• Masa De Hojaldre
    Masa de hojaldre Ingredientes Amasijo Agua : 200 cc  Harina 0000 : 425 g  Sal: 10 g  Empaste Manteca pomada: 375 g  Harina 0000 : 75 g  Doradura Sal: A gusto  Huevo: 1 Unidad  Azúcar: 10 g  Agua : 25 cc  Yema: 1 Unidad  Procedimiento Amasijo - Coloque en un recipiente la sal junto...
    390 Palabras 2 Páginas
  • Masa fermentada
    Masa fermentada Masa fermentada también llamada “Chefs”, “madres”, “levains”, “bigas” etc. Las hay de distintas formas, sin embargo todas comienzan de la misma manera: una masa levantada y con aroma. Tipos de masas fermentadas: 1. Fermentación natural: (sin contenido de levadura para panadería...
    588 Palabras 3 Páginas
  • Masas Fermentadas
    MASAS FERMENTADAS CONCEPTO También reciben el nombre de pastas o masas LEULADAS. La levadura se multiplica, se desarrolla y se nutre de los azúcares que contienen los ingredientes que conforman la masa, transformándolos en gas carbónico y alcohol (fermentación). Esta fermentación hace que...
    1693 Palabras 7 Páginas
  • MASA DE HOJALDRE
    MASA DE HOJALDRE Ingredientes: Harina 1500 kl Agua 900 ml Sal 25 gr Mantequilla 300 gr Azúcar 5 gr Hojaldrina 1200 kl Mejorador de masa 1 % de la harina Preparación: Colocamos la harina sobre la mesa, y hacemos un hueco al medio como volcán pero bien...
    435 Palabras 2 Páginas
  • masa hojaldre
    EL HOJALDRE Todos conocemos el hojaldre, también conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su cocción, la separación en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quién y cuándo inventó el hojaldre. Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también...
    1465 Palabras 6 Páginas
  • Masas Hojaldradas
    Consiste en alternar capas de masa y empaste, para luego estirar y plegar la masa sobre sí misma varias veces. Se puede aplicar tanto en pastelería como en cocina. Su textura es suave y crujiente y parecida a la manteca. La materia grasa utilizada puede ser, tanto margarina como manteca, aunque esta...
    670 Palabras 3 Páginas
  • Masa hojaldre
    INTRODUCCION Masa hojaldre Encontramos que la masa hojaldre es muy común , y muy utilizada tanto en la cocina como en la repostería , su preparación puede ser un poco compleja y generalmente es necesario hacer dos o tres pruebas para conseguir una masa de hojaldre buena . 1. Necesita...
    8714 Palabras 35 Páginas
  • Masa De Hojaldre
    MASA HOJALDRE Masa de hojaldre para empanadas Ingredientes: - 1/2 kg. de harina - 250 ml. de agua fría - 30 gr. de manteca - 400 gr. de margarina (idealmente, usar margarina para hojaldre, y si no, usar manteca o margarina firme, no untable) Preparación: - Hacer una corona con la harina...
    3559 Palabras 15 Páginas
  • Masa Hojaldre
    Trabajo Practico Nº2 - HOJALDRE Índice a. Que es el hojaldre? a.1. Porque se formn las hojas? b. La historia de la masa de hojaldre - Creación b.1. Epoca b.2. Claude gale Le Larrain c. Tipos de masa de hojaldre - Clasificción c.1. Según la composición (cantidad de materia grasa) ...
    2192 Palabras 9 Páginas
  • Masas Hojaldradas
    Masas Hojaldradas Masas Hojaldradas Conjunto de masas que se caracterizan por sus estructuras especiales. Buena friabilidad obtenida por un buen desarrollo de las hojas, en relación con el cuidado aportado en el momento de untar con mantequilla o de manejar el rodillo. Buena palatabilidad obtenida...
    1581 Palabras 7 Páginas
  • Masa de hojaldre
    un bocado El nombre se remonta al siglo XVIII y proviene del francés, cuando los hornos se construían de obra, de modo que la cocción de las piezas más pequeñas tenía lugar à petit four (horno pequeño o pequeños bocados) es decir, con el horno prácticamente apagado. Lo primero que se considera como...
    705 Palabras 3 Páginas
  • Masa hojaldra
    preparacion de masa hojaldrada PROCEDIMIENTO Amasijo Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad. Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente...
    455 Palabras 2 Páginas
  • masa hojaldre
    de este tubérculo, ya que de esta manera estaremos contribuyendo con el aprovechamiento integral de la mayoría de los alimentos peruanos y hacerlos más conocidos, y poder proporcionar una nueva alternativa de consumo rápido, económico y altamente nutritivo para el consumidor. ...
    4081 Palabras 17 Páginas
  • Masas Fermentadas
    ocasiones se paga el nombre o prestigio de la tienda y no el valor real del producto que mientras en una tienda de renombre nos cuesta un 100 o 200 % más que en una tienda en el mercado. Los precios mencionados son en peso mexicanos, en relación en dólares está a 10.69 pesos por dólar. 1.-Taza medidora...
    1928 Palabras 8 Páginas
  • origen de la masa hojaldre
    Trujillo – Perú 2013 LA PERA La pera es una de las frutas más consumidas, destaca por su bajo contenido calórico, gran cantidad de agua y un importante aporte de vitaminas, minerales y fibra. Es una fruta sabrosa...
    564 Palabras 3 Páginas
  • fermento en la masa. religión
    Fermento en la masa. Sabemos que se dice que el futuro de la sociedad está en manos de los jóvenes, ¿pero se han preguntado alguna vez cual es el verdadero roll que desempeñamos en la materialización de dicha proyección? Todos soñamos con un mundo mejor, pero a la vez somos conscientes de que la...
    663 Palabras 3 Páginas
  • masas semi-hojaldradas
    (III) Sobiesky completó la obra, y se relegó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco. El emperador de Austria, Lepoldo I, en recompensa, les concedió honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado. Los panaderos, agradecidos, inventaron dos panes:...
    876 Palabras 4 Páginas
  • Reseña Masa Hojaldre
    verdaderamente interesante es que la masa para hojaldres es una base para toda clesa de producto alimenticio solo basta con un poco de imaginación y complace al cliente DESCRIPCION Lo verdaderamente interesante es que la masa para hojaldres es una base para toda clesa de producto...
    503 Palabras 3 Páginas
  • LOS AZUCARES EN LAS MASAS FERMENTADAS
    LOS AZÚCARES EN LAS MASAS FERMENTADAS / ENGLISH VERSION Por Francisco Tejero La utilización de azúcares en panadería no sólo se limita a la hora de “endulzar” los productos. Los procesos de fermentación, cada vez en una mayor medida, tienen en cuenta la adición de azúcares, por su labor de regulación...
    1267 Palabras 6 Páginas
  • hojaldre
    Que es un hojaldre? El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina , grasa (mantequilla , manteca de cerdo o margarina ), agua y sal ....
    1064 Palabras 5 Páginas