• Manual de higiene en el servicio de alimentos
    preparaciones son de gran importancia para dar satisfacción y placer a los comensales, más sin embargo, el tema de higiene y buenas practicas en el manejo de los alimentos juega un papel protagónico. La seguridad alimenticia depende de cada una de las áreas de trabajo que intervienen con la operación...
    6710 Palabras 27 Páginas
  • tareas
    de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones específicas son: 1. Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina, principalmente en los siguientes aspectos: a) Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina. b)...
    4094 Palabras 17 Páginas
  • receta
    de febrero del 2014 conciliación de alimentos Inventario inicial 56,000 Almacén 45,000 Cocina 11,000 + compras 515,000 = total de insumos 571,000 Inventario final 22,000 Almacén 13,000 cocina 9,000 = sub-costo bruto 54,9000 + bebidas p/ preparar alimentos 3,200 ...
    5952 Palabras 24 Páginas
  • info restaurantes
    Luis Ramos Estimados amigos que tal aca continuando con esta pequeña introduccion al manejo y gestion en los restaurantes, como habiamos tocado en el punto anterior vamos a continuar con los controles del almacen habiamos hablado del primero y muy imoprtante que es el porcionamiento, aca continuamos...
    940 Palabras 4 Páginas
  • Plan De Trabajo Juarez, Chiapas
    cuenta con 90 Centros Escolares con 3721 beneficiarios en Edad Escolar; 1 Centro de Asistencia Infantil Comunitario con 22 niños beneficiados; 17 Cocinas Comunitarias con 809 beneficiarios, 3 Centros Asistenciales con 136 beneficiarios y 11 loc. Con Maternidad Segura beneficiando a 64 madres Lactantes...
    7773 Palabras 32 Páginas
  • Higiene en los alimentos
    y desinfectado? 12 8. Termómetros 13 8.1 Verificación de termómetros 14 9. Higiene en el personal de trabajo 15 9.1 Uniforme oficial de cocina del Colegio Superior de Gastronomía 15 9.2 Lavado de manos. 16 9.3 Personal enfermo o accidentado 18 9.4 Como probar alimentos durante a preparación...
    8140 Palabras 33 Páginas
  • Restaurantes
    oportunamente el pago de sueldos y prestaciones del personal y administrativo; entre otras. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD En esta área se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. Así como mantener la contabilidad del hotel al día reportar los estados...
    2523 Palabras 11 Páginas
  • tesis de grado
    semestre de la carrera, y tiene como finalidad poner en práctica todo lo aprendido durante los primeros dos semestres en las áreas de: servicio, cocina, bar, habitaciones, recepción, y todo lo referente a la operatividad de un hotel. La pasantía administrativa se realiza durante el sexto (VI) semestre...
    23453 Palabras 94 Páginas
  • Cuadros de control en un servicio de alimentos
    * Calcular el gramaje de los alimentos | * NOM-043 * Receta estandarizada | * Administrador, * Gerente, * Nutriólogo | * Personal de cocina * Nutriólogo * Chef | Calidad | * Materia prima * Nutrimental * Gastronómica * Sanitaria * Encuesta de satisfacción | * Tiempo...
    1337 Palabras 6 Páginas
  • montaje de platillos
    lavado, enjuague y desinfectado? 11 8. Termómetros 12 Verificación de termómetros 13 9. Higiene en el personal de trabajo 14 Uniforme oficial de cocina del Restaurante “oléo” 14 Lavado de manos. 15 Personal enfermo o accidentado 17 Como probar alimentos durante a preparación. 17 Baños para...
    7887 Palabras 32 Páginas
  • Personal de un restaurante
    de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. Además debe llevar un control de costos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las áreas de almacén, congeladores y demás zonas correspondientes, todos los días. También...
    1142 Palabras 5 Páginas
  • Perfil de un administrador
    Conocimiento de costos/gestión/recursos humanos. * Formación académica en el área de restauración. * Manejo de sistemas de control de producción y procesos. * Conocimientos en manejo de personal. * Control de inventarios. * Conocer a profundidad las disposiciones legales en materia...
    1198 Palabras 5 Páginas
  • Cosas
    “Ricardo Flores Magón” Administración de Empresas Turísticas Restaurante y Bar Profesora. Cruz Herrera Patricia COCINA VEGETARIANA EN FUSIÓN CON COCINA ASIÁTICA 5IM17 SECCIÓN I |Aragón Robles Alma Yuridia |Contreras Trejo Cristina...
    3371 Palabras 14 Páginas
  • Informacion
    humano, principios éticos y procesos de calidad.  OBJETIVOS: GENERAL Conocer en detalle todos los aspectos a tener en cuenta en la realización y manejo de un restaurante de primer nivel. De la misma forma, identificar amenazas y debilidades,  así mismo aprovechar al máximo fortalezas y  oportunidades...
    2246 Palabras 9 Páginas
  • Descripción de puestos y perfiles de un restaurante
    administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho...
    3176 Palabras 13 Páginas
  • Inventario Y Coste De Menu
    INVENTARIOS OBJETIVO El objetivo principal es resguardar la materia prima y evitar pérdidas o sustracciones, manejar registros y contar con información suficiente y útil, para minimizar costos de producción, aumentar liquidez, mantener un nivel de inventario óptimo para una disminución de gastos...
    823 Palabras 4 Páginas
  • Control de la producción de a y b
    maître. JEFE DE BARES • Cumple funciones similares al Jefe de cocina o chef pero en el ámbito del manejo de bebidas. CHIEF STEWARD • Cumple funciones similares al Jefe de cocina o chef pero en el ámbito del manejo de artículos de limpieza, cristalería, platería, cubertería entre otros...
    5140 Palabras 21 Páginas
  • ALMACEN
    Universidad Tecnológica de Morelia Manejo de Almacén Prof. José Santos Solís Maldonado Alumna: Cinthya Janintserani Garnica Yépez GST-2A ●ALMACEN Un almacén básicamente es un espacio, recinto, edificio, o instalación donde se suele guardar la mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer otras...
    523 Palabras 3 Páginas
  • Aire
    que los requisitos son diferentes para un laboratorio, muelle de embarque, gimnasio, cocinas comerciales o salones de juntas, Greenheck diseña un sistema de soluciones para necesidades especificas. Para el manejo del aire en áreas amplias o abiertas, extracción de aire nocivo, control de la grasa...
    1246 Palabras 5 Páginas
  • Equipos De Cocina
    mantenimiento en la operación de cocina y restaurante evaluando la óptima operación y logro de los requerimientos de calidad 1) Ingeniería de Mantenimiento a) Bosquejo histórico b) Importancia de la ingeniería de mantenimiento en la administración de cocina y restaurant 2)...
    399 Palabras 2 Páginas