• Cocina molecular
    Características del menú de un comedor industrial: * Prioridad es el costo, seguido de los nutrimental y gastronómico. * Menús apegados a la cocina mexicana. * El plato fuerte incluye 4 opciones (2 guisados normales y 2 para dar alternativa si no se desean los guisados). * Se aceptan preparaciones...
    817 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Molecular
    de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina"). Tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido...
    419 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
    1. COCINA MOLECULAR: Gel de ostras, migas de paté, caviar de ajo, esponja de mandarina, esferas infladas de albahaca, lentejas de naranja; aire de cilantro, espuma de remolacha, gelatinas de bacalao, aire congelado de limón, chocolate con nitrógeno. Preparaciones muy novedosas y —definitivamente— curiosas...
    1627 Palabras 7 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular. Definición. Se entiende como cocina molecular al conjunto de prácticas culinarias que tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos, por medio de los cambios fisicoquímicos estudiados en la ciencia que pueden convertir y transformar la materia, con el fin de que los...
    1566 Palabras 7 Páginas
  • Cocina Molecular
    usted quiere adelgazar, lucir más joven, combatir el estreñimiento, mejorar su piel y alejar al cáncer de su vida, consuma brócoli. Los últimos estudios que se han realizado a nivel mundial, arrojan que el brócoli puede ocasionar una serie de beneficios en su cuerpo ya que refuerza su sistema inmunológico...
    832 Palabras 4 Páginas
  • Cocina Molecular
    COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA CORREDOR FORERO ONCE GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI” METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CHÍA, CUNDINAMARCA 18 DE MAYO DEL 2011 COCINA MOLECULAR PAULA CAMILA...
    2349 Palabras 10 Páginas
  • La cocina molecular
     La cocina molecularEstudio científico de lo delicioso” “Tics para Turismo – Gastronomía” Cocina Molecular ¿Qué es? 2 Técnicas de cocina molecular 3 Emulsiones 3 Esferificación 4 Esferificación directa 4 Esferificación inversa... 5 Uso de Nitrógeno...
    1532 Palabras 7 Páginas
  • La Cocina Molecular
    ¿QUE ES LA COCINA MOLECULAR? Lacocinamolecular es el arteculinario que usa elementos químicos en la elaboración de los platillos, se puede decir que es una ciencia que estudia las transformaciones que padecen los alimentos en la cocina. La química siempre estuvo presente en la cocina, como en todo...
    4971 Palabras 20 Páginas
  • cocina molecular
    CUESTIONARIO DE BARES Y COCINA MOLECULAR ALIMENTOS Y BEBIDAS 1. ¿Qué es Cocina Molecular? Se considera a la cocina molecular como la tendencia más vanguardista en la gastronomía. Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se...
    1000 Palabras 4 Páginas
  • Cocina molecular
    Cocina molecular, también llamada gastronomía física o culinologia, nació en los años ochentas impulsada por Herve This (fisicoquímico francés y Nicholas Kurti (físico). La ciencia en la cocina tiene tres impactos: 1) el conocimiento empírico acumulado por cientos de años se mejora cuando se involucran...
    1316 Palabras 6 Páginas
  • cocina molecular
    Ferran Adria creador de la cocina molecular Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El...
    340 Palabras 2 Páginas
  • Cocina molecular
    tiempo se han mitificado técnicas que elBulli ha puesto de moda: deconstrucciones, espumas, aires, esferificaciones, liofilizaciones, nitrógeno líquido, cocina al vacío, gelificantes y espesantes. Estas técnicas están al alcance de todos, por lo que al final son los profesionales quienes con su creatividad...
    460 Palabras 2 Páginas
  • Cocina Molecular
    UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO. * Cocina molecular y cocina minimalista. LICENCIATURA: GASTRONOMIA MATERIA: QUESOS. PROFESORA: DIANA RAQUEL TORRES CHAVEZ. ALUMNO: BERENICE MARTHA RODRIGUEZ OCOTITLA. GRUPO: 6to. 16 DE ENERO 2012. MINIMALISMO...
    546 Palabras 3 Páginas
  • cocina molecular
     COCINA MOLECULAR La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido...
    272 Palabras 2 Páginas
  • cocina molecular
    alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina"). La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire...
    277 Palabras 2 Páginas
  • cocina molecular
    Universidad de Oxford, de origen húngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998), llevó a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el físico en la cocina". Comenzó su discurso con una frase que refleja la cruda realidad: "Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la...
    373 Palabras 2 Páginas
  • Cocina Molecular
    COCINA MOLECULAR La gastronomía es uno de los pilares fundamental en el ámbito del desarrollo turístico, y en especial una de sus técnicas más modernas que es la Cocina Molecular. Esta nueva tendencia en alimentos ha permitido que la industria restaurantera se vea beneficiada con llegadas de divisas...
    1391 Palabras 6 Páginas
  • Cocina Molecular
    Puerto Vallarta Portafolio de Cocina Molecular Creado por Alejandro Arni Viera Estrada Chef Jorge Armando Mex Nájera Índice ➢ Resumen de la Cocina Molecular ➢ Ingredientes de la Cocina Molecular ➢ Resumen de las exposiciones ...
    5071 Palabras 21 Páginas
  • Cocina molecular
    LA COCINA MOLECULAR La Sferificación es una técnica culinaria que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido...
    3062 Palabras 13 Páginas
  • Cocina Molecular
    Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90 en donde se logró una revolución culinaria utilizando productos de alta calidad y tecnología avanzada, explorando todos los sentidos a la hora de degustar un plato. La cocina de vanguardia es aquella...
    4675 Palabras 19 Páginas