• Metodos De Coccion
    Métodos de cocción Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo Los métodos de cocción se clasifican en: a. Método de cocción húmeda. b. Métodos de cocción seco. Cocción en calor húmedo. Es cuando...
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    METODOS DE COCCION — Presentation Transcript 1. LA COCCION CRHISTIAN QUINTERO ROJAS 2. LA COCCION En cocina se utilizan diferentes medios de transferencia de calor: Aire caliente (horno) El agua que contienen los alimentos (papillote) El medio liquido que hierve Ondas electromagnéticas (microondas) ...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Metodos De Coccion
    METODOS DE COCCION NOTA: la cocción comienza a los 36°C. 1. cocción por calor seco (concentración) En este método parte del porcentaje del agua del alimento se evapora 2.1 azar en el horno: por acción del calor se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior...
    414 Palabras 2 Páginas
  • Metodos de coccion
    METODOS DE COCCION MATERIA: Introduccion ala gastronomía MAESTRO: Angelica Gudiño ALUMNO: Nancy Karina Duran Salazar CARRERA: Gastronomia * GRATINAR * HORNEAR * FREIR Gratinar : Este método de cocción o técnica se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios...
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  • Metodos De Coccion
    COCCION DE ALIMENTOS La cocción de alimentos es la operación culinaria que se sirve del calor y gracias a la cual un producto comestible se transforma en más apetitoso y sabroso, al tiempo que favorece su conservación. Muchas frutas y verduras pueden comerse crudas, así como en ciertos casos la carne...
    1884 Palabras 8 Páginas
  • metodos coccion
     resumen metodos de coccion, menu de 13 tiempos, salsas madres, sopas y fondos. Introducción a la gastronomía Resumen Métodos de cocción Los 13 métodos de cocción modifican el aspecto del alimento, color, textura, composición química y lo hace más apetitoso y más digestivo, partir de los 60ºC...
    1345 Palabras 6 Páginas
  • Metodos De Cocción
    MÉTODOS DE COCCIÓN MÉTODOS DE COCCIÓN Los 13 métodos de cocción nos facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, así como el endurecimiento de las proteínas, lo que convierte a los alimentos en digeribles y comestibles para el organismo...
    2103 Palabras 9 Páginas
  • Metodos de coccion
    Métodos de Cocción El calor es una de las múltiples formas en que se presenta la energía, que tiene la cualidad de pasar de un cuerpo a otro. El calentamiento implica el movimiento de las moléculas. Según su fuente, la energía puede provenir de la combustión del gas o carbón, de la electricidad o...
    3342 Palabras 14 Páginas
  • métodos de cocción
    calentar un líquido o preparado hasta 100°C y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados. A través de este método también se reducen salsas y se preparan el almíbar y el caramelo. Son muchos los alimentos que se cocinan por hervido: pastas, vegetales... generalmente...
    1016 Palabras 5 Páginas
  • Metodos de coccion
    MÉTODOS DE CALOR SECO (AIRE CALIENTE) Directos GRILL El grill es un método de calor seco a fuego abierto, directo e intenso; el calor fluye de abajo hacia arriba. Se utiliza una fuente de energía natural (carbón vegetal, piedra volcánica, maderas como el mezquite y el hickory). Estos elementos...
    6625 Palabras 27 Páginas
  • Métodos de Cocción
    Métodos de Cocción Los alimentos pueden ser cocinados en aire, grasa, agua o vapor. Existen dos tipos de métodos de cocción: Calor Seco y Calor Húmedo. Calor Seco: son los que usan aire o grasa, los cuales son Asar, Rostizar, Hornear, Saltear, Freír. Los alimentos que se cocinan con el método de calor...
    1029 Palabras 5 Páginas
  • metodos de coccion
    Álbum Musica De Los Indígenas Panameños: La música indígena es la que menor influencia ha ejercido en la música folclórica mestiza panameña. Sin embargo, en el canto panameño es infaltable la saloma, la utilización de maracas y flautas, denominadas en las distintas regiones como "pitos" que son provenientes...
    259 Palabras 2 Páginas
  • Métodos de cocción
    Métodos de cocción del huevo En agua con cáscara  • Pasados por agua: colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar en la primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la clara cocida y la yema...
    639 Palabras 3 Páginas
  • métodos de coccion
    METODOS DE COCCION Hervir. Sin duda es la técnica de cocina más simple, Consiste en introducir un producto en un liquido (regularmente agua) que se encuentra a una temperatura adecuada y mantenerlo allí hasta que éste alcance el punto de ebullición, para cocinarlo o esterilizarlo. Los líquidos...
    3239 Palabras 13 Páginas
  • Metodos De Coccion
    HORÓSCOPO Leo Los nacidos bajo el signo de Leo no suelen ser personas que pasen fácilmente desapercibidas. Suelen ser el centro de la atención y esto les encanta. Les gusta sentirse el centro de las cosas, creer que todo gira a su alrededor, así que si quieres llamar su atención será mejor que...
    606 Palabras 3 Páginas
  • Metodos de coccion
    LA COCCIÓN Cocinar un alimento es exponerlo al calor o radiaciones capaces de calentarlo para modificarlo o transformarlo física y químicamente y así garantizar su seguridad microbiológica. El calor puede ser transmitido por conducción, convección, energía radiante, microondas o inducción magnética...
    8421 Palabras 34 Páginas
  • Metodos de coccion
    Métodos de cocción 1. - Cocción por calor seco (Concentración) Parte del agua del alimento se evapora y los elementos de sabor se concentran. Los más usados son: 1.1. Asar al Horno: Procesar los alimentos por acción de calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de sabor y...
    511 Palabras 3 Páginas
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    MÉTODOS DE COCCIÓN Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los 36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se exterminan. Podemos dividir los métodos de cocción...
    1839 Palabras 8 Páginas
  • metodos de coccion
    MÉTODOS DE COCCIÓN Cocción: Se procede a la cocción de los alimentos sometiéndolos a temperaturas más o menos elevadas, con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los 36º grados, a partir de esta temperatura, la mayoría de las bacterias se exterminan. ...
    542 Palabras 3 Páginas
  • Metodos De Coccion
    CAPITULO 5 ORGANIZACIÓN Objetivos del área de producción: es la forma en la que vamos a disponer y asignar el trabajo entre el personal de la empresa, para alcanzar eficientemente los objetivos propuestos. Nosotros estableceremos nuestros objetivos del área de acuerdo con las metas empresariales y el...
    726 Palabras 3 Páginas