• Cocina Molecular
    Puerto Vallarta Portafolio de Cocina Molecular Creado por Alejandro Arni Viera Estrada Chef Jorge Armando Mex Nájera Índice ➢ Resumen de la Cocina Molecular ➢ Ingredientes de la Cocina Molecular ➢ Resumen de las exposiciones ...
    5071 Palabras 21 Páginas
  • Cocina molecular
    LA COCINA MOLECULAR La Sferificación es una técnica culinaria que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • Cocina Molecular
    Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90 en donde se logró una revolución culinaria utilizando productos de alta calidad y tecnología avanzada, explorando todos los sentidos a la hora de degustar un plato. La cocina de vanguardia es aquella...
    4675 Palabras 19 Páginas
  • Cocina Molecular
    Formación Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre, cuando él tenía 9 años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela...
    4511 Palabras 19 Páginas
  • cocina molecular
    se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta actitud parece estar influenciada desde que Santi Santamaría lanzó su libro La Cocina al desnudo junto a un discurso un tanto fuera...
    747 Palabras 3 Páginas
  • Cocina molecular
    termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indescriptible En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en...
    3022 Palabras 13 Páginas
  • cocina molecular
    Cocina molecular esferas de yogur. Para prepararlas, necesitas yogur natural azucarado, 1 litro de agua y 5 gr de alginato (un espesante pardo de venta, por ejemplo, en Makro). En el agua batimos el alginato con una batidora. Después, añadimos el yogur a la mezcla obtenida con una cuchara dosificadora...
    683 Palabras 3 Páginas
  • Cocina molecular
     como la de los vinos por ejemplo, el café es muy persistente y  si la prueba se prolonga en demasía, se llega a embotar el gusto o al menos dificultar la objetividad de la  prueba.           CATA DEL CAFÉ EXPRESO    Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano...
    1591 Palabras 7 Páginas
  • Cocina molecular
    Instituto Le Cordon Bleu Perú Master Cuisine COCINA MOLECULAR Alejandra Santos Bojorquez Lorenzo Martins Baraldi Lima, Perú 2011 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. HISTORIA 3. TÉCNICAS, INGREDIENTES, PROCEDIMINETOS 4. UTENSILIOS 5. CHEFS INTERNACIONALES 6. RECETAS 7...
    4009 Palabras 17 Páginas
  • cocina molecular
    COCINA MOLECULAR. DIFERENTES VISIONES INVESTIGACIÓN. El concepto de la gastronomía molecular se acuñó el 14 de Marzo de 1996, en la conferencia de Nicolás Kurti llamada: “El físico en la cocina”. Después se suma al proyecto el químico francés Herve This dando origen a una ciencia nueva llamada: gastronomía...
    2908 Palabras 12 Páginas
  • Cocina Molecular
    de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina"). Tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido...
    419 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
    Características del menú de un comedor industrial: * Prioridad es el costo, seguido de los nutrimental y gastronómico. * Menús apegados a la cocina mexicana. * El plato fuerte incluye 4 opciones (2 guisados normales y 2 para dar alternativa si no se desean los guisados). * Se aceptan preparaciones...
    817 Palabras 4 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular, también llamada gastronomía física o culinologia, nació en los años ochentas impulsada por Herve This (fisicoquímico francés y Nicholas Kurti (físico). La ciencia en la cocina tiene tres impactos: 1) el conocimiento empírico acumulado por cientos de años se mejora cuando se involucran...
    1316 Palabras 6 Páginas
  • cocina molecular
    Ferran Adria creador de la cocina molecular Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El...
    340 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
    tiempo se han mitificado técnicas que elBulli ha puesto de moda: deconstrucciones, espumas, aires, esferificaciones, liofilizaciones, nitrógeno líquido, cocina al vacío, gelificantes y espesantes. Estas técnicas están al alcance de todos, por lo que al final son los profesionales quienes con su creatividad...
    460 Palabras 2 Páginas
  • Cocina Molecular
    usted quiere adelgazar, lucir más joven, combatir el estreñimiento, mejorar su piel y alejar al cáncer de su vida, consuma brócoli. Los últimos estudios que se han realizado a nivel mundial, arrojan que el brócoli puede ocasionar una serie de beneficios en su cuerpo ya que refuerza su sistema inmunológico...
    832 Palabras 4 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular. Definición. Se entiende como cocina molecular al conjunto de prácticas culinarias que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos, por medio de los cambios fisicoquímicos estudiados en la ciencia que pueden convertir y transformar la materia, con el fin de que los...
    1566 Palabras 7 Páginas
  • Cocina molecular
    1. COCINA MOLECULAR: Gel de ostras, migas de paté, caviar de ajo, esponja de mandarina, esferas infladas de albahaca, lentejas de naranja; aire de cilantro, espuma de remolacha, gelatinas de bacalao, aire congelado de limón, chocolate con nitrógeno. Preparaciones muy novedosas y —definitivamente— curiosas...
    1627 Palabras 7 Páginas
  • Cocina Molecular
    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No.13 “Ricardo Flores Magón” Comunicación Científica Profa. Núñez Cruz Claudia Verónica Cocina Molecular METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ELECCIÓN DEL TEMA La Cocina molecular, es una subdisciplina de la ciencia de...
    1180 Palabras 5 Páginas
  • Cocina molecular
    COCINA MOLECULAR La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica...
    630 Palabras 3 Páginas