Metodos De Conservacion De Harinas ensayos y trabajos de investigación

Los métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH. • Salazón : consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia. •Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas...

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METODOS DE CONCERVACION Y SUS BENEFICIOS A LA HUMANIDAD. Casi todos los alimentos son perecederos por lo que se necesita condiciones, tratamientos, conservación y manipulación muy específica para cada alimento en específico, ya que algunos necesitan algún tipo de conservación como la carne, huevos, leche etc. Algunos de estos conservadores son utilizados para atacar el deterioro de los alimentos y así evitar el acumulamiento de microorganismos. El proceso de congelación fue utilizado por primera...

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TRABAJO SOBRE METODOS DE CONSERVACION: ESTERILIZACION – POR ADITIVOS NUTRICION 2-C PRESENTADO A: PRESENTADO POR: BOGOTA D.C 03 DE MAYO DE 2011 Índice: 1. Objetivos 2. Introducción 3. Método por Estilización 4. Método por Aditivos 5. Conclusión 6. Bibliografía 1. Objetivos: El objetivo de este trabajo es determinar y explicar cuáles son los métodos de conservación por esterilización y aditivos químicos, definiendo de qué se tratan, como se realizan...

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Yeidy Reyes #14 Yamilet de Castro #05 Tema: métodos de conservación Profesora: Evelyn Feliz Introducción En este trabajo vamos a ver que es conservación de alimentos, y lo tipos de conservación de alimentos más importante y los principales principios de conversación y la forma más segura y efectiva de almacenar los alimentos. Concepto de conservación de alimentos La conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Es la ciencia de los términos medio (la dosis hace al veneno) Estos métodos fueron creado principalmente para inactivar lo microorganismo. * Métodos físicos * Métodos químicos * Radiación * Otros métodos 1. MÉTODOS FÍSICOS: a) Con incremento de la temperatura (E.P.E.) * Escaldado: Procesos de acción inmersión en agua caliente T≤100 oC existe contacto directo con la materia prima (elimina los microorganismos patógenos y la inactivación...

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• NOMBRE DEL PROYECTO METODOS DE CONSERVACION DE ALOMENTOS. • MOMBRE DE LOS INTEGRANTES KEILA NAHOMI GUERRERO FELIX FRANSCELY HERRERA DIAZ • NOMBRE DEL PROFESOR: RAMON CRISTOBAL VALENZUELA ALCARAZ • GRUPO ``3`` • GRADO ``M`` DIAZ 08/02/2013 DIAZMETODO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS Conservar...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR ALTAS TEMPERATURAS Ebullición: Los alimentos no sufren modificaciones cuando se les somete a temperaturas de ebullición, porque este proceso destruye las bacterias, hongos y levaduras, aunque, no se destruyen todas las formas porque las esporas reproductivas de estos microorganismos pueden resistir a las altas temperaturas. Este método no logra la esterilización total. Pasteurización: Se aplica este procedimiento a alimentos que no resisten...

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Conservación de los Alimentos Los microorganismos son la principal causa de alteración y contaminación de los alimentos. La eficacia de los métodos de conservación está basada, entre otros aspectos, en la “carga microbiana” del alimento y en el tipo de microorganismos contaminantes. La conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos incluye la pasteurización y la esterilización. Ambos procesos tienen la finalidad de destruir microorganismos. El escaldado, cocción, horneado y fritura son...

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Métodos De Almacenamientos De Los Alimentos Objetivos: Procurar que los lugares usados como bodegas tengan buena ventilación, iluminación y poca humedad, además de que estén protegidos contra robos y contra agentes externos como la lluvia, ataque de pájaros, insectos, roedores y hongos. De preferencia deben contar con puerta accesible para los vehículos de descarga y debe estar alejado de basureros y aguas estancadas. Las paredes y pisos deben de ser de fácil limpieza. Métodos: • Almacenar...

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Conservación por calor Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento. Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento)...

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no sufran modificaciones esenciales en su composición y se asegure su conservación a temperatura adecuada durante un período de tiempo no inferior a 48 horas. ¿En qué consiste? La eliminación de todas las formas de vida microscópicas, incluidos virus y esporas contenidos en un objeto, área específica o sustancia, la temperatura utilizada para la destrucción de los mismos, es de 100 °C en adelante. ¿En que se utiliza? Este método se utiliza en frutas, tomate, col, preparados tipo ketchup, y algunas...

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corte. METODOS DE CONSERVACION FISICOS: Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido del alimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de los...

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Conclusión. Métodos de conservación de alimentos Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que puedan alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando:...

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ELIMINACION DE CALOR La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores...

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METODO DE CONSERVACION ENLATADO Enlatado: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas...

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Trabajo de: Métodos de la conservación de los alimentos (Salazón y Ahumado) Año 2015 ¿Qué es el método de Salazón? Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos...

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Congelación Este método de conservación consta en llevar al punto de solidificación el agua disponible dentro de un producto, dentro de este método existen tres procedimientos; congelación en aire, por contacto indirecto con refrigerantes y por inmersión directa. Congelación en aire: para realizar este método es necesario empacar el alimento que se desee congelar para así evitar la deshidratación externa del producto. Dentro de este método existen dos técnicas para realizar la congelación. Ambas...

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Conservación por calor Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento. Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento)...

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Congelación y secado ( deshidratación)   Conservación por el frío Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento. El frío es el procedimiento más seguro de conservación. La congelación previene y detiene la corrupción, conservando los alimentos en buen estado durante largo tiempo. Tras su cocinado, los alimentos pueden contaminarse por: ...

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Proponen método para conservar alimentos fuera de la nevera Todos los años se transportan miles de millones de toneladas de alimentos frescos de una punta a la otra del mundo. Para que los productos lleguen a destino en buenas condiciones se requiere de vehículos refrigeradores. Mantener la cadena de frío de alimentos como la carne, los lácteos, las verduras, las frutas y las hortalizas insume una gran cantidad de dinero, pero además tiene un impacto negativo sobre el medio ambiente. Un investigador...

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alimentos que han sido sumergidos (marinados) en vinagre , y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. El proceso es añadiéndole vinagre a los vegetales cortados y metiéndolos en recipientes, previamente esterilizados. Cebollas, pepinillos, zanahorias, chiles. Refrigeración La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el...

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Métodos de conservación Carnes rojas a) REFRIGERACION: Cuando la temperatura de refrigeración del alimento baja a los 4 grados centígrados o menos, se reduce el metabolismo de los microbios y su multiplicación se hace muy lenta. La carne puede mantener su frescura en refrigeración hasta por 7 días pero se recomienda que no pase más de tres días en los anaqueles de los supermercados. b) CONGELACION: Con la...

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medida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos , que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países, constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contemporáneo 1. Hay una conservación que hace el uso de la refrigeración innecesariamente. 2. La aplicación de dosis limitadas de radiación para prolongar la vida de almacenamiento de productos del mercado 3. La destrucción de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos...

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debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos. Más tarde descubre que...

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en el Reino Unido el envase de hojalata, destinado a la conserva de alimentos En 1819, Estados Unidos de Norteamérica tuvo gran progreso, mediante el inglés William Underwood En 1860, Louis Pasteur explicó el principio en que se fundamenta la conservación mediante el calor El proceso de pasteurización recibe su nombre de Louis Pasteur, un químico / microbiólogo Francés, que descubrió que los organismos que causan la descomposición pueden ser desactivados en el vino aplicando calor a temperaturas...

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Método | Cómo se hace | Cómo o porque funciona | Ejemplos | Ahumado | someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina | Le da sabor a los alimentos y también larga vida para que se conserven mas tiempo | Embutidos, quesos, pescados, cervezas, tes, whiskies, condimentos, etc. | Condimentación | dar a la carne un sabor picante, y evitar el establecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de sus aceites esenciales, se cubre toda la superficie...

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ENVASADO ACTIVO El principal objetivo del envasado activo es la mejora de la conservación del producto que contiene, extendiendo su vida útil pero manteniendo sus propiedades organolépticas, su calidad y la seguridad del mismo. Entre los sistemas destinados a controlar los factores responsables de alteración, se encuentran los que implican a agentes antimicrobianos, absorbentes de humedad, oxígeno o dióxido de carbono, emisores de etanol, captadores de etileno, etc. Estos sistemas activos se...

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nitrógeno y dióxido de carbono) que producen un efecto individual o combinado para mantener la calidad de los alimentos. Permiten la conservación del producto en estado fresco, sin tratamientos químicos o térmicos utilizados en otras técnicas de conservación, o bien se utiliza conjuntamente con estas técnicas para prolongar y garantizar un mayor periodo de conservación. Entre los beneficios de la AM se citan3,5.8-13: Frenan la actividad respiratoria. Reducen o inhiben la síntesis de etileno. Inhiben...

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| |Pérdida de peso y alteración del estado general | |En cuanto a los métodos de diagnóstico para la EEB,  que se practican en el animal muerto se encuentran: | | ...

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que se producen en los componentes de la célula viva de los microorganismos y el estado biológico de las materias primas. Se fundamentan en cuatro principios: biosis, anabiosis, cenoanabiosis y abiosis. Biosis En este principio se fundamentan los métodos de almacenamiento a baja temperatura (alrededor de O °C). Las frutas y vegetales se almacenan por biosis porque mantienen su resistencia natural a las enfermedades y la descomposición. Anabiosis Mediante esta se crean condiciones para llevar a los...

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DETERIORO Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN 1.1 Composición de los alimentos Un alimento puede ser considerado como una mezcla más o menos compleja de cuatro constituyentes fundamentales (carbohidratos, proteínas, grasa y agua), más otros constituyentes minoritarios (vitaminas y minerales). 1.2 Alimento alterado Se dice que un alimento está alterado si: - Tiene mala apariencia. - Sus características normales han variado, como su sabor, color, olor. Un alimento alterado no necesariamente...

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Metodo de conservación de secado. . Introduccion Toda la materia viva necesita agua para sobrevivir. Los productos frescos contienen hasta un 95 por ciento de agua, por lo que constituyen un medio suficientemente húmedo para la actividad de las enzimas y el crecimiento de los microorganismos. El secado tiene por objeto reducir el contenido en agua del producto hasta un nivel que sea insuficiente para la actividad de las enzimas o el crecimiento de los microorganismos. El nivel crítico se sitúa...

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Métodos de conservación de alimentos Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos adecuados, ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o transformado. Conservación por frío Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos...

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Conservación y preparación de los alimentos  Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, sigue nuestros consejos para conservar y preparar tus alimentos. Métodos de conservación de alimentos Años atrás se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque había épocas de escasez, o bien, porque no se producía. Gracias a esa búsqueda, actualmente se dispone de sistemas de conservación de alimentos...

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Métodos de conservación de los alimentos Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede...

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Sustentante(s): Denisse Caramantin 2014-2428  Estrella Burgos 2014-2748   Darihana Solís MÉTODOS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Técnicas de cocción de los alimentos   Cocinar los alimentos consiste en transformarlos mediante calor para facilitar su masticado, digestibilidad, transformar y realzar su sabor y además, como consecuencia directa de la aplicación de calor, eliminar riesgos sanitarios. Cocer un alimento es exponerlo a una fuente de calor...

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Métodos de la conservación de alimentos Tipos de alimentos Los alimentos que el hombre consume se han dividido en 8 grupos principales cuatro en origen vegetal y cuatro de origen animal, con varios subgrupos. Alimentos vegetales Cereales y sus productos Azúcar y productos azucarados Verduras y derivados Frutas y derivados Alimentos animales Pescado y otros alimentos de origen acuático Aves y huevos Carnes de productos cárnicos Leches y derivados A la lista de alimentos vegetales...

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MÉTODOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Introducción La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO El objetivo principal de los métodos de conservación es mantener el pescado fresco ó bien apto para su consumo, dichos métodos se clasifican como: tradicionales y no tradicionales (Ezquerra, 1986). Métodos no Tradicionales de Conservación Los métodos no tradicionales de conservación son los más empleados, pues ofrece» más ventajas que los tradicionales, sin embargo resultan más caros; difícilmente pueden ser aplicados en cualquier región, ya que es necesario...

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METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón...

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La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los métodos de conservación de alimentos como su nombre lo dice son métodos para proteger los alimentos con el pasar del tiempo, esto se realiza por la necesidad de poder almacenar algunos productos sin que se altere sus propiedades químicas, este es el caso de la refrigeración y de la deshidratación, que durante años han sido métodos de conservación muy utilizados tanto por personas de las grandes ciudades como gente del campo, a continuación vamos a hablar...

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Metodos de conservación de los alimentos . [pic] Introducción El metodo se conservació de alimentos consiste en bloquear la acción de los microorganismos o enzimas que puedan alterar el aspecto,color o sabor de dicho alimento.Estos microorganismos pueden no pertenecer a los alimentos,tales como la levadura,moho ybacterias. Desde hace muchos años existen metodos de conservación que han sido perfeccionados como: salazón,ahumado,curado,escabechado...

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METODOS DE CONSERVACION ARTIFICIALES Todos los alimentos (unos más tarde que otros) son perecederos. Las causas son microbios, las bacterias, según los procesos bacterianos enzimáticos. Otro factor que influye es el agua ya que todos los alimentos tienen un porcentaje de la misma, y en este medio se reproducen las bacterias con facilidad y por lo tanto dañan los productos (López, 2007) Es por eso que los métodos de conservación son muy importantes y necesarios para cualquiera que desee mantener...

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ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS ¿Por qué se utilizan los métodos de conservación en los alimentos? Existen varias razones: Para “prolongar” la vida útil de los alimentos, protegiéndolos de microorganismos que los ”alteren” , es decir que le cambien el sabor , color, textura, etc. Para evitar que desarrollen microorganismos patógenos que ocasionan ETA´s . Permiten disponer de alimentos, fuera de estación . Ej. frutas y verduras en conserva. Para “conservar...

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METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos oenzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno comobacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes enellos.Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han idoperfeccionando: salazón, curado...

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PREPARATORIA MARIE CURIE DE PUEBLA A.C. ALUMNO(A). DULCE ELENA VALENCIA PINEDA I º “B” QUIMICA METODOS DE CONSERVACION DE LA MATERIA METODOS DE LA CONSERVACION DE LA MATERIA REFRIGERACIÓN Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente...

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calidad del producto final depende de de la correcta selección y conservación de los cultivos. La eleccion del metodo de conservacion utilizado debe permitir mantener las caracteristicas del m.o. por las cuales fue selecccionado. Los m.o. se siembran en medios esteriles y se mantienen activos aplicando los siguientes métodos: 1. Reduciendo o controlando su actividad metabolica atraves de la refrigración. 2. Conservacion mediante: -Congelación -Deshidratación Estos sistemas permiten...

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contenido de agua Métodos químicos Métodos emergentes Justificación Pasta de tomate ISSIMA Escaldado, esterilizado El escaldado ayuda a mantener los tomates a una temperatura próxima a 95º durante algunos minutos; ayuda a incrementar la densidad del producto. El producto se esteriliza por el calor y queda envasado en recipientes de cierre hermético, el calor mata los microorganismos y su recipiente hermético aísla el producto de medio asegurando así la conservación que será permanente...

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Métodos de conservación por deshidratación Desecado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien por una fuente de calor suave y corrientes de aire. Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante la sublimación del hielo al vacio se consigue una masa seca más o menos esponjosa, más o menos estable que se puede disolver a su vez en agua y se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente; es un proceso que permite...

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producción industrial Conservar implica mantener la pureza, viabilidad y propiedades genéticas del cultivo durante un determinado período de tiempo Consecuencias de una adecuada conservación: estabilidad de las cepas de producción, reproducibilidad de la investigación. Reposición Los tres objetivos de la conservación: 1. Mantenimiento del cultivo puro (PUREZA) 2. Que esté vivo al menos el 70% de las celulas (VIABILIDAD) 3. genética estable (ESTABILIDAD) Los dos primeros objetivos no son...

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deterioro de la carne Físicas: luz, oxígeno, pH, humedad, temperatura. Abióticas: Bioquímicas: Oxidación de lípidos, pardeamientos. Químicas: Tóxicos naturales, contaminantes, aditivos.; Bióticas: Microbiológicas, parasitológicas. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE Refrigeración: Refrigerar un producto significa mantenerlo artificialmente bajo la temperatura ambiente (pero arriba de su punto de congelación) a una temperatura óptima para su conversación Temperaturas de –2°C a 5°C. Se intenta...

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METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS • Mediante calor : o Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos,...

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Métodos de conservación de alimentos Métodos físicos Métodos por frio Refrigeración: La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto, como días o semanas. La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de la mayoría de los microorganismos, en cambio hay otros que son los llamados de tipo psicótropo que pueden multiplicarse. En la actualidad se está imponiendo el sobreenfriamiento. La...

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METODOS DE CONSERVACION  Los diferentes tipos de alimentos se conservan y procesan en diferentes formas para extender el período de tiempo en que pueden ser transportados, exhibidos en un negocio, comprados por el consumidor y finalmente consumidos.  La composición física y química de los alimentos ayuda a determinar el tipo de proceso requerido para su conservación.  Los dos factores más importantes en la composición química que afectan la manera en que se conserva un alimento son el...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONSERVACIÓN POR CALOR Esterilización: Es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento.  Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos  cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. En este se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o...

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN UTILIZADOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERACIÓN: Consiste en conservar a los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C. A esta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. Ejemplo: Frutas o vegetales (manzanas, peras, tomates, guayaba, etc.) *Ventajas: -Hace más lenta la reproducción de los microorganismos. -El frío preserva los valores nutritivos...

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Técnicas de conservación Mediante calor: - Pasteurización: Fue llamado así luego de que Luis Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleo en otros productos para lograr su conservación. Es comúnmente utilizada en la leche. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63 grados centígrados durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto tiempo...

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METODOS DE CONSERVCIÓN DE LOS ALIMENTOS Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón...

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GUIA 2 ACTIVIDAD 2 METODOS DE CONSERVACION DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS Existen varios métodos de conservación algunos son físicos y químicos METODOS FISICOS Las temperaturas bajas retardan las reacciones químicas, inhiben la acción enzimática, detienen el crecimiento o actividad de los microorganismos. Las bajas temperaturas no destruyen a los microorganismos, sino que inhibe su actividad, por ello cuando nuevamente sube la temperatura los gérmenes reanudan su actividad y alteran los productos...

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