• concervacion de alimentos
     INTRODUCCION: La conservación de la carne, así como de casi todos los alimentos perecederos, se lleva a cabo por una combinación de métodos. El hecho de que la mayoría de la carnes constituyan excelentes medios de cultivos con humedad abundante, pH casi neutro y abundancia de nutrientes, unido a...
    3795 Palabras 16 Páginas
  • Microorganismos industriales
    NACIONAL DE AGRICULTURA Ciencia y Tecnología Alimentaria, Clase 2012 Asignatura Microbiología de Alimentos Temas Conservación de cepas microbianas Mantenimiento y conservación de microorganismos industriales Cultivos iniciadores Presentado por: Ana Elizabeth canelas escobar 08-669-F Astrid...
    4789 Palabras 20 Páginas
  • Deshidratacion osmotica
    2008 1 DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE ALIMENTOS OBJETIVO GENERAL Conocer los principios básicos de la deshidratación osmótica como proceso de conservación de alimentos sólidos por transferencia de masa. OBJETIVOS TERMINALES Identificar las variables de proceso que controlan la velocidad de transferencia...
    8875 Palabras 36 Páginas
  • Conceptos Frutas
    El secado de frutas y verduras es una alternativa que tiene el productor para aumentar la comercialización de sus productos. Hay una amplia gama de tecnología para hacerlo; una de las más accesibles es el secado al sol que, mediante técnicas adecuadas, no perjudica la calidad del producto y favorece...
    2412 Palabras 10 Páginas
  • Conservación de alimentos
    CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Objetivo Reducir perdidas debido a la descomposición, tener alimentos disponibles fuera de temporada y utilizar aditivos y conservadores. Específicos Identificar los métodos utilizados en conservación. Desarrollar las diferentes técnicas en cocina. ...
    4525 Palabras 19 Páginas
  • Tesis
    I. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SU HISTORIA. Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se estropearan. Aunque los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico...
    4365 Palabras 18 Páginas
  • Secado
    Termodinámica Cbba-Bolivia LIOFILIZACION 1. INTRODUCCION: La liofilización es un método de conservación de alimentos en el que confluyen distintos procesos. Este proceso facilita su conservación y ayuda a detener el crecimiento de patógenos, puesto que el resultado es un alimento de menos...
    2423 Palabras 10 Páginas
  • Conservacion de los alimentos
    1. PROCESO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Durante el procesamiento de los alimentos se debe...
    2979 Palabras 12 Páginas
  • métodos de concervacion
    185488.php Métodos de preservación por períodos cortos - Refrigeración - Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada - Tratamientos químicos superficiales - Condiciones especiales de almacenaje - Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera Métodos de preservación por...
    2779 Palabras 12 Páginas
  • deshidratacion y secado
    UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA CONSERVACION DE ALIMENTOS TERCER SEMESTRE PARALELO: B ALUMNOS: Diana Arteaga Julio Maldonado Richard Ortega Tania Robles Betsabé Vásquez Bárbara Villegas DOCENTE: Roddy Peñafiel 2013- 2014 ...
    2818 Palabras 12 Páginas
  • Salud y nutricion
    químicos …………………………………………………………………….. 4 – 5 Factores Biológicos …………………………………………………………………………….. 6 Principios es que se basa la conservación de alimentos y sus métodos ……………………….. 7 – 10 Desecación …………………………………………………………………………………….. 11 Fermentación ………………………………………………………………………………….. 12 – 17 ...
    12298 Palabras 50 Páginas
  • Manipulacion de Alimentos
    hacemos mención de algunos otros métodos, como refrigerar o congelar. En general podemos decir que manipulamos los alimentos con tres objetivos principales: conservarlos, hacerlos más digeribles y calentarlos para hacerlos agradables al gusto. En la conservación se intenta detener o destruir térmicamente...
    2062 Palabras 9 Páginas
  • enlatados
    evolución de los hábitos se ve reflejada también en los envases, los cuales ya No son meros continentes de alimentos, sino elementos activos en la conservación o El marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el fin de Mantener los alimentos frescos durante más tiempo y a su...
    5781 Palabras 24 Páginas
  • Presión osmótica
    INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA Curso FISICOQUÍMICA PRESIÓN OSMÓTICA “CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE LA ADICIÓN DE SOLUTOS” INTEGRANTES DE EQUIPO: Félix Mendoza Brianda Danirah ID: 48121 García Saldaña Jesús Santos ID: 48092 Pacheco Carlón Nairoby ID: 48095 ...
    1589 Palabras 7 Páginas
  • ¿Cómo evitar la descomposición de alimentos?
    •La descomposición de alimentos La descomposición de los alimentos se debe a la acción de microorganismos que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero los alimentos también se pudren debido a temperaturas altas, humedad, luz, oxígeno o simplemente con el paso del tiempo. Todos estos factores...
    649 Palabras 3 Páginas
  • tareasas
    de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. 2. ¿En qué consiste la conservación de los alimentos? Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar...
    1857 Palabras 8 Páginas
  • Alguno
    Ing. M.Sc. César P. Laqui V. PRODUCTO COCIDO-SECO (NIBOSHI) DE PEJERREY I. OBJETIVOS * Realizar el secado de un pescado. * Conocer el procedimiento y métodos de secado utilizados. * Obtener las condiciones y parámetros del proceso de secado. II. FUNDAMENTO TEORICO La desecación...
    2482 Palabras 10 Páginas
  • Abonos organicos
    1695-7504 http://www.veterinaria.org/revistas/redvet Vol. VII, Nº 11, Noviembre/2006 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n111106.html Conservación de forrajes: primera parte (Conservation of forages: first part) Enrique A. Silveira Prado1 y Reinaldo Franco Franco2 1. Profesor Auxiliar y Consultante...
    10275 Palabras 42 Páginas
  • Método De Conservación De Alimentos
    METODOS DE CONCERVACION DE ALIMENTOS 1. CONCERVACION POR FRIO 1.1 Refrigeración Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que...
    2703 Palabras 11 Páginas
  • Practica Humedad
    INTRODUCCIÓN Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los...
    3953 Palabras 16 Páginas