• Metodos De Coccion
    COCCION DE ALIMENTOS La cocción de alimentos es la operación culinaria que se sirve del calor y gracias a la cual un producto comestible se transforma en más apetitoso y sabroso, al tiempo que favorece su conservación. Muchas frutas y verduras pueden comerse crudas, así como en ciertos casos la carne...
    1884 Palabras 8 Páginas
  • metodos coccion
     resumen metodos de coccion, menu de 13 tiempos, salsas madres, sopas y fondos. Introducción a la gastronomía Resumen Métodos de cocción Los 13 métodos de cocción modifican el aspecto del alimento, color, textura, composición química y lo hace más apetitoso y más digestivo, partir de los 60ºC...
    1345 Palabras 6 Páginas
  • Metodos de coccion
    METODOS DE COCCION MATERIA: Introduccion ala gastronomía MAESTRO: Angelica Gudiño ALUMNO: Nancy Karina Duran Salazar CARRERA: Gastronomia * GRATINAR * HORNEAR * FREIR Gratinar : Este método de cocción o técnica se realiza generalmente en el horno, aunque también hay utensilios...
    776 Palabras 4 Páginas
  • Metodos De Coccion
    METODOS DE COCCION NOTA: la cocción comienza a los 36°C. 1. cocción por calor seco (concentración) En este método parte del porcentaje del agua del alimento se evapora 2.1 azar en el horno: por acción del calor se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior...
    414 Palabras 2 Páginas
  • Metodos de coccion
    METODOS DE COCCION Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los 36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se exterminan. Podemos dividir los métodos de cocción en...
    1248 Palabras 5 Páginas
  • Metodos De Coccion
    METODOS DE COCCION — Presentation Transcript 1. LA COCCION CRHISTIAN QUINTERO ROJAS 2. LA COCCION En cocina se utilizan diferentes medios de transferencia de calor: Aire caliente (horno) El agua que contienen los alimentos (papillote) El medio liquido que hierve Ondas electromagnéticas (microondas) ...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Metodos De Coccion
    Métodos de cocción Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo Los métodos de cocción se clasifican en: a. Método de cocción húmeda. b. Métodos de cocción seco. Cocción en calor húmedo. Es cuando...
    2030 Palabras 9 Páginas
  • Metodos De Cocción
    MÉTODOS DE COCCIÓN MÉTODOS DE COCCIÓN Los 13 métodos de cocción nos facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, así como el endurecimiento de las proteínas, lo que convierte a los alimentos en digeribles y comestibles para el organismo...
    2103 Palabras 9 Páginas
  • Metodos de coccion
    Métodos de Cocción El calor es una de las múltiples formas en que se presenta la energía, que tiene la cualidad de pasar de un cuerpo a otro. El calentamiento implica el movimiento de las moléculas. Según su fuente, la energía puede provenir de la combustión del gas o carbón, de la electricidad o...
    3342 Palabras 14 Páginas
  • métodos de cocción
    calentar un líquido o preparado hasta 100°C y mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados. A través de este método también se reducen salsas y se preparan el almíbar y el caramelo. Son muchos los alimentos que se cocinan por hervido: pastas, vegetales... generalmente...
    1016 Palabras 5 Páginas
  • Metodos De Coccion
    METODOS DE COCCION Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración • Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros) • A la plancha • A la parrilla • A la brasa • Gratinar: Este método de cocción o técnica se realiza generalmente en el horno, aunque también...
    1104 Palabras 5 Páginas
  • Metodos de coccion
    Cocción La cocción es uno de los procesos básicos del acto de cocinar. La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados...
    2173 Palabras 9 Páginas
  • Metodos de coccion
    EGG COOKERY Lo visto en el video del chef Kromark nos habla sobre cinco formas distintas que podemos llegar a usar en el huevo. Una de las primeras es hacer un Proper Classic Omelet, que lleva tres huevos, se bate, luego se le hecha un poco de sal, light pepper y se le hecha agua antes de meter el...
    390 Palabras 2 Páginas
  • Métodos de cocción
    MÉTODOS DE COCCIÓNMÉTODO: BLANQUEAR 1. POLLO BLANQUEADO CON SALSA DE CEBOLLETA  1 pollo de 1,800 kg  3 rodajas de jengibre  1 1/2 cucharaditas de sal  Agua muy fría SALSA DE CEBOLLETA  2 cucharadas de aceite  3 cebolletas en rodajas finas  1 cucharada de salsa de soja...
    1769 Palabras 8 Páginas
  • Metodos De Coccion
    TMétodos de Cocción Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. El que hierva a mayor o menor velocidad no implica que el alimento se haga antes o después. Se...
    892 Palabras 4 Páginas
  • Métodos De Cocción
    Estaciones. Así, en Invierno, a nadie se le ocurriría alimentarse de ensaladitas y fruta ya que los alimentos crudos nos refrescan (nos enfrían) Hacían cocciones largas y lentas para conseguir por un lado hacer más digestivos esos platos más fuertes (carnes, legumbres, cereales) y sobre todo porque notaban...
    608 Palabras 3 Páginas
  • Metodos De Coccion
    Introducción Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero...
    1492 Palabras 6 Páginas
  • Metodos De Coccion
    METODOS DE COCCION Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo Los métodos de cocción se clasifican en: Método de cocción húmeda y Métodos de cocción seco Es cuando el producto está sumergido en un líquido...
    511 Palabras 3 Páginas
  • Metodos de Coccion
    Metodos de coccion: GENERALIDADES Definición Cocer significa preparar los alimentos crudos, animales o vegetales con la ayuda del calor, con el fin de transformarlos y hacerlos más digeribles. Un sistema de cocción son los diferentes pasos y reglas que se siguen para cocer el alimento. La cocción...
    5374 Palabras 22 Páginas
  • METODOS DE COCCION
    metodos de coccion  los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos...
    2777 Palabras 12 Páginas