• Agricultura y alimentacion
    hacia afuera. Los investigadores utilizaron dicho procedimiento para producir harina de maíz y afirman que es más rápido y económico que el método tradicional. Molina, Letona y Bressani ( 1977)ensayaron un procedimiento de producción de harina instantánea para tortillas mediante secado en tambor en...
    6576 Palabras 27 Páginas
  • Maíz
    pequeñas pérdidas de algunos nutrientes, pero en general la calidad nutricional es superior en las tortillas que en el maíz. En la actualidad, la utilización del procedimiento tradicional para la elaboración de las tortillas está restringido a una parte del medio rural y a pequeñas áreas urbanas, ya...
    1395 Palabras 6 Páginas
  • gloria
    digestibilidad de las proteínas en las tortillas. Durante la nixtamalización también ocurren pequeñas pérdidas de algunos nutrientes, pero en general la calidad nutricional es superior en las tortillas que en el maíz. En la actualidad, la utilización del procedimiento tradicional para la elaboración de...
    5460 Palabras 22 Páginas
  • El Maiz
    ). | |Los pasos para la elaboración de tortillas a partir de grano de maíz germinado son: seleccionar el maíz germinado eliminando los | |granos que presenten la radícula y la plúmula mayor de 0.3 mm. Cocer el maíz en forma tradicional (2 lt de agua/kg de maíz + 0.2%| |de cal), durante 25 min...
    1308 Palabras 6 Páginas
  • La Produccion De La Tortilla Es Un Proceso Productivo
    ubica. Sin embargo, hay extensas zonas del país -sobre todo las rurales del sur de México- donde se utiliza un procedimiento totalmente rudimentario y artesanal para la elaboración de las tortillas. En estas zonas, el procedimiento depende totalmente de las manos del ama de casa; -cuando más, se llega...
    439 Palabras 2 Páginas
  • Practica Tecnologia De Cereales
    multiplica por dos para obtener el rendimiento de un kilogramo de maíz. Se obtuvó el contenido de humedad y pH de las tortillas. Elaboración de frituras o fritos. Con la otra mitad de la masa, se hizó el mismo procedimiento de las tortillas hasta el prensado, una vez prensadas las bolitas se...
    4105 Palabras 17 Páginas
  • Contabilidad
    se elaboran, con fines comerciales las tortillas de maíz, por procedimientos mecánicos o manuales y utilizando como materia prima masa de nixtamal o masa de maíz nixtamalizada; Molinos ² Tortillerías: Los establecimientos donde se prepara y/o procese el nixtamal para obtener masa, con...
    3564 Palabras 15 Páginas
  • Resume De Las Normas Para Una Tortilleria
    NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-200 Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba. Los establecimientos donde se procesen los...
    1884 Palabras 8 Páginas
  • Una historia ambiental
    hasta su mesa? El proceso de producción de tortillas se inicia desde el abasto del maíz, la limpieza del grano, la nixtamalización y molienda, el amasado, la elaboración de tortillas, la cocción, la preparación para la venta en los cajetes o tazcales y su comercialización. Las unidades artesanales...
    1393 Palabras 6 Páginas
  • microempresa
    ”) este tratamiento alcalino consiste en el cocimiento de maíz en agua con cal. La tecnología para producir tortilla de maíz nixtamalizado es muy antigua; fueron los aztecas quienes trasmitieron este procedimiento de generación en generación, el cual ha perdurado a través de los años. En aquella...
    4513 Palabras 19 Páginas
  • nixtamalización de maíz y obtención de productos tradicionales
    soluble pasa de 0.9% en el maíz a 1.3% en la masa, y a 1.7% en la tortilla. La nixtamalización también provoca que la estructura que une las células del endospermo, llamada lámina media, y las paredes celulares se degraden y solubilicen parcialmente. La mayoría del germen permanece en el grano...
    1234 Palabras 5 Páginas
  • industrial
    fecha. El menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le hace ideal para la...
    1226 Palabras 5 Páginas
  • Proyecto playa vivente
    donde a la vez se puedan brindar los siguientes servicios: 1. Elaboración y venta de tortillas de maíz hechas a mano, como actividad principal del negocio 2. Servicio de molienda de maíz de nixtamal para el público en general 3. Venta de maíz por kilo al público en general 4. Venta de masa por kilo...
    1853 Palabras 8 Páginas
  • nixtamalizacion
    para la preparación de tortillas (Aldana, A., 2005). 2.12 Proceso de Elaboración de Harinas de Maíz Nixtamalizadas: El procedimiento para la elaboración de harinas se basa en el método utilizado tradicionalmente en las zonas rurales; el maíz se selecciona según ciertos criterios como el...
    4418 Palabras 18 Páginas
  • Estudio de factibilidad
    ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Materia prima La materia prima necesaria para el procedimiento de la tortilla de frijol consta principalmente de 86 kg. Diarios de frijo, a fin de obtener 75 kg. De harina de frijol diario,tambien se necesitaran 225 kg. De harina de maiz diarios, ademas de aproximadamente 600 g diarios de sal...
    5054 Palabras 21 Páginas
  • Tarea2
    grs. de tomates verdes 2 chiles verdes para salsa 1/2 Kg. de tortillas de maíz 1/4 de cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco sal y pimienta Procedimiento: Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne...
    1610 Palabras 7 Páginas
  • Analisis en alimentos
    cuando se aplica a escala industrial: se requiere de un excesivo gasto de energía y agua al cocer y enjuagar el maíz. Además, se producen aguas residuales muy contaminantes" NIXTAMALIZACION Proceso de "curación" del maíz con cal para la elaboración de tortillas MAIZ NIXTAMALIZADO México es la...
    703 Palabras 3 Páginas
  • tortilla en mexico
    un proceso necesario para la obtención convencional de la tortilla. El 17 de julio de 1995, la revista Time publico un anuncio del Grupo MASECA, el mayor productor de harina de maiz para la elaboración masiva de tortillas “Creador de la tecnología del maiz que logro el avance tegnologico mas...
    4411 Palabras 18 Páginas
  • Proyecto Tortilleria Comunitaria
    tortillas de maíz empacadas, Proponer un proceso alternativo para la elaboración de las tortillas, al sistema tradicional que es manualmente en la comunidad, que por las cargas de trabajo ya no tiene el tiempo suficiente para hacerlas. Seleccionar el equipo necesario para llevar a cabo el...
    4340 Palabras 18 Páginas
  • proyecto
    Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada. Es usada para preparar diversos alimentos. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas. Índice [ocultar] 1 Las...
    1185 Palabras 5 Páginas