• Tipos de carne (vacunos, cerdos, pollos)
    vitaminas del grupo B (niacina y riboflavina), hierro, fósforo y calcio. Ciertas carnes, especialmente el hígado, contienen vitaminas A y D. Los métodos empleados para destazar los diferentes animales de carne, así como los nombres que se da a los diversos cortes varían de un país a otro. La terminología...
    2065 Palabras 9 Páginas
  • Métodos de cocción
    tLos métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la...
    6043 Palabras 25 Páginas
  • cereales
    deben analizarse para estos, destaca el tiempo de cocción (elevado con respecto a otros alimentos, lo que actúa como un factor limitante), ya que afecta directamente la textura y el sabor de la leguminosa, así como su valor de digestibilidad. Es importante señalar que los valores de tiempo pueden ser afectados...
    2467 Palabras 10 Páginas
  • ensayos
    deben analizarse para estos, destaca el tiempo de cocción (elevado con respecto a otros alimentos, lo que actúa como un factor limitante), ya que afecta directamente la textura y el sabor de la leguminosa, así como su valor de digestibilidad. Es importante señalar que los valores de tiempo pueden ser afectados...
    1309 Palabras 6 Páginas
  • Tècnicas de cocciòn de los alimentos
    Técnicas de cocción 1. Técnicas de cocción seca sin grasa Estas son técnicas de cocción básica y unas de las más importantes, ya que mantienen las características organolépticas de los productos sin darle variedad. Dentro de estas técnicas encontramos diversas temperaturas, las cuales generan un...
    7590 Palabras 31 Páginas
  • metodos de coccion
     Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio...
    3525 Palabras 15 Páginas
  • Quimica
    ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL I LABORATORIO #1 1. EFECTOS DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO, SOBRE LA CALIDAD TOTAL DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS INTRODUCCION Fomentar el consumo de hortalizas y frutas, en la población es imperativo; las razones para ello son los beneficios que para...
    2028 Palabras 9 Páginas
  • Métodos De Cocción De Alimentos.
    MÉTODOS DE COCCIÓN. Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos...
    3034 Palabras 13 Páginas
  • Gastronomia
    El baño maría es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante. El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente...
    1514 Palabras 7 Páginas
  • Tecnicas de coccion
    Manual de Técnicas de Cocción 1. INDICE Introducción…………………………………………………………….……………… 1. Técnicas de cocción seca sin grasa………………………………................. 1.1. Técnicas de cocción de calor directo……………………… .……………... 1.1.1. Grill o emparrillado inferior………………………..…….……………. 1.1.2. Broiling o emparrillado...
    10728 Palabras 43 Páginas
  • Mètodos de cocciòn
    Mètodos de Cocciòn Arte Culinario para el Profesional de la Cocina Graciela Martìnez de Flores Escobar Ed. LIMUSA MÉTODOS DE COCCIÓN. Existen tres medios ambientes de transmisión de calor donde se puede llevar a cabo la cocción; dentro de estos tres, es donde encontraremos incluidas las técnicas...
    5907 Palabras 24 Páginas
  • Ensayos
    Métodos de cocción: Cocinar a la sal Cocinar a la sal es uno de los métodos de cocción antiguos que además resulta muy sano. Este tipo de cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y a diferencia de lo que pueda parecer,cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado, el pescado...
    4575 Palabras 19 Páginas
  • tecnicas y metodos cocina mexicana
    TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCINA CALIENTE DE LA COCINA MEXICANA La tecnología es el cuerpo sistemático de conocimientos y técnicas utilizadas por el hombre para conseguir objetos, bienes e insumos útiles para su desarrollo. Las técnicas son procedimientos de creación de nuevos instrumentos y productos...
    5034 Palabras 21 Páginas
  • Metodos De Coccion
    MÉTODOS DE COCCIÓN * Son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante...
    1272 Palabras 6 Páginas
  • temasdiferentes
     ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL I LABORATORIO #1 1. EFECTOS DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO, SOBRE LA CALIDAD TOTAL DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS INTRODUCCION Fomentar el consumo de hortalizas y frutas, en la población es imperativo; las razones para ello son los beneficios que...
    1944 Palabras 8 Páginas
  • METODOS DE COCCION
    metodos de coccion  los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos...
    2777 Palabras 12 Páginas
  • fondos
    bouillon, los cuales nos ayudan con las diversas preparaciones de platos tanto nacionales como internacionales. El conocimiento de los fondos es muy importante tanto para la carrera de primero de gastronomía como las posteriores debido a que como futuros tecnólogos en el área debemos saber aplicar los mismos...
    3194 Palabras 13 Páginas
  • Cocciones
    LA COCCION I Que es la cocción: es el método utilizado en la culinaria para cocinar nuestros alimentos, a través de ella y la acción del calor, convertimos los ingredientes en alimentos preparados y terminados para su consumo. Cuando aplicamos calor a los alimentos se producen ciertos cambios, los...
    656 Palabras 3 Páginas
  • Vectores guia
     ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL I LABORATORIO #1 1. EFECTOS DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN POR CALOR HÚMEDO, SOBRE LA CALIDAD TOTAL DE LAS HORTALIZAS Y VERDURAS INTRODUCCION Fomentar el consumo de hortalizas y frutas, en la población es imperativo; las razones para ello son los beneficios que...
    1944 Palabras 8 Páginas
  • Métodos, técnicas y tiempos de cocción
    Métodos, técnicas y tiempos de cocción Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden...
    3269 Palabras 14 Páginas