• Cursos De Panaderia
    Moñitos • Libritos • Masa de croissant, Pan de chocolate • Vigilantes fritos • Berlinesas • Churros • Pastelitos criollos • Factura alemana y vienesa en todas sus formas: Pañuelitos, Canastitas, Sobres, Lechucitas • Facturas de hojaldre en todas sus formas: Pañuelos...
    369 Palabras 2 Páginas
  • masas y cremas
    Clase 2 Familias de masas UNIDAD II BASES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 3.2 . Familias de masas Masas batidas crecidas La familia de las masas batidas-crecidas es una de las más importantes en pastelería Características: a) Siempre proceden de una mezcla. b) Las masas así realizadas tienen...
    2414 Palabras 10 Páginas
  • Tecnicas de frio
    perfectamente en otros productos como los de la bollería. En este artículo se explica un proceso automatizado y semiautomatizado de bollería fermentada hojaldrada, con los aspectos a tener en cuenta en las materias primas que se utilizan y en el mismo proceso de elaboración. Todas estas circunstancias...
    3853 Palabras 16 Páginas
  • Recetario
    Clase 1 MASAS QUEBRADAS BISQUETS 600 gr harina, 10 gr sal, 30gr azúcar, 20 gr royal, 250gr mantequilla, 300ml leche, 1 huevo. *harina para extender la masa y 1 huevo para barnizar. BISQUETS DE QUESO 4 tazas de harina de trigo + la necesaria para extender la masa, 4 cditas royal...
    1604 Palabras 7 Páginas
  • Recetas De Panaderia
    HOJALDRE Existen ciertas características en común, que se encuentran en todas las masas y que vamos a detallar: 1.- Las masas tienen una consistencia firme. 2.- en los tres tipos de hojaldre, encontramos el procedimiento inicial: a) Preparación de la masa de hojaldre (amasijo) b) Incorporación...
    5592 Palabras 23 Páginas
  • Tipos De Cremas
    BATIDAS CRECIDAS     Se consideran masas batidas las que al batirse o mezclarse, dan como resultado masas de gran volumen, finas, suaves y esponjosas.   ·         Se mezclan con batidor globo para introducir aire a la mezcla.   ·         Llamados “Panes rápidos” à Rápidos de preparar y rápidos...
    2917 Palabras 12 Páginas
  • Lic. en gastronomia
    Semana 7 * Hojaldre 13 * Orejas 13 * Banda de durazno 13 * Milhojas 13 Semana 8 * Hojaldre rápido 14 * Empanadillas 14 * Palitos variados 14 Semana 9 * Masa de bizcocho 15 * Conchas 15 * Rebanadas 15 Semana 10 * Masa de bizcocho 16 ...
    2804 Palabras 12 Páginas
  • Masas Batidas
    agregando agua cuando lo necesite. Debes de hacer una masa completamente homogénea y elástica, recordando que necesitas obtener el punto de media para proseguir con la fermentación. 8.Una vez lista la masa, dejar fermentar por 30 a 40 minutos. 9.Ponchar la masa y empezar a pesar las piezas de pan de 50gr cada...
    718 Palabras 3 Páginas
  • Resposteria
    panadero y pastelero. En siglo XVIII da aparición a la profesión de pastelero, contando con un numero de100 pasteleros en París. Los comienzos del hojaldre así como también diversidad de cremas se dio en el siglo XVIII. Ya en el siglo XIX la pastelería se industrializa con el fin de producir en cantidad...
    1462 Palabras 6 Páginas
  • Panaderia
    formar una fuente. Añadir la levadura y la manteca a temperatura ambiente. Añadir el agua y amasar hasta obtener una masa suave, tersa y uniforme Primer leudado por 30min. Ponchar la masa y figurar en forma de sándwich submarino. Dejar en el segundo leudado. Hacer tres cortes en la superficie del pan y...
    2850 Palabras 12 Páginas
  • Masas quebradas
    MASAS QUEBRADAS Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes como harina, grasas, azúcar, huevos y agua, se utilizan para formar moldes de tartas, pies o en la realización de galletas, y cuya textura, es escamosa o "Quebradiza”, revisando la bibliografía son muchos los...
    4560 Palabras 19 Páginas
  • Resumen
    UNIDAD 1 CREMAS Mas cuidado: cremas a a base de huevos: ya q este es un medio favorable p el desarrollo de microorganismos. CON BASE DE LECHE Conservación: no exceder los 4 dias. Entre 2 y 4ºc. • Crema inglesa: se puede elaborar indistintamente con huevo entero. Los huevos son el elemento...
    5278 Palabras 22 Páginas
  • masas quebradas
    ¿Que Son Las Masas Quebradas? Se denominan masas quebradas a todas aquellas que partiendo de ingredientes como harina,grasas,azúcar, huevos y agua,se utilizan para formar moldes de tartas,pies o en la realización de galletas, y cuya textura,es escamosa o "Quebradiza",revisando la bibliografia son...
    4568 Palabras 19 Páginas
  • TAREA
    MASA MADRE Ingredientes Día 1 50 g de harina de trigo o centeno integral 50 g de agua del grifo a temperatura ambiente 1 chorritín de zumo de limón (o vinagre, o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar) 1 cucharadita colmada de pasas Día 2 50 g de harina de trigo o centeno...
    1046 Palabras 5 Páginas
  • Masas en la gastronomia
     “MASASMasas Mezcla que resulta de la unión entre distintos productos como harina, materia grasa, huevos, agua u otros, a través de la cual se pueden hacer diferentes alimentos o preparaciones como puede ser el pan, la pizza...
    11366 Palabras 46 Páginas
  • Nutricion
    resulta una harina más húmeda y compacta. Si tomamos un puño de harina floja y lo apretamos fuertemente, ésta permanecerá en forma de bola. La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano . El trigo entero rinde más del 72% de harina...
    4164 Palabras 17 Páginas
  • Recetario Pasteleria
    RECETAS BÁSICAS DE PASTELERÍA MASA DE BOLLERÍA: 1 kg de harina fuerte, 200 g de azúcar, 5 g de sal, 40 g de levadura prensada, 4 huevos, 200 ml de leche, 100 ml de agua tibia, 200 g de mantequilla, ralladura de limón. MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA: 1 kg de harina fuerte, 40 g de levadura, 150 g de azúcar...
    4960 Palabras 20 Páginas
  • Monografia panaderia y pasteleria
    DIRECTO Sistema de Fermento Directo: La preparación de la masa se efectua con agregado simultaneo de todos los ingredientes con amasado único. Sistema de Fermento Indirecto: Se deja fermentar la levadura con parte de azúcar, liquido y harina, luego se une al resto de la masa, incluidos los demás...
    3490 Palabras 14 Páginas
  • Panaderia
    demasiado se pongan correosas. el almidón es el responsable de la consistencia gelatinosa de las masas. Proteinas (gluten) y Tasa de Hidratación. Entre las proteínas, las más importantes son las glutámicas, el gluten, cuyo porcentaje esta regulado por ley, y no puede...
    1718 Palabras 7 Páginas
  • Manual Gastronomico De Repostería Basica
    PASTELERÍA 5 BATIDORAS Y MEZCLADORAS: 5 CONSERVADORES - CONGELADORES: 6 LA PREPARACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS 6 LOS LÍQUIDOS 7 LOS HUEVOS 7 LAS MASAS 7 MERENGUES 14 CREMAS: 17 MOUSSES 21 EL CHOCOLATE 21 MERENGUES 25 GLOSARIO 26 REPOSTERÍA BÁSICA EL AZÚCAR Debe tener 3 características ...
    14992 Palabras 60 Páginas