• La Mashua y La Oca
    harina y néctar, como resultado de las coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay, Ancash). También se deshidrata y muele para obtener una fécula similar al chuño, llamada khaya. Mazamorra de Oca  Se necesita medio kilo oca, medio kilo de chancaca, un...
    1297 Palabras 6 Páginas
  • Casos
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS Cuestionario “Consumo de harina de oca en el Distrito de Bambamarca - Provincia de Hualgayoc” Fecha: | 03 | 11 | 2012 | Encuesta Nº:….. El siguiente cuestionario tiene como finalidad conocer...
    359 Palabras 2 Páginas
  • Texto
    . También se puede preparar chuño de oca o khaya. El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según la cocción empleada, la textura va desde lo crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y harinosa cuando está completamente cocida. Las hojas tiernas también pueden consumirse. La...
    5140 Palabras 21 Páginas
  • Procesamiento A Escala Industrial De Cultivos Andinos Sub-Utilizados Y Su Rol En El Fortalecimiento Del Estado Nutricional De Mujeres Embarazadas En Alto Riesgo.
    de sembrar, por otro lado, la combinación de cereales, tubérculos y leguminosas nativas como: la oca, arracacha y Tarwi, ofrecen un valor proteínico-energético de alta calidad , los cuales procesados como una mezcla – base estandarizada que sustituya a la harina de trigo en la elaboración de pan...
    5515 Palabras 23 Páginas
  • procesamiento de la oca
    2.10.3 Harina de Oca 20 2.10.4 Alcohol de Oca Industrial 21 2.11 Endulzamiento 21 2.12 Valor Nutricional 22 2.13 Curiosidades 23 CAPITULO III MÉTODOS DE COCCIÓN 3.1 Por calor húmedo 25 3.1.1 Hervido 25 3.1.2 Al vapor 25 3.1.3...
    11211 Palabras 45 Páginas
  • Cocina
    RECETARIO DE PASTELERIA “BIZCOCHO BASE DE VAINILLA” CHEF. MARIANA MONTES DE OCA | Ingredientes9 huevos1 ¼ t azúcar1 cdas vainilla2 ¼ t harina | Procedimiento 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen, incorporar el extracto sin dejar de batir. 2...
    2448 Palabras 10 Páginas
  • Elaboracion De Nectar De Oca
    generar nuevas alternativas para incrementar el valor agregado de los cultivos de oca en Cochabamba, mediante la industrialización de la harina y mermelada de oca que serán destinados al consumo humano, mejorando de esta manera los ingresos de los campesinos y conservando la biodiversidad. La...
    2701 Palabras 11 Páginas
  • Mermelada de oca
    campo. En este sentido ha sido posible la participación de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca. y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de harina y néctar. 1.1. OBJETIVO...
    3832 Palabras 16 Páginas
  • “ELABORACIÒN DE HARIA DE MELLOCO Y OCA DESHIDRATADOS PARA LA PREPARACIÒN DE SNAKS NATURALES”
    requerimos consumiendo snaks naturales a base de harina de tubérculos andinos del Ecuador, como el melloco y la oca deshidratados. La deshidratación en los alimentos mantiene gran proporción de su valor nutritivo original, realizando el proceso en forma adecuada, en este caso se deshidratará al...
    10301 Palabras 42 Páginas
  • Proyecto De Investigacion Elaboracion De Galletas
    sabor original de ambos ingredientes y será altamente nutritivo ya que contendrá la harina de maca y será de sabor agradable pues esa será la función de la oca. En general, el producto principal constará de ambos tubérculos para que sea así nutritivo y delicioso, siendo así aceptado por las...
    2634 Palabras 11 Páginas
  • TUBÉRCULOS ANDINOS: OCA Y OLLUCO
    registra que los principales subproductos de este tubérculo son: La Kaya La Humakaya Harina de Oca y sémola de oca Alcohol fermentado a. La Kaya Su proceso se lo realiza, después de la cosecha, sometiendo a la oca congelación natural en las noches heladas entre los meses de junio y julio...
    2921 Palabras 12 Páginas
  • La oca
    , especialmente cuando se le maneja en policultivo para el autoconsumo en una serie de platos como el refresco llamado “kacha”, en harina para los postres por su alto contenido de azucares. 2.- Descripción L a Oca es una planta anual propia de los países andinos como Ecuador, Perú y Bolivia; crece...
    1401 Palabras 6 Páginas
  • Sistemas
    Obtención de harina y mermelada a partir de OCA (Oxalis tuberosa molina) Resumen: Factibilidad técnica y económica. Resultados. Características físicas de la oca. Curvas de secado. Determinación de la demanda. Obtención de puré y mermelada. La industrialización de tubérculos andinos y el...
    12209 Palabras 49 Páginas
  • Mermelada
    través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de harina y néctar. La oca es un tubérculo que se cultiva entre los 3200 y los 3900 m.s.n.m. En la región...
    3636 Palabras 15 Páginas
  • Monografia de aceptacion de la oca
    para formar una pasta. Son formados en boyos en pequeñas porciones Apanar en harina, huevo y al final ya para freír pasar por pan rallado. Color dorado. Métodos de cocción de fritura, sancochado, apanado. PLATO DE FONDO: ❖ pachamanca de oca...
    971 Palabras 4 Páginas
  • analisis literario pelicula listas de shindler
    seco • Camote, haba grano seco • Oca, olluco, quinua, yuca • Carne de ave, alfalfa • Cochinilla • Flores, alcachofas, cebolla, Hortalizas • Aceite y harina de pescado • Muebles de madera • Uvas • Además, otros productos potenciales que produce y no exporta son: Papa, trigo, caprino...
    1546 Palabras 7 Páginas
  • La oca
    elemento principal la creación de agro empresas industriales, paraello el convenio con la UPB se realizaron pruebas con 10 variedades de oca queincluyeron mermeladas, purés, helados, harinas, hojuelas y sopas. Las pruebasde degustación fueron exitosas, mostrando el alto potencial de industrializaciónde...
    492 Palabras 2 Páginas
  • Inventando a Elliot
     1). Introducción.- La oca (quechua: uqa), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta perenne que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los 3.900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubérculo comestible rico en almidón. También conocida...
    750 Palabras 3 Páginas
  • proyecto de investigacion de la oca
    . -Cosecha: La planta de la oca se cosecha anualmente, es de tipo herbáceo y su tamaño varía entre 30 y 80 centímetros. Se cultiva en toda la zona andina entre los 3000 y 4000 metros de altura. Su sabor es dulce y su consistencia harinosa. Su contenido de casi 9% de proteínas hacen de este tubérculo un...
    1927 Palabras 8 Páginas
  • Elaboración de panes con harina de productos nativos
    ELABORACIÓN DE PANES CON HARINA DE PRODUCTOS NATIVOS Los productos elaborados a partir del trigo, especialmente el pan, fideos, harinas, forman parte importante de la dieta en el Perú y en la mayoría de los países del mundo. Sin embargo el Perú no es un país productor del trigo y tiene que...
    1106 Palabras 5 Páginas