• Gastronomia
    3 Capitulo II Historia de la gastronomía 4 2.1 Historia 5 ...
    2883 Palabras 12 Páginas
  • Gastrionomia
    toda la creatividad de la que es capaz, los sabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que evolucionan al ritmo de necesidades y gustos.  La “Cocina Molecular”, que en sí no es exactamente un tipo de cocina sino una disciplina científica que desde hace varios años ha ampliado nuestros...
    891 Palabras 4 Páginas
  • Contrato
    CULINARIAS II ASIGNATURA : COCINA MOLECULAR SIGLO : II - AB PROFESORA : CHEF. CLAUDIA MIRANDA ALUMNO : ROJAS MEDINA CARLOS ENRIQUE 2011 COCINA MOLECULAR El objetivo del presente artículo es documentar al lector acerca de la Cocina Contemporánea Innovadora...
    2087 Palabras 9 Páginas
  • tesis gastronomia molecular
    sabores y los aromas de las cocinas se convirtieron en tendencias que evolucionan al ritmo de necesidades y gustos.  La “Cocina Molecular”, que en sí no es exactamente un tipo de cocina como la Mediterránea,  la Asiática, la Tailandesa o nuestra basta y deliciosa Cocina Mexicana, si es en cambio, una...
    3413 Palabras 14 Páginas
  • Gastronomía Molecular
    práctico de las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes que se producen durante la cocción, así como la social, componentes artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos en general. Gastronomía molecular es un estilo moderno de la cocina, que es practicado por los científicos...
    3732 Palabras 15 Páginas
  • Savarin, en los cimientos académicos de un gourmet
    en gastronomía se denomina gourmet o gastrónomo. A menudo se cree erróneamente que el término gastronomía se refiere exclusivamente al arte de cocinar, pero esto es sólo una pequeña parte de esta disciplina. Al contrario de los libros de recetas tradicionales, Brillat-Savarin estudió la relación...
    1772 Palabras 8 Páginas
  • Aprovechamiento De La Energía Solar Para Cocinar, Alternativa Ambiental
    APROVECHAMIENTO DE LA ENERGÍA SOLAR PARA COCINAR, ALTERNATIVA AMBIENTAL Ing. Francisco Acuña Garrido M.Sc UNIVERSIDAD DEL NORTE 2006 HISTORIA DE LAS COCINAS SOLARES Desde los albores de la humanidad, los pueblos acostumbraban a utilizar la energía solar como medio para cocer o desecar alimentos...
    3364 Palabras 14 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular La cocina molecular es la nueva cocina contemporánea. Este nuevo movimiento gastronomico ha creado polémica entre cocineros, científicos y críticos. Algunos la idolatran diciendo que es la cocina de vanguardia y otros la condenan como la degeneración de la cocina y aludiendo a problemas...
    1521 Palabras 7 Páginas
  • cocina molecular
    Cocina molecular La adición de químicos como lo son el nitrógeno liquido compatibles con la comida. Que conlleven a una mejor elaboración de un plato y su previa degustación. Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Herví Thais y el físico húngaro...
    1947 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia Internacional
      Hierbas y los condimentos varían por la región e incluyen: herbes de Provence, estragón, romero, mejorana, lavanda, tomillo, hinojo, sabio,  Historia de la gastronomía francesa Durante el Antiguo Régimen la actividad económica y cultural se centraliza en París, hacia donde se dirigen los principales...
    2696 Palabras 11 Páginas
  • Como agua para chocolate
    ARGUMENTO a) Resume la historia en diez o doce líneas. Es la historia de Tita, la más joven de tres hermanas que se enamora perdidamente de Pedro a los 16 años, pero tiene que aceptar que sea su hermana Rosaura la que se case con él mientras ella se ocupa de la cocina y de su Madre para respetar...
    2281 Palabras 10 Páginas
  • Física en la cocina
     LA FÍSICA EN LA COCINA Prof. Claudia Olivera Noviembre del 2012 LA FISICA EN LA COCINA Prof. Claudia Olivera Unos de los recuerdos que tengo de mi infancia, es como mi mamá miraba los programas de aquella señora con delantal de volados y voz...
    4333 Palabras 18 Páginas
  • Gastronomia molecular
    históricos 7 Esquema 7 Conclusión 8 Bibliografía 9 Anexos 10 INTRODUCCION Surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios. ...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • Molecular
    -Datos generales. Planteamiento: La historia de la gastronomía molecular Definición: La Gastronomía , tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad...
    1113 Palabras 5 Páginas
  • lola
    contemporánea); a la cocina contemporánea (nouvelle cuisine); a la moda contemporánea; al latín contemporáneo; a la filosofía contemporánea; a la ciencia contemporánea; a la física contemporánea, y a la sociedad contemporánea (sociedad industrial, sociedad postindustrial); En la historia del arte: a...
    1621 Palabras 7 Páginas
  • Gastronomía Molecular
    Gastronomía Molecular Introducción La cocina molecular inició como una idea de investigar, desde el punto de vista científico que era lo que realmente pasaba dentro de las ollas cuando se cocinaban, y por qué los alimentos tenían ciertas reacciones cuando eran expuestos al calor, cocimiento, etc...
    1459 Palabras 6 Páginas
  • Caracteristicas Cocina De Vanguardia
    COCINA DE VANGUARDIA La cocina contemporánea, llamada cocina de vanguardia es un estilo de cocina con claro sabor español. Primero porque son los cocineros españoles los que la están haciendo famosa en el mundo empezando por Ferran Adrià. No se trata pues de una moda, es una nueva concepción que empieza...
    1195 Palabras 5 Páginas
  • Higiene Y Seguridad En Un Restaurant
    GASTRONOMIA SUS CORRIENTES Y REFERENTES A TRAVEZ DE LA HISTORIA TRABAJO PRACTICO PROFESIONAL GASTRONOMICO SEGUNDO AÑO ALUMNOS: NAVARRO PABLO TELLO PAOLA GASTRONOMIA La gastronomia es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastronomo...
    5351 Palabras 22 Páginas
  • gastronomía molecular
    ¿Qué es la Gastronomía Molecular? “Surge como disciplina alrededor de 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como ¨la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios¨.  El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que...
    1246 Palabras 5 Páginas
  • Cocina molecular
    UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE UTN MODALIDAD PRESENCIAL Escuela de Gastronomía LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA INVESTIGACION Y APLICACIÓN DE LA COCINA MOLECULAR A PLATOS TIPICOS DE LA ZONA 1 DEL ECUADOR DATOS PERSONALES ESTUDIANTE APELLIDOS Y NOMBRES: ...
    4461 Palabras 18 Páginas