Haccp De Nectar De Maracuya ensayos y trabajos de investigación

  • Nectar De Maracuya

    NECTAR DE MARACUYA Johana Castillo Martínez Cód. 410008 Oscar Humberto Dorronsoro Guerrero Cód. 409511 Paula Andrea Gil García Cód. 410017 Julián Alexander Pineda Cabezas Cód. 410034 Yulieth Cristina Ramírez Ceballos Cód. 410038 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Facultad de Ingeniería y Administración Seminario de ingeniería I Palmira 2010 NECTAR DE MARACUYA Johana Castillo Martínez Cód. 410008 Oscar...

    1750  Palabras | 7  Páginas

  • Plan haccp néctar

    1. Descripción del producto 1.1 Ficha técnica del producto |NECTAR DE MANGO | |DESCRIPCION |De acuerdo a la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. | | |ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMETICO Y SOMETIDOS A | | |TRATAMIENTO TERMICO. DISPOSICIONES Y...

    1022  Palabras | 5  Páginas

  • Néctar De Maracuyá

    zumo extraído de la fruta, ya sea puro, concentrado, en forma de néctar, como bebida carbonatada, etc. Las bebidas no alcohólicas a base de fruta pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos y se diferencian entre sí básicamente por el contenido de fruta en el producto final; así, un néctar es más concentrado que un jugo y un jugo es más concentrado que un refresco. De acuerdo con CODEX ALIMENTARIUS se define como néctar a un producto no fermentado pero fermentable, obtenido por la adición...

    4256  Palabras | 18  Páginas

  • Nectar De Maracuya

    ELABORACION DEL NECTAR DE MARACUYA INTRODUCCIÓN Este proyecto parte del interés por introducir en el mercado un producto que es de mucha utilidad para la población en general, y principalmente por la necesidad de satisfacer gustos y costumbres de los pobladores, además que con esto potenciaremos el uso de la materia prima que tenemos en abundancia en nuestro departamento Se tratara de la elaboración de néctar de maracuyá, con la finalidad de lanzar al mercado...

    13587  Palabras | 55  Páginas

  • Maracuya procesado

    MARACUYA PROCESADO 1. Producto a. Nombre comercial: Néctar y pulpa de maracuyá b. Clasificación arancelaria: 20.09.80.60.90 c. Presentación Tipo de empaque Peso Informacion DESCRIPCION Tipo de empaque Peso Informacion DESCRIPCION NECTAR DE MARACUYA 33.8 FL OZ JUGO DE MARACUYA PULPA DE MARACUYA 14 OZ PULPA DE MARACUYA PARA PREPARA JUGO Presentaciones halladas en puntos de venta al consumidor (formato de supermercados) en mercado de Miami. 2. Flujos de comercio Este producto no cuenta con...

    1109  Palabras | 5  Páginas

  • Acopio de nectar de maracuya

    proyectos. DEDICATORIA: Este trabajo va dirigido a futuros investigadores y que les sirva de materia y base para sus futuros proyectos. ELECCION DE LA MEJOR ALTERNATIVA DEL PRODUCTO   |   | Tilapia |   | Granada |   | Camu-camu |   | Néctar de Maracuya |   | Alternativa/ventaja | Ponderación | Calif | Total | Calif | Total | Calif | Total | Calif | Total | Monto de inversión | 20 | 2 | 40 | 2 | 40 | 2 | 40 | 2 | 40 | Experiencia en el rubro | 20 | 1 | 20 | 1 | 20 | 1 | 20 | 1 | 20 | ...

    8830  Palabras | 36  Páginas

  • Entorno del nectar de maracuya

    | | PLAN DE COMERCIALIZACIÓN DE NECTAR DE MARACUYAMARACUYA EXOTIC” TRABAJO CORRESPONDIENTE AL MODULO 1 “ENTORNO A LA MERCADOTECNIA” PRESENTADO POR: BEATRIZ MIRANDA OLAN DORILIAN VELAZQUEZ VELAZQUEZ VILLAHERMOSA, TABASCO, 03 DE SEPTIEMBRE DEL 2010 1.- PRODUCTO QUE OFERTA EL MERCADO 1.1 NOMBRE DEL PRODUCTO Néctar de maracuyá 1.2 MARCA “Maracuyá exótic” 1.3 ATRIBUTOS RELEVANTES Con el fin de lanzar...

    5725  Palabras | 23  Páginas

  • haccp nectar

    “AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO” FACULTAD”CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES” CARRERA PROFESINAL: ADMINISTRACION Y SISTEMAS CURSO: TALLER VIII ESTRATEGIAS DE VENTAS NIVEL: 4 SECCION: A2 2014 DE AMOR Y OTRAS ADICCIONES 1. RESUMEN Anne Hathaway interpreta a Maggie, una seductora mujer de espíritu libre a la que no le gusta sentirse atada a nada, ni siquiera...

    526  Palabras | 3  Páginas

  • elaboraracion de nectar de papaya con maracuya

    I. INTRODUCCIÓN: El presente trabajo presenta la elaboración del néctar de papaya con maracuyá, ella es una bebida alimenticia que consiste en la combinación o mezcla de los siguientes insumos principalmente: pulpa de alguna fruta (en este caso de papaya y maracuyá), agua y azúcar. Pero también podemos añadir CMC, ácido cítrico y algún conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita pasar por un tratamiento térmico para asegurar su conservación o alargar su tiempo...

    3171  Palabras | 13  Páginas

  • Nectar De Maracuya y Granadilla

    INTRODUCCION El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias...

    2424  Palabras | 10  Páginas

  • Maracuya

    El nombre maracuyá —introducido a las lenguas europeas a través del portugués— es una corrupción del guaraní mburucuyá, etimológicamente mberu kuja, "criadero de moscas", por la dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los insectos. Historia La Passiflora edulis se considera originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca principalmente desde el sur de Venezuela y alcanza Colombia hasta el norte de la República Argentina y Uruguay; en Paraguay...

    506  Palabras | 3  Páginas

  • nectar

    INTRODUCCION En la presente practica realizada a base de pulpas para lo cual elaboramos néctar de maracuya, una de las frutas con características apropiadas para este tipo de procesos. El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos. Este producto además de tener amplia aceptación...

    1418  Palabras | 6  Páginas

  • Producción de néctar de papaya y maracuyá

    ZEVALLOS VILCHEZ PIURA, NOVIEMBRE 2013 Resumen El objetivo de este trabajo es desarrollar un néctar de papaya y maracuyá, optimizando la formulación a través de una prueba sensorial de dos formulaciones a diferentes proporciones de papaya, maracuyá y azúcar. El análisis de correlación y regresión determinó las características organolépticas que definen fuertemente la calidad del néctar. Se formó un panel de jueces que evaluaron las 2 formulaciones mediante una encuesta de escala no estructurada...

    5433  Palabras | 22  Páginas

  • tesis de elaboracion de néctar de maracuya

    UNMSM FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I Nombre del Proyecto: Elaboración de Néctar de Maracuyá Profesor del Curso: García Pantigozo, José Manuel Integrantes del grupo: Panez Solórzano Mercedes Ángela Rúa Muñoz Diego Alonso 2009 1 ÍNDICE Pág. I. RESUMEN 3 II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 4 III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 7 IV. ASPECTOS TÉCNICOS 32 V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS ...

    18936  Palabras | 76  Páginas

  • Maracuya

    Passiflora edulis La maracuyá, parcha, parchita o chinola (Passiflora edulis) es una fruta pastusa del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América del Sur. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: El valle de Azapa en Chile, Paraguay, República Dominicana (Chinola),México, Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela,Costa Rica, Nicaragua, Panamá, El Salvador, partes del Caribe y Estados...

    1186  Palabras | 5  Páginas

  • maracuya

    hicieron que la planta se adaptara rápidamente; si bien en Hawái la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX, la planta era frecuente en estado silvestre desde hacía décadas. El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores, incitó a Kenia y a Uganda a intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se introdujo la plantación comercial a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas...

    789  Palabras | 4  Páginas

  • Haccp

    lectura refractométrica. NMX-F-102-S. Frutas y derivados - Determinación de la acidez titulable. IX. DEFINICIONES ASOCIADAS AL SISTEMA HACCP 9.1. Análisis microbiológicos, químicos y físicos 9.1.1. Muestreo Las muestras fueron tomadas en diferentes etapas durante el proceso de fabricación del néctar y analizados, antes y después de la implementación del programa HACCP, para los parámetros, como se muestra en la Tabla 1 (aún falta) Las muestras para el análisis microbiológico se tomaron asépticamente...

    889  Palabras | 4  Páginas

  • Maracuya

    APRODEL CONTRATO No. 01 DE 2.008 PROYECTO: ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO DE MANGO Y MARACUYÁ EN EL MUNICIPIO DE TAME ESTABLECIMIENTO DE UNSISTEMA PRODUCTIVO DE MANGO Y MARACUYA EN EL DEPARTAMENTO DE ARAUCA (MUNICIPIO DE TAME) OBJETIVO GENERAL Desarrollar un proyecto comercial de mil (1.000) hectáreas de mango1 y trescientas (300) hectáreas de maracuyá2, tecnificado y en volumen suficiente, mediante un proceso de planificación que permita la especialización productiva y competitiva...

    1717  Palabras | 7  Páginas

  • nectar de quinua y maracuya

    planta). Deshierbo.- 60 a 65 días después de la emergencia (30 a 35 cm. de altura de planta). Plagas y enfermedades de importancia económica “K’cona k’cona” (Eurysaca quinoae Povolnii): Plaga clave, el insecto adulto se alimenta de polen o néctar de flores, no comen los granos, se encuentran en las panojas. El estado larval, afecta mayormente al grano (molido) disminuyendo la calidad del producto cosechado. “Ticuchi” o gusano cortador (Copitarsia turbata): Plaga ocasional o secundaria...

    75525  Palabras | 303  Páginas

  • Maracuya

    PROCESO DE CONSERVACION DE LA MARACUYA GENERALIDADES La especie Passiflora edulissims es la principal enredadora leñosa perenne de la región tropical del Norte y Sur de América hay 400 especies de passiflora y mas o menos 50 a 68 son comestibles; sin embargo unas pocas son apetitosas y tienen un valor comercial. En Colombia se cultivan especies traídas del Brasil y de Venezuela. El maracuyá se utiliza como fruta fresca o en jugo y se utiliza para preparar gaseosas, néctares, yogurt, mermeladas...

    1705  Palabras | 7  Páginas

  • la maracuya

    LA MARACUYÁ El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado ambas formas de maracuyá (la purpura o morada y la amarilla), aunque la más extendida ha sido la amarilla. El maracuyá es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de largo, tallos verdes, acanalados en...

    1109  Palabras | 5  Páginas

  • Encuesta de Nectar

    Encuesta 1.- ¿Con que frecuencia usted compra néctar? Respuesta N de personas Porcentaje Diario 4 4% Interdiario 28 28% Semanal 31 31% Mensual 37 37% Total 100 100% 2.- ¿Usted para que utilizaría el néctar? Respuesta N de personas Porcentaje Elaboración de jugos 63 63% Elaboración de mermeladas 8 8% Helados 15 15% Marcianos 14 14% Total 100 100% ...

    1528  Palabras | 7  Páginas

  • Maracuya

    EL MARACUYÁ EL MARACUYA (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: Paraguay, República Dominicana(Chinola), Argentina (específicamente en el Nordeste argentino en Provincia de Misiones y algunas regiones de la Provincia de Corrientes), Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua...

    1094  Palabras | 5  Páginas

  • Maracuya

    UN EJEMPLO DE EJERCICIO: EL MARACUYA ANTE EL TLC LIC. OLMEDO LUNA COORDINADOR CONSEJO DE FRUTALES (MAG) ANALISIS DEL MARACUYA ANTE EL TLC La producción de Maracuyá en el Ecuador. El cultivo de maracuyá en el Ecuador, se siembra principalmente en la Región Costa, y marginalmente en la Sierra, con un total de 50 cantones; para el año 2003, la superficie total fue de 20,089 hectáreas a nivel nacional, con una producción de 168.569 toneladas métricas, de acuerdo a las estimaciones del Ministerio...

    1070  Palabras | 5  Páginas

  • maracuyá

     1.- Conociendo el Maracuyá: El maracuyá, pasiflora edulis, también llamado fruta de la pasión, es originario del trapecio amazónico, especialmente de Brasil, que es el mayor productor anivel mundial. La fruta se caracteriza por su intenso sabor y su alta acidez, razones por las cuales se utiliza como base para preparar bebidas industrializadas. Vale mencionar que son varias las especies de la familia de las Pasifloráceas que dan frutos comestibles, entre ellos la granadilla .La fruta de la...

    1310  Palabras | 6  Páginas

  • Elaboración de Nectar

    PRACTICA DE LABORATORIO Nº10 ELABORACIÓN DE NECTAR INTRODUCCIÓN: El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula...

    792  Palabras | 4  Páginas

  • Maracuya

    MANUAL DE MANEJO CULTIVO MARACUYA AMARILLO Por: Ing. Carlos Castañeda Vásquez. (Versión 1.1 – Dic-2009) ALMACIGOS Compre en el mercado o algún productor de maracuyá color amarillo (no el morado, anaranjado o el de brasil porque no tienen mucha pulpa, jugo y tienen un sabor a madera que disminuye su potencial de industrialización); elija los maracuyá ovalados más grandes o de las plantas más productoras con un peso mayor a 130g; se necesitan entre 35 a 40 frutos grandes, sanos y pesados. Los redondos...

    1324  Palabras | 6  Páginas

  • Nectar

    constituyente que no pueden ser modificados. Los factores que determinan las variaciones de la calidad de una fruta son las diferentes condiciones de cultivo, cosecha y las manipulaciones posteriores. III. MARCO TEORICO 3.1 Definición de néctar Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable, azúcar, acido orgánico, preservantes químicos y estabilizador si fuera necesario. Algunos requisitos para la elaboración de néctares son los...

    1155  Palabras | 5  Páginas

  • Maracuya

    centro América, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan, Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y en Colombia fue introducida en 1936. El maracuyá pertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P. Mollisima), de la badea (P. Quadrangularis), y de la granadilla (P. Ligularis), a las que se parece en su hábito de vegetativo y flor. El maracuyá es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de largo, tallos verdes, acanalados en la parte superior y...

    615  Palabras | 3  Páginas

  • Maracuya

    El maracuyá, la Parchita maracuyá, la Parchita amarilla, el Fruto de la Pasión, la Pasionaria…, es una planta trepadora del género Passiflora, de la familia de las Passifloráceas, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: Paraguay, Republica Dominicana(Chinola), Noreste Argentino (Misiones y algunas regiones de Corrientes), Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa...

    1592  Palabras | 7  Páginas

  • maracuya

    EDUARDO COSGAYA CARDENAS Matrícula:02734252 Nombre del curso: Nombre del profesor: C. P. Jesús Antonio Campo Marrufo Módulo: 3 Contabilidad Administrativa Actividad: Caso 2 Empresa Maracuya Fecha: 9 de Julio de 2014 Bibliografía: TITULO PRESUPUESTO EN MICROPYMES, EMPRESA MARACUYA. INTRODUCCION Ricardo Gutiérrez y Vanesaa Ramírez, recientemente se graduaron de la universidad, ambos son personas emprendedoras y desde hace tiempo habían tenido la inquietud de abrir...

    1322  Palabras | 6  Páginas

  • nectar

    A) RESUMEN En el siguiente informe se presenta las diferentes etapas para la elaboración de néctar de manzana y naranja. Las cuales las enumeramos de la siguiente manera. a) Recepción y Pesado: Importante para determinar el rendimiento del proceso. b) Clasificación y Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. c) Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie...

    608  Palabras | 3  Páginas

  • néctar

    PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA SECCIÓN INGENIERÍA INDUSTRIAL LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES Practica N° 03 PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTA GRUPO HORARIO: 835 JEFE DE PRÁCTICA: INTEGRANTES: CÓDIGO NOMBRES Y APELLIDOS 20097126 MUÑOZ ALAYZA, CRISTHIAN OSWALDO 20097128 GARAY CUADRA, ALYSSA ANGELA 20097257 TAPIA AGUILAR, HUGO CESAR 20100239 SOTO TORRES, CÉSAR CHRISTIAN FECHA DE REALIZADA LA PRÁCTICA: 10 de Octubre del...

    967  Palabras | 4  Páginas

  • nectar

    practican°01 “nectar de piña” FRUTA: piña “FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS” ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CURSO: Materias Primas y producción de bienes y servicios. DOCENTE: Ing. Juan Francisco Robles Ruiz CICLO: 2013 – I INTEGRANTES: Mariano Montalvo Fonseca José armando Vílchez Gonzales Erickson reyes Santillán Martin Uriarte Ulfe Cristian Radahely Aguinaga Lambayeque, setiembre 2013 ...

    907  Palabras | 4  Páginas

  • néctar de zapallo

    PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INFORME DE LABORATORIO: “Elaboración de néctar de zapallo con maracuya CURSO : “INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” PROFESOR : Msc. Ing. Benigno Dueñas Sánchez INTEGRANTES : Jaimes Córdova , Erika CICLO: I HUACHO – PERU 2010 INTRODUCCIÓN El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas...

    1723  Palabras | 7  Páginas

  • Queso De Maracuya

    MARACUYA!: El segundo queso de este proyecto está hecho con maracuyá; el cual es un fruto originario de la amazonia, considerado exótico por su sabor y aroma agradable. El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. El nombre la maracuyá —introducido a las lenguas europeas a través del portugués— es una corrupción del guaraní mburucuyá; etimológicamente mberu kuja, "criadero de moscas"...

    754  Palabras | 4  Páginas

  • Nectar

    Contenido Para la elaboración de néctar de frutas se utilizan los siguientes insumos y materia prima: Como materia prima se utilizan frutas sanas y frescas, libres de plaguicidas y otras sustancias nocivas. Como insumos se utilizan azúcar, acido cítrico, un estabilizador y agentes preservantes. El azúcar se utiliza para endulzar el néctar, esta concentración se puede medir con un refractor para medir los grados de sólidos solubles, es decir grado brix. El acido cítrico se utiliza como regulador...

    1166  Palabras | 5  Páginas

  • Nectar De Tumbo

    forma apetitosa y contribuir a mantener la piel bien nutrida e hidratada, sino por sus nutrientes esenciales que revitalizan el organismo sin engordar. Por esta razón el tumbo junto con otras frutas que tienen alto contenido en vitamina C como el maracuyá, las naranjas y toronjas, son recomendables para consumirlas en la temporada veraniega, como parte de las dietas hipocalóricas. Las zonas de producción se ubican de 1.000 a 3.500 metros sobre el nivel del mar de preferencia en la sierra de las...

    1521  Palabras | 7  Páginas

  • MARACUYA

    corteza, obteniéndose el jugo pero sin semilla con la ayuda de la maquina despulpadora. 5. EXTRACCION DE LA PULPA: La pulpa y todo lo demás es procesado en una centrifuga hasta convertirse en una especie de masa. 6. FORMULACION: Ahora se formula el néctar con la misma cantidad de jugo, se realiza diferentes disoluciones con agua y se agregan diferentes cantidades de azúcar hasta que todas tengan las mismas concentraciones de azúcar, generalmente con un grado Brix de 13 o 15. 7. PASTEURIZADO: El extracto...

    1084  Palabras | 5  Páginas

  • HACCP

    SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN El sistema de HACCP permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Evalúa los peligros y establece sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde un productor primario hasta el consumidor...

    1687  Palabras | 7  Páginas

  • haccp

    PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1 Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). PRINCIPIO 3 Establecer un límite o límites críticos. PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. PRINCIPIO 6 Establecer...

    952  Palabras | 4  Páginas

  • Elaboracion De Nectar

    ELABORACIÓN DE NÉCTAR. I. OBJETIVOS: * Conocer el flujo de procesamiento de elaboración de néctar. * Determinar los principales parámetros de proceso (tiempo, concentración y temperatura) según el tipo de fruta. II. INTRODUCCION El néctar es una bebida que contiene por lo menos 30% fruta y se consume inmediatamente después de abrirlos. A diferencia de jugos, el néctar contiene agua, pero también es una forma de transformar el fruto y de poder ser consumido. Es una tecnología...

    1006  Palabras | 5  Páginas

  • Proyecto De Maracuya

    I. INFORMACIÓN BÁSICA 1.1 Tipo de cultivo: Maracuyá a.) Etimología El nombre de maracuyá del idioma portugués "Maracuyá" que significa comida preparada en totuma .En guaraní se llama "mburucuyá" que significa "criadero de moscas", por la dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los insectos. b.) Origen Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de...

    1146  Palabras | 5  Páginas

  • Haccp

    ¿Qué es HACCP? Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor. Los siete principios básicos 1. Análisis de peligros 2. Determinación de puntos...

    1118  Palabras | 5  Páginas

  • nectar de fruta

    TEMA: ELABORACCION DE NECTAR DE FRUTA PROF. ING. FANOLA MERINO PETRONILA MERIDA I.- OBJETIVO: Conocer los procesos básicos para la elaboración de néctares de fruta. Incentivar al estudiante familiarizando con los procesos de las operaciones en la elaboración de néctares de fruta. Evaluar sensorialmente el producto obtenido. Determinar los parámetros de control de calidad. II.- INTRODUCCION. El Néctar de fruta es el nombre comercial dado al producto constituido por el jugo y...

    1174  Palabras | 5  Páginas

  • HACCP

    PARA ADULTOS UAPA HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Tema: HACCP o Hazard Yeritza Caba Hodge Matricula: 12-0829 Facilitador: Juan Rafael Núñez Tarea unidad VI Investiga en la web acera del sistema Hazard o HACCP, y has un ensayo donde esté incluido: Historia del sistema Hazard Objetivo del sistema Los 7 principios del sistema Áreas o empresa donde se implementa el sistema HACCP HACCP son las siglas de Hazard Analisis Critical Control, o Análisis de riesgo en el control...

    747  Palabras | 3  Páginas

  • haccp

    Generalidades HACCP Generalidades ARCPC ARICPC Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos HACCP Organización Mundial de la Salud (OMS) Hazard Analysis and Critical Control Points. Inocuidad dirigida a través del análisis y control de riesgos Identifica peligros específicos y medidas para su control Fundamentos científicos y carácter sistemático HACCP Codex Alimentarius ...

    1521  Palabras | 7  Páginas

  • Haccp

    Importancia y aplicación del sistema APPCC. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances...

    1712  Palabras | 7  Páginas

  • Haccp

    Ventajas del HACCP En Estados Unidos la Federal Drug Administration (FDA) recomienda enfáticamente la implementación del HACCP en los establecimientos alimentarios, porque este es el sistema de controles preventivos más efectivo y usado en forma apropiada, puede reducir los riesgos involucrados en la producción de alimentos, así se garantiza que los productos alimenticios sean seguros para toda la población. La ventaja del sistema HACCP es el concepto primordial, la “prevención”. En los otros esquemas...

    601  Palabras | 3  Páginas

  • Haccp

    difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción. En el presente plan HACCP muestra un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control, que permite dar un enfoque de prevención a la ocurrencia de problemas que afecten la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción de la mermelada...

    1507  Palabras | 7  Páginas

  • HACCP

    GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP AIB International Casa Matriz 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA https://americalatina.aibonline.org Email: aiblatinamerica@aibonline.org Calendario Seminarios Públicos en México: http://tiny.cc/CalMXGH051615 GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN MANUAL HACCP Manual HACCP _________________________________________________ (Nombre de la Compañía) _____________________________ (Ubicación de la Compañía) Logo de la Empresa TABLA DE CONTENIDO Capítulo...

    1622  Palabras | 7  Páginas

  • Haccp

    INTEGRANTES: Noralí Alvarez, Daniel De la Vega, Patricia Dupertuis y Natalia López Irigoyen. IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP Con las Primeras Consignas aplicamos los Prerequistos. Ha llegado la hora de implementar el Sistema HACCP. Entonces, para el caso que están desarrollando, resuelvan las siguientes consignas: A. Etapas previas a) Describan como formarían el equipo HACCP b) Describan el producto seleccionado y el uso previsto c) Elaboren el diagrama de flujo del proceso. d) Seleccionen...

    1051  Palabras | 5  Páginas

  • haccp

    ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL EQUIPO HACCP El equipo HACCP es de carácter multidisciplinario e involucra el compromiso total del gerente general, jefe de aseguramiento de calidad, jefe de planta, jefe de mantenimiento, encargado de almacén de materiales y producto terminado, operarios para el estricto cumplimiento de la norma. CONFORMACION DEL EQUIPO HACCP FUNCION NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FIRMA EJECUTOR ING. JONATHAN RODRIGUEZ GERENTE...

    1670  Palabras | 7  Páginas

  • Haccp

    nosAplicaciones del HACCP en establecimientos de A y B en el Perú * Curso: Gestión de Alimentos y Bebidas * Alumno: Luis Andrés Naters * Profesora: Cristina Ruiz Bueno * Bloque: 6C-4D Aplicaciones del HACCP en establecimientos del Perú Para empezar este informe, primero antes que nada, hay que definir que es el HACCP y para qué sirve este importante sistema en los establecimientos de Alimentos y Bebidas Qué es el HACCP? El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos...

    1331  Palabras | 6  Páginas

  • Informe De Nectar

    nELABORACIÓN DE NECTAR DE UVA (vitis labrusca) Buitrago K; Mosquera A; Gutiérrez L & Castaño C. RESUMEN La presente práctica se realizó con la finalidad de elaborar una bebida altamente nutritiva, agradable y natural, como es el néctar de uva. Una vez obtenida la pulpa se establece la formulación de los ingredientes; para esto se realizó los cálculos correspondientes y las sustancias autorizadas por la legislación alimentaria que permite la obtención de un néctar con características fisicoquímicas...

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  • Haccp

    Centro de estudios de Bachillerato tecnológico industrial y de servicios No. 14 Materia; Realizar correcciones preventivas en el procesamiento de alimentos Prof. Marco Antonio Peréa Sálas Especialidad: Análisis y tecnología de alimentos Tema: HACCP (Resumen de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) Nombre del alumno: Christian Giovanny Castro Reyes Grado: Grupo: “6º” ...

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  • Haccp

    HACCP. Integrante: Nicolás Cerón Hernández. Introducción. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen...

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  • HACCP

    PLAN HACCP 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA La Planta procesadora se encuentra ubicada en . Es una fábrica dedicada a la producción de queso fresco. Es misión de la Empresa producir un producto apto para el consumo humano.que cumpla con las especificaciones de calidad, elaborado por personal calificado que garanticen un producto seguro. Su visión establece, llegar alcanzar su reconocimiento y prestigio por medio de este producto garantizado. Como empresa competitiva ha...

    1503  Palabras | 7  Páginas

  • HACCP

    HACCP ¿Qué es? El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en su traducción al castellano) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y...

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  • HACCP

    UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO DE MANABÍ” Sistema de gestión de la calidad Cómo implementar HACCP Para qué implementar HACCP Integrantes: Luiggi Posligua Carreño Karol Zambrano Gómez Jhon Moreira Zambrano Harry Sáenz Cañarte 6TO SEMESTRE “B” Análisis de riesgo y puntos críticos de control HACCP Se define como un sistema de prevención para evitar la contaminación alimentaria que garantiza una seguridad en los alimentos. En el cual se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro...

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