Manual De Cocina Industrial ensayos y trabajos de investigación

1. LA COCINA INDUSTRIAL Se entiende como "cocina industrial" todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas. Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no hayan cruces, las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados...

1484  Palabras | 6  Páginas

Cocinas industriales De principio a fin, la atención al detalle se demuestra en la fabricación de lo que catalogamos como bellezas de acero inoxidable. Estos productos de alta calidad y durabilidad, han sido concebidas para solucionar todas las necesidades de tu cocina industrial. Utilizamos sólo el mejor acero inoxidable porque sabemos que, cuando de muebles para la preparación de alimentos se trata, no se puede poner en juego la salud de las personas. Es difícil expresar con palabras...

1189  Palabras | 5  Páginas

Cocinas Industriales y sus Anexos. COCINAS INDUSTRIALES Y SUS ANEXOS: 1.- COCINAS INDUSTRIALES O PROFESIONALES. 2.- TIPOS DE RESTAURACIÓN Y SUS INSTALACIONES. 3.- ANEXOS DE UNA COCINA. 4.- EQUIPAMIENTO DE LAS COCINAS Y SUS ANEXOS. 1.- COCINAS INDUSTRIALES O PROFESIONALES. Podemos definir la cocina y sus anexos como el conjunto de locales y/o zonas delimitadas necesarias para transformar los alimentos y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar...

557  Palabras | 3  Páginas

A. Semana 1 Identificación de equipamiento e ingredientes de cocina Investigue e ilustre las características, usos y funciones de los siguientes equipos. ESTUFAS INDUSTRIALES Características: * Mueble construido en acero inoxidable. * Plancha freidora en fierro fundido calentada por quemadores lineales accionados y regulados por válvulas comerciales. * Cuatro quemadores octagonales de superficie tipo abierto. * Asador a gas y carbón fósil, con parrilla de superficie de diseño...

1569  Palabras | 7  Páginas

 Manual de un parrillero Índice Higiene personal……………………………………………………………………….. Presentación del personal…………………………………………………………. Higiene de los alimentos……………………………………………………………. Funciones del parrillero…………………………………………………………….. Procedimiento del área de parrilla…………………………………………….. Actividades pre servicio……………………………………………………………. Actividades durante el servicio………………………………………………….. Actividades post servicio…………………………………………………………… 3 5 5 6 7 ...

1578  Palabras | 7  Páginas

• hace 2 años Reportar abusos [pic]by 30 Years of Football!!! Miembro desde: 11 julio 2006 Total de puntos: 12069 (Nivel 6) • Añadir a mis amigos • Bloquear usuario Mejor respuesta - elegida por los votantes En la cocina: Chef Sous Chef Los chefs de partida que son: Saucier Rotisseur Entremetier Garde Manger Patissier Poissonier Tournant Cada uno con su commis o ayudante Los stewards que son los encargados de la limpieza En el salón comedor: ...

819  Palabras | 4  Páginas

Manual de una cocina. Integrantes del equipo: Brisa Yaneth Ramíres Maripaz lino catarino Laura elena Elisa Ibarra lucero Oscar Omar Juan Sebastián HIGIENE DEL PERSONAL. • El personal que entre en contacto directo con materias primas, envase primario, producto en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios, debe observar las instalaciones siguientes. a) Presentarse aseados al área de trabajo, con ropa y calzado limpios, cabello corto o recogido y uñas recortadas y sin...

1126  Palabras | 5  Páginas

11/12/2013 Nombre Del Alumno: Juan Carlos Santiago Hernández Materia: Cocina Internacional. Escuela: Instituto de Artes Culinarias Parmentir Lugar: San Cristóbal de Las Casas, Chiapas _________________________________________________________________________ COCINA GRIEGA ESPANAKUPITAS 300 GRAMOS DE HARINA 1 CLARA DE HUEVO 10 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA 10 MILILITROS DE VINAGRE DE ARROZ C/N DE AGUA TIBI PROCEDIMIENTO PARA HACER PASTA FILO: SECOS AFUERA Y LIQUIDOS...

1349  Palabras | 6  Páginas

El personal de cocina debe llegar 10 minutos antes de comenzar el turno y estar bien uniformado y respetando todas las normas del reglamento general del Hotel. JEFE DE COCINA Previo al Inicio de sus funciones, el jefe de cocina solicitara el informe de ocupación y eventos diario y semanal en recepción a fin de coordinar y elaborar los menús previstos para cada ocasión. Al iniciar su turno realizara el control de actividades realizadas por los colaboradores a su cargo mediante el check list...

1012  Palabras | 5  Páginas

cortes en la cocina Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuáles son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o… Las verduras, frutas, carnes y otros productos alimenticios se cortan de diferente manera dependiendo del uso: 1. PARA DIFERENCIAR PLATOS. 2. PARA DAR UNA BUENA PRESENTACIÓN DEL PLATO. 3. PARA REDUCIR TIEMPOS DE COCCIÓN. Tipos de cortes básicos en la cocina  Estos son...

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COCINA MEXICANA La culinaria de México se conjugó con la llegada de los españoles a territorios mexicanos. Los indígenas ya tenían sus tradiciones al cocinar, al igual que sus ingredientes típicos (maíz, frijol, chile) y durante el periodo de la Conquista y la Colonización de América, se fue dando una mezcla en todos los aspectos (cultural, social, religioso, económico) y claro, la gastronomía no fue la excepción. Pronto se habían unido para siempre ambas cocinas y surgió la gastronomía de México...

1585  Palabras | 7  Páginas

 MANUAL DE MANTENIMIENTO Índice Listado de equipos Plan de mantenimiento preventivo. Cocina Industrial  Diario  Semanal  Mensual  Trimestral Observaciones Aseo al área de trabajo.   - - - - Ase de la cubierta de la cocina, rebalses y quemadores.   - - - - Limpieza de los quemadores. -     - Los alimentos tienden a tapar los orificios  de salida de los quemadores ...

665  Palabras | 3  Páginas

Seguridad requeridas en una Cocina El calor, las máquinas, el jabón, y los cáusticos todos se necesitan para la preparación eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las personas quienes los usan lo hacen apropiadamente. Equipo de seguridad requerido: * Botiquín de primeros auxilios * Manual de primeros auxilios * 2 extintores clase K * Zapatos anti resbalantes * Salida de gases * Líneas sencillas en el diseño de la cocina: Las columnas, recodo y paredes...

1093  Palabras | 5  Páginas

FR FRANCIS’S RESTAURANT BUENO, BONITO Y BARATO Manual de Procesos CARGO CHEF EJECUTIVO Departamento del que depende Gerencia Objetivo del cargo Administrar y supervisar la correcta operación de la Cocina, Restaurante y Almacén.  Descripción de Funciones  Control total de la cocina, restaurante y almacén  Estandarizar y costear las recetas.  Organización y control del personal.  Maneja inventarios de todo el restaurante.  Se encarga de compras y recepción de productos. Descripción...

1278  Palabras | 6  Páginas

Manual de cocina industrial Manual de cocina profesional INDICE Pagina 1. El Cocinero 3 2. Organización de la cocina 4 3. Higiene y Manipulación de Alimentos 8 4. Maletín del Cocinero 11 5. Bases de la cocina 27 6. Conocimiento de materias primas 36 7. Métodos de cocción 80 8. Las ensaladas 91 9. Sopas y cremas 98 10. Farsas ...

25608  Palabras | 103  Páginas

Equipo necesario cocina industrial 69. MARMITA Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. es un recipiente cilíndrico con asas laterales provista de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la industria química farmacéutica. Las marmitas son habitualmente...

553  Palabras | 3  Páginas

entre el borde de la cam pana y el plano de cocción en todo su perím etro abierto. 1.3 Cocinas industriales Las cocinas industriales de restaurantes, hoteles, hospitales, fábricas, etc. m ueven grandes m asas de aire para poder controlar los contam inantes y por ello tiene m ucha m ayor im portancia su diseño y cálculo. Si las consideram os sim ples, o sea, que su caudal sea tom ado del interior de la cocina y expulsado al exterior, prescindiendo del ahorro de energía de calefacción, uso frecuente...

503  Palabras | 3  Páginas

atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros. Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades como es el restaurante...

1697  Palabras | 7  Páginas

Cocina industrial o profesionales: Es aquel establecimiento especializado en la preparación de grandes cantidades de comida con fines económicos. Es un sector en constante expansión ya que cada vez hay más gente que come fuera de casa o utiliza servicios de restauración para sus celebraciones familiares o de empresa. Se puede dividir en tres grandes grupos: Restauración tradicional: restaurantes o casas de comidas que son un negocio individual o social. Se caracterizan por disponer de un comedor...

655  Palabras | 3  Páginas

INTRODUCCIÓN Dentro de una cocina industrial, el propósito principal es preparar alimentos. Sabemos que para llegar a ese punto, se debe de seguir un proceso que incluye la planeación de espacios, determinación de áreas y elección de equipo, pero al final el punto es cocinar. Como todos sabemos, para que una cocina funcione correctamente debe de haber un orden, por lo que suelen dividirse las cocinas en distintas áreas de producción, según lo que se vaya a preparar. Es importante recordar las reglas...

1411  Palabras | 6  Páginas

Técnicas de desarrollo en el área de cocina. Objetivos: Objetivo General: Elaborar un manual de capacitación para el uso adecuado de los utensilios y equipo en el área de cocina. Objetivos Específicos: * Identificar las partes en que se divide la cocina. * Brindar pautas para los equipos y utensilios de cocina. * Demostrar los cuidados necesarios para el buen mantenimiento de los utensilios. * Organizar los espacios disponibles con que cuenta la cocina. * Aplicar las técnicas de...

737  Palabras | 3  Páginas

Mantenimiento y limpieza de equipos para cocinas industriales Los procesos de higienización y mantenimiento periódicos de los equipos juegan un papel importante, no sólo para mantener la vida útil, sino para elevar la eficiencia y la inocuidad de los mismos. Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las actividades diarias en una cocina, sea de un hotel, un restaurante, un negocio de comidas rápidas o en la cocina de un servicio de alimentación. Existen unos parámetros...

1503  Palabras | 7  Páginas

Manual para la implementación de una cocina A la hora de diseñar una cocina, hay una seri de puntos que se deben de toma en cuenta, para lograr un buen diseño, con óptima distribución y maximización de los espacios y que a la vez cumpla con las medidas de seguridad. PAREDES: Se divide en dos partes: • Desde el piso hasta 1.8 mts: hasta esa altura deben estar azulejadas obligatoriamente. Azulejadas con colores claros y no brillantes., sino opacos. Los materiales...

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Área de hotelería gastronomía y turismo Dirección Curricular 2010 MANUAL ÁREA HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO TECNOLOGIA DE COCINA Y PASTELERIA IV CUARTO SEMESTRE Titular del derecho: Universidad Tecnológica de Chile INACAP N° de inscripción en el Registro de Propiedad Intelectual #.........de enero 2010. © INACAP 2010 Derechos Reservados Colaboró en el presente Manual o Texto Guía asignatura: Srta. Amore Garcia Sra. Paola Oliva Sr. Nicolás Carrasco Sr. Alberto Sepúlveda ...

730  Palabras | 3  Páginas

 MANUAL DE TRABAJO GENERAL. Llegar a tiempo y sin uniforme. 15 minutos de tolerancia. A partir del minuto 16 se considera retardo. 2 retardos=1 día de nomina descontado y sin propinas de dichos días que será repartido entre los demás compañeros. 1 falta= día descontado de nomina y sin derecho a propinas de la semana que será repartido entre los demás compañeros. 2 faltas al mes= días descontado de nomina y sin derecho a propinas de la semana que será repartido...

863  Palabras | 4  Páginas

NOMBRE DE LA POSICION: Chef Ejecutivo. PERFIL DE LA POSICION: NOMBRE DE LA TAREA Ejemplo: operación diaria cocinas. ¿QUÉ HACER? Ejemplo:  A su llegada al departamento debe hacer lo siguiente: 1. Revisar el correo del departamento. 2. Reviso de registros de cocinas. 3. Revisar las ventas para saber con cuanto se dispondrá para gastos del día. 4. revisar horarios y días libres. 5. verificar la asistencia de los empleados. 6. Recorrido por las áreas. 7. Normas de adiestramiento...

508  Palabras | 3  Páginas

Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un sistema de vales, hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato), que revisará la entrada de género y sus pesos y controlará la rotación de los productos. La iluminación del economato será adecuada y se debe evitar la entrada de luz solar, debe disponer de un buen sistema de ventilación o si no temperatura...

605  Palabras | 3  Páginas

Productos industriales Productos minería Hidrostal es una empresa dedicada por más de 45 años a la fabricación de bombas centrífugas. Bombas 1. Bombas para líquidos limpios 2. Bombas turbina vertical y sumergible 3. Bombas par sólidos en suspensión Motores y transformadores 4. Motores a prueba de explosión potencias desde 0.50 hasta 500 HP 5. NEMA IEEE 84 1 IPW55/IP65 TEFC de baja tensión potencias desde 0.33 hasta 500 HP ...

1390  Palabras | 6  Páginas

FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE COCINA El área de cocina se encarga de todas las funciones que competen a la producción de platos que ofrecerá el restaurante del hotel. El cheff o encargado de cocina distribuirá los insumos, espacios, tiempos y personal que estará a su cargo en el área de cocina. El cheff o encargado de cocina tiene por misión la preparación de los requerimientos de comida que solicite el huésped, ello debe realizarse en el menor tiempo posible, y siguiendo las normas de...

1453  Palabras | 6  Páginas

Taza medidora Utensilio de cocina, empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volumenes de liquidos o materiales pulverulentos, empleados como ingredientes para cocina cuchilleria chef Es el cuchillo mas versatil haciendo que sirva para una enorme variedad de técnicas Culinarias. Torneador es cualquier borde cortante u hoja, de mano o de otro tipo, con o sin un mango. Consta de una delgada hoja, normalmente metalica, frecuentemente acabada en punta y con...

549  Palabras | 3  Páginas

Molecular GAStronomy: Glamourising industrial gases - Gasworld Industrial Gas News 18/05/2009 15:40 home news features magazine conference directory calendar Molecular GAStronomy: Glamourising industrial gases [ 14 May 2009, Katie Hill, gasworld.com ] Exclusive gasworld explores a growing trend, which has seen restaurant kitchens the world over turned into science labs. Michelin star-ridden chefs continue to up their game, trying to create the best tasting, most aesthetically pleasing...

1392  Palabras | 6  Páginas

Programa de Seguridad Industrial ITVPEMFT Electrónica PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL García Velásquez Rudy David Kruck Higueros Jose David Guatemala, 19 de abril de 2012 Presentación Este manual ha sido elaborado para el taller de Electrónica que desarrolla el TEC Federico Taylor. El objetivo del autor es que este manual se útil para la comprensión de la seguridad industrial. Esperamos que lo que aprendan en este manual lo pongan en practica a lo largo de su vida. Índice...

1333  Palabras | 6  Páginas

Manual de seguridad industrial INTRODUCCIÓN Un manual de seguridad industrial es definido como: “Conjunto de objetivos de acciones y metodologías establecidas para prevenir y controlar los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales” Cabe destacar que los programas seguridad industrial para la empresas son fundamentales debido a que este programa permiten utilizar una serie de actividades planeadas que sirvan para crear un ambiente y actitudes psicológicas que promuevan la seguridad. ...

1172  Palabras | 5  Páginas

Manual de higiene y seguridad industrial INTRODUCCIÓN Para COVENIN (1992, p. 3) un programa de higiene y seguridad industriales definido como un conjunto de objetivos de acciones y metodologías establecidas para prevenir y controlar los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. Cabe destacar que los programas de higiene y seguridad industrial para la empresaJJ ELECTRONICS C.A son fundamentales debido a que este programa permiten utilizar una serie de actividades planeadas que sirvan...

784  Palabras | 4  Páginas

INTRODUCCION El manual de higiene y seguridad industrial está orientado a garantizar condiciones personales y materiales de trabajo buenas, que los colaboradores sean capaces de mantener cierto nivel de salud, como también desarrollar conciencia sobre la identificación de riesgos, prevención de accidentes y enfermedades profesionales en cada perspectiva de trabajo. La prevención de las Riesgos Laborales son técnicas que se aplican para determinar los peligros relacionados con tareas...

1535  Palabras | 7  Páginas

del Poder Popular para la Educación Centro Técnico de estudios Especializados. Centecpro. Alumna: Estefany A. Ruiz C. CI: 20731004 Profesor: Luis Sequera. Valencia Enero, 2014 CENTECPRO CENTRO TECNICO PROFESIONAL MI 01/14 F01 Manuales Industriales Ficha técnica : Desinfectante Nivel de Acción: Intermedio Definición: Sustancia química que se aplica a objetos inanimados para disminuir o destruir la población de microorganismos. Uso paso a paso: • Los desinfectantes deben ser usadas...

534  Palabras | 3  Páginas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA INGENIERÍAS INDUSTRIAL Y ELECTRÓNICA 3206”B” UNIVERSITARIAS: CHUMASERO PEREZ DANIELA. OLIVERA BUSTILLOS NAVETZA ALEJNADRA. VILLALOBOS ESPADA RUTH DANIELA. Contenido 1 INTRODUCCIÓN.- 3 2 Objetivo 3 3 Alcance 3 4 Definiciones 3 5 Organigrama de la Carrera de Ingeniería Industrial de la FNI. 4 6 Descripción de actividades. 5 6.1 Consejo de Carrera. 6 6.2 Director de Carrera. 7 6.3 Centro de Estudiantes...

1442  Palabras | 6  Páginas

| |SANGRE Y ORO S.A. de C.V. | | |RESTAURANTE-BAR | | |Manual de Organización | | |General | |Fecha |23 de Noviembre de 2010 | |Página |1 | De | | | Sustituye a | |Página...

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Seguridad Industrial. Son muchas las dudas que surgen en torno a este tema, ya que toda empresa debe poseer un Programa de Seguridad y Salud Laboral, que se encuentre en concordancia con la LOPCYMAT, y que se lleve a cabo, lo cual es quizá el paso más difícil en la elaboración de un programa: La implementación, debido a que un Programa de Seguridad es todo el compendio de la Gestión de Seguridad que una empresa lleva a cabo. Anteriormente llamado “Programa de Higiene y Seguridad Industrial”, esta...

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 Manual De Evaluación Del Personal Técnico Y Administrativo El presente manual tiene la finalidad de que las organizaciones socias de CAMAFU, cuenten con mecanismos y criterios objetivos para evaluar al personal directivo, técnico y administrativo de su organización. a) Objetivos de la evaluación de personal La realización de procedimientos de evaluación debe responder a los siguientes objetivos: Analizar el grado de cumplimiento real de las funciones por parte del personal...

1161  Palabras | 5  Páginas

Material de laboratorio industrial | Agitador | Consistente en una varilla regularmente de vidrio que sirve para mezclar o revolver por medio de la agitación de algunas sustancias | | Anillo de hierro |  sirve como soporte de otros utensilios como lo son los vasos de precipitados, embudos de separación, etcétera | | Autoclave | un recipiente metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una reacción industrial | | Bureta | Se usan...

1106  Palabras | 5  Páginas

muchas cosas por implementar pero sobretodo se necesita de hacerle entender a las personas que todo es por su bien y no por perjudicarles. Es necesario hacerles entender los riesgos que corren al no seguir las medidas de protección. La seguridad industrial es un área que en esta fábrica han tenido bastante olvidada y a la cual no le dan la importancia que deberían, lamentablemente hasta que no suceden los accidentes no se toman las acciones requeridas que en su momento pudieron evitarlo Objetivos ...

1081  Palabras | 5  Páginas

 MANUAL DE MANTENIMIENTO TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN Debido a la necesidad de modernizar el sistema de control del Horno de Retención 09, se realizó la actualización y cambio del sistema, el cual estaba soportado por logica de relee. Dicha actualización del sistema de control requiere información sobre el mantenimiento de manera que permitan al personal reconocer fallas y una rápida solución, también reconocer...

1163  Palabras | 5  Páginas

hace como las demás. Tortilla de Manzanas Se fríen en mantequilla tres o cuatro manzanas, bien picadas y peladas. C u a n d o estén doradas se retiran del fuego. Se prepara la tortilla como la d e azúcar y se rellena con manzana. 121 MANUAL DE COCINA Totritla de verduras Se cuecen las verduras que se quieran, se mezs clan con el batido d e cinco o seis huevos. Se cor locan en una sartén con mantequilla y se termina como las demás. Huevos con Arroz Se cuece arroz graneado y se le pone...

1389  Palabras | 6  Páginas

Manual de aplicación de cuentas. 1. Activo Representa todos los bienes o recursos propios, controlados por la sociedad como resultados de sucesos pasados y de los que la compañía espera obtener en el futuro 11. Activo corriente Aquí se agrupan los valores que pertenecen a la empresa, disponibles o realizables en un periodo no mayor de doce meses, iniciando desde la fecha del cierre del balance. 1101. Efectivos y equivalentes. En esta cuenta se registran los valores...

820  Palabras | 4  Páginas

mesa de nuestros antepasados, remontan al 1300 más o menos. La cocina medieval, como opinión general, se dice que era grosera y poco refinada; que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas, pero no es así. Por lo menos para la cocina de fines de la época medieval, de la cual hablaremos luego,...

3642  Palabras | 15  Páginas

Cocina Industrial. INTRODUCCIÓN A LA COCINA INDUSTRIAL La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias. Actualmente la principal forma de coordinación son las minutas o menús las cuales serán elaboradas y planificadas por una nutricionista con la colaboración...

2131  Palabras | 9  Páginas

Introducción Una cocina industrial bajo estándares profesionales de diseño, es aquella donde se preparan alimentos en cantidad suficiente para muchas personas y basándonos en esto podemos considerar que una cocina de estas características se puede encontrar en una escuela, en una empresa, o puede ser es un restaurante, un bar, etc. Estas cocinas se rigen mediante un protocolo de higiene y seguridad el cual busca que la organización dentro de ella sea controlada y estudiada, por ejemplo, el que...

3726  Palabras | 15  Páginas

Cocina Industrial. INTRODUCCIÓN A LA COCINA  INDUSTRIAL    La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales  serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.    Actualmente la principal forma de coordinación son las minutas o menús las cuales serán elaboradas y planificadas por una nutricionista con la colaboración...

4149  Palabras | 17  Páginas

COCINA MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS MANUAL DE CAPACITACION Y PROCEDIMIENTOS PARA EL CHEF DE RESTAURANTES Y EVENTOS INDICE INTRODUCCION.............................................................................3 AUTORIZACION..............................................................................6 MISION...

4631  Palabras | 19  Páginas

Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia eléctrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del cocinero. Licuadora frapeadora ...

1435  Palabras | 6  Páginas

1 . OBJETIVO: Establecer un manual de salud ocupacional y seguridad industrial que permita establecer los medios para proteger la vida , la salud, la integridad física de los trabajadores y mantener bajo control todos los factores de riesgo , que puedan amenazar la conservación y el buen funcionamiento de los bienes de LABORATORIOS xxxxxxxxxxxx. 2 . DEFINICIONES: 2.1. SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL: En el concepto de prevención de riesgos industriales y de enfermedades profesionales...

1489  Palabras | 6  Páginas

• Equipo y maquinaria SEGURIDAD E HIGIENE EN COCINAS INDUSTRIALES Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son: • El área de preparación de los alimentos. • El área de servicio de los alimentos En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones: • La cantidad de maquinaria estática...

4020  Palabras | 17  Páginas

Puntos Importantes de la ética en la cocina:      1.     No gastar innecesariamente los productos 2.     Respetar los animales 3.     Ahorrar la energía y materiales 4.     Usar productos nacionales y de la temporada 5.     Preparar alimentos sanos y con sabor 6.    Utilizar únicamente productos biodegradables en la limpieza 7.     La basura se debe de sortear según su origen orgánico   Puestos de Cocina / Brigada de Cocina  La brigada de una cocina es el conjunto laboral de cocineros...

14410  Palabras | 58  Páginas

Curso de Hostelería [pic] Curso de Manual de Cocina Creativa Hostelería - A Distancia 80 horas 100% Subvencionado   ¡Infórmate! |Resumen del curso gratis | |Curso Gratuito |Cocina creativa | |Precio: |100% Subvencionado ...

1571  Palabras | 7  Páginas

MANUAL O TEXTO GUÍA ASIGNATURA “Tecnología de Cocina y Pastelería II” 2010 APUNTES DE COCINA INDICE |CAPÍTULO |PÁGINA | | | | |I Sesión Documentos...

28851  Palabras | 116  Páginas

ERIC TREU, EDITORIAL BLEU 2.- INTRODUCCION EN LAS TECNICAS CULINARIAS, GRACIELA M. DE FLORES, MARCELA GONZALEZ GARZA Y COVADONGA TORRE M. EDITORIAL LIMUSA. 3.- TECNICAS CULINARIAS, POZUELO TALAVERA JUAN, EDITORIAL CENGAGE. Material de apoyo: Manual didáctico proporcionado por Festen Gastronómico y docente. TEMAS: 1.0 Conocimientos Básicos De La Gastronomía 1.1 Vocabulario Gastronómico 1.2 Identificación Del Producto (Hierbas, Especias Y Sazonadores) 1.3 Higiene Personal 1.4 ...

17183  Palabras | 69  Páginas

Índice INTRODUCCIÓN 2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL LAVAPLATOS 3 Pautas y Responsabilidades Generales del Trabajo 3 Funciones del Trabajo de Lavaplatos 5 SEGURIDAD 6 SANIDAD Y LIMPIEZA DE LA COCINA 7 Causas Principales de Enfermedades Causadas por Alimentos 7 Limpieza de la Cocina 11 SEGURIDAD 13 APARIENCIA PERSONAL 21 Uniforme 21 ESTÁNDARES DE DESEMPEÑO 22 Conducta en el Frente de la Casa 23 Comiendo o Bebiendo 23 Conducta Luego del Turno 23 Deberes de Apertura, Funcionamiento...

4453  Palabras | 18  Páginas

MANUAL HIGIENICO DE ALIMENTOS Una de las primeras funciones es tener una mejor sanidad tato como las personas en servicios como cocineros y meseros Es necesario llevar un manual de sanidad para llevar un mejor manejo control para llevar la materia prima y un buen equipo de trabajo También para llevar el control de usos de químicos y material para desinfección Dependiendo sus características de cada área de cocina Conocer la manera correcta de limpiar 2 PRINCIPIOS DE SEGURIDAD E...

1137  Palabras | 5  Páginas

trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina. c) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición...

5346  Palabras | 22  Páginas