• ayudas de cocina
    AYUDAS DE COCINA AYUDAS DE COCINA Agentes Aromáticos Agentes Espesantes Agentes Saborizantes Agentes Refinadores Bouquet garni Sachet d`  aromates Elaborados Roux Beurre manie Arrow-root Mantequilla Harina Maicena Chuño Naturales Yema Sangre...
    673 Palabras 3 Páginas
  • Tarea
    , por el contrario las que se preparen con féculas o almidón deben hervirse para que la ligazón quede elaborada correctamente. Ejemplo de ligazón muy utilizada en la cocina es el Roux que es un elemento de ligazón que se utiliza principalmente para espesar elaboraciones líquidas. Sus ingredientes...
    2566 Palabras 11 Páginas
  • trabajos
    básicas de cocina las cuales son importantes, ya que de ellas dependen otras preparaciones para el acompañamiento de platos principales o bien, preparar algún tipo de entradas u otros elementos básicos del menú. Dentro de estas encuentran los fondos, que son preparaciones liquidas que se utilizan como...
    845 Palabras 4 Páginas
  • Salsas frias
    correctamente.Ejemplo de ligazón muy utilizada en la cocina es el Roux que es un elemento de ligazón que se utiliza principalmente para espesar elaboraciones líquidas.Sus ingredientes son harina y grasa (mantequilla, manteca de cerdo, margarina, aceite refinado, etc.) y su Elaboración: Calentar la grasa...
    3344 Palabras 14 Páginas
  • Tecnicas culinarias
    variedad de platillos que se consumen en una región determinada, sus ingredientes técnicas, etc., es necesario ampliar esta información en el tiempo y en el espacio, para estar realmente en condiciones de valorar la calidad y la propiedad de una cocina y poder conseguir ese toque magistral que supone...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • FONDOS
    a formación de distintas salsas. Hai distintos tipos: 1. LIGAZÓNS. Os elementos de ligazón son aqueles ingredientes que empregamos na cociña co fin de espesar ou aglutinar unha elaboración. Clasifícanse en simples e compostas: 1.1 LIGAZÓNS SIMPLES: aquelas formadas por un só ingrediente ou que...
    1295 Palabras 6 Páginas
  • Salsas
    comienza a refinar y a tener un sabor más aromático y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre de la Varenne (1618 – 1678) empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine Carême...
    1261 Palabras 6 Páginas
  • cocina
    blanco, fondo oscuro, fumet, gelatina, consomé y glacé o estracto.  • Los fondos de cocina complementarios son: ligazones, aparejos, farsas, caldos cortos y otros caldos.  VOCABULARIO • Abrillantar. Embellecer un género dándole brillo con jaleas, gelatinas, grasas o almíbar. Pintar con huevo...
    8092 Palabras 33 Páginas
  • Agentes Espesantes
    es: • Primero se pone a calentar la grasa (si es manteca o margarina se pone un poco de aceite para subir el punto crítico) • Se añade la harina de golpe, rehogamos y dejamos que la harina se cocine en la grasa. Clasificación del roux Roux Blanco: La harina se cocina poco o ligeramente y no toma...
    2043 Palabras 9 Páginas
  • Salsas
    SALSAS Las salsas son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación...
    1439 Palabras 6 Páginas
  • Tema 7 ampliación
    TEMA 7. CREMAS Y PURES ÍNDICE 1. CREMAS a. CARACTERIZACION b. CLASIFICACION SEGÚN EL ELEMENTO DE LIGAZON Las que se ligan por sí solas (de hortalizas, blancas y de color, y de legumbres, frescas y secas) Veloutes (de carne, aves, pescados, hortalizas) Bisques (de carabineros ) Otras...
    2502 Palabras 11 Páginas
  • Las salsas
    LAS SALSAS   PRIMERA PARTE La fama mundial que tiene la cocina francesa se debe principalmente e indiscutiblemente a sus fondos y a sus salsas. Los fondos y las salsas le dan armonía a los platos que acompañan, a los cuales les dan carácter y personalidad difícil de sustituir ya que viene de una...
    1232 Palabras 5 Páginas
  • Fondos
    elementos y sabores distintos, las preparaciones de cocina tendrán mayor valor y calidad dependiendo principalmente de los insumos que se utilicen. Es necesario saber que los fondos son base de elaboración de platillos pero también se tiene que tener cuidado del buen manejo higiénico, del...
    3175 Palabras 13 Páginas
  • Asi soy yo
    Es OBJETIVO IX FONDOS Y LIGAZONES FONDO DE COCINA Se entiende por fondo la elaboración hecha en cocina con aplicaciones muy variadas. Pueden considerarse el fundamento o base de toda buena cocina. Se obtienen de cocer en agua dos tipos de ingredientes: * Elementos que determinan su nombre...
    5545 Palabras 23 Páginas
  • cocina
    Ayudas de otras sirven para comidas, Cocina espesar salsas y cremas, o para refinar. AGENTES ESPESANTES Las ligazones son preparaciones culinarias que se realizan con la ayuda de productos elaborados o naturales, o son mezclas hechas con el solo objetivo de esperar un liquido o salsa a fin...
    6868 Palabras 28 Páginas
  • Cocina
    trocito hasta que no se ha diluido el primero, así, podremos controlar el punto de espesor. Este tipo de ligazón se utiliza en pequeñas cantidades, siempre en el último momento y lógicamente para ligar salsas destinadas a platos de carta. Dejando aparte las cocinas tradicionales, el "Beurre Manié" no...
    2562 Palabras 11 Páginas
  • Resumen Heidi
    normal es un poco mas de grasa. La forma de ligar del ROUX es: * Primero se pone a calentar la grasa (si es manteca o margarina se pone un poco de aceite para subir el punto crítico) * Se añade la harina de golpe, rehogamos y dejamos que la harina se cocine en la grasa. Clasificación del...
    2260 Palabras 10 Páginas
  • Fondos y Mantequillas Compuestas
    Fondos, Ligazones y Mantequillas Compuestas Se entiende por fondo a toda preparación que puede ser utilizada posteriormente para elaboraciones de múltiples aplicaciones y que surgen como apoyo elemental de otra serie de preparaciones más complejas que pueden ser tanto el resultado final de un...
    2453 Palabras 10 Páginas
  • sopas
    española. Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran variedad de sopas...
    3414 Palabras 14 Páginas
  • Fondos Y Salsas
    el curso el alumno conocerá la terminología y conceptos culinarios. Bibliografía Básica: Antología del chef Yethro Romero Arte culinario para el profesional de la cocina Classical cooking the modern way * SESIÓN No. 1 * OBJETIVO DE LA SESIÓN Dentro de la primer sesión es importante...
    1291 Palabras 6 Páginas