funciones de los cocineros. Chef Pastelero. Elabora todo lo relacionado con la panadería y pastelería para los distintos...
    964 Palabras 4 Páginas
  • Personal De Cocina
    Personal | Funciones | CHEF DE CUISINE | La organización general de la cocina, Elaborar menús, requisiciones de Compras.. Contratar personal. Capacitar a su personal Supervisar la cocina a la hora del servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Coordinar al Chief Steward...
    473 Palabras 2 Páginas
  • djfjfh
    , consulta precios, realiza precios y tares burocráticas. Croquis de la cocina del hotel Brigada del hotel: El hotel cuenta con un chef ejecutivo, un chef pastelero, dos sub chef, tres ayudantes, un carnicero, doce stewards y cocineros A y B. Funciones...
    878 Palabras 4 Páginas
  • Chef
    República Bolivariana de Venezuela. Ministerio de Poder Popular para la Educación. High Training Educational Institute. Cátedra: Relaciones Públicas Instructor: Prof. David Garrido. EL CHEF COMO LIDER Integrantes: Bárbara Sarmiento C.I. 18. 977.207 Luis Gonzales C.I. Victor Di...
    699 Palabras 3 Páginas
  • Bases De Cocina
    brigada es el grupo de personas dirigidas por un chef que les asigna funciones a cumplir. Brigada pequeña: compuesta por un chef ejecutivo que dirige a: • 1 cocinero de partida (cocina caliente) • 1cocinero de partida (cocina fría) • 1 steweard Brigada mediana: compuesta por un chef...
    1099 Palabras 5 Páginas