• Cambios autoliticos que involucran enzimas proteoliticas
    Cambios autolíticos que involucran enzimas proteolíticas Muchas proteasas han sido aisladas del músculo de pescado y el efecto de la descomposición proteolítica está generalmente relacionado con un extenso ablandamiento del tejido. Ejemplos de la proteólisis autolítica es la incidencia de...
    985 Palabras 4 Páginas
  • fermentacion
    alimentos por medio del conocimiento de las cinéticas de inactivación de las enzimas importantes. Se necesitan dos parámetros para caracterizar la estabilidad térmica de una enzima, la velocidad de inactivación a una temperatura específica expresada, como valor D, y conocer la variabilidad en la...
    4616 Palabras 19 Páginas
  • Uso de metil jasmonato para reducir fisiopatías en frutos tropicales
    por AJ. Se estudiará la relación del MJ y otros reguladores del desarrollo, tales como poliaminas y ácido abscícico. Finalmente, se estudiará el efecto del MJ en la actividad de enzimas relacionadas en la biosíntesis de AJ, como; lipoxigenasa, fosfolipasa D y di-hidroperoxido hidrasa, así como...
    4910 Palabras 20 Páginas
  • Enzimas De La Cavidad Oral
    cuales estudiaremos son: la amilasa salival que hidroliza al almidón, la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas y también la lipasa lingual que se activa en el medio acido del estómago que actúa sobre los triglicéridos. INDICE 1. LAS ENZIMAS 2. IMPORTANCIA BIOMÉDICA DE...
    4091 Palabras 17 Páginas
  • Bioquimica De Los Alimentos
    propiedades químicas, físicas y funcionales de los componentes alimenticios así como sus mecanismos de deterioro. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Estudiar las propiedades físicas y químicas del agua como componente alimenticio, definiendo su importancia como vehículo de las distintas reacciones de...
    1004 Palabras 5 Páginas
  • Cambios Post-Mortem En El Pescado
    migración por desove. Al parecer, esta enzima contribuye a la autolisis del músculo de pescado más que la catepsina D, dado que es mucho más activa a pH neutro, y se ha demostrado que digiere tanto proteínas miofibrilares (actiomiosina) como tejido conectivo (FAO, 1999). Autolisis Por Calpaina Un...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • deterioro de los alimentos
    PRACTICA Nº 01 INDICE DE DETERIORO DE ALIMENTOS I. INTRODUCCIÓN La manera en la cual los alimentos se deterioran debe ser determinada, la influencia del transporte, almacenamiento y condiciones de venta en la velocidad en la cual el deterioro toma lugar serán factores importantes a...
    2462 Palabras 10 Páginas
  • Procesamiento De Alimentos Ucv
    temas cubiertos en el curso son: Actividad de agua (una sesión); Nutrientes (cinco sesiones); Enzimas de importancia alimentaria (una sesión); Microorganismos patógenos y deteriorantes (una sesión); Agentes y mecanismos de deterioro de los alimentos (cuatro sesiones) y Métodos de conservación de los...
    1159 Palabras 5 Páginas
  • Operacion unitaria absorcion
    variedad de sustratos ; otras secretan enzimas que atacan específicamente el colágeno o la gelatina. Estas colagenasas y gelatinasas son de importancia en los productos cárnicos, Las proteinasas y peptidasas de las bacterias proteolíticas son esencialmente enzimas hidrolíticos, y el cambio más notable...
    4075 Palabras 17 Páginas
  • Nada
    enzima convertidora de angiotensina o Diuréticos, el riesgo de padecer un deterioro de la función renal es mayor. | | | c. C) En los adultos mayores, la administración de AINE no aumenta significativamente el riesgo de desarrollar un deterioro agudo de la función renal. | | | d. D) El uso...
    986 Palabras 4 Páginas
  • Investigacion
    6. MARCO TEORICO 6.1 ENFERMEDAD DE ALZHEIMER Es una enfermedad neurodegenerativa que en palabras simples se define como una atrofia cerebral difusa, se produce un deterioro cognitivo y trastornos conductuales que generalmente está relacionada con demencia, esta patología se presenta con gran...
    7131 Palabras 29 Páginas
  • Calidad Pesquera
    1.- INTRODUCCION Generalmente el término "calidad" se refiere a la apariencia estética y frescura, o al grado de deterioro que ha sufrido el pescado. También puede involucrar aspectos de seguridad como: ausencia de bacterias peligrosas, parásitos o compuestos químicos. Es importante recordar que...
    3720 Palabras 15 Páginas
  • preparacion de las materias primas
    correctamente, se hacen pruebas para comprobar si aún existen enzimas catalasas y peroxidasas activas. Estos enzimas no provocan el deterioro de los alimentos pero son los más resistentes por lo que si no se encuentran activas quiere decir que el resto de enzimas entre los cuales se encuentran los que...
    3674 Palabras 15 Páginas
  • Bioquimica de los cereales
    tecnología de la poscosecha necesaria para reducir pérdidas se basa fundamentalmente en el conocimiento de los factores ambientales y biológicos relacionados con este deterioro y en la aplicación de procedimientos que permitan demorar el proceso de senescencia, manteniendo la máxima calidad posible ( Kader...
    10542 Palabras 43 Páginas
  • Alimentos
    molecular Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. d d l l Todo ello va a depender de los ingredientes...
    2360 Palabras 10 Páginas
  • Enzimas
    ejemplo típico: Son a la vez degradados y reconstruidos por otras reacciones enzimáticas, produciendo energía a una velocidad adecuada para el organismo, sin el gasto energético que exigen los métodos químicos de laboratorio. Importancia biomédica de las enzimas Sin enzimas, no sería posible la vida...
    3699 Palabras 15 Páginas
  • Escaldado
    ensayo, fueron nuevamente enfocados en cuanto a las enzimas que pudiesen haber estado presentes en los pimientos, que lo único que provocan estas mismas, es el deterioro del vegetal, así como el pardeamiento enzimático. Por estas razones es importante conocer nuevas tendencias en el escaldado y la...
    1696 Palabras 7 Páginas
  • Biologia
    transcripción para la actuación de la enzima, se relaciona también a una proteína muy específica relacionada con la homeostasis del colesterol intracelular. Este depósito va a ir originando una alteración en las células deteriorándolas, deformándolas (células esponjosas) y terminando en muerte de...
    3631 Palabras 15 Páginas
  • Enzimas
     adecuada para el organismo, sin el gasto energético que exigen los métodos químicos de laboratorio. Importancia biomédica de las enzimas Sin enzimas, no sería posible la vida que conocemos. Igual que la biocatálisis que regula la velocidad a la cual tienen lugar los procesos fisiológicos...
    1051 Palabras 5 Páginas
  • Enzimas
    vegetales, se observó con los experimentos de laboratorio en el procedimiento B, D, G. Inmediatamente observaremos un intenso burbujeo, que se debe al desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa. La importancia de la producción de la enzima catalasa radica que...
    2528 Palabras 11 Páginas