• Psicología Social Resumen
    un nuevo método para la atribución de cuadros antiguos, que desato discusiones en los historiadores del arte. Su autor Morelli, surge el “método morelliano” Este método consistía en distinguir los obras originales de las copias, a través de detalles (las orejas, las uñas). FREUD: este método interpretativo...
    4094 Palabras 17 Páginas
  • Gastronomía
    Equipo de cocina Se divide en: A) Equipo mayor * Equipo de cocción: Son aquellos en los cuales son sometidos los alimentos a determinado método de cocción como asado, baño maría, estufa, freidora, horno, parrilla, honro de microondas, tostador, etc. * Equipo de conservación: Se utiliza...
    3155 Palabras 13 Páginas
  • Bases culinarias ficheros
    pelado y retirado las semillas (escalfado). Se utiliza para preparaciones y ensaladas Rehogar y Sofreir Nos basamos en que el rehogado es un método de cocción que se realiza a alta temperatura, sin superar los 100º C, con los ingredientes cortados pequeños y con el aceite justo y necesario para...
    2610 Palabras 11 Páginas
  • Marinado
    las células. La difusión de la salmuera entre el espacio extracelular y las células, depende de la concentración de los solutos presentes en esta METODOS DE MARINADO: El marinado se realiza por medio de procesos estáticos (por inmersión) o dinámicos (por inyección y masaje). El estático, el más utilizado...
    484 Palabras 2 Páginas
  • Cocina
    conceptos básicos de fondos, salsas y los diferentes métodos de cocción. Objetivos Específicos: * Conocer como se prepara un fondo. * Saber que ingredientes lleva una salsa. * Saber que clases de fondos existen. Marco Teórico: T: Métodos de Conservación. Conceptualice que es deshidratación...
    1493 Palabras 6 Páginas
  • Metodos de coccion
    METODOS DE COCCION PRINCIPIOS Y TECNICAS CULINARIAS INTRODUCCION Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos, ya sean animales o vegetales, con la ayuda del calor. Así son mas fáciles de digerir y además la cocción desarrolla, transforma o refuerza...
    1436 Palabras 6 Páginas
  • Fondos (gastronomía)
    Aportan su perfume particular (apio, poro, zanahoria, hierbas de olor, etc.) Cocción: Permiten la extracción de los sabores como sal, agua y leche. Ligazón: Unen varios elementos para obtener una mejor apariencia de las salsas (harina, maicena, yema de huevo, roux, etc.) Sazonadores: Acentúan los sabores...
    697 Palabras 3 Páginas
  • cocina
    limón-aceite) Mise en Place: Es el conjunto de trabajos preparatorios necesarios para el buen desarrollo del servicio. Es esencial para asegurar un trabajo metódico y rápido, es el elemento determinante para una buena organización. Un lugar para todo y todo en su lugar. Napar: Cubrir ligeramente un producto...
    6868 Palabras 28 Páginas
  • historia de mexico
    fondos complementarios: ligazones, aparejos, farsas, caldos cortos y otros caldos.   Ligazones:Podemos distinguir entre dos tipos de ligazones: la ligazón simple que se basta por sí misma para espesar y unir elementos sólidos, es decir, consta de un sólo producto, y la ligazón elaborada compuesta por...
    3840 Palabras 16 Páginas
  • Terminologia culinaria
    especiales en las que se pueden mantener calientes por medio de agua hirviendo, alimentos en general como salsas, sopas, cremas, etc. Es también un método especial de cocción para los preparados que no deben hervir en recipientes colocados directamente sobre el fuego. BARDER: Bardar, envolver con una...
    5894 Palabras 24 Páginas
  • Tecnicas de coccion
    2.2.1 METODOS DE COCCIỐN Para transmitir el calor a un alimento tenemos diferentes formas que dependerán de cómo llega el calor al centro del alimento por ello tenemos los métodos de cocción. La conducción es el calor que tenemos en casi todos los hogares consiste en el equilibrio de calor existente...
    2644 Palabras 11 Páginas
  • Carnhicos
    aproximadamente a un pH de 5.1-5.3. La formación de actomiosina fisicamente reduce el espacio entre las cadenas de proteína y los sitios potenciales de ligazón de agua, lo cual también reduce la CRA. Finalmente, la desnaturalización del tejido muscular reduce la CRA del músculo. El mejor ejemplo de desnaturalización...
    2145 Palabras 9 Páginas
  • Word De Los Origenes
    ¿Qué ES LA PSICOLOGIA? COSMOVISIONES- CONCEPTO Y CENTRISMOS FILOGENIA Y ONTOGENIA 1904-1903: EL METODO PSICOANALITICO DE FREUD 1895-Estudios sobre la histeria- Freud y Breuer (catarsis)-eliminar los síntomas patológicos ,en pacientes susceptibles...
    3274 Palabras 14 Páginas
  • Sugestion por prestigio
    Cristo es un hermano mayor sustituto del padre la ligazón que une a cada individuo con Cristo es la que une a los individuos entre sí doble ligazón pérdida de libertad individual dentro de la masa cambios en su personalidad. El pánico es una ligazón libidinosa propia de la masa; se da cuando la masa...
    3954 Palabras 16 Páginas
  • Psicologia social
    características generales de las pinturas, sino que se debe prestar atención a los detalles ya sea el lóbulo de una oreja, o simplemente los ojos. Este método lo utilizó para distinguir las pinturas originales de las copias realizadas por otros pintores, ya que sostenía que cada uno tenía una característica...
    6889 Palabras 28 Páginas
  • Receta Salsas
    Técnicas de Base: Limpieza y corte de vegetales Preparación de un roux oscuro Saltear por extracción y concentración Hervir por extracción Método de ligazón: empleo de roux oscuro Salsa Alemana (D10907) Ingredientes Cantidad Procedimiento Fondo claro de ternera Mantequilla Harina ...
    1194 Palabras 5 Páginas
  • Tecnicas culinarias
    análoga, para que la elaboración de platillos se llegue con perfección al arte culinario, es necesario llevar a cabo de una manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de tal forma, qué no solo satisfagan una necesidad primaria, sino que sea un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • Entre los muros
    cual cada uno pudo realizar su propio autorretrato, quedando satisfecho por su labor. FILLOUX: CAPÍTULO 1. PEQUEÑOS GRUPOS - CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO CIENTÍFICO Para Filloux los pequeños grupos se definen en función de tres características fundamentales: 1. Esta formado por un numero suficientemente...
    6389 Palabras 26 Páginas
  • Introducción al pensamiento científico
    aislados del suelo. • Por lo anterior, no es un saber fundamentado. En este sentido podemos decir que es un saber ingenuo o dogmático. • No es metódico, es decir que no es un saber ordenado que requiera de un camino predeterminado para obtenerlo. • Es asistemático, es decir que no está organizado...
    1074 Palabras 5 Páginas
  • Agentes Espesantes Y Ligazones
    Agentes espesantes y Ligazones Técnicas de ligazón R/ Las ligazones son preparaciones culinarias simples o elaboradas, realizadas con productos solos o mezclados y cuya finalidad es espesar salsas o líquidos hasta conseguir la consistencia deseada Estas ligazones pueden hacerse con productos alimentarios...
    8309 Palabras 34 Páginas