• Alguno
    Ing. M.Sc. César P. Laqui V. PRODUCTO COCIDO-SECO (NIBOSHI) DE PEJERREY I. OBJETIVOS * Realizar el secado de un pescado. * Conocer el procedimiento y métodos de secado utilizados. * Obtener las condiciones y parámetros del proceso de secado. II. FUNDAMENTO TEORICO La desecación...
    2482 Palabras 10 Páginas
  • Ingenenieria
    CONSERVAS DE PESCADO Y SUS DERIVADOS Autor: MIGUEL ÁNGEL RODRÍGUEZ GUERRERO Estudiante Tecnología de Alimentos Editor: JUAN SEBASTIÁN RAMÍREZ NAVAS Ingeniero Químico Manejo de Sólidos y Fluidos UNIVERSIDAD DEL VALLE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS 2007 Para consultas o comentarios, ponerse...
    6038 Palabras 25 Páginas
  • pescado salado
    QUÍMICOS DE LA PROTEÍNA MUSCULAR DEL PESCADO EN RELACIÓN AL CONTENIDO DE SAL Proceso que consiste en la deshidratación y retracción muscular por efecto de la sal. Como todo proceso comienza con el contacto del pescado con la sal y termina cunado las salinidad del pescado es suficiente para impedir la...
    742 Palabras 3 Páginas
  • Tipos De Curado Con Sal
    CURADO CON SAL El proceso de salado de un pescado se puede efectuar de diferentes maneras, no obstante los métodos generales mas empleados son: a) Salado en pila seca y en pila húmeda El pescado se pone en contacto directo con los cristales de sal y se apila alternando capas de sal y pescado en contenedores...
    1127 Palabras 5 Páginas
  • Control de una autoclave
    Autoclaves en la industria de conserva de pescado 1. Introducción El curado, como forma de conservación del pescado, es quizá la técnica practicada de mayor antigüedad. Los huesos de peces marinos encontrados en unas cuevas, habitadas hace 20.000 años y situadas a muchos días de camino de la costa...
    26785 Palabras 108 Páginas
  • Tsu Pesca Contineltal Y Piscicultura
    |MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE DE PESCADO | San Fernando de Apure 2011 Prologo La Piscicultura, es una actividad que se...
    3697 Palabras 15 Páginas
  • Pescado salado
    Alimentos Procesamiento De Pescado Salado INFORME N° 03 Titulo : Procesamiento De Pescado Salado Asignatura : Tecnología De Procesos Pesqueros Docente :Ing° Pedro Paredes Mori Alumna :Diana Esther Alva Salas IQUITOS - PERU 2008   Procesamiento De Pescado...
    739 Palabras 3 Páginas
  • Calidad De Los Productos Microbiológicos
    HIDROBIOLOGICOS INTRODUCCIÓN Los productos deben ser conducidos a través de una línea de procesamiento. Tener en consideración los aspectos básicos siguientes: ASPECTOS BASICOS EN UNA LINEA DE PROCESO • Flujograma operacional que evite pérdidas de materia y productos • Movimiento...
    3812 Palabras 16 Páginas
  • teoria
    : MICROBIOLOGÍA DE PRODUCTOS PESQUEROS TEMA : ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE PESCADO SALADO RESPONSABLE : DOCENTE : DRA. MARÍA JIMÉNEZ FORERO PIURA – PERÚ INTRODUCCION El salado del pescado es una tecnología que ha perdurado en el tiempo, tal vez por la facilidad para su...
    1422 Palabras 6 Páginas
  • Pesca
    Composición química Los alimentos procedentes del pescado contienen un 80% de agua y un 20% de proteínas, fácilmente digeribles y son especialmente ricos en minerales y vitaminas. Producto | Humedad % | Proteínas% | Sales minerales% | Lípidos % | Carbohidratos % | Arenque | 70,0 | 18,0 | 0,9-1...
    4134 Palabras 17 Páginas
  • Biologia marina
    ESCADOS CURADOS Este término engloba diferentes procesos: desecado, salazón y ahumado, utilizados solos o combinados. - Pescado desecado: Se reduce la cantidad de agua hasta tal punto que los gérmenes quedan inactivos o mueren. Este proceso puede realizarse al sol y al aire, sobre fuegos de madera...
    4398 Palabras 18 Páginas
  • Productos de la pesca, pescado fresco
    Productos de la pesca: Los productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como la deshidratación, el ahumado, la salazón, en conserva. Productos Desecados: Los productos desecados se someten a la acción del aire seco u otro sistema...
    2156 Palabras 9 Páginas
  • pescado ahumado
    utensilios antes de procesar, ya que el pescado ahumado es propenso a la descomposición bacteriana y frecuentemente transporta microorganismos tóxicos para las personas. Se recomienda observar estrictamente prácticas higiénicas a nivel personal y durante la manipulación y procesamiento del pescado. Finalmente...
    969 Palabras 4 Páginas
  • pescado
    1- Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae CODEX STAN 167-1989, Rev. 1-1995 NORMA DEL CODEX PARA PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO DE LA FAMILIA GADIDAE CODEX STAN 167-1989, Rev. 1-1995 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica al pescado salado y al pescado...
    2815 Palabras 12 Páginas
  • Tarjetas de credito e indice de morosidad
    ELABORACIÓN DE HARINA DE PESCADO EMPRESA: Corporación Fish Protein S.A. Harina de Pescado La harina de pescado por su elevado contenido proteico es utilizada principalmente en la preparación de alimentos balanceados para animales, especialmente para la avicultura, ganadería y porcicultura. ...
    3934 Palabras 16 Páginas
  • Tecnologia del ahumado
    TECNOLOGÍA DEL AHUMADO DE PESCADO El proceso de ahumado es uno de los métodos de preservación de los alimentos mas antiguo que se conoce debido a los efectos de los componentes del humo y a otros provenientes de la combinación de procesos tales como salado, cocción y secado. La cocción inactiva enzimas...
    3127 Palabras 13 Páginas
  • Proyecto exportar chinguirito
    de nuestro producto, raya seca y “Chinguirito”, desde el punto de vista de su comercialización es la siguiente: El pescado seco salado de raya y pez guitarra que es comercializado en el departamento de Lambayeque, es carne seca de colores marrón oscuro para la raya seca y marrón claro para el “Chinguirito”...
    11100 Palabras 45 Páginas
  • pescados salazonados
    PESCADOS SALAZONADOS Definición CAE (1992) “Aquellos pescados frescos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados que han sido sometidos a la acción prolongada de la sal común en forma sólida o de salmuera”. Mantendrán unas condiciones óptimas en sus características, consistencia firme...
    3371 Palabras 14 Páginas
  • pescado ahumado
    ELABORACION DE PESCADO AHUMADO I. OBJETIVOS I.1. OBJETIVOS GENERALES: Elaboración de trucha ahumada, siguiendo los parámetros de las buenas prácticas de manufactura. I.2. OBJETIBOS ESPECIFICOS: Conocer el proceso de elaboración de la trucha ahumada Conocer las propiedades que le brinda...
    5206 Palabras 21 Páginas
  • Nomas
    FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCIÓN A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal: El flujo del proceso de salado y secado de pescado y mariscos sigue el mismo procedimiento que en la pequeña empresa. Lo que varia es la utilización...
    1971 Palabras 8 Páginas