• Cambios autoliticos que involucran enzimas proteoliticas
    Cambios autolíticos que involucran enzimas proteolíticas Muchas proteasas han sido aisladas del músculo de pescado y el efecto de la descomposición proteolítica está generalmente relacionado con un extenso ablandamiento del tejido. Ejemplos de la proteólisis autolítica es la incidencia de vientre...
    985 Palabras 4 Páginas
  • Bioquimica de los cereales
    tubérculos) son incalculables, ya que requieren cuidados especiales al cosecharlos, manipularlos, transportarlos y almacenarlos, de no ser así se deterioran fácilmente. Se estima que las pérdidas poscosechas en productos como plátano, tomate, papas y otros sobrepasan el 50% de la producción anual a nivel...
    10542 Palabras 43 Páginas
  • Enzimas De La Cavidad Oral
    BIOQUIMICA TEMA: LAS ENZIMAS DEDICATORIA El presente trabajo lo dedico a Dios por darme la vida, y a mis compañeros de estudio de la presente carrera profesional con quienes comparto un techo de sabiduría e innovación de conocimientos. INTRODUCCIÓN Las enzimas son catalizadores proteicos...
    4091 Palabras 17 Páginas
  • Enzimas
    LAS ENZIMAS INTRODUCCION En el siguiente trabajo podremos ver diferentes conceptos, importancia, características, naturaleza, nomenclatura y clasificación de las enzimas, donde podremos explicar y también aclarar dudas sobre estas. Trataremos de compartir nuestro conocimiento acerca de las...
    1688 Palabras 7 Páginas
  • Bioquimica De Los Alimentos
    físicas y funcionales de los componentes alimenticios así como sus mecanismos de deterioro. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Estudiar las propiedades físicas y químicas del agua como componente alimenticio, definiendo su importancia como vehículo de las distintas reacciones de descomposición • • • • • • • • •...
    1004 Palabras 5 Páginas
  • Cambios Post-Mortem En El Pescado
    más importantes a tomar en cuenta son la debida conservación del mismo y que este se encuentre en óptimas condiciones, a la hora de preservarlo y a la hora que el mismo llegue al consumidor. Los cambios post-mortem en el pescado son todos aquellos que afectan la frescura y generan el deterioro del...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • fermentacion
    madurez en la cosecha y las sustancias empleadas para su crecimiento como hormonas y pesticidas (Macrae et al., 1993). La composición química con relación a 100 g del producto se presenta en la tabla 3.2 (Macrae et al, 1993). Mehrlich y Felton (1971) listaron 54 compuestos volátiles presentes en...
    4616 Palabras 19 Páginas
  • Enzimas
    Las enzimas La Enzima Como Unidad Fundamental De Vida Cada célula y cada tejido tienen su actividad propia, lo que comporta continuos cambios en su estado bioquímico, en la base de la cual están las enzimas, que tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar determinados procesos...
    1051 Palabras 5 Páginas
  • Uso de metil jasmonato para reducir fisiopatías en frutos tropicales
    conferida por AJ. Se estudiará la relación del MJ y otros reguladores del desarrollo, tales como poliaminas y ácido abscícico. Finalmente, se estudiará el efecto del MJ en la actividad de enzimas relacionadas en la biosíntesis de AJ, como; lipoxigenasa, fosfolipasa D y di-hidroperoxido hidrasa, así como...
    4910 Palabras 20 Páginas
  • Carne de canal
    una gran parte de este valioso producto es desperdiciado: FAO ha estimado que las pérdidas post-cosecha (descartes en el mar y pérdidas debido al deterioro) continúan siendo, sorprendentemente, el 25 por ciento de las capturas totales. Por lo tanto, la mejor utilización de los recursos acuáticos debe...
    8779 Palabras 36 Páginas
  • enzimas
    ENZIMAS: Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas. Las...
    1887 Palabras 8 Páginas
  • Estructura y composicion química del pescado
    especies que posee. La clasificación de los peces en cartilaginosos y óseos, es debido a que estos peces presentan un tipo de deterioro, el mismo que está íntimamente relacionado con la composición química. En el cuadro 1 puede apreciarse esta clasificación y además algunas características biológicas...
    2703 Palabras 11 Páginas
  • deterioro de los alimentos
    PRACTICA Nº 01 INDICE DE DETERIORO DE ALIMENTOS I. INTRODUCCIÓN La manera en la cual los alimentos se deterioran debe ser determinada, la influencia del transporte, almacenamiento y condiciones de venta en la velocidad en la cual el deterioro toma lugar serán factores importantes a considerar. El factor...
    2462 Palabras 10 Páginas
  • Escaldado
    y verduras antes de la esterilización es, entre otros, la activación y/o inactivación de las enzimas presentes en el tejido de la planta (Pilknik y Voragen, 1991). La actividad aparente de diferentes enzimas a diferentes temperaturas exhiben un comportamiento bien conocido: a temperatura por debajo de...
    1696 Palabras 7 Páginas
  • Quimica de alimentos
    respectivamente a T, HR la humedad relativa y MA y MS moles de agua y de soluto respectivamente. Puede considerarse a la aw como una medida relativa en relación a un estado estándar como término de comparación(P0), el cual es el agua cuya aw se fija igual a la unidad, con lo que la aw en un alimento siempre...
    7286 Palabras 30 Páginas
  • Operacion unitaria absorcion
    TÉCNICAS PARA DETERMINAR EL DETERIORO DE CARNES OBJETIVOS ➢ Conocer las técnicas sensillas para determinar el deterioro de carnes ➢ Determinar el estado de conservación de la carne FUNDAMENTO Antes del sacrificio, los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar...
    4075 Palabras 17 Páginas
  • Nada
    fármaco y del tipo de inhibición que ejercen sobre la COX. | | | c. C) Los AINE no ácidos derivados de la anilina exhiben un importante efecto antiinflamatorio. | | | d. D) El efecto analgésico de los AINE se evidencia ante cualquier tipo de dolor, especialmente frente al dolor neuropático. | | ...
    986 Palabras 4 Páginas
  • lala
    Las enzimas en los alimentos Su importancia en la química y la tecnología de los alimentos Prof. Dr. Hermann Schmidt Hebbel Prof. Irma Pennacchiotti Monti   Edición Digital reproducida con autorización de los autores Año 2001 ÍNDICE   INTRODUCCIÓN ...
    8163 Palabras 33 Páginas
  • Calidad Pesquera
    "calidad" se refiere a la apariencia estética y frescura, o al grado de deterioro que ha sufrido el pescado. También puede involucrar aspectos de seguridad como: ausencia de bacterias peligrosas, parásitos o compuestos químicos. Es importante recordar que "calidad" implica algo diferente para cada persona y...
    3720 Palabras 15 Páginas
  • preparacion de las materias primas
    BLANQEUADO O ESCALDADO 4 Efecto de la temperatura sobre las enzimas 4 LIMPIEZA DE MATERIAS PRIMAS ...
    3674 Palabras 15 Páginas