• Leche
    INFORME: “PASTEURIZACION MANUAL DE LECHE PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES” Análisis físico-químicos y microbiológicos Por: Dumke, Tania Iurinic, Marcela Fernández, Paula Saldivar, Cintia Trela, Valeria Centro de Desarrollo e...
    6319 Palabras 26 Páginas
  • Normas
    botulinum Listeria monocytogenes Escherichia coli enterohemorrágico O157:H7 Brucella melitensis Vibrio cholerae Hongos toxigenicos Anaerobios mesòfilos/termòfilos (conservas) Artículo 10 °.- Los microorganismos indicadores de higiene, son aquellos que no deben estar presentes en el alimento o...
    2255 Palabras 10 Páginas
  • GEOLOGIA Y GEOTECNIA
    agua-----------------------------Nitritos en agua -----------------------------Nitritos en carnes----------------------------Partículas quemadas en Leche en Polvo---------Pérdida por calentamiento en Aceite ----------Peso Escurrido -------------------------------Ph -------------------------------------------Porcentaje...
    2168 Palabras 9 Páginas
  • Laboratorio De Microbio-Logia 354304
    Pruebas Microbiológicas En Derivados Lácteos Crema De Leche Aprendices: Bernal Vega Cesar Arvey Pérez Leal Ivette Catherine Rodríguez Díaz Brayan Alberto Tapia Tapia Francisco David Tecnólogo En El Procesamiento De Alimentos Numero De Orden 354304 Centro Agropecuario “La Granja” Espinal...
    1701 Palabras 7 Páginas
  • Tecnología De Leche
    PRACTICA No. 1: ANALISIS MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE (parte 1) UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS PROGRAMA DE ZOOTECNIA TECNOLOGÍA DE LECHES I SAN JUAN DE PASTO MARZO DE 2012 INTRODUCCIÓN La leche debido a su compleja composición bioquímica y por su alto contenido de agua,...
    2260 Palabras 10 Páginas
  • Evaluacion Calidad Microbiologica De Las Principales Marcas De Leche Uht Y Algunos Parametros De Adulteracion En Boyaca
    DE ADULTERACIÓN EN LECHE UHT DISTRIBUIDAS EN DUITAMA. MICROBIOLOGICAL EVALUATION AND SOME PARAMETERS OF UHT MILK TAMPERING DISTRIBUTED IN DUITAMA. Adriana Pacheco Villate, Marcela Quintero Pinzón. RESUMEN Uno de los alimentos de mayor consumo en la sociedad es la leche, por ello es necesario...
    2153 Palabras 9 Páginas
  • resumen CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE DE CABRA Y SU CONSERVACIÓN MEDIANTE LA ACTIVACION DE SISTEMA LACTOPEROXIDASA
    CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE DE CABRA Y SU CONSERVACIÓN MEDIANTE LA ACTIVACION DE SISTEMA LACTOPEROXIDASA Universidad nacional agraria la molina LIMA –PERU A la leche de cabra posee alguna ventajas superiores a la leche de vaca además es catalogada como benéfica para su...
    1356 Palabras 6 Páginas
  • Cocina
    al personal, sobre todo al nuevo ingreso. Supervisor y organizar su departamento. Suministrar alimentos perecederos de uso diario (tortillas, pan, leche, etc.) Cocinero A: Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef de Partida a cargo...
    1672 Palabras 7 Páginas
  • Microbiologia
    Cómo se Determina la Calidad Microbiológica de la Leche Cruda   | Víctor Cotrino DMV. Director Científico LMV ltdaBlanca Cecilia Gaviria. Bact. . Gerente L.M.V ltda | | Contenido: * Parte I: Prueba del alcohol y Acidez titulable Introducción Prueba de alcohol Acidez titulable * Parte II:...
    3417 Palabras 14 Páginas
  • norma sanitaria de alimentos MINSA-DIGESA
    reina durante toda su vida. Leche UHT (Ultra High Temperature) o UAT (Ultra Alta Temperatura) o Leche larga vida: Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo a una temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 a 4 segundos, aplicado a la leche cruda o termizada, de tal forma ...
    4256 Palabras 18 Páginas
  • Normas Microbiologicas En Alimentos
    las categorías 1, 2, 3 definen los microorganismos asociados con la vida útil y alteración del producto tales como microorganismos aeróbios mesófilos, aerobios mesófilos esporulados, Mohos y Levaduras, Lactobacillus, microorganismos lipolíticos. 2. - Microorganismos indicadores de higiene: en las categorías...
    3449 Palabras 14 Páginas
  • Analisis Ala Leche
    PRÁCTICA No. 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA OBJETIVO. El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de leche bronca y una de leche pasteurizada. INTRODUCCIÓN. La leche constituye un excelente medio de cultivo para...
    689 Palabras 3 Páginas
  • Certificado sgs
    |15 | |1500-LECHE Y DERIVADOS |16 | |LECHES  ...
    5840 Palabras 24 Páginas
  • RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS VIABLES
     RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES I. INTRODUCCION El recuento aeróbico en placa (APC) tiene propuesto indicar el nivel de microorganismos en un producto. Los procedimientos detallados para determinar el APC de alimentos han sido desarrollados por la Asociación e Química...
    3795 Palabras 16 Páginas
  • Diagrama
    No Devolución de materia prima No Pesado de ingredientes Pasteurización a 63°C por 30 minutos Almacenamiento Filtración Si Quitar la leche luego que llegue a la temperatura Eliminar el suero de la quesera hasta que cubra la cuajada Agitar durante el calentamiento Mantener la temperatura...
    1207 Palabras 5 Páginas
  • Ninguno
    Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Caracterización fisicoquímica y microbiológica de la leche de cabra y su conservación mediante la activación del sistema lactoperoxidasa Physical-chemical and microbiological...
    4593 Palabras 19 Páginas
  • Microbiolo - proyecto
    robiologia proyectoTITULO: DETERMINACIÓN DEL INDICE DE BACTERIAS MESOFILAS AEROBIAS PRESENTES EN LA LECHE CRUDA Y LA LECHE PASTEURIZADA QUE SE COMERCIALIZAN EN LA ZONA URBANA DE LA CIUDAD DE TUMBES EQUIPO DE TRABAJO: ALUMNOS NOMBRES Y APELLIDOS: ESPINOZA ZETA, JULIO CÉSAR ESCUELA ...
    4705 Palabras 19 Páginas
  • Microorganismos Productores De Alteraciones
    ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS ENLATADOS (Apartados del 1. al 2.1.) 1. INTRODUCCIÓN 2. MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS DE ACIDEZ BAJA Y MEDIA 2.1. AEROBIOS ESPORULADOS 2.2. ANAEROBIOS ESPORULADOS 2.3. LEVADURAS, MOHOS Y BACTERIAS NO ESPORULADAS 3. MICROORGANISMOS EN PRODUCTOS ÁCIDOS 3.1. BACTERIAS...
    1567 Palabras 7 Páginas
  • Fenomenos
    MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PRACTICA NO. 1 “CUENTA DE MICROORGANISMOS MESOFILICOS AEROBIOS” AGOSTO DEL 2009 CALIFICACION___________ OBJETIVO: Comprender el análisis de microorganismos mesofilicos aerobios presentes en el alimento (arroz). INTRODUCCION: El análisis...
    841 Palabras 4 Páginas
  • Caracterización Físico – Química, Microbiológica Y Organoléptica Del Queso Telita Obtenido A Nivel De Centro De Producción
    3 Cuantificación microbiológica………………………………..……………………......10 2.3.1 Preparación de las muestras…………………………………………………..……...10 2.3.2 Bacterias mesófilas aerobias……………………………………………...……….....10 2.3.3 Coliformes totales………………………………………………………...……….....11 2.3.4 Determinación Staphylococcus spp y su tipificación……………………...
    6754 Palabras 28 Páginas