• que es una ligazon
    DEFINICION Llamamos elementos de ligazón a aquellas sustancias que están destinadas a espesar líquidos o a trabar sólidos (farsas) Las ligazones son preparaciones culinarias obtenidas a partir de alimentos que tienen propiedades espesantes, emulsionantes, gelificantes capaces de modificar la consistencia...
    964 Palabras 4 Páginas
  • Ligazon
    La ligazón es la operación que consiste en dar consistencia a un líquido o lo que es lo mismo espesarlo, se hace con las salsas, sopas, cremas, etc. Existen varias clases de ligazón, se diferencian por el ingrediente que se utiliza y por la temperatura en la que se trabaja. Ligazón con almidones,...
    1878 Palabras 8 Páginas
  • Salsas Y Ligazones
    al pollo. Agregue el jugo de los cítricos y mezcle. Agregue el agua y la sal y vierta sobre los pollos. Hornear a 170 grados durante 2 horas. Si lo cocina sobre el fuego deje hervir y baje la llama a fuego lento durante 1 ½ horas. Rinde 8 porciones. Variación: también se puede utilizar esta salsa sobre...
    572 Palabras 3 Páginas
  • Salsa y ligazones
    Las Salsas y Ligazones en la Cocina Son preparados elaborados o productos sin elaborar, que tienen la capacidad de ligas, espesar, dar consistencia o textura a un líquido elaborado o no, que después de haberle sido aplicado una ligazón se puede utilizar como una salsa o una farsa para otros preparados...
    5376 Palabras 22 Páginas
  • Déficit atencional, déficit de ligazón
    apaciguamiento que sigue al orgasmo. No conoce el apaciguamiento por el objeto adaptado complementario, está siempre en trabajo de ligazón, es ambivalente. 6- El intento de ligazón más importante es el Edipo, el Edipo infantil. Pero antes de hablar de ello llego al instinto sexual . Gutton nos propone...
    6057 Palabras 25 Páginas
  • Cocina
    1. Realice un paso a paso donde presente su preparación favorita de estas dos regiones? ARROZ CON COCO: Preparación: 1) Pelar y cortar el coco. Introducir la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado. Poner en un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el...
    333 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    [pic] “POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS GERENCIALES PARA EL DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO EN INSTITUCIONES DE CRÉDITO EDUCATIVO EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE” MARÍA CAROLINA GARAY UNIVERSIDAD DE LA SABANA PROGRAMA ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA ESTRATEGICA Bogotá 2005 “POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS GERENCIALES...
    20487 Palabras 82 Páginas
  • Cocina
    supuesto, NUNCA discutir delante de los clientes y a ser posible tampoco en lugares donde puedan oírlo los clientes (las famosas voces y gritos en la cocina de un restaurante por ejemplo). Algunos consejos finales: - No haga corros con otros camareros y desatienda su labor de atención a las mesas. -...
    2441 Palabras 10 Páginas
  • Cocina
    patyoroccatti.com patyoroccatti@yahoo.com [pic] COCINA TAILANDESA Salsa de Pescado INGREDIENTES: Salsa de pescado .100 lt Salsa de soya .100 lt Lima jugo 1 pzas Chile serrano 2 pzas Chile de...
    3184 Palabras 13 Páginas
  • Cocina
    de cocina. Características, funciones, forma correcta de utilización, operaciones para su mantenimiento de uso y aplicaciones. ________________________________________ A) En el campo de la hostelería, se denomina batería al conjunto de material de cocción y accesorios empleados en una cocina para...
    535 Palabras 3 Páginas
  • Cocina
    Introducción a la cocina Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo...
    792 Palabras 4 Páginas
  • Cocina
    Curiosidades sobre la uniformación del personal de cocina Todo personal de cocina debe estar equipado con una serie de prendas comunes, obligatorias de cumplir por las leyes higiénico- sanitarias que rige el ministerio de sanidad y salud pública. Aún así, dentro de esta uniformidad, existen pequeñas...
    1562 Palabras 7 Páginas
  • Cocina
    | | |José A. (Tony) Santana International School of Hospitality and Culinary Arts ...
    367 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    acción de quitar las venas o nervios a la carne. 17. Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color "dorado" característico. Esto lleva consigo a veces cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con poco aceite un alimento hasta que adquiera ese color. 18. Empanar...
    1756 Palabras 8 Páginas
  • Cocina
    Si la cocina medieval se caracteriza por el poco uso de la leche y de sus derivados, excepto del parmesano rallado como condimento para la pasta, la cocina renacentista se caracteriza por su amplio uso: la mantequilla adquiere una importancia igual a la manteca, aparece y es muy apreciada, la piel de...
    422 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    CENTRO DE CAPACITACION PROFECIONAL DE ALTA COCINA CURSO DE COCINA CHEF MARIELA CONTRERAS CURSO: 5:30PM A 7:30PM EL HUEVO ALUMNO Jose A. santana 18.710.324 El Huevo Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta...
    2846 Palabras 12 Páginas
  • Cocina
    INSTITUTO SUPERIOR CULTURAL BRITÁNICO ESPACIODE LA FUNDAMENTACIÓN PEDAGOGICA PERSPECTIVA PEDAGÓGICO-DIDÁCTICA II Docente a cargo: Suplente Profesora Roxana Mónica Landrein Destinatario: Alumnos del Profesorado de Ingles para Educacion Secundaria CICLO LECTIVO 2011 FUNDAMENtACIÓ N La Perspectiva...
    1073 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    Chiles en nogada, para chuparse los dedos La oferta de lugares para degustar en la ciudad los chiles en nogada es muy extensa, así que el único pecado sería dejar pasar la temporada sin probar este delicioso platillo típico mexicano | | | - A   A   A + | | | | | Mónica Isabel...
    727 Palabras 3 Páginas
  • Cocina
    el control de tiempo, temperatura, velocidad; y genera vapor de forma controlada. Es, seguramente, el robot de cocina más completo y polivalente, por lo que no se concibe una cocina sin una thermomix. Su precio ronda los 800 €. Altamente recomendable. Aquí una versión anterior de la actual...
    429 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    nieve y incorporar las yemas en forma envolvente y el harina tamizada, engrasar y enharinar un refractario verter el batido y hornear por 7 minutos. Cocinar el pollo con las verduras, licuar los ingredientes y salpimentar. Extender la masa y licuar el pollo con las verduras y se coloca sobre la maza se...
    6542 Palabras 27 Páginas