• Pectina
    La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas. Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las cáscaras de naranja. Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales...
    443 Palabras 2 Páginas
  • Extraccion De Sulforafano
    Extracción de pectina a partir de la cascara de naranja OBJETIVO: * Extraer pectina de la cascara de naranja como alternativa del desarrollo agroindustrial OBJETIVOS PARTICULARES: * Conocer sus principales características físico-quimicas de importancia comercial. FUNDAMENTO TEORICO ...
    2209 Palabras 9 Páginas
  • Practica De Geles
    REPORTE DE PRÁCTICA INFLUENCIA DE PH Y CANTIDAD DE PECTINA EN LA FORMACIÓN DE GELES Resumen Se realizaron dos pruebas para determinar la diferencia o similitudes que tienen los geles de pectinas de alto y bajo metoxilo. En los de las pectinas de alto metoxilo formaron geles fuertes ya que para...
    1489 Palabras 6 Páginas
  • pectina
     RESUMEN La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras mermeladas...
    1797 Palabras 8 Páginas
  • Obtencion de pectina a partir de cacao y naranja utilizando metodos agroindustriales
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS “Obtención de Pectina a Partir de de Subproductos Agroindustriales (Theobroma cacao y Citrus sinensis) empleando hidrólisis acida” Yanela De León Guzmán Sahira Carolina Vásquez Báez Por optar por...
    3055 Palabras 13 Páginas
  • peptina
    FARMACÉUTICA ISSN 0121-4004 Volumen 16 número 1, año 2009. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia. págs. 110-115 OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES Y PECTINAS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE JUGOS CÍTRICOS OBTENCION OF ESSENTIAL OILS AND PECTINS FROM BY-PRODUCTS OF CITRUS JUICE Jennifer P ROJAS Ll.1, Aidé...
    3743 Palabras 15 Páginas
  • Obtención de Pectinas
    Las pectinas son heteropolisacáridos que se presentan en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las plantas. Su componente principal es el ácido poligalacturónico, que existe parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran principalmente en las frutas y vegetales...
    803 Palabras 4 Páginas
  • tareas
    APORTE NUTRIMENTAL DE LA CASCARA DE NARANJA CONFITADA! La cáscara de los cítricos son ricas en aceite esencial. Este está ubicado en las vesículas, que son pequeñas ampollas llenas de líquido, que lo liberan al apretarlas. Otra sustancia que tienen son las pectinas, que son polisacáridos (principalmente...
    1261 Palabras 6 Páginas
  • Fdfd
    OBTENCION DE PECTINAS INTRODUCCION Las pectinas están formadas fundamentalmente por largas cadenas formadas por unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien o con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado). Las pectinas son productos...
    1526 Palabras 7 Páginas
  • Extracción De Pectina A Partir De Cásacar De Mangifera Caesia Y Citrus Sinensis Utilizando Métodos De Hidrólisis Ácida E Hidrólisis Ácida Asistida Por Microondas
    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CAMPUS IZTACALA BIOLOGÍA Comparación de la calidad de pectina obtenida a partir de Mangifera caesia y Citrus sinensis utilizando extracción por hidrólisis ácida y extracción asistida por microondas. Autores: Díaz...
    3488 Palabras 14 Páginas
  • Reconocimiento de propiedades y aprovechamiento de la fruta cítrica
    misma. Definiciones útiles que debe responder Que entiende por jugo de fruta, aceite esencial, fibra dietaria, fruta escurrida, fruta abrillantada, pectina, almíbar, jalea y mermelada. Indique, a su entender, si esos productos se obtienen solo de la fruta o son formulados usando otros ingredientes...
    5019 Palabras 21 Páginas
  • Elaboracion De Mermelada
    son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta, además debe aparecer bien...
    905 Palabras 4 Páginas
  • mermelada de naranja
      MERMELADA DE NARANJA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS MATERIA PRIMA E INGREDIENTES INSTALACIONES Y EQUIPOS DIAGRAMA DE FLUJO  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD OTROS ASPECTOS  BIBLIOGRAFÍA   DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO    Las mermelada de naranja es una conserva...
    866 Palabras 4 Páginas
  • obterncion de pectina
    OBTENCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE LA LIMA I. INTRODUCCION El impulso y Desarrollo de la Industria Alimentaría en nuestro País, se ve reflejada en las cifras de las exportaciones de mermeladas, yogurt y jaleas, en especial de tomate. El incremento del consumo de aditivos gelificantes como la...
    2532 Palabras 11 Páginas
  • Pectinas a partir de cítricos
    del producto Las pectinas se consideran legalmente como aditivos, los cuales son sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, características sensoriales y conservación, pero no aquellas que aumentan su valor nutritivo. Las pectinas son reconocidas por...
    962 Palabras 4 Páginas
  • Preparacion de mermeladas
    Elaborar una buena mermelada requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. PARTE EXPERIMENTAL MATERIALES: • Fruta a elegir (naranja) • Azúcar blanca • Pectina • Balanza • Tabla de picar, cuchillos • Olla o cacerola • Termómetro • Beaker PROCEDIMIENTO: ...
    1346 Palabras 6 Páginas
  • Enzimas pectinoliticas
    AREA DE ESTUDIO…………………………………….9 2.1.1. LOCALIZACIÓN……………………………………………………..….…….9 2.2. PECTINA…………………………………………………………………..…..….9 2.2.1. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA……………………………......…………10 2.2.2. GELIFICACIÓN DE LA PECTINA………………………………………….13 2.3. PECTINASAS………………………………………………………………..….17 2.3.1. CARACTERÍSTICAS...
    10164 Palabras 41 Páginas
  • merketing
    Internacional Profeso : Ing Jessenia Cabrera. Tema : Elaboración de Mermelada de Naranja Ciclo : X Sullana –Perú 2013 MERMELADA DE NARANJA INTRODUCCIÓN: La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha...
    3800 Palabras 16 Páginas
  • Mermelada De Manzana Con Naranja
    PROBLEMA…………………………………………………..4 JUSTIFICACION…………………………………………………………………………..4 HIPOTESIS………………………………………………………………………………...4 ELABORACION DE MERMELADA DE MANZANA CON NARANJA……………….5 MARCO TEORICO………………………………………………………………………..5 EXPERIMENTACION……………………………………………………………..………7 CONCLUSION Y RECOMENDACIÓN………………………………………………….9 ...
    1675 Palabras 7 Páginas
  • Cinetica
    INGENIERÍA QUÍMICA MATERIA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PRÁCTICA: # 2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA A PARTIR DE UN FRUTO DE NARANJA Integrantes del equipo GÓMEZ VÁZQUEZ EDUARDO LÓPEZ ROBLERO CARLOS SAÚL MORALES ÁLVAREZ YURI MALLELI ROMERO ORELLANA LUIS ALBERTO ...
    1031 Palabras 5 Páginas