• Cocina industrial
    Cocina Industrial. INTRODUCCIÓN A LA COCINA INDUSTRIAL La cocina industrial es aquella que esta enfocada principalmente a la elaboración de alimentos en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera. Su principal característica es la rapidez
    2131 Palabras 9 Páginas
  • Cocina industrial
    NDICE: 1.- Introducción 1.1 reseña histórica 1.2 Pertinencias 1.3 Estudio de factibilidad 1.4 Justificación 2.- Objetivo General 2.1 Objetivo especifico 3.- Metodología 3.1 Materias primas 3.2 Ficha técnica 3.3 Descripción de proceso productivo 4.- Conclusión 5.- Bibliografía
    3642 Palabras 15 Páginas
  • Manual De Cocina Industrial
    Manual de cocina industrial Manual de cocina profesional INDICE Pagina 1. El Cocinero 3 2. Organización de la cocina 4 3. Higiene y Manipulación de Alimentos 8 4. Maletín del Cocinero 11
    25608 Palabras 103 Páginas
  • Equipos Para Cocina Industrial
    Equipamiento, equipos, maquinaria para cocina industrial// Panaderías. Pastelerias21. Cámara de crecimiento Equipo para la fermentación de pan. | 22. Horno de cámara: Con controles electrónicos y quemadores superiores e inferiores garantizan versatilidad a los productos23. Laminadora: Básica
    340 Palabras 2 Páginas
  • Cocina industrial de orfanato
    MENU DEL DIA. Desayuno 1 vaso de leche con cacao o azúcar, tostadas con mantequilla y mermelada. Media mañana Yogur líquido, galletas maría y una fruta del tiempo. Almuerzo Arroz con verduras Pollo asado con ensalada Una fruta y pan. Merienda Batido lácteo y pan con mortadela. Cen
    273 Palabras 2 Páginas
  • Equipo De Seguridad En Cocina Industrial
    INTRODUCCIÓN La seguridad y protección del huésped o trabajador dentro de un ambiente de recreación, turismo o empleo es esencial para el buen funcionamiento del establecimiento y hace parte del servicio básico que el establecimiento debe proveer. El plan de seguridad provee la respuesta pe
    1093 Palabras 5 Páginas
  • Equipo de una cocina industrial
    Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un sistema de vales, hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato), que revisará la entrada de
    605 Palabras 3 Páginas
  • Historia de la cocina mexicana
    HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA Objetivo General: El alumno deberá conocer la historia de la gastronomía en México desde la época prehispánica hasta la actualidad. TEMAS Y SUBTEMAS 1. México Antiguo 2.1. Antepasados 2.2. Los tiempos de la comida 2.3. La preparación de los alimen
    52889 Palabras 212 Páginas
  • Cocina
    | UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPAFACULTAD DE CIENCIAS HISTOTICAS SOCIALESESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA TRABAJO:AREA DE COCINACURSO: DIRECCION HOTLERAINTEGRANTES: * ALLENDE APAZA, NATALY * AREVALO MEJIA, LILIANA * CCARI BARRIENTOS, DINA * CHAMBILLA CHAPARRO,
    24652 Palabras 99 Páginas
  • Caudales de ventilacion de una cocina
    cocina Cálculo de caudales COCINAS PROFESIONALES cocina CÁLCULO DE CAUDALES El cálculo de los caudales de aire debe satisfacer dos exigencias específicas: ASEGURAR LA EXTRACCIÓN HACIA EL EXTERIOR DE LOS CALORES SENSIBLES Y LATENTES PRODU CIDOS POR LOS APARATOS DE COCCIÓN PERMI
    2666 Palabras 11 Páginas
  • Cocina en la edad de piedra
    COCINA DE LA EDAD DE PIEDRA Muchas veces nos podemos a pensar en el pasado y en cómo era la vida hace miles de años. Qué hacían hombres de la Edad de Piedra, cómo vivían o qué comían. Tentado por esas dudas, el chef del restaurante Sauvage de Berlín, Alemania, creó el primer menú prehist
    2624 Palabras 11 Páginas
  • Proyecto de cocina
    INTRODUCCIÒN: Con el pasar del tiempo las pequeñas empresas se encuentran con una realidad, los clientes han disminuido, no es posible aumentar el precio al producto o al servicio porque han aparecido competidores y hay miedo de entregar a los clientes por alguna toma de decision inadecuada, la i
    15185 Palabras 61 Páginas
  • Plano Activo y Operativo De Un Restaurante
    Plano Activo y Operativo de un restaurante PLANOS En líneas generales podemos definir los planos como la representación gráfica y exhaustiva de todos los elementos que plantea un proyecto. Constituyen, los planos, la geometría plana de las obras proyectadas de forma que las defina completame
    9212 Palabras 37 Páginas
  • Manual De Cocina
    MEMORIA DE ESTADÍA EMPRESA: HOTEL PACÍFICA RESORT IXTAPA PROYECTO: MANUAL DE MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS QUE PRESENTA EL ALUMNO: C. CARLOS DANIEL MIER MARTÍNEZ PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO GENERACIÓN 2009 – 2011 ASESOR EMPRESARI
    20660 Palabras 83 Páginas
  • Higiene industrial
    Higiene Industrial Es el conjunto de actuaciones dedicadas a la identificación, evaluación y control de aquellos agentes químicos, físicos y biológicos presentes en el ámbito laboral que pueden ocasionar enfermedades, deteriorar la salud y el bienestar, o crear algún malestar significativo
    9179 Palabras 37 Páginas
  • Instalacion de la cocina
    Sadalu SUSHI BAR Alicia Moreau de Justo 886 Tel: (54 11) 4219-2353 Datos Generales Comensales: 100 Horario de apertura Domingo a jueves de 19 a 1 Horas. Viernes y sábado de 19 a 2 horas. Horario de trabajo Domingo a jueves de 17 a 2:30 Horas. Viernes y sábado de 17 a 3:30 horas
    1512 Palabras 7 Páginas
  • Cortes de cocina
    La comida fria se refiere a alimentos que se consumen frios, sin importar que anteriormente se esten calientes, ensaladas y pastas predominan, pero no lo excluyen, spaguetti a la campesina o ensalada cesar son ejemplos. La cocina caliente es todos los demas guisos que se deben de servir calientes p
    6241 Palabras 25 Páginas
  • Instrumentos de cocina
    | | | | CoNtEnIdO | | | | LiMpIeZa | | | | PuNtUaLiDaD | | | | Mobiliario Nombre | Descripción | Dibujo | Estufa | Electrodoméstico que sirve para calentar y cocinar cualquier tipo de alimentos. | | Salamandras | Es una estuf
    997 Palabras 4 Páginas
  • Conservación de alimentos en el ámbito industrial por frío y calor
    CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁMBITO INDUSTRIAL POR FRÍO Y CALOR. La organización tradicional de la cocina industrial se entiende como la coordinación entre las distintas fases de elaboración de comidas y su posterior distribución o consumo. La modernización de los métodos de trabajo, g
    1406 Palabras 6 Páginas
  • Equipo de cocina
    EQUIPO DE COCINA 1º CONCEPTO Y DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA. Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona cal
    3287 Palabras 14 Páginas