Ph De La Carne De Pollo ensayos y trabajos de investigación

CARNE DE POLLO La carne de pollo es uno de los alimentos más populares en todo el mundo, es común encontrarlo en muchísimos platillos de la cocina internacional. Es un alimento básico por ello es muy utilizado en muchas recetas. Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalowings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las...

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PRODUCTIVO POLLOS DE CARNE Responsable: Ing. Edison Mazón P. M.Sc. A. 1. OBJETIVOS Objetivo general a. Formar estudiantes con conocimientos y habilidades para la cría y explotación de pollos de carne, vinculando su actividad con los problemas inherentes a la genética, sanidad y comercialización de los avicultores de la zona. En un proceso de producción, investigación, enseñanza y vinculación con el entorno. Objetivos específicos a. Enseñar con tecnología de punta el manejo y explotación de pollo de carne...

591  Palabras | 3  Páginas

Practica #11 PH Y ACIDEZ DE LA CARNE Introduccion El pH de la carne depende de varios factores entre otras condiciones en el primer caso se pueden presentar condiciones de carne PSE (pálida, suave, exudativa y oscura). Las condiciones PSE se refiere a las características que presenta la carne principalmente la de cerdo, lo que toca a falta de coloración, suavidad excesiva al corte y perdida rápida de fluidos al calentarse. Es el resultado del estrés, tensión del animal durante la matanza...

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EXPORTACION DE CARNE DE POLLO A AUSTRALIA I. HECHOS 1. En 1980 Tailandia, Dinamarca y Estados Unidos realizan solicitudes de exportación de carne de pollo (cocido y crudo) a Australia. 2. La asociación australiana de veterinaria de aves de corral y productores nacionales tienen preocupación por la introducción de las enfermedades Newcastle y el virus infeccioso IBDV por la carne importada. 3. Servicio australiano de la cuarentena y de la inspección (AQIS), en 1990, comenzó una...

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USO DEL BICARBONATO DE SODIO EN POLLOS DE CARNE   Sandro Cerrate, MSc Carlos Gómez, PhD Departamento de Nutrición UNA La Molina cturin@lamolina.edu.pe       Utilización de bicarbonato de sodio   El bicarbonato de sodio es un ingrediente con potencial beneficio en la alimentación de pollos de carne debido a su efecto sobre el balance electrolítico y adicionalmente por mejorar la digestibilidad proteica y la performance (rendimiento) en condiciones de estrés por calor.   En...

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El Incremento de la Carne de Pollo en Tegucigalpa, Honduras. Hace unos años sólo se degustaba la carne de pollo en festividades para celebrar días especiales. La demanda era reducida y no había muchos negocios ni puestos que ofertaren este producto. Hoy en día su consumo es frecuente en la dieta de los hondureños. El incremento en la producción ha permitido que su oferta se eleve y los precios sean más accesibles a la población. Es el único producto cárnico que se produce en el país que...

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 POLLO (CORTES ) Pechuga: Corresponde al pecho del ave y es el corte con menos concentración de grasa. Se puede cortar en cubos o tiras, hacer escalopes o desmechar. Pierna:También conocida como muslo, es un corte muy apreciado por su sabor. Resulta ideal para estofar, asar a la parrilla o en el horno. Pernil:Presa con alto contenido graso y delicioso sabor, que aunque delicado es mucho más intenso que el de la pechuga. Ideal para asar o estofar. Ala:Cuartos superiores del pollo, que a pesar...

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 Carne de Pollo Situación en 2009 Representa el 24% del valor de la producción pecuaria Aporta el 47% de la producción nacional de carnes Es la 5ª. Avicultura productora de carne a nivel mundial Genera 178 mil empleos directos 293.6 millones de aves en producción, 238 millones de pollos en engorda por ciclo y 5.5 ciclos al año Alta concentración, 3 empresas aportan el 70% de la producción La industria avícola mexicana ha experimentado una integración vertical importante y, a la...

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(elias….!!!!) POLLOS Y CARNES CHAVE ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN CHAVE S.R.LTDA. * RUC : 20325691612 * Razón Social : CHAVE S.R.LTDA. * Página Web : http://www.chave.com.pe * Nombre Comercial : POLLERIA CHAVE * Tipo Empresa : Sociedad de Responsabilidad Limitada * Condición : Activo * Fecha Inicio Actividades : 17 / Noviembre / 1996 * Actividad Comercial : Restaurantes, Bares y Cantinas. * CIIU : 55205 * Dirección Legal : Av. Leguía Nro. 1095 ...

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DE SERVICIOS 147 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Medición del pH de la carne Medición del pH de la carne OBJETIVO: Determinar el pH de la carne y a su vez descubrir defectos de calidad. SUTENTO TEORICO: Efectos relacionados con el pH Cuando cesa el metabolismo normal y el suministro de oxigeno a la corriente sanguínea, el glucógeno (aporte energético del animal, derivado del pienso), se convierte en acido láctico y el pH cae, normalmente des 7.0-7.2 a 5.5-6.5. Este proceso se conoce...

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USO DEL BICARBONATO DE SODIO EN POLLOS DE CARNE   Sandro Cerrate, MSc Carlos Gómez, PhD Departamento de Nutrición UNA La Molina cturin@lamolina.edu.pe       Utilización de bicarbonato de sodio   El bicarbonato de sodio es un ingrediente con potencial beneficio en la alimentación de pollos de carne debido a su efecto sobre el balance electrolítico y adicionalmente por mejorar la digestibilidad proteica y la performance en condiciones de estrés por calor.   En la mayoría de las dietas el balance...

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Canales de pollo (sin viseras) 1 Canal de conejo (sin viseras y piel) 6 tilapias (sin viseras) 8 Cuchillos 2 Tablas de plástico 2 Balanzas Bolsas de plástico de diferentes tamaños Agua y jabón para lavar Libreta y lápiz Cámara Primero se compraron 2 canales de pollo sin viseras, 1 canal de conejo sin piel y sin viseras, 6 tilapias sin viseras, después se llevaron al laboratorio del departamento agroindustrial, donde se les realizo lo siguiente: A la canal de pollo se le quitaron...

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trabajó con las siguientes Variables: Cuantitativas.- Rendimiento, Pesos de la canal de pollo. Microbiológicas.- Recuento total aerobios, Coliformes, Salmonella, E. Coli. Cualitativas.- Capacidad de Retención de agua (CRA), Contenido de Proteína, Contenido de Grasa, evaluación Sensorial de la canal marinada de pollo (Color, olor, textura, aceptabilidad), Evaluación Sensorial a la canal de pollo marinada cocida. (Color, olor, sabor, textura, aceptabilidad). El número de unidades experimentales...

735  Palabras | 3  Páginas

1. INTRODUCCION Anualmente se producen más de 76 millones de toneladas de pollo mundialmente. Esto es igual a 40 a 50 mil millones unidades de pollos procesados con peso de 3 a 4 libras. Es un número gigante, que es siete veces más de la población en todo el planeta tierra. El éxito de la cría de animales cualquiera que sea la especie depende de tres aspectos fundamentales: el primero es el tipo de animal que se usa, el segundo es la alimentación que se le ofrece y el tercero es el alojamiento...

891  Palabras | 4  Páginas

Carne de pollo: todo beneficios para tu salud Si hace cien años hubiéramos dicho que el pollo iba a ser hoy uno de los alimentos más consumidos nadie lo habría creído. Y es que entonces, este producto era un artículo de lujo al alcance de muy pocos. Hoy en día, las técnicas de crianza y comercialización de estas pequeñas aves han convertido su carne en uno de los ingredientes más utilizados en la cocina diaria. Cuando comemos, por ejemplo, una pechuga de pollo, no nos planteamos todas...

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RECETA PARA HACER QUESADILLAS DE CARNE O POLLO 10 de enero de 2013 a la(s) 21:18 TENGO QUE MENCIONAR QUE LA QUESADILLA NO ES DE ORIGEN NICARAGUENSE PERO ES BUENO SABER COCINAR TODO TIPO DE COMIDA SEGUN ENTIENDO SON DE ORIGEN MEXICANO PUEDES HACERLAS DE CARNE, DE POLLO O SOLAMENTE DE QUESO   INGREDIENTES 1 1/2 libras de carne  (puedes usar la que normalmente usas para hacer tu bisteck) 1 cuchara de aceite salsa de tomate mostaza salsa inglesa sal y pimienta al gusto 1/2 taza de agua 1 paquete de...

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La Carne Para la Food and drug Administration (FDA) Carne es el músculo estriado extraído de res, cerdo, oveja y cabra, maduro y de buena salud al momento del sacrificio (Santos, 1995), para Werner es el tejido muscular estriado de los animales de sangre caliente que resulta adecuado para el consumo humano. También las grasas, intestinos y vísceras son considerados carne según la ley española (Werner, 2006). En México, la carne con mayor consumo es la de pollo, cerdo y res, con un comportamiento...

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CARNE Definición Según el CAA, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas Incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano Carne fresca Se obtiene del faenamiento de animales y no ha sufrido modificación de sus caracteristicas. Presenta color, olor y consistencia característica. Clasificación en el matadero Ternera de leche Ternera Novillo Vacuno mayor...

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PH y los Alimentos La División de Alimentos y Medicinas del Departamento de Agricultura y Servicio al Consumidor de Carolina del Norte, en su afán de contribuir al desarrollo de una mejor calidad de vida de la comunidad Hispana explica en esta ocasión lo que significa el PH y presenta una lista de alimentos ácidos y alcalinos. ¿Qué es el pH? ¿Cuando los doctores hablan sobre el necesario equilibrio de lo acido y lo alcalino en el cuerpo, a qué se refieren?, ¿por qué es importante? Y, ¿De qué manera...

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El pH en la conservación de alimentos Dra. Elvira Matas Directora General de ACDHA www.acdha.com DEFINICIÓN pH El pH es un símbolo que indica si una sustancia es ácida, neutra o básica. El pH se calcula por la concentración de iones de hidrógeno, un factor que controla la regulación de muchas reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas. La escala de pH es de 0 a 14. La disolución neutra, tiene un pH de 7, valores menores de 7 indican una disolución acida y valores superiores a 7 indican...

984  Palabras | 4  Páginas

La carne ha sido, durante muchos años,  parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el  paso del tiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que...

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Aislamiento de cepas de Salmonella resistentes a antibióticos a partir de carne de res y pollo Mares-González, I. B.(1), Bonilla-Ramírez, A.(2), Castro-Rosas, J.(2), Gómez-Aldapa, C. A.(2). (1) Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán, Universidad Autónoma de Tamaulipas, Calle 16 y Lago de Chapala, Col. Aztlán 88740, Reynosa, Tamaulipas. (2)Centro de Investigaciones Químicas, Área Académica de Química, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Cd. Universitaria, Carretera Pachuca-Tulancingo...

1663  Palabras | 7  Páginas

EVALUACION DEL pH EN EL MUSCULO SEMITENDINOSO COMO INDICADOR EN LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO. RESUMEN La tipificación fibrilar está relacionada con la velocidad del descenso del pH post-mortem de la carne, la aparición de carnes pálidas, blandas y exudativas y con situaciones de estrés. Hay tres tipos de fibras musculares son las siguientes; Las de tipo I son de lenta contracción, alta resistencia a la fatiga y metabolismo aeróbico, las de tipo II son de rápida contracción y su resistencia...

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MICROBIOLOGIA de la CARNE Alteración microbiana Los microorganismos que alteran la carne pueden tener acceso a la misma por infección del animal vivo (infección endógena) o por contaminación de la carne postmortem (infección exógena). Infecciones endógenas Antrax causada por Bacillus anthracis,se contrae por contacto con pieles y pelo Tuberculosis bovina por Mycobacterium tuberculosis tuberculosis por tomar leche cruda Brucelosis por Brucella sp. Aftosa por un virus Triquinosis...

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DETERMINACION DE HUMEDAD, Ph Y ACIDEZ EN LA CARNE FRESCA OBJETIVO: Conocer las técnicas para la determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca; así como la importancia de dichas determinaciones para definir la cantidad de estos materiales alimentarios REVISION BIBLIOGRAFICA: El pH de la carne depende de varios factores, entre otros, la condición post mortem del animal y el tiempo posterior de almacenamiento. En el primer caso se pueden presentar las condiciones de carne PSE y carne oscura. La condición...

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administración de empresas gastronómicas cátedra de Nutrición Tema: La carne. Docente: Ph. D. Ricardo Arencibia. Estudiante: Marco Pila. Semestre: Tercero. Fecha de Entrega: 08/12/2014. Quito – Ecuador Objetivos generales Saber de la carne la definición exacta sobre cómo se debe encontrar los tipos de músculos comestibles. Diferenciar la taxonomía de la carne mediante diferentes parámetros a juzgar. Objetivos específicos Cómo se debe...

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ANALISIS DE CARNES “CARNE DE POLLO” I.-Objetivos: • Determinación de humedad, pH, acidez. • Determinación de prueba de Eber, sulfuro de hidrogeno, por filtración y pH. Fundamento teórico. Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua...

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Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA educa a los consumidores acerca de la importancia del manejo inocuo de los alimentos, y les guía para cómo reducir los riesgos asociados con tales enfermedades. Llame a la Línea de Información sobre carnes y aves del USDA al 888-674-6854, para obtener información sobre el almacenaje, manejo y preparación adecuada de los alimentos. Que se entiende por trazabilidad? El término trazabilidad proviene del inglés "trace ability", "la habilidad de rastrear"...

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La carne Es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles), pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros...

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La carne de ave es un alimento muy contaminado superficialmente, tanto por microorganismos causantes de intoxicaciones alimentarias humanas como por saprofitos alterantes. El proceso de industrialización del sector avícola ha permitido llegar a un grado de automatización en este sector excelente. Estas mejoras técnicas no se tradujeron en una mejora de la calidad microbiológica de la carne. Más bien, contribuyeron a aumentar aún más la carga microbiana de las canales de ave, ya de por sí importante...

7880  Palabras | 32  Páginas

Performance de pollos de carne (Línea Cobb 500) a la suplementación de cepas probióticas y yacón (Smallanthus sonchifolius) Performance of broilers (Cobb 500) to supplementation of probiotic strains and yacon (Smallanthus sonchifolius) Chris Santolalla3 3Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,Universidad Nacional “Hermilio Valdizan” RESUMEN El presente estudio se realizó en la Empresa Avícola Mendoza S.A.C., ubicada en el distrito de Huanchaco, provincia de Trujillo, departamento La...

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de la Carne El trabajo experimental consistirá en el estudio y observación de diferentes tipos de carnes: cerdo, vacuno, pollo y pavo las cuales se dejaran envasadas en potes aislados de oxígeno y de cualquier factor que pueda influenciar el proyecto que es determinar si el tipo de composición de los 4 tipos de carnes influye en el tiempo en que tarde su descomposición. Al finalizar el experimento se concluyó que la carne de ave fue la más rápida en descomponerse, en comparación a la carne de vacuno...

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calidad y propiedades funcionales de la carne están influenciadas por factores: genéticos, ambientales, manejo y procesamiento. Características de calidad de la carne: Apariencia Color Textura Cap. de retención de agua Fisicoquímica muscular Colorímetro Minolta    L* - luminosidad a* - rojo b* - amarillo Fuerza de Corte Allo-Kramer 10 navajas Kg/g Instron ® PRENSA EM PSE NORMAL Sacrificio ~7 pH Muscular 5.9 ATP 1 µM/g Tiempo Postmortem ...

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 ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO I. INTRODUCCIÓN: Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidaden la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad,pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de laproducción regional de embutidos, se encuentran desactualizadas por lo queno logran explicar adecuadamente las condiciones actuales delprocesamiento de los cárnicos. El trabajo además, sirve como soportebibliográfico para...

843  Palabras | 4  Páginas

 ELABORACIÓN DE HAMBUERGUESA DE POLLO I.INTRODUCCIÓN Este trabajo constituye un aporte al estudio de la problemática de la calidad en la producción de embutidos, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesar de que existen estudios formales que dan cuenta de la producción regional de embutidos, se encuentran desactualizadas por lo que no logran explicar adecuadamente las condiciones actuales del procesamiento de los cárnicos. El trabajo además, sirve como soporte bibliográfico...

1502  Palabras | 7  Páginas

Car ne de Pollo en la  República Dominicana  República Dominicana  Septiembre, 2007 Cadena Agroalimentaria de Carne de Pollo  1  Oficina en la República Dominicana  I  N  D  I  C  E  i.  Presentación  6  ii.  Introducción  7  iii.  Metodología de Elaboración del Estudio  8  I.  Información General de la Cadena  10  1.1  1.2  1.3  1.4  1.5  Población Avícola en República Dominicana  Localización Geográfica de la Producción de Pollos  Evolución de la Producción de Pollos en República Dominicana ...

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Resumen Clasificación de la carne de acuerdo a su procedencia. Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, pollo, pescado) declarados aptos para el consumo humano. La clasificación puede variar según en el lugar y la cultura pero los más importantes son: por especie (porcina y vacuna) y la clasificación de carnes blancas y rojas. Carne roja: suele provenir de animales adultos: Vaca, Cordero, Caballo...

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DE MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE EMPRESAS PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO DEL SUB SECTOR DE POLLO DE CARNE EN EL PERU PRESENTADA POR: Sr. Liu Chia Gavancho Sr. Fabrizio Rojas Montoya Sr. Paul Romero Montes Asesor: Profesor Jorge Benzaquen Surco, Marzo del 2010 PLAN DE TESIS I. TITULO DE TESIS Planeamiento estratégico del sub sector de pollo de carne en el Perú II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA II.1. Antecedentes Según el Ministerio de Agricultura...

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DE MERCADOS PARA LA VENTA DE CARNE DE POLLO FECHA DE ENTREGA: 17/07/2009 INTRODUCCION Como bien sabemos, una de las actividades económicas que se ha venido experimentando, es el alto crecimiento y desarrollo, en estos últimos años; es la actividad avícola, que incluye la producción de carne de aves como: pollo, gallina, pavo, pato y la producción de huevos para consumo (gallina y codorniz). Uno de los principales alimentos que nosotros consumimos es el pollo y hay gran cantidad de demanda...

4858  Palabras | 20  Páginas

lugar que ocupa los alimentos en nuestro entorno, surgen nuevas formas de cómo utilizar la carne además la podemos catalogar como un factor cambiante, esta no se mantiene estática si no que es un sistema de varianza o rotación, que esta en constante consumo, la carne es utilizada con mayor especialidad en los hogares y restaurantes. Nos vamos a enfocar en la parte de comercialización y venta de carne de pollo un alimento esencial del hogar siendo estos alimentos utilizados por la mayor parte de...

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PRODUCCION | |El proceso de producción para la elaboración de concentrados es de tipo homogéneo. En el caso de los concentrados de pollo, en el diagrama adjunto, se muestran los | |productos obtenidos (concentrados), los subproductos (huesos y grasa - caldo), así como los productos en los cuales se emplean como materia prima. | |[pic] ...

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POLL O Su carne se considera un alimento básico. La volatería designa a las aves de corral criadas para el consumo. Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas, la cresta, las alas, las piernas, la pechuga y las menudencias. Los huesos son aprovechados por regla general para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella...

833  Palabras | 4  Páginas

ALIMENTOS” Introducción En el presente informe se explicará el concepto de pH, de acidez y la importancia de éstos en los alimentos. Se medirá el pH y acidez de algunos alimentos (lácteos, verduras, frutas) los cuales serán medidos con papel pH, de acuerdo a la escala del pH se podrá asociar el rango de acidez para cada alimento. Para poder realizar este laboratorio hay que comprender lo que es “pH”. El pH es un índice de acidez que indica la proporción existente de protones libres que...

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xisten diferentes sistemas para la cría de pollos de carne. La mayoría de los pollos de carne se crían habitualmente en el interior, en grandes gallineros, sobre una cama de paja troceada o virutas. Los pollos de sistema intensivo o de «gallinero» también se crían en el interior pero cuentan con más espacio para moverse que en los sistemas convencionales. Crecen más despacio y tardan como mínimo ocho semanas en alcanzar el peso de mercado. Otros sistemas de cría ofrecen más espacio en el...

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PROYECTO: JAMON DE POLLO. ESCUELA SECUNDARIA TECNICA #37 Empezamos a realizar el cambio de la carne de pavo o la de cerdo por la de pollo por el tipo de carne Con todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para dietas de regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas sin piel preparadas a la plancha o al horno, con poco aceite). Posee además nutrientes plásticos que ayudan a formar la estructura de los tejidos, un nivel de proteínas que varía entre el 18...

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PLATILLO: POLLO VANESSA GUADARRAMA DIAZ 611 FECHA DE ENTREGA: 12 DE FEBRERO 2013 POLLO Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo. VALOR NUTRIMENTAL: Cada 100g de pollo encontramos: ...

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CARNE Tejido fibroso debajo de la piel y constituye el musculo. Tipos de carne - Blanca (pollo, pescado, conejo) - Rosa (cerdo) - Roja (res) - Negra (animales de caza) FACTORES DE CALIDAD DE LAS CARNES COLOR El color de la carne depende de la raza, el uso, herencia, genética, alimentación, cantidad de ejercicio (altura sobre el nivel del mar), pH (entre mayor pH la carne es mas obscura), mioglobina. Entre mas se utilize el musculo, la carne se torna mas obscura debido a la cantidad...

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La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo. Índice • 1 Características • 2 Usos • 3 Véase también • 4 Referencias externas Características Del pollo se consumen diferentes partes de su anatomía, siendo muy apreciados...

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2011 ESTUDIO DE LA CALIDAD Y EL POSICIONAMIENTO DE CARNE Y HUEVO DE AVE Realizar, con base en su sistema de producción, la clasificación de las diferentes calidades de huevo y carne de ave producido en Chiapas. COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO AVES DE CHIAPAS Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; Agosto de 2011 CONTENIDO 1. Resumen 2. Justificación del Estudio 3. Objetivo 4. Clasificación de carne y huevo de ave de acuerdo a su sistema de producción 5. Procesos...

4388  Palabras | 18  Páginas

Los pollos que producen carne son los llamados “broiler”. Los pollos productores de carne son los animales más explotados en la UE; se crían millones de pollos al año para la producción de carne. La explotación de pollos puede ser muy intensiva, lo que significa que los pollos se alojan y alimentan de forma que crezcan muy rápido. El tiempo medio que se tarda en criar un pollo de 2 Kg. hoy en día no llega a 6 semanas. Este crecimiento tan rápido no es natural y puede provocar dolorosos problemas...

1079  Palabras | 5  Páginas

Pollo. Composición Nutricional* *Por la Licenciada en Nutrición Agustina Marsó (M.N. 3894). Especialista en Tecnología de los Alimentos. A cargo del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) Introducción Incorporar una amplia variedad y adecuada cantidad de alimentos (cereales integrales, frutas y vegetales de todos colores, carnes magras, huevo, lácteos descremados, frutos secos, semillas, aceites vegetales) es primordial para proteger la salud y prevenir enfermedades...

544  Palabras | 3  Páginas

Podríamos decir que el origen del pollo es el huevo, pero quiero ir mas allá en el tiempo, hasta el momento en que el hombre comenzó a utilizarlo dentro de la cocina o como alimento, si queremos ser buenos cocinero, debemos ser gastrónomos y conocer mas acerca de los ingredientes que utilizamos en nuestra cocina. El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx, un fósil del período Jurásico, de hace unos 150 millones de años, su aspecto era un intermedio entre las aves y los dinosaurios...

922  Palabras | 4  Páginas

de la demanda total de carne de pollo vendidas por partes en todas las pulperías de la ciudad de Choluteca ofreciendo un producto altamente competitivo en precio y calidad. NOMBRE DEL PRODUCTO: El producto se idéntica con el nombre de “Pollo Galán”, cuyo proceso de selección fue similar al empleado para el nombre de la empresa, en alusión a la calidad y tamaño del pollo producido en Avícola “La Unión” FODA Fortalezas - Clima favorable para la crianza de pollo - Disponibilidad de...

751  Palabras | 4  Páginas

SUPERIOR “CALAZACÓN” TEMA: Determinación de acidez en carnes OBJETIVOS: * Determinar la acidez de humedad en los alimentos mediante titulación con hidróxido de sodio 0.01. * Realizar los cálculos característicos. INTRODUCCIÓN: El PH de la carne depende de varios factores, entre otros, la condición post mortem del animal y el tiempo posterior de almacenamiento. En el primer caso se pueden presentar las condiciones de carne PSE y carne oscura. La condición PSE (pálida, suave y exudativa)...

686  Palabras | 3  Páginas

Resumen: V-009 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2004 Desempeño reproductivo de aves para carne de tipo comercial y campero INTA Terraes Juan C. - Revidatti, Fernando A. - Rafart, Jose F. - Fernández, Ricardo J. 1 1 1 Sandoval, Gladis L. - Asiaín, Martín V. - Sindik, Martín L. 1 1 2 1 1. Docentes de la Cátedra Bioquímica, Departamento Ciencias Básicas y Granja, Departamento Producción Animal. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional...

1650  Palabras | 7  Páginas

 la etapa de los pollos de engorde consta de dos etapas una llamada inicio y la otra de tapa llamada engorde, la primera etapa dura aproximadamente 21 dias la etapa de engorde dura 21 dias la alimentacion es muy sencilla hasta el dia 19 le estas suministrando inicio y el dia 20 se suministra 25 de engorde y 75% de inicio el dia 22 le suministrar al revés 25% de inicio y 75 % de engorde para que los pollos se adapten a la comida que le estas suministrando y el dia 42 o 45 haces el sacrificio con...

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Origen de la cría de pollos de engorde. La mayoría de los científicos coinciden en que la gallina es originaria del sudeste del continente asiático. En la India oriental y en la cordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje. A excepción de algún tipo de gallina exótica, como la de Guinea, todas las demás que conocemos y utilizamos para nuestra alimentación son procedentes de la misma especie, el gallo bankiva. La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor...

713  Palabras | 3  Páginas

Introducción: En este trabajo hablare sobre las diferentes razas de los pollos, y sobre sus orígenes, pesos y una que otra cualidad, este trabajo es hecho con motivos para que el estudiante aprenda mas sobre las diferentes razas de los pollos ya que es uno de los animales más consumidos en todo el planeta y en todos los países son consumidos pero no son los mismos, cada país tiene su gallina o gallo especial. Describiré y explicare de manera corta y concreta sobre las razas más comunes ósea mas...

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El efecto de las hormonas en los pollos” INTRODUCCIÓN: En este trabajo se referirá sobre las hormonas inyectadas en los pollos, qué efectos producen estas hormonas en los animales y en los humanos que los consumen. Debemos tener en cuenta para entender mejor este trabajo, algunos términos. Las hormonas son sustancias químicas secretadas por glándulas endocrinas, específicamente por una célula o por un grupo de células que ejerce un efecto fisiológico sobre otras células del organismo. Existen...

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PH DE LOS ALIMENTOS ¿Qué es el pH? ¿Cuándo los doctores hablan sobre el necesario equilibrio de lo ácido y lo alcalino en el cuerpo, a qué se refieren?, ¿por qué es importante? Y, ¿De qué manera la nutrición y el estilo de vida afectan este equilibrio entre ácida y alcalino? Cuando hablamos de ácido y alcalino estamos hablando de hidrógeno. Ácido es una sustancia que suelta hidrógeno en una solución química y, alcalino es una sustancia que remueve el hidrógeno de una solución química...

1147  Palabras | 5  Páginas