• Hola
    teóricos y prácticos para la elaboración del jamón ingles. INTRODUCCION Es un embutido prensado, precocido y curado( color aroma y sabor). [pic] MO.reductor Nitrato Nitrito(NITROSAMINAS) Produce el cáncer. Nitrito NO+H2O Oxido Nitrico NO + MIOGLOBINA NO – MMB (Oxido...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Jamon
    eritorbato de sodio (ácido ascórbico). Material y equipo: Prensas para jamón Cuchillos Vaso de precipitado de 1000ml Charola metálica Espátulas Bolsa de polietileno Cernidor Balanza Báscula Termómetro de aguja Marmita Refrigerador Bolsa de algodón (stockinette) Técnica de elaboración...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Manual Produccion Y Sanidad Animal
    equipos: cocina, balanza analítica, moldes para prensar, congeladora, refrigeradora, selladora de bolsa. FLUJO DE ELABORACION DE J AMON INGLES Materia Prima Deshuesado Inyección en solución En cura Jamón Inglés Salmuera: Agua Sal Polifosfato Azúcar Sal de cura Condimentos para jamón Pimienta Clavo...
    1831 Palabras 8 Páginas
  • foro
    masajeo sucesivo mejorando el rendimiento de cocción y la textura de la tajada en el producto terminado. Además se obtiene un sustancial ablandamiento del trozo de carne que resulta útil al permitir una más fácil adaptación del jamón al prensado y una más completa ligazón de los diferentes músculos...
    1807 Palabras 8 Páginas
  • Medicion de medios
    televisión 6 cuñas al día de lunes a domingo de 20” c/u. Semanalmente en prensa y revista y se expondrá a todo público en publicidad exterior (vallas); con el objetivo de posicionar el producto en el Nº 1 del mercado y tener ventaja frente a la competencia. Posición frente  a la competencia: Jamón...
    1449 Palabras 6 Páginas
  • chorizo,salchicha huachana,jamon ingles y del pais
    . ESCALDADOS    Salchicha. Ejemplo: Hot-dog (Temperatura interna = 70°C) Embutido de masa uniforme: Ejemplo: Paté Fiambres. Ejemplo: Jamonada. c. COCIDOS   Embutidos de sangre. Ejemplo: Morcilla (temperatura interna = 75°C) Embutidos de gelatina. Ejemplo: Chicharrón de Prensa. d...
    1621 Palabras 7 Páginas
  • Reporte De Practica Elaboracion De Jamon
    ) * 25.5gr de condimento California c) material y equipo * prensa para jamón * un cuchillo * matraz elenmayer de 1000ml * matraz elenmayer de 500ml * una charola de disección metálica * espátula * bolsa de plástico * cernidor * balanza granataria...
    4103 Palabras 17 Páginas
  • Proceso del jamon
    tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras del Perú. Características: Producto cocido elaborado con carne que no ha sido curada (norma técnica 201.045).y que luego de inyectarle las sales de cura y fosfatos se procede a prensar hasta conseguir una...
    2711 Palabras 11 Páginas
  • Publicidad y promocion
    [pic] UNIVERSIDAD DEL CARIBE NOMBRE ARELIS MARGARITA REYNOSO MATRICULA 2006-2880 MATERIA PUBLICIDAD Y PROMOCION TEMA PLAN DE PUBLICIDAD Y PROMOCION DE JAMON CASERIO FACILITADOR LIC. FELIX GRULLON 28 de Agosto 2009 Santo Domingo PLAN DE PUBLICIDAD Y PROMOCION DE...
    3847 Palabras 16 Páginas
  • jamon prensado
    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Procesos de trasformación. Semana 4. Descripción: Compare los procesos para obtener jamón prensado y el Determine en qué puntos se encuentran las principales diferencias. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. Nota: esta actividad...
    518 Palabras 3 Páginas
  • Carnes
    . * Pesar el producto masajeado. * Colocar las bolsas plásticas en el molde para jamón y encima colocar la carne de tal manera que no queden espacios de aire entre trozo y trozo. * Colocar la tapa del molde prensando firmemente la carne. * Cocer en agua a 75 - 78 ° C y hasta alcanzar...
    540 Palabras 3 Páginas
  • Elaboracion de jamon
    Elaboración de jamón del país ELABORACION 1.1 OBJETIVOS. -Verificar y comprobar el proceso de elaboración del jamón. -Realizaremos el control de calidad de la materia prima mediante el análisis físico u organoléptico. -Participar en el proceso. 1.2 MATERIALES 1.2.1 MATERIA PRIMA...
    454 Palabras 2 Páginas
  • Jamon.
    . Se sacan los moldes del agua y se ponen en una tina con agua fría, hasta que se enfrié el molde. Se destapan los moldes y se voltea la pieza, volviendo a prensar el molde, hecho este paso se procede a meterlo al refrigerador durante 12 horas. Se desmolda el jamon y se rebana para su consumo o...
    1478 Palabras 6 Páginas
  • concepto de derechos humanos
    y se prensa. 9.- Se llevará a un cocimiento de 75 a 80°C por una hora, por kilogramo de carne. 10.- Al terminar el cocimiento se prensa nuevamente. 11.- Aun en el molde, le daremos un tratamiento de refrigeración por 24 horas. 12.- Se sacará del molde y se rebanará el jamón. 13.- Registrar tus...
    1733 Palabras 7 Páginas
  • Jamon proceso
    , método de sacrificio etc. PROCESO DE ELABORACIÓN Los procedimientos de diferentes tipos de jamón. a.Por salazón en seco preparación, dan lugar a Salazón por inmersión Tipo jamón e inyección de salmuera, Natural prensado y secado al aire. Salazón menos intensa que el anterior y...
    1214 Palabras 5 Páginas
  • Jamon California
    tiempo de curación se procederá con un amasado de 5 minutos y se le agregará el ligador. 7. Se moldeará en un molde para jamón previamente lavado y desinfectado, colocando una bolsa dentro del molde; se colocará una la carne dentro y después se procede a prensar. 8. Llevará un cocimiento a...
    928 Palabras 4 Páginas
  • Reporte Jamon
    sobre la prensa para jamón previamente lavada. La carne ya refrigerada durante las 16 a 24 horas se pasa a la bolsa de algodón (stockinette) y se acomoda manualmente y finalmente se pone dentro de la prensa metálica 8.-Prensar la carne y proceder a su cocimiento 9.- Hecho el prensado, se coloca...
    4640 Palabras 19 Páginas
  • Las empanadas
    .) Prensar el jamón apoyándole un pedazo de madera limpia que no suelte olor sobre el jamón. Puede ser una madera de cortar carne, y ponerle un peso arriba para que le dé forma “chata” y principalmente para que ayude a drenar la sangre. Dejarlo con el peso las dos o tres primeras giradas. Yo usé 20...
    934 Palabras 4 Páginas
  • dfgdfgdfg
     500 gramos de harina de trigo (de la normal) un poco más de harina para usar durante el amasado 200 ml de leche entera 25 gramos de levadura fresca prensada 75 gramos de mantequilla sin sal derretida 1 huevo grande (XL, unos 75 gramos...
    1049 Palabras 5 Páginas
  • Fabricacion de jamon
    ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS JAMON TIPO MOLDE 1. OBJETIVOS • GENERAL:  Desarrollar un producto cárnico embutido cocido tipo jamón molde. • ESPECIFICOS:  Identificar cada una de las etapas...
    1010 Palabras 5 Páginas