• Cocina Molecular
    alimentos. “La cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que ocurren con un alimentó, pero el objetivo principal de esta disciplina es entender lo que realmente ocurre con los alimentos dentro de las ollas, heladeras, honor, entre otros por...
    2349 Palabras 10 Páginas
  • caso leonali
    científicos como Galileo Galilei, Isaac Newton, James Clerk Maxwell, Albert Einstein, Niels Bohr, Werner Heisenberg, Paul Dirac y Richard Feynman. (p 365) Molecular Acorde con el Diccionario Esencial de las Ciencias (2006), molecular es la disciplina científica que tiene como objetivo el estudio de los...
    3397 Palabras 14 Páginas
  • Gastronomia molecular
    cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • Cocina molecular
     UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE UTN MODALIDAD PRESENCIAL Escuela de Gastronomía LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA INVESTIGACION Y APLICACIÓN DE LA COCINA MOLECULAR A PLATOS TIPICOS DE LA ZONA 1 DEL ECUADOR DATOS PERSONALES ESTUDIANTE APELLIDOS Y...
    4461 Palabras 18 Páginas
  • Cocina Molecular
     INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No.13 “Ricardo Flores Magón” Comunicación Científica Profa. Núñez Cruz Claudia Verónica Cocina Molecular METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ELECCIÓN DEL TEMA La Cocina molecular, es una subdisciplina de...
    1180 Palabras 5 Páginas
  • Gastronomía Molecular
    INTRODUCCION Gastronomía molecular incluye el estudio de cómo los diferentes cocción temperaturas afectan huevos y su viscosidad, su tensión superficial y diferentes formas de introducir aire en ellos. Esferificación de jugos y otros líquidos es una técnica de gastronomía molecular...
    3732 Palabras 15 Páginas
  • Proyecto de cocina molecular
    para la cocción y presentación de los alimentos. Propósito: Para que todos los gastrónomos y estudiantes de la gastronomía sepan en que consiste esta nueva forma de cocinar, ya que está revolucionando la manera de cocinar en el mundo. Objetivo general: Conocer las formas de cocción de alimento...
    1076 Palabras 5 Páginas
  • Gastronomia Molecular
    la gastronomía, aunque su uso no era muy común. En pocas palabras la gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, estudia las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la preparación de un platillo y tiene como objetivo entender que es lo que realmente...
    3610 Palabras 15 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular. Definición. Se entiende como cocina molecular al conjunto de prácticas culinarias que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos, por medio de los cambios fisicoquímicos estudiados en la ciencia que pueden convertir y transformar la materia, con el fin de que...
    1566 Palabras 7 Páginas
  • Gastronomia molecular
    nutricional de los principales alimentos usados en la gastronomía molecular • Propiciar el trabajo interdisciplinario en la cocina OBJETIVO GENERAL: Conocer y describir las características organolépticas, físico-químicas y nutricionales de la gastronomía molecular y su comparación con 5 platos de la...
    1190 Palabras 5 Páginas
  • Cocina
    química en nuestro país esta empezando a ser cocida en diferentes lugares de Europa, Centroamérica y Latinoamérica. El objetivo del estudio realizado sobre la mixologia y cocina molecular es mostrar los diferentes usos y la utilización de la cocina molecular y mixologia en el coctel de algarrobina...
    5118 Palabras 21 Páginas
  • gastronomia molecular
    rama ganadera, ya que se sabe que una parte de la cocina molecular es alterar el crecimiento de la res para aprovechar mas cada animal. 1.3 OBJETIVO ESPECIFICO: Investigar el efecto que la cocina molecular tiene sobre la gastronomía convencional. El efecto mediatico que genera, la publicidad que...
    1483 Palabras 6 Páginas
  • “Reacciones quimicas en la cocina molecular
    COCINA MOLECULAR La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las...
    1521 Palabras 7 Páginas
  • no se
     cocina INTRODUCCIÓN A LA COCINA MOLECULAR La gastronomía molecular es una disciplina científica, que aborda el estudio de los procesos físicos y químicos que ocurren durante la preparación de alimentos. Abarca, desde un punto de vista científico, los mecanismos...
    438 Palabras 2 Páginas
  • cocina molecular
    significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina. Ferran Adriá fue el primero en ofrecer la cocina molecular al...
    1947 Palabras 8 Páginas
  • cocina molecular
    . ¿Multidisciplina o interdisciplina? Objetivos. Innovaciones. Riesgos. Proponentes y oponentes. Gastronomía Molecular en Venezuela. Visión multimedia. Reflexiones. Oportunidades de estudio GASTRONOMÍA “Arte  de  preparar    los  alimentos  y  de  encontrar   placer  en  comerlos”. Ginés Vivanco...
    1510 Palabras 7 Páginas
  • monografia
      Caracas, Junio 2014 CONTENIDO � � � � � � � � � � � �                         Gastronomía.   Ciencia  y  cocina:  Gastronomía  Molecular  (GM).   Antecedentes.   ¿Mul�disciplina  o  interdisciplina?   Obje�vos...
    1377 Palabras 6 Páginas
  • Gastronoomia Molecular
    que así ha llegado a construir la actual cocina molecular y muchas otras aportaciones más. Un salto cuantitativo dentro del orden del discurso gastronomita. Aunque, entonces, si los estudiamos en plazos largos, los procesos culinarios de la humanidad se han mantenido muy uniformes desde hace unos...
    4973 Palabras 20 Páginas
  • Gastronomia molecular
    reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina. Esta cocina...
    1346 Palabras 6 Páginas
  • Slow Food Y Cocina Molecular
    manifiesta sus propiedades. Por lo tanto se define a la cocina molecular como la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, estudia las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la preparación de un platillo y tiene como objetivo entender qué es lo que realmente sucede dentro de...
    1329 Palabras 6 Páginas