• cogñac
    coñac viene de la ciudad francesa de Cognac y es un tipo de brandy que se elabora a partir del jugo de un tipo de uva blanca cuya cepa se cultiva en los alrededores de esta ciudad francesa. El cognac tiene un exqisito sabor y fragancia, muy particular y se debe principalmente a los métodos de destilación...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Diferentes Cocinas
    (classique cuisine): Estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basada en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su "Guide culinarie" por Auguste Escoffier , chef frances que renovó la cocina francesa a partir de las bases técnicas y artísticas...
    464 Palabras 2 Páginas
  • Gastronomia en el porfiriato
    caracteriza por su variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración; es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados. La cocina mexicana ha influido a diversas cocinas del mundo y a su vez ha sido influida por cocinas como la española, la cubana, la africana, la asiática...
    3045 Palabras 13 Páginas
  • cocina fucion
    mundial, sin duda alguna, el tema de la Cocina Fusión saldría a relucir. Desde su nacimiento, esta corriente se ha presentado ante el mundo entero como una fresca convivencia de culturas culinarias muy distintas entre sí. Con el surgimiento de las ideas que arropan a esta corriente, nació también una...
    2311 Palabras 10 Páginas
  • Gastronomia
    INFLUENCIA DE LOS INGREDIENTES EN LOS PLATILLOS TIPICOS DE ESPAÑA EN LA EPOCA ACTUAL INTRODUCCIÓN En este primer capítulo, este trabajo de investigación tiene el propósito de presentar los ingredientes principales que se destacan en los platillos más reconocidos desde la época...
    8244 Palabras 33 Páginas
  • Historia de la cocina texmex
    habita Texas. Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere. En la época de las misiones españolas en los siglos XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos...
    1885 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomia Internacional
     COMIDA INTERNACIONAL Por: VIRGINIA HOYOS Profesor: Oscar Muñoz Fecha: Abril 21 ESCUELA DE TURISMO CESDE MEDELLÍN 2012 COMIDA INTERNACIONAL GASTRONOMÍA DEL PERÚ La gastronomía del...
    3241 Palabras 13 Páginas
  • Gastronomia
    CLÁSICA Es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier. Guide culinaire: obra que renovó la cocina francesa y europea a partir de las bases...
    1406 Palabras 6 Páginas
  • Tendencias culinarias
    presentación con mucha altura y con movimiento de la comida. Exponente de este estilo es: Alfred Portale cocinero Neoyorkino con ancestros de origen italiano. COCINA NUEVO LATINO NEOLATIA Estilo combinado de otras tendencias como fusión y fancy. El promotor principal de esta tendencia ha sido el señor: Douglas...
    2232 Palabras 9 Páginas
  • Mi Vida
    afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Conocer el porqué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por una razón y es...
    10750 Palabras 43 Páginas
  • Gastronomia francesa
    Índice temático: * Francia como base gastronómico * Ingredientes más comunes en el desarrollo gastronómico * Regiones gastronómicas más importantes de Francia * Zona norte: * Nord Pas De Calais * Picardy * Normand * Britania * Il de France * Champagne Ardemme ...
    10442 Palabras 42 Páginas
  • cocina francesa y japonesa
    la Cocina Japonesa: La comida japonesa, así como su cultura son milenarias y reciben fuertes influencias de su vecina la China imperial. A lo largo del tiempo ha ido desarrollándose aparte del mundo pero la abertura de las fronteras convierte en ocasión y mejoras. Comida como la tempura, Yôshoku o la...
    12357 Palabras 50 Páginas
  • Tareas
    2 Ubicación Curricular COMPONENTE: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO CAPACITACIÓN: TURISMO Esta asignatura se imparte en el sexto semestre; tiene como antecedente a la asignatura de Alimentos y Bebidas I y se relaciona con todas las asignaturas de Turismo. HORAS SEMANALES: 3 CRÉDITOS: 6 DATOS...
    6887 Palabras 28 Páginas
  • buenastareas
    cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina para cocinar a la sal es el horno o la plancha. 3.- GRATINAR:  Es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los...
    2213 Palabras 9 Páginas
  • Gastronomia Francesa E Italina
    Guatemala, Jueves 14 de Marzo de 2012 Gastronomía francesa Historia Es considerada la gastronomía por excelencia, en la actualidad es la base para muchas de las nuevas vertientes gastronómicas. Fueron los galos ancestros de los franceses quienes iniciaron la tradición culinaria en este país;...
    4846 Palabras 20 Páginas
  • La panificación en Francia.
    Introducción……………………………………………………………….1 1. La panadería francesa………………………………………………..2 2. Historia de la panificación en Francia……………………………….3 3. Ley francesa del pan………………………………………………….4 3.1. Condiciones de elaboración…………………………………3-4 4. La panadería francesa por regiones……………………………...4-6 ...
    4120 Palabras 17 Páginas
  • Gastronomia
    haber sido sus orígenes, del nacimiento de las costumbres que rodean a su gastronomía. La historia de la cocina española, narrada como un conjunto, no comenzó a tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada, en la literatura culinaria...
    3468 Palabras 14 Páginas
  • Temaro Cocina Molecular
    ARMONIZACION DE INGREDIENTES II.I. Cromoterapia II.II. El plato del bien comer II.III. Ejercicio de Combinaciones Adecuadas/Inadecuadas III. COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA MEXICANA III.I. Definiciones III.II. Mapa, influencias, mestizaje de ingredientes ...
    281 Palabras 2 Páginas
  • Foundant y mas
    RECETAS TIRAMISU (CREMA MASCARPONE). El ingrediente principal es: El Café Ingredientes * 4 huevos * 4 cucharadas de azúcar * 4 cucharadas de harina colmadas Crema del Tiramisú * 4 yemas * 1 taza de azúcar * 300 gramos de queso Mascarpone ( Se puede sustituir con queso crema...
    1627 Palabras 7 Páginas
  • nouvelle cuisine
    Nouvelle Cuisine como momento histórico que abrió las puertas a la utilización de ingredientes o técnicas de otras latitudes para la creación de nuevos platos o reinterpretación de platos clásicos, y nos interesa establecer cómo nace, el por qué de este giro de 180 grados que da la cocina francesa y que termina...
    11147 Palabras 45 Páginas