• Sellos de junta
    , | | |No Debe Fluir | | |(mm) | | | | | |Ligazón a -5°C, 5 |Si se presenta |No debe existir | | | |ciclos |alguna...
    4429 Palabras 18 Páginas
  • preparacion de bases para platillos
    utilizando técnicas y métodos culinarios auxiliados de bases. BASES PRINCIPALES: Fondo Grasas Salsas Ligazón Ligazones VOCABULARIO: Aspik: Jalea de vacuno Ave o pescado: se prepara generalmente en moldes y no tiene sabor, puede auxiliarse en la elaboración con grenetina...
    1978 Palabras 8 Páginas
  • Receta Salsas
    María inverso. Técnicas de Base: Limpieza y corte de vegetales Preparación de un roux oscuro Saltear por extracción y concentración Hervir por extracción Método de ligazón: empleo de roux oscuro Salsa Alemana (D10907) Ingredientes Cantidad Procedimiento Fondo claro de...
    1194 Palabras 5 Páginas
  • historia de mexico
    oxide.  Hay varios tipos de fondos complementarios: ligazones, aparejos, farsas, caldos cortos y otros caldos.   Ligazones:Podemos distinguir entre dos tipos de ligazones: la ligazón simple que se basta por sí misma para espesar y unir elementos sólidos, es decir, consta de un sólo producto, y...
    3840 Palabras 16 Páginas
  • Word De Los Origenes
    - JUSTIFICACION APLICACIÓN PSICOLOGIA CONTEMPORANEA- GESTALT CONDUCTISMO PSICOANALISIS FINALMENTE PARA TENER EN CUENTA DE : ¿Qué ES LA PSICOLOGIA? COSMOVISIONES- CONCEPTO Y CENTRISMOS FILOGENIA Y ONTOGENIA 1904-1903: EL METODO...
    3274 Palabras 14 Páginas
  • Cocina
    puede utilizar cada uno. Objetivo General: Conocer los conceptos básicos de fondos, salsas y los diferentes métodos de cocción. Objetivos Específicos: * Conocer como se prepara un fondo. * Saber que ingredientes lleva una salsa. * Saber que clases de fondos existen. Marco Teórico...
    1493 Palabras 6 Páginas
  • Tecnicas culinarias
    llegue con perfección al arte culinario, es necesario llevar a cabo de una manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de tal forma, qué no solo satisfagan una necesidad primaria, sino que sea un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen un placer al comensal, tanto a la vista...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • Metodos de coccion
    fuego lento. En el estofado de carnes la salsa siempre lleva un elemento de ligazón para espesarla ligeramente. El elemento de ligazón tiene como función dar suavidad, tersura y cuerpo a una preparación sin cambiarle el sabor. Son elementos de ligazón las yemas, la crema y la tapioca. Este método...
    1436 Palabras 6 Páginas
  • Sugestion por prestigio
    o el general) que ama por igual a todos los individuos de la masa de esta ilusión depende todo DEMOCRACIA. Cristo es un hermano mayor sustituto del padre la ligazón que une a cada individuo con Cristo es la que une a los individuos entre sí doble ligazón pérdida de libertad individual dentro de la...
    3954 Palabras 16 Páginas
  • Religion
    motivosdel « dios ligador» y de la magia de la «ligazón», intentando descubrir sus significaciones, así como precisar sus funciones en conjuntos religiosos distintos al de la soberanía mágica indo –europea. En qué sentido la noción de «soberano ligador» es específica,característica del sistema religioso...
    3105 Palabras 13 Páginas
  • Terminologia culinaria
    . LAS SOPAS LIGADAS O CREMAS METODOS 1. CREMAS BASE PARA UNA LIGAZON SUAVE: Un roux de 40 gr. de harina y 30 gr. de aceite, más un fondo. En éste método se van a utilizar diferentes fondos de cocción, según el requerimiento: de ave, vacuno, espárragos, coliflor, espinacas, etc. Los fondos de cocción...
    5894 Palabras 24 Páginas
  • Marinado
    solutos presentes en esta METODOS DE MARINADO: El marinado se realiza por medio de procesos estáticos (por inmersión) o dinámicos (por inyección y masaje). El estático, el más utilizado, se logra sumergiendo la carne en la solución antes dicha, con el objeto de que esta penetre por ósmosis al...
    484 Palabras 2 Páginas
  • Sopas
    2.4.3 Fondo blanco 3. FONDOS LIGADOS 3.1 Definición y clasificación de métodos de ligazón 3.2 Roux 3.3 Veloute 3.4 Beurre Manié 4. FONDOS OSCUROS 4.1 Fondo de ternera oscuro 4.1.1 Española 4.1.2 Glace de viande 4.1.3 Demi glace 4.2 Fondos Auxiliares 4.2.1 Fondo de ave...
    8319 Palabras 34 Páginas
  • Fondos (gastronomía)
    .) Aromáticos: Aportan su perfume particular (apio, poro, zanahoria, hierbas de olor, etc.) Cocción: Permiten la extracción de los sabores como sal, agua y leche. Ligazón: Unen varios elementos para obtener una mejor apariencia de las salsas (harina, maicena, yema de huevo, roux, etc.) Sazonadores...
    697 Palabras 3 Páginas
  • Psicología Social Resumen
    Paradigma indiciario: Con la aparición de unos artículos sobre pintura italiana que proporciono un nuevo método para la atribución de cuadros antiguos, que desato discusiones en los historiadores del arte. Su autor Morelli, surge el “método morelliano” Este método consistía en distinguir los obras...
    4094 Palabras 17 Páginas
  • LA ROCA COMO MATERIAL DE CONSTRUCCION
    de obra y eliminación costosa del estéril. ELIMINACION DEL ESTERIL DESMONTE DEL ESTERIL: La profundidad del corte puede ser desde o hasta 10m. En canteras especiales las rocas se obtienen por métodos mineros, por la que se necesita desmontar el estéril previamente En canteras...
    1711 Palabras 7 Páginas
  • Psicologia social
    características generales de las pinturas, sino que se debe prestar atención a los detalles ya sea el lóbulo de una oreja, o simplemente los ojos. Este método lo utilizó para distinguir las pinturas originales de las copias realizadas por otros pintores, ya que sostenía que cada uno tenía una...
    6889 Palabras 28 Páginas
  • Carnhicos
    actomiosina fisicamente reduce el espacio entre las cadenas de proteína y los sitios potenciales de ligazón de agua, lo cual también reduce la CRA. Finalmente, la desnaturalización del tejido muscular reduce la CRA del músculo. El mejor ejemplo de desnaturalización durante el proceso de rigor mortis es el...
    2145 Palabras 9 Páginas
  • Vocabulario Tecnico
    - Ligar.- Espesar una crema o una salsa mediante elementos de ligazón. - Macerar.- Dejar un producto crudo en compañía de adobos, marinados o especias para aromatizarlo. - Majar.- Triturar con ayuda de un mortero. - Marinar.- Macerar un género en una marinada a base de vino, hortalizas y...
    1032 Palabras 5 Páginas
  • Metodos cocina
    Métodos de cocción Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir...
    942 Palabras 4 Páginas