• Agentes Espesantes
    rehogamos y dejamos que la harina se cocine en la grasa. Clasificación del roux Roux Blanco: La harina se cocina poco o ligeramente y no toma ningún tipo de color; lo usamos para bechameles o veluttes. Queda teóricamente blanco. Para que pierda el gusto a harina se debe cocinar hasta el límite entre blanco...
    2043 Palabras 9 Páginas
  • sopas y cremas
    carnes, aves, pescados y/o vegetales. Las sopas se elaboran a base de un fondo que se complementa con otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida. En la cocina antigua, del a época del siglo XVIII, las sopas no contenían la misma preparación de ahora, ya que así se llamaban...
    1282 Palabras 6 Páginas
  • trabajos
    Stephanie Cifre Leal 2625-12-44080 Cobán AV. 20 de abril de 2013 Fondos y su Clasificación Existen preparaciones básicas de cocina las cuales son importantes, ya que de ellas dependen otras preparaciones para el acompañamiento de platos principales o bien, preparar algún tipo de...
    845 Palabras 4 Páginas
  • Salsas frias
    elabora:Cortamos las verduras de forma tosca, previamente peladas y lavadas. Posteriormente, en una cazuela con el aceite de oliva caliente, las cocinamos hasta que se doren sin que se quemen. Añadimos la harina y dejamos que ésta se tueste durante dos minutos a fuego lento. Introducimos el caldo...
    3344 Palabras 14 Páginas
  • Sopas
    3 Usos en la cocina 2. FONDOS CLAROS 2.1 Fondo de ave 2.2 Fondo de ternera 2.3 Fondo de pescado: fumet 2.4 Fondos Auxiliares blancos 2.4.1 Fondo de vegetales 2.4.2 Caldo corto 2.4.3 Fondo blanco 3. FONDOS LIGADOS 3.1 Definición y clasificación de métodos de ligazón 3.2 Roux 3...
    8319 Palabras 34 Páginas
  • Bases culinarias ficheros
    después se añade la grasa con la que se quiere cocinar y finalmente se incorporan los ingredientes. Sofreir(sauter) Es someter los alimentos, del mismo modo, en un recipiente sobre una fuente de calor y un medio graso que los lubrique, pero cocinándolos a fuego lento. Sofreír significa ‘poco frito’...
    2610 Palabras 11 Páginas
  • Salsas
    aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son hechos a base de fondos. Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas como una aportación esencial en la elaboración de recetas. Todas las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo...
    1439 Palabras 6 Páginas
  • Tarea
    son bases para la elaboración de diferentes platillos dentro de la gastronomía. También se describirán y clasificaran las diferentes salsas de la cocina; como lo son: las salsas emulsionadas y no emulsionadas, así como las diferentes salsas derivadas de estas. Gelatina: La gelatina es un alimento...
    2566 Palabras 11 Páginas
  • Asi soy yo
    Es OBJETIVO IX FONDOS Y LIGAZONES FONDO DE COCINA Se entiende por fondo la elaboración hecha en cocina con aplicaciones muy variadas. Pueden considerarse el fundamento o base de toda buena cocina. Se obtienen de cocer en agua dos tipos de ingredientes: * Elementos que determinan su nombre (huesos...
    5545 Palabras 23 Páginas
  • fondos
    Lo que estamos consiguiendo con este curso de cocina es en la mayoría de casos poner nombre a las cosas que ya hacemos y que aprendimos por nuestras madres y abuelas (recordemos que antes los miembros del género masculino no entraban mucho por la cocina). En el post de hoy os quiero enseñar cómo hacer...
    4197 Palabras 17 Páginas
  • Agentes Espesantes Y Ligazones
    Agentes espesantes y Ligazones Técnicas de ligazón R/ Las ligazones son preparaciones culinarias simples o elaboradas, realizadas con productos solos o mezclados y cuya finalidad es espesar salsas o líquidos hasta conseguir la consistencia deseada Estas ligazones pueden hacerse con productos alimentarios...
    8309 Palabras 34 Páginas
  • Tecnicas culinarias
    condiciones de valorar la calidad y la propiedad de una cocina y poder conseguir ese toque magistral que supone el dominio de un arte. Este curso propone ofrecer un conjunto de consejos, de formulas, de conocimientos y de recetas de cocina ue constituirá una guía completa para el logro del Arte Culinario...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • FONDOS
    FONDOS E CONSOMÉS. 29/11/2012 MCV. FONDOS BÁSICOS: 1. FONDO BRANCO. 2. FONDO ESCURO. 3. FUMET. Definición de fondo: chamámoslle fondos de cociña básicos aos caldos resultantes dunha cocción lenta e continuada, que teñen por obxecto extraer o que conteñen os ósos de vaca, tenreira, aves, caza...
    1295 Palabras 6 Páginas
  • Salsas
    a tener un sabor más aromático y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre de la Varenne (1618 – 1678) empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido...
    1261 Palabras 6 Páginas
  • Fondos
    liquido muy enriquecido. Los fondos forman una gama variada de composiciones que reúnen muchas elementos y sabores distintos, las preparaciones de cocina tendrán mayor valor y calidad dependiendo principalmente de los insumos que se utilicen. Es necesario saber que los fondos son base de elaboración...
    3175 Palabras 13 Páginas
  • sopas
    Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, y diferentes tipos de fideos según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente...
    3414 Palabras 14 Páginas
  • Tema 7 ampliación
    EL ELEMENTO DE LIGAZON Las que se ligan por sí solas (de hortalizas, blancas y de color, y de legumbres, frescas y secas) Veloutes (de carne, aves, pescados, hortalizas) Bisques (de carabineros ) Otras (de harina de trigo, con pan ) SEGÚN LA TEMPERATURA DE SERVICIO Frías ( cocinadas y crudas) Calientes ...
    2502 Palabras 11 Páginas
  • Especias
    todos los ingredientes de la preparación sin alterar el sabor natural de lo que se cocina. De ese modo el término comprendería casi todo lo que utilizamos para preparar un plato, aparte de los ingredientes principales, aunque en algunos casos algo que es corrientemente utilizado como condimento pasa...
    2071 Palabras 9 Páginas
  • Fondos y Mantequillas Compuestas
    Fondos, Ligazones y Mantequillas Compuestas Se entiende por fondo a toda preparación que puede ser utilizada posteriormente para elaboraciones de múltiples aplicaciones y que surgen como apoyo elemental de otra serie de preparaciones más complejas que pueden ser tanto el resultado final de un plato...
    2453 Palabras 10 Páginas
  • ueruerery
    tocino carnes para evitar que se seque en la cocción. Aliñar: Aderezar o sazonar. Condimentar. Amasar: Trabajar una masa con las manos o equipo de cocina (homogenizar). Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática (licor, hierbas, esencias, etc.) para aportarle aroma y sabor. Áspic:...
    1538 Palabras 7 Páginas