• Técnicas de conservación
    alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café. Liofilización Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobré congelación, desecación...
    9379 Palabras 38 Páginas
  • Daño por frio
    distribución y venta al por menor es una etapa necesaria y exigible en las frutas y hortalizas. Esto se basa en la idea de que las temperaturas de refrigeración lentifican el crecimiento de la mayoría de los microorganismos y son eficaces para reducir la actividad enzimática. La congelación, aunque es...
    6236 Palabras 25 Páginas
  • nada
    UTILIZADA EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. En la elaboración de las frutas y hortalizas intervienen las siguientes materias primas: Frutas y hortalizas. Azúcar y otros edulcorantes. Sustancias coagulantes. Preservativos y aditivos. Sal. Vinagre. Especias. La calidad de los...
    9998 Palabras 40 Páginas
  • Taller Conservación De Frutas Y Verduras
    sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café. Liofilización Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobré congelación...
    5454 Palabras 22 Páginas
  • Tecnicas d econservacion de alimentos
    la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café. • Liofilización Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. Consta de tres fases: sobré congelación, desecación primaria y desecación secundaria. La conservación de bacterias...
    1298 Palabras 6 Páginas
  • Bromatologia
    ). - Endurecimiento debido a la solidificación de grasas y aceites. - Intercambio de olores y sabores entre alimentos (mantequilla y leche, absorben olores desde el pescado y las frutas; los huevos desde la cebolla). Conservación de Alimentos por Bajas Temperaturas II. CONGELACION La temperatura...
    1957 Palabras 8 Páginas
  • Conservacion De Alimentos Por Altas y Bajas Temperaturas
    microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta. La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan...
    5095 Palabras 21 Páginas
  • Conservas De Frutas y Hortalizas
    común el uso de Congeladores de Túnel, en específico los de lecho fluidizado. El proceso presentado se ajusta muy bien al manejo de la fresa a excepción de que esta fruta no requiere de un blanqueado, y del lavado pasa directamente a la preparación y a la congelación. PROCESAMIENTO DE VERDURAS...
    16048 Palabras 65 Páginas
  • Congelación
    proceso de congelación no altera marcadamente el aroma de las frutas, salvo si la operación dura un tiempo muy prolongado. En un almacenamiento prolongado la primera modificación es la pérdida de aroma característico de la fruta fresca, también pueden desarrollarse aromas desagradables. En el...
    1381 Palabras 6 Páginas
  • Conservacion De Alimentos A Bajas Temperaturas
    fresco original o procesado por periodos variables de tiempo (Dossat, 1995 y Velásquez, 1996). Las bajas temperaturas pueden emplearse como método de conservación para los alimentos que están vivos, y aquellos que no lo están. En los alimentos vivos, tales como las frutas y hortalizas, el factor...
    2127 Palabras 9 Páginas
  • Conservacion de los alimentos
    congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido...
    3847 Palabras 16 Páginas
  • Metodos de conservación
    ésta. ¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos? La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de...
    3201 Palabras 13 Páginas
  • Mi trabajo
    generalmente un producto de alta calidad para el consumo, aunque dicha calidad depende finalmente tanto del proceso de congelación realizado como de las condiciones de almacenamiento del producto congelado. La velocidad de congelación o tiempo necesario para que la temperatura del producto disminuya...
    1559 Palabras 7 Páginas
  • gloria
    de alimentos perecederos. En el proceso de congelación las dos variables más importantes son la velocidad y la temperatura de congelación. Las temperaturas empleadas para congelar los productos alimenticios pueden variar desde aproximadamente –15 a – 40 ºC. La congelación rápida de productos...
    4472 Palabras 18 Páginas
  • Bioquimica
    Fundamentos de la Tecnología de Congelación de frutas y hortalizas Ing. Agr. Pablo Betancurt LATU Materias primas vegetales Aptitud industrial para el congelado Especie y clase Circunstancias ambientales (luz, temperatura, precipitaciones, suelos)‫‏‬ Características genéticas, rendimiento...
    4535 Palabras 19 Páginas
  • Vegetales
    frutas por adición de azúcar? 2. ¿Cuál es el fundamento de la elaboración de una mermelada y cuáles son los factores que intervienen en el proceso? Considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su...
    4109 Palabras 17 Páginas
  • Metodos De Conservacion En Alimentos Y Bebidas
    • Villacis Mayorga Michel Paralelo: 1 2011-2012 1. Proceso de Congelación 1.1.-Fundamentos de la Congelación Existen muchas técnicas para la conservación de alimentos, una de las más utilizadas es la Congelación, el fundamento...
    6608 Palabras 27 Páginas
  • Congelacion De Las Frutas
    sus diferencias en composición. Los alimentos de mayor concentración de sólidos demorarán más en quedar completamente congelados. En el caso de las pulpas congeladas el proceso de enfriamiento no es uniforme, es decir no se pasa repentinamente del estado líquido al estado sólido. La congelación...
    1725 Palabras 7 Páginas
  • Biotecnologia
    medicamentos, por ejemplo), no se aplicó hasta 1958 al sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café. Liofilización Proceso que consiste en la deshidratación de una sustancia por...
    1440 Palabras 6 Páginas
  • Liofilizacion
    el proceso de Congelación Condiciones de los alimentos 1. Alimentos muy frescos 2. Preparación inmediata e higiénica 3. Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas  Cadena de frío Conservación del alimento -18ºC, -20ºC Descongelación Consumo inmediato, no congelar de nuevo Pérdida de...
    4137 Palabras 17 Páginas