• Cursos De Panaderia
    , estibado, cocción. • Masa fermentadas mixtas: masa hojaldrada y fermentadaMasas: enriquecidas y amarillas • Masas laminadas hojaldradas: hojaldre rápido y hojaldre clásico • Masa de doble cocción: Churros • Rellenos: Pastelera, dulce de leche, membrillo, manzana, ricota...
    369 Palabras 2 Páginas
  • masas y cremas
    realizadas tienen siempre una consistencia cremosa o blanda, incluso semilíquida. c) Estas masas se hacen en directo, es decir, sin preparaciones intermedias; esto las diferencia, por ejemplo de las pastas fermentadas u hojaldradas, para las cuales el pastelero tiene que realizar siempre preparaciones...
    2414 Palabras 10 Páginas
  • Recetario
    usar mantequilla) 200 gr harina MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS Pasta Hojaldrada Fermentada o Pasta de Danés 1 kg harina+100gr azùcar+20gr sal+250ml leche tibia+ 45 gr levadura fresca+250ml agua tibia+ 2 huevos y 700gr mantequilla PROCEDIMIENTO: Elaborar una masa fermentada con harina...
    1604 Palabras 7 Páginas
  • Tecnicas de frio
    . En el caso de la bollería fermentada, antes de la congelación y para evitar el arrugamiento, es necesaria la incorporación de 5 g/kg de harina de almidón pregelatinado y 1 g/kg de harina de goma xantana. Levadura. Nos estamos refiriendo en todo momento a masas hojaldradas que llevan levadura...
    3853 Palabras 16 Páginas
  • Masas quebradas
    comestibles y otros ingredientes como sustancias complementarias. Pueden ser dulces o salados y se consideran cinco tipos básicos de masas: TIPOS DE MASAS 1. Batidas Crecidas 2. Quebradas ó Crujientes 3. Fermentadas (levadura) 4. Hojaldradas 5. HojaldradasFermentadas 1...
    4560 Palabras 19 Páginas
  • Resumen
    se rellena o se la utiliza = q la masa de hojaldre. 6. reposo previo en sitio tibio ayuda al estirado de la masa. UNIDAD 8 MASAS BATIDAS En la masa batida ( a dif de la masa fermentada – tmb se bate en determinadas fases - que recibe su consistencia especial del amasado intensivo...
    5278 Palabras 22 Páginas
  • Recetas De Panaderia
    HOJALDRE Existen ciertas características en común, que se encuentran en todas las masas y que vamos a detallar: 1.- Las masas tienen una consistencia firme. 2.- en los tres tipos de hojaldre, encontramos el procedimiento inicial: a) Preparación de la masa de hojaldre (amasijo) b...
    5592 Palabras 23 Páginas
  • masas quebradas
    . Hojaldradas 5. HojaldradasFermentadas 1. BATIDAS CRECIDAS Se consideran masas batidas las que al batirse o mezclarse, dan como resultado masas de gran volumen, finas, suaves y esponjosas. · Se mezclan con batidor globo para introducir aire a la mezcla...
    4568 Palabras 19 Páginas
  • Lic. en gastronomia
    | | Gastronomía | Línea | Nombre de la materia | Semana | Bollería francesa | Panadería especializada | 4 | Roles variados Roles variados Técnica | Masa fermentada hojaldrada | Tiempo de cocción | 20-25 min | Temperatura | 180° C | Técnica de cocción | Horneado | Adorno...
    2804 Palabras 12 Páginas
  • Masas Batidas
    leudante, el crecimiento de la masa se debe a las capas de margarina o mantequilla que hay entre cada capa de la masa. Ejemplo: Publicado por Erika en 12:52 0 comentarios MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS Elaboración: a...
    718 Palabras 3 Páginas
  • TAREA
    dejar a su aire hasta que más o menos fermente del todo, por lo menos doblará de volumen, y puede que esto ocurra antes de pasar 24 horas. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral, podéis añadirla blanca para acabar teniendo una masa madre...
    1046 Palabras 5 Páginas
  • Panaderia
    PROCEDIMIENTO. Realizar una fuente. Mezclar el azúcar con la sal y añadir a la fuente. Añadir la levadura, agregar la manteca vegetal a temperatura ambiente, añadir el agua. Mezclar ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave, tersa y uniforme. Dejar fermentar por 30 minutos aproximadamente...
    2850 Palabras 12 Páginas
  • Resposteria
    invertido: Hojaldre invertido Método acelerado: Hojaldre rápido MASAS FERMENTADASHOJALDRADAS Estas masas reúnen las características de las masas fermentadas y masas hojaldradas que contribuyen en partes iguales al desarrollo y al aspecto final de los productos. A PARTIR DE UNA MASA TIPO...
    1462 Palabras 6 Páginas
  • Recetario Pasteleria
    PREELABORACIÓN Debemos elaborar las masas según la receta. ÚTILES Rodillo, cebollero y pincel. TÉCNICAS Volear, amasar, hornear, fermentar y pintar. PREPARACIÓN Masa de bolleRía hojaldRada: Croissant: se lamina a un espesor de 3 o 4 mm. la masa y a un ancho de 40 cm. por todo el largo...
    4960 Palabras 20 Páginas
  • Tipos De Cremas
    mantequilla fría; posteriormente, se procede a hacer los dobleces.        5.  HOJALDRADASFERMENTADAS     Como su nombre lo indica, es una masa hojaldrada, enriquecida con huevos, azúcar y levadura, pero laminada de la misma manera como se hace con un hojaldre.   §  Hojaldradas à Por...
    2917 Palabras 12 Páginas
  • Monografia panaderia y pasteleria
    PANADERIA II AMASADO Y FERMENTACION DIRECTO Sistema de Fermento Directo: La preparación de la masa se efectua con agregado simultaneo de todos los ingredientes con amasado único. Sistema de Fermento Indirecto: Se deja fermentar la levadura con parte de azúcar, liquido y harina, luego se...
    3490 Palabras 14 Páginas
  • Manual Gastronomico De Repostería Basica
    la pastelería, como Vatel, Favart y Avice las aplicaciones de masas y cremas de base son cada vez más variadas e innovadoras. El desarrollo en Francia de las pastas hojaldradas, más tarde las fermentadas horneadas y a finales de siglo, el auge de la bollería. (Especialmente bajo la influencia de la...
    14992 Palabras 60 Páginas
  • Proyecto
    la pastelería PASTELERÍA PROFESIONAL NIVEL I Contenidos MODULO PÁGINA Masas Batidas 16 Masas quebradas y secas 39 Merengues 51 Cremas y tartas clásicas 81 Masas hojaldradas 91 Masas Fermentadas 104 Masas Fermentadas Dulces 137 Masas Fermentadas Hojaldradas...
    40420 Palabras 162 Páginas
  • Panaderia
    Como su nombre indica, una masa enriquecida con huevos, azúcar...y laminada exactamente como haríamos con un hojaldre. con esta masa prepararemos croissant, napolitanas. Bollería Simple Por ser masas fermentadas a base de levadura de pan, ricas en huevos, grasas y azúcares, además de ser...
    1718 Palabras 7 Páginas
  • recetarios reposteria
    la masa y azotándola contra la mesa y cubrir de forma envolvente con esta misma, seguir hasta que se despegue la masa de la mesa por si sola. Agregar mantequilla cortada en cuadros y seguir amasando Montar sobre un bowl y dejar fermentar hasta que aumente su tamaño, tapar con trapo húmedo Partir...
    2892 Palabras 12 Páginas