• Proteccion De Alimentos
    cruda y que el agua potable utilizada es de calidad sanitaria aceptable, existen deficientes prácticas de fabricación en el proceso de elaboración del queso, así como en los procedimientos de higiene y saneamiento en planta y operarios. Los programas pre-requisitos de esta empresa requieren ser bien...
    635 Palabras 3 Páginas
  • Hacc
    . | - Aplicación de Buenas Prácticas de Higiene -Capacitación del personal. - Rechazo de la carne de gallina, si presentase signos de: Putrefacción, apariencia no característica, presencia de tierra, arena, material extraño, etc. | Recepción ( Control sensorial del queso parmesano...
    10111 Palabras 41 Páginas
  • Poes-queseria
    [pic] INFORME DE SEMINARIO SANEAMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTA ELABORADORA DE QUESOS INTEGRANTES Di Giovanni, Mariana Orlando, Ana Scordino, Natalia Andrea...
    3774 Palabras 16 Páginas
  • Inocuidad En Los Procesos Productivos De La Carne
    la leche: ○ El tipo de ganado: dependiendo del ganado del cual procede la leche se obtendrá distintos tipos de coagulación y de quesos. En las mismas condiciones saldrán cuajadas y quesos de distintas texturas y sabores. ○ Las Razas: Dentro del mismo ganado existen diferencias en cuanto a...
    838 Palabras 4 Páginas
  • Enfermedades transmitidas por alimentos
    saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Los procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Para el siguiente trabajo se realizo los...
    1556 Palabras 7 Páginas
  • Queso Mozarela
    todos los procedimientos de limpieza • Poder funcionar según lo previsto • Evitar la contaminación de los alimentos El conjunto de técnicas y elementos destinados a promover las condiciones higiénicas en un edificio o instalación, conforman el concepto de saneamiento. 1. Consideraciones de...
    2501 Palabras 11 Páginas
  • Tema
    operarios y de las condiciones de maduración. La higiene durante la elaboración debe asegurarse por el cumplimiento de buenas prácticas de fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en Planta (POES). En Venezuela, el queso Gouda es uno de los que tiene mayor demanda...
    4403 Palabras 18 Páginas
  • Tutorias
    queso, arrojó que los peligros biológicos son los que principalmente afectan la inocuidad del producto final. En la tabla de control del plan HACCP se indican los PCC, los límites críticos, los procedimientos de vigilancia, las acciones correctivas, los registros y los procedimientos de verificación...
    2153 Palabras 9 Páginas
  • Manual quesos
    mantenimiento y saneamiento (limpieza) adecuado y apropiado del de las instalaciones, herramientas y equipos, así como el control de plagas y el manejo de desechos, además nos ayudan a definir los procedimientos para asegurar la higiene de las personas vinculadas con la actividad. Vigilando la eficacia...
    5882 Palabras 24 Páginas
  • practicas pre profesionales
    . PROCEDIMIENTO DE SANEAMIENTO DEL AREA DE VESTUARIO Y SERVICIOS HIGIENICOS. OBJETIVO: Mantener los vestuarios y servicios higiénicos en condiciones higiénicas adecuadas. APLICACIÓN: Operario de limpieza encargados de cumplir este procedimiento. RESPONSABLE: Gerente de Producción...
    15102 Palabras 61 Páginas
  • analisis foda AMBEV
    almacenamiento de Insumos Preparación de alimentos Servicio de Alimentos Atención de reclamos Programa de Limpieza y Saneamiento Control de plagas Ingreso de Visitantes 1.- INTRODUCCIÓN Las operaciones de limpieza e higiene son labores indispensables para minimizar los riesgos de contaminación en la...
    3518 Palabras 15 Páginas
  • Manual HACCP Generico para pequeñas queserias
    solución tecnológicamente simple a los problemas de calidad, sanidad e higiene alimentaria, este Manual pretende ser una guía de los programas que se deben desarrollar para permitir reducir los peligros de contaminación de la leche durante su procesamiento y la elaboración de quesos. El "Manual...
    6226 Palabras 25 Páginas
  • Manual De Cocina
    personal restringir 3 empleados. Ejemplo: hamburguesa en un pan Capacitación de los empleados SOP Política: Todos los empleados serán debidamente capacitados para mantener los alimentos seguros e higiénicos. Procedimientos: Todos los Servicios de Nutrición trabajadores empleados en servicios...
    4638 Palabras 19 Páginas
  • Implementacion bpm
    problemas de calidad, sanidad e higiene alimentaria, este Manual pretende ser una guía de los programas que se deben desarrollar para permitir reducir los peligros de contaminación de la leche durante su procesamiento y la elaboración de quesos. El "Manual Genérico para Sistemas de Aseguramiento de Calidad...
    6390 Palabras 26 Páginas
  • TAREASNARVAEZ
    gerente de producción, jefe de higiene y saneamiento de planta y una estudiante de décimo semestre de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Oriente (Venezuela) como pasante en la planta. Descripción del producto, uso y tipo de consumidor El queso amarillo tipo Gouda es el producto...
    3465 Palabras 14 Páginas
  • HACCP
    Tomar conciencia que en un mundo globalizado como el nuestro se debe implantar en todo proceso productivo un Sistema de Calidad y de Mejora Continua OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Implementar planes basados en las operaciones normalizados de higiene y saneamiento (SSOP); y en las buenas prácticas de...
    6855 Palabras 28 Páginas
  • Plan haccp
    equipos u operarios y de las condiciones de maduración (6). La higiene durante la elaboración debe asegurarse por el cumplimiento de buenas prácticas de fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento en Planta (POES) (7). En Venezuela, el queso semi maduro es uno de los...
    3159 Palabras 13 Páginas
  • Ingeniero
    pronuncia hazop (jazap en Español) Hazard = Peligro Risk = Riesgo SSOP (POES)= Procedimientos operativos estándar relacionados con el saneamiento Problemas de Traducción Problemas • Dos vocablos, misma traducción ◆ Hazard ◆ = Riesgo ó Peligro ◆ Risk = Riesgo ◆ • En HACCP...
    2101 Palabras 9 Páginas
  • Control De Calidad
    CONTROL DE CALIDAD (QUESO ROQUEFORT) 1-. Buenas prácticas de fabricación, conjunto de actividades, procedimientos y normas relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que el producto cumpla con las especificaciones de orden sanitario requeridas y mantengan las especificaciones requeridas para...
    803 Palabras 4 Páginas
  • Plan haccp del queso
    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DEL QUESO FRESCO INDICE 1. INTRODUCCIÓN 2. PRESENTACIÒN 3. EQUIPO DE SANEAMIENTO FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES. 4. CARACTERISTCIAS DEL PRODUCTO A. DEFINICIÒN B. COMPOSICIÒN C. CONTAMINACIÒN 5. INFRAESTRUCTURA A. UBICACIÒN DEL...
    11180 Palabras 45 Páginas