• CORTE Y PORCIONADO CARNE DE CERDO
    , hocico y orejas Cabeza de Cerdo 4,5 a 5,0 Kg Piel 20% Carnaza 40% Hueso 40% Incluye todo la piel de la cabeza, incluyendo musculos maxilares sup. E inferiores, hocico, orejas, lengua, ojos, huesos mandibulares Tocino Papada 1,5 a 1,7 Kg Piel...
    467 Palabras 2 Páginas
  • Salud
    Manual Ortopédica Lic. Hugo Cerdán Cueva Magister © Terapia Manual Ortopédica ESCALAS DE EVALUACION Y VALORACIÓN MUSCULAR Lic. Hugo Cerdán Cueva Magister © Terapia Manual Ortopédica La fuerza muscular es la expresión de la tensión muscular transmitida al hueso a través del tendón...
    2588 Palabras 11 Páginas
  • Industria Panificadora
    de cerdo PSE parece ser blando, húmedo y pálido y tener exudados abundantes. Cuando se cocina, hay mayor pérdida de líquido de lo normal, lo que resulta en la carne fibrosa y convertirse en seco. Carne PSE también se caracteriza por una tasa rápida y elevada de la acidificación en los músculos...
    6156 Palabras 25 Páginas
  • Zootecnista
    quality in five Spanish pig commercial abbatoirs, Meat Sci. 55 (2000) 97-106. [17] Gregory N.G., Animal Welfare and Meat Science, CAB International, UK, 1998. SINONIMIA Hipertermia Maligna, Muerte Durante el Transporte, Carne de Cerdo, Pálida, Blanda y Exudativa y Necrosis Muscular del Lomo...
    7194 Palabras 29 Páginas
  • Cerdos
    los mataderos, pueden favorecer la aparición de las características PSE.   Características de calidad de la carne de cerdo Color muscular: el color normal de la carne de cerdo fluctúa entre un rojo y rosado. La uniformidad en el color es usualmente apreciable en músculos individuales; cuando...
    1899 Palabras 8 Páginas
  • Miopatologia
    perro. M. eosinofílica de bovinos y cerdos, es hallazgo de matadero. Macro: afecta a un músculo o grupo de músculos de una misma zona. Son focos más o menos extensos, firmes, ligeramente hipertrofiados. Color blanquecino o gris-verdoso. Micro: fibroplasia, acompañada de infiltrados masivos de Pmn/e...
    1827 Palabras 8 Páginas
  • Taller de carnes
    en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc.,  y sea músculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.  Las preocupaciones...
    5410 Palabras 22 Páginas
  • Cysticercus cellulosae
    enfermedad en los cerdos se remonta a los tiempos antiguos .en el siglo IV AC, Aristofanes en su tratado “historia de los animales” describe la presencia de la cisticercosis en la lengua y musculo de cerdos y posteriormente, Plinio le da el nombre de la tenia (del griego Taenia que significa cinta o...
    10054 Palabras 41 Páginas
  • Cerdos
    ), encontraron que el tejido con mayor contenido en aAocoferol en el cerdo, era el hígado, seguido del corazón, pulmón, riñón y músculo. Morrissey et al. (1996) describieron una tendencia similar, con la particularidad de que estos autores analizaron además la grasa subcutánea y grasa perirrenal, presentando...
    15985 Palabras 64 Páginas
  • Fibras Musculares Del Cerdo
    característico según la especie, músculo o sector del músculo considerado, pudiendo variar por factores genéticos, ambientales y la actividad muscular. El número de fibras está determinado antes del nacimiento, pero en el caso del cerdo se conserva la capacidad de multiplicación fibrilar posterior al...
    7335 Palabras 30 Páginas
  • Bicentenario colombia
    (Cuadro 2).   Dentro de las funciones metabólicas de las grasas está la de servir de vehículo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lípidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan características de jugosidad, ternura y buen sabor...
    3190 Palabras 13 Páginas
  • Carne de cerdo
    grasas está la de servir de vehículo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lípidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan características de jugosidad, ternura y buen sabor, además de ser indispensables en la fabricación de productos...
    3038 Palabras 13 Páginas
  • La calidad de la carne de cerdo
    oxidación y al desarrollo de sabores rancios y malos olores (Cuadro 2). Dentro de las funciones metabólicas de las grasas está la de servir de vehículo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lípidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan...
    2919 Palabras 12 Páginas
  • carnes
    vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Los lípidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan características de jugosidad, ternura y buen sabor, además de ser indispensables en la fabricación de productos cárnicos porque aportan palatabilidad y...
    2017 Palabras 9 Páginas
  • Calidad Carne Porcina
    de la caída de pH después del sacrificio es posiblemente la causa individual más importante de la variación de la calidad de la carne de cerdo. La velocidad de la reducción del pH y la temperatura a la que se produce afecta a la desnaturalización de la proteína en el musculo post mortem. Una caída...
    3611 Palabras 15 Páginas
  • Monografias de cerdos
    cerdo tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad. Se destaca por producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de muy buena calidad en...
    5588 Palabras 23 Páginas
  • trichinella
    alimentación (cerdos de traspatio). el diafragma, maseteros, intercostales, oculares, músculos de la lengua y de miembros anteriores y posteriores (10, 18, 21, 26, 27). Ciclo silvestre: La infección ocurre entre carnívoros que se alimentan de presas vivas o de cadáveres de animales, cuyas carnes están...
    3766 Palabras 16 Páginas
  • Triquinelosis
    INTRODUCCION La Triquinosis es una enfermedad producida por el parásito «triquinella spiralis», que al ingresar al organismo se aloja en los músculos del diafragma, de la masticación, de la lengua, la región lumbar, los intercostales, los párpados y los ojos... La principal fuente de infección es...
    1077 Palabras 5 Páginas
  • sumano de farmacologia
    puede ser un cerdo, un perro o inclusive un humano, ingiere agua o alimento contaminado con huevos de tenia, los parásitos dentro del huevo se liberan en el intestino y viajan a los tejidos del animal que se los comió. Los sitios usuales de migración en el cerdo son los músculos del esqueleto, músculo...
    465 Palabras 2 Páginas
  • Triquinosis
    D1 Introduccion □ La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carne mal cocida, que contiene quistes deTrichinella spiralis, un parásito que puede encontrarse en la carne de animales como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y el león. □ Los animales...
    1025 Palabras 5 Páginas