• que es una ligazon
    DEFINICION Llamamos elementos de ligazón a aquellas sustancias que están destinadas a espesar líquidos o a trabar sólidos (farsas) Las ligazones son preparaciones culinarias obtenidas a partir de alimentos que tienen propiedades espesantes, emulsionantes, gelificantes capaces de modificar la consistencia...
    964 Palabras 4 Páginas
  • Ligazon
    La ligazón es la operación que consiste en dar consistencia a un líquido o lo que es lo mismo espesarlo, se hace con las salsas, sopas, cremas, etc. Existen varias clases de ligazón, se diferencian por el ingrediente que se utiliza y por la temperatura en la que se trabaja. Ligazón con almidones,...
    1878 Palabras 8 Páginas
  • Salsa y ligazones
    Las Salsas y Ligazones en la Cocina Son preparados elaborados o productos sin elaborar, que tienen la capacidad de ligas, espesar, dar consistencia o textura a un líquido elaborado o no, que después de haberle sido aplicado una ligazón se puede utilizar como una salsa o una farsa para otros preparados...
    5376 Palabras 22 Páginas
  • Salsas Y Ligazones
    al pollo. Agregue el jugo de los cítricos y mezcle. Agregue el agua y la sal y vierta sobre los pollos. Hornear a 170 grados durante 2 horas. Si lo cocina sobre el fuego deje hervir y baje la llama a fuego lento durante 1 ½ horas. Rinde 8 porciones. Variación: también se puede utilizar esta salsa sobre...
    572 Palabras 3 Páginas
  • Déficit atencional, déficit de ligazón
    apaciguamiento que sigue al orgasmo. No conoce el apaciguamiento por el objeto adaptado complementario, está siempre en trabajo de ligazón, es ambivalente. 6- El intento de ligazón más importante es el Edipo, el Edipo infantil. Pero antes de hablar de ello llego al instinto sexual . Gutton nos propone...
    6057 Palabras 25 Páginas
  • Cocina
    menú, estableciendo: Valores Nutricionales, Costos y Precios al público. 3. Conocer los ingredientes primordiales. 4. Determinar las técnicas de cocina, el tipo servicio y la brigada de trabajo a utilizar, en conjunto a la aplicación de las normas de sanidad del HACCP en de cada una de las recetas...
    549 Palabras 3 Páginas
  • Cocina
    pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico. Además del uso culinario, las hierbas y...
    1186 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    30 Especias Y Hierbas Aromáticas Hierbas: Albahaca: (Ocinum basilicum) Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas...
    4999 Palabras 20 Páginas
  • Cocina
    MODULO 3 SUBMODULO 1: APLICAR LOS PRINCIPIOS DE PROGRAMACION PARA LA SOLUCION DE PROBLEMAS. Jiménez Hernández Monserrat grupo:4-“F” N/L:15 fecha:8/02/2011. 1.- ¿qué es un lenguaje de programación? R=es un como tipo de programa que nos sirve para realizar un tipo de...
    380 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    chocolate cortados en trozos grandecitos…vierta la preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada, lleve al horno a 350 º hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y bañe la torta con vino de la maceración, prepare aparte un poco de azúcar glas con un poquitín de agua y esencia...
    506 Palabras 3 Páginas
  • Cocina
    estar jugando con los demás críos de mi calle pasé a conocer un mundo de lujo, cenar en restaurantes como Maxim’s y aprender con los mejores de la cocina francesa”, rememora el alicantino. De aquella época mantiene todos los amigos que ahora son maestros de la hostelería y forman parte de la asociación...
    1170 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    golpeándola con un mazo, adobándola con productos a base de papayina o cuando se someten a cocción durante determinado tiempo. También las hortalizas al cocinarlas en exceso. ACANALAR : hacer un borde con forma presionando el borde de un molde para pastel de pasta quebrada con los dedos, con un cuchillo o con...
    5695 Palabras 23 Páginas
  • Cocina
    Masa para Pizza Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, vamos a darle una receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño de sus moldes y de la altura que usted guste que tenga la pizza. Masa básica de la pizza |[pi|1 Kg. de harina 0000 ...
    338 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    700% N/A Cuarto Trasero 0.189% N/A Cuarto Trasero 0.538% EXPO 2.284% pasar las tablas con las guarniciones al área de cocina Barra de transferencia de acero inoxidable en calibre 18 para colocar el producto que de 45 * 173 cm complemente el platillo Uso Ubicación...
    1181 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    o vegetales y el puré de tomate. Licua hasta que obtengas una consistencia tersa, pasa la sopa por un colador y viértela sobre una cacerola, deja cocinar hasta que reduzca un poco, tome más cuerpo y su color sea un poco más oscuro, verifica su sazón. Sirve la sopa bien caliente decorando con un poco...
    755 Palabras 4 Páginas
  • Cocina
    ARROZ CON POLLO Este es un plato muy popular en nuestra cultura que tiene su origen en el norte del Peru, probablemente su origen derive del ya famoso arroz con pato. Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a...
    344 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    Receta Empolvados (18 unidades) Ingredientes: * 4 huevos * ½ taza de azúcar flor cernida * ¼ taza de harina cernida * 1 cucharadita de polvos de hornear * manjar para relleno * Preparación: * Se baten las claras a punto de nieve, añadiéndoles poco apoco la mitad de...
    256 Palabras 2 Páginas
  • La cocina
    Hamburguesas • ARIZONA HAMBURGUESA 229 amor • Bun, filete de carne picada, 180 gramos, tocino, cebolla roja, ensalada, salsa de steak house, salsa de tomate y queso fundido • BURGER CHAROLAIS 207 amor • Bun, sin hojas de carne de vacuno Charolais, 180 g, cebolla roja, ensalada de tomate,...
    753 Palabras 4 Páginas
  • Cocina
    Luego tapar el molde y colocar dentro de una olla grande llena de agua hasta la mitad y con un limón partido. Llevar la olla al fuego y dejar cocinar por 45ó 50 minutos a temperatura media. Pasado ese tiempo desmoldar con cuidado y decorar con el coco rallado. APERITIVO Mojito cubano Ron blanco...
    437 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo 6.Acanalar: hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no está cocinado 7.Acaramelar: hervir azúcar o almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. 8.Acebuche: término árabe que significa "olivo silvestre" 9.Acedias...
    6545 Palabras 27 Páginas