• cocina molecular
    Cocina molecular esferas de yogur. Para prepararlas, necesitas yogur natural azucarado, 1 litro de agua y 5 gr de alginato (un espesante pardo de venta, por ejemplo, en Makro). En el agua batimos el alginato con una batidora. Después, añadimos el yogur a la mezcla obtenida con una cuchara dosificadora...
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  • Cocina Molecular
    Formación Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre, cuando él tenía 9 años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela...
    4511 Palabras 19 Páginas
  • Cocina molecular
    termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indescriptible En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en...
    3022 Palabras 13 Páginas
  • cocina molecular
    se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta actitud parece estar influenciada desde que Santi Santamaría lanzó su libro La Cocina al desnudo junto a un discurso un tanto fuera...
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  • Cocina Molecular
    Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90 en donde se logró una revolución culinaria utilizando productos de alta calidad y tecnología avanzada, explorando todos los sentidos a la hora de degustar un plato. La cocina de vanguardia es aquella...
    4675 Palabras 19 Páginas
  • Cocina molecular
    LA COCINA MOLECULAR La Sferificación es una técnica culinaria que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • Cocina Molecular
    Puerto Vallarta Portafolio de Cocina Molecular Creado por Alejandro Arni Viera Estrada Chef Jorge Armando Mex Nájera Índice ➢ Resumen de la Cocina Molecular ➢ Ingredientes de la Cocina Molecular ➢ Resumen de las exposiciones ...
    5071 Palabras 21 Páginas
  • La cocina molecular
     La cocina molecularEstudio científico de lo delicioso” “Tics para Turismo – Gastronomía” Cocina Molecular ¿Qué es? 2 Técnicas de cocina molecular 3 Emulsiones 3 Esferificación 4 Esferificación directa 4 Esferificación inversa... 5 Uso de Nitrógeno...
    1532 Palabras 7 Páginas
  • cocina molecular
    CUESTIONARIO DE BARES Y COCINA MOLECULAR ALIMENTOS Y BEBIDAS 1. ¿Qué es Cocina Molecular? Se considera a la cocina molecular como la tendencia más vanguardista en la gastronomía. Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se...
    1000 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Molecular
    COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA CORREDOR FORERO ONCE GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI” METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CHÍA, CUNDINAMARCA 18 DE MAYO DEL 2011 COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA...
    2349 Palabras 10 Páginas
  • La Cocina Molecular
    ¿QUE ES LA COCINA MOLECULAR? Lacocinamolecular es el arteculinario que usa elementos químicos en la elaboración de los platillos, se puede decir que es una ciencia que estudia las transformaciones que padecen los alimentos en la cocina. La química siempre estuvo presente en la cocina, como en todo...
    4971 Palabras 20 Páginas
  • Cocina molecular
    TEORIA COCINA MOLECULAR INTRODUCCIÓN Dentro de la historia de la gastronomía encontramos diferentes corrientes que van de (a mano de la evolución del ser humano. Las preparaciones tradicionales fueron transformadas debido al descubrimiento de nuevos productos, los cuales agilizan la producción...
    2992 Palabras 12 Páginas
  • Cocina molecular
    Arte gastronómico o moda culinaria Desde el año 2006, Ferrán Adriá, en “El Bulli”, nos deleita con la más moderna gastronomía, la cocina molecular. Esta innovación consiste en modificar la estructura física y la textura de la materia prima y, al mismo tiempo, conservar su sabor original. La nueva...
    337 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
    Mar14 Mouse de chocolate basada en gastronomía molecular Postres, Técnicas, solo para iniciados, trucos Imprimir Envía este artículo a un amigo Versión en PDF Ayer mi hijo Alejandro trajo un amigo a dormir a casa casa y tuve que recurrir a la ayuda de Herve This para agasajar a la visita...
    665 Palabras 3 Páginas
  • Cocina Molecular
    COCINA MOLECULAR [pic] Curso: 2º BACH - A Ana Isabel Peregrina Rivas Inmaculada Ruiz Fernández ...
    2113 Palabras 9 Páginas
  • Cocina molecular
    La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración...
    483 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
     como la de los vinos por ejemplo, el café es muy persistente y  si la prueba se prolonga en demasía, se llega a embotar el gusto o al menos dificultar la objetividad de la  prueba.           CATA DEL CAFÉ EXPRESO    Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano...
    1591 Palabras 7 Páginas
  • cocina molecular
    COCINA MOLECULAR. DIFERENTES VISIONES INVESTIGACIÓN. El concepto de la gastronomía molecular se acuñó el 14 de Marzo de 1996, en la conferencia de Nicolás Kurti llamada: “El físico en la cocina”. Después se suma al proyecto el químico francés Herve This dando origen a una ciencia nueva llamada: gastronomía...
    2908 Palabras 12 Páginas
  • Cocina molecular
    Instituto Le Cordon Bleu Perú Master Cuisine COCINA MOLECULAR Alejandra Santos Bojorquez Lorenzo Martins Baraldi Lima, Perú 2011 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. HISTORIA 3. TÉCNICAS, INGREDIENTES, PROCEDIMINETOS 4. UTENSILIOS 5. CHEFS INTERNACIONALES 6. RECETAS 7...
    4009 Palabras 17 Páginas
  • Cocina molecular
    tiempo se han mitificado técnicas que elBulli ha puesto de moda: deconstrucciones, espumas, aires, esferificaciones, liofilizaciones, nitrógeno líquido, cocina al vacío, gelificantes y espesantes. Estas técnicas están al alcance de todos, por lo que al final son los profesionales quienes con su creatividad...
    460 Palabras 2 Páginas