• Cocina Molecular
    COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA CORREDOR FORERO ONCE GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI” METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CHÍA, CUNDINAMARCA 18 DE MAYO DEL 2011 COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA...
    2349 Palabras 10 Páginas
  • caso leonali
    Resumen/Abstract La cocina molecular surge de la necesidad de poner en práctica una cocina moderna en todo el mundo, rompiendo con lo tradicional o típico de cada cocina en su país. Este fenómeno no es muy bien aceptado por la sociedad, ya que piensan que está basado en un gran cantidad de químicos...
    3397 Palabras 14 Páginas
  • Gastronomia molecular
    X X “GASTRONOMIA MOLECULAR” ALUMNA: X TLRIID4 Grupo: X LUGAR: MEXICO, DF EDITORIAL: PATITO FECHA: MARZO 2011 INDICE Portada 1 Índice 2 Introducción 3 Definición del tema a investigar 4 Objetivo del tema 5 El problema 5 Hipótesis 5 Importancia...
    1643 Palabras 7 Páginas
  • Proyecto de cocina molecular
    Tema: En que ha cambiado la gastronomía molecular a la gastronomía como carrera Justificación: Porque es importante que los alumnos de Gastronomía deban estar enterados de las últimas tendencias para cocinar, en este caso es la gastronomía molecular que utiliza varios métodos muy diferentes para...
    1076 Palabras 5 Páginas
  • Gastronomía Molecular
    Gastronomía molecular incluye el estudio de cómo los diferentes cocción temperaturas afectan huevos y su viscosidad, su tensión superficial y diferentes formas de introducir aire en ellos. Esferificación de jugos y otros líquidos es una técnica de gastronomía molecular Gastronomía molecular es una subdisciplina...
    3732 Palabras 15 Páginas
  • Gastronomia Molecular
    TÍTULO “GASTRONOMÍA MOLECULAR GRUPO: 202 [pic] INDICE Planteamiento del problema…………………………………………………1 Justificación…..………………………………………………………………..2 Objetivo.………………………………………………………………………… 3 Capitulo 1 Marco conceptual de gastronomía molecular 1. Antecedentes…………………………………………………………………...
    3610 Palabras 15 Páginas
  • Cocina Molecular
    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No.13 “Ricardo Flores Magón” Comunicación Científica Profa. Núñez Cruz Claudia Verónica Cocina Molecular METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ELECCIÓN DEL TEMA La Cocina molecular, es una subdisciplina de la ciencia de...
    1180 Palabras 5 Páginas
  • Cocina molecular
    Escuela de Gastronomía LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA INVESTIGACION Y APLICACIÓN DE LA COCINA MOLECULAR A PLATOS TIPICOS DE LA ZONA 1 DEL ECUADOR DATOS PERSONALES ESTUDIANTE APELLIDOS Y NOMBRES: Diego Guamán S. ...
    4461 Palabras 18 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular. Definición. Se entiende como cocina molecular al conjunto de prácticas culinarias que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos, por medio de los cambios fisicoquímicos estudiados en la ciencia que pueden convertir y transformar la materia, con el fin de que los...
    1566 Palabras 7 Páginas
  • cocina molecular
    Cocina molecular La adición de químicos como lo son el nitrógeno liquido compatibles con la comida. Que conlleven a una mejor elaboración de un plato y su previa degustación. Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Herví Thais y el físico húngaro...
    1947 Palabras 8 Páginas
  • gastronomia molecular
    La gastronomía molecular, una mezcla entre cocina y ciencia que siempre es un tema de discusión entre la gente relacionada a la gastronomía. Muchos ven la cocina molecular como algo peligroso, ya que se dice que muchos de los chefs no probarían los alimentos que le sirven al comensal, porque saben que...
    1483 Palabras 6 Páginas
  • “Reacciones quimicas en la cocina molecular
    “REACCIONES QUIMICAS EN LA COCINA MOLECULAR” PROFESORA: LÌLIA PATRICIA ESPÌRITU INTEGRANTES DEL PROYECTO: DIANA OSMARA MEJÌA HERNÀNDEZ. CELINA ABIGAIL TORRES ENCARNACIÒN. NICOLETTE HERNÀNDEZ. OSCAR EDUARDO DEL OLMO OLIVARES. CARLOS IVÀN TORRES HERNÀNDEZ. CICLO ESCOLAR: 2010-2011 CONTENIDO: ...
    1521 Palabras 7 Páginas
  • cocina molecular
    GASTRONOMÍA MOLECULAR ¿NUEVA DISCIPLINA CIENTÍFICA? Yury M Caldera P Escuela de Nutrición y Dietética Universidad Central de Venezuela e-mail: yurycaldera@gmail.com Caracas, Enero 2011 CONTENIDO Gastronomía. Ciencia y cocina: Gastronomía Molecular (GM). Antecedentes. ¿Multidisciplina...
    1510 Palabras 7 Páginas
  • monografia
    DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL GASTRONOMÍA    MOLECULAR    ¿NUEVA  DISCIPLINA  CIENTÍFICA?   Yury  M  Caldera  P    yurycaldera@infoalimentario.com   Caracas, Junio...
    1377 Palabras 6 Páginas
  • Cocina molecular trabajo de investigacion protocolo de investigacion
    investigación Profesor: Edgar estrada eslava Trabajo: Proyecto de investigación Alumno: Tirado Valenzuela Pedro Antonio Grupo: 1.01 ¡¿Cocina molecular?! Una pregunta para conocimiento de la gente Hoy en día la aceptación de este nuevo género de la gastronomía esta teniendo gran importancia...
    1901 Palabras 8 Páginas
  • Gastronomía molecular
    singulares; el hombre ya no cocina sólo por alimentarse y continuamos sorprendiéndonos con las diferentes técnicas, procesos y preparaciones que surgen día a día. Un ejemplo de esto es la cocina molecular, un acercamiento entre la ciencia y la preparación de alimentos. La cocina molecular en nuestros días comienza...
    7276 Palabras 30 Páginas
  • Gastronomia molecular
    muchos los que dicen que la gastronomía es un arte y no una ciencia. ¿Estarán esos muchos en lo cierto? Hervé This opina que no. This es un químico molecular del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma en Francia, que desde hace ya buen tiempo se viene cuestionando por qué casi  todos los ámbitos de...
    1346 Palabras 6 Páginas
  • no se
     cocina INTRODUCCIÓN A LA COCINA MOLECULAR La gastronomía molecular es una disciplina científica, que aborda el estudio de los procesos físicos y químicos que ocurren durante la preparación de alimentos. Abarca, desde un punto de vista científico, los mecanismos presentes...
    438 Palabras 2 Páginas
  • cocina molecular
    COCINA MOLECULAR. DIFERENTES VISIONES INVESTIGACIÓN. El concepto de la gastronomía molecular se acuñó el 14 de Marzo de 1996, en la conferencia de Nicolás Kurti llamada: “El físico en la cocina”. Después se suma al proyecto el químico francés Herve This dando origen a una ciencia nueva llamada: gastronomía...
    2908 Palabras 12 Páginas
  • La quimica y su estudio
    Física en la cocina: las microondas Las microondas Las microondas, así como la luz visible, los rayos ultravioleta, rayos x, ondas de radio y ondas infrarrojas son ondas electromagnéticas. Este tipo de ondas transversales, a diferencia del sonido, no necesitan de un medio para propagarse, y se producen...
    4313 Palabras 18 Páginas