• almacena
    estacionales sean de consumo permanente. Conservando la Historia Congelación Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero...
    3229 Palabras 13 Páginas
  • Metodos De Conservacion En Alimentos Y Bebidas
    y Ciencias Oceánicas, Biológicas y Recursos Naturales Lictur Instructivo para el desarrollo de la investigación acerca de los métodos de Congelación, Ahumado y Confitado, como parte del contenido del curso de la asignatura Alimentos y Bebidas I Profesora: M.Sc. Cecilia Banderas Avilés...
    6608 Palabras 27 Páginas
  • Congelacion De Las Frutas
    La Congelación. La congelación empieza donde termina la refrigeración. El almacenamiento congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en estado congelado. Las temperaturas deben ser inferiores a los -18º C. El almacenamiento congelado los conserva durante meses y aún años. Esta técnica...
    1725 Palabras 7 Páginas
  • Mi trabajo
    La refrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura...
    1559 Palabras 7 Páginas
  • congeladoras y frigoríficos
    5 4-Procesos en la Agroindustria de Congeladoras y Frigoríficos………………………. Pág. 6 4.1 Diagrama de flujo……………………………………………………………………….Pág. 7 5-Equipos utilizados en el rubro de Congeladoras…………………………………... .Pág. 8-9 6-Equipos utilizados en Frigoríficos………………………………………………….Pág. 10-13 7- Proceso Térmico………………………………………………………………...
    4109 Palabras 17 Páginas
  • Medicamentos
    envasado, la congelación y la deshidratación. El envasado de los alimentos consiste en calentarlos para destruir los organismos que los descomponen y ponerlos en seguida en envases de vidrio o de hojalata cerrados herméticamente. En esta forma se conservan largo tiempo sardinas, frutas, jamón, lenguas...
    5895 Palabras 24 Páginas
  • Metodos De Conservacion De Alimentos: Congelacion Y Deshidratacion
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONGELACIÓN Y DESHIDRATACIÓN WOLFANG SÁENZ FONSECA MONICA ZAPATA REINA MARIA FERNANDA CRISTANCHO LEONARDO GARZON TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BOGOTÁ D.C. MARZO 6 DE 2012 INTRODUCCIÓN Métodos de Conservación de Alimentos Conservar los alimentos consiste...
    1854 Palabras 8 Páginas
  • Frutas
    Tratamientos con radiaciones. 7.1. Radiaciones ultravioletas. 7.2. 8. Valor “F”. Para prolongar la vida de los alimentos y de almacenar los productos procesados es imprescindible conservarlos de alguna manera. Los alimentos conservados son aquellos que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados...
    1764 Palabras 8 Páginas
  • Conservación de alimentos por frio
    Precongelación 7. Congelación 8. Curva de congelación 9. Principios de termodinámica en la formación del hielo 10. Cristalización del hielo 11. Velocidad de congelación 12. Duración de la congelación 13. Velocidad de avance del frente de congelación 14. Tiempos de congelación 15. Fin de la congelación 16. Temperatura...
    33621 Palabras 135 Páginas
  • congelacion
    HISTORIA El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración. CONGELACION Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir...
    2854 Palabras 12 Páginas
  • Biotecnologia
    alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se...
    1440 Palabras 6 Páginas
  • Seleccion y clasificacion de frutas y hortalizaz
    FRUTAS Y HORTALIZAS Recolección. Utilización. Almacenamiento. Acondicionamiento. Industrialización. CAPITULO XI ALIMENTOS VEGETALES HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Artículo 819 Con la denominación genérica de Hortaliza, se entiende toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o...
    4786 Palabras 20 Páginas
  • Aperitivos
    Son todos aquellos tragos que van al final de una comida, cuya cualidad será facilitar el proceso digestivo de los alimentos, sus componentes son alcohólicos, son servidos en pequeña cantidad, de 50 cc hasta máximo 80 cc de volumen y corresponden a: - Un destilado ...
    3042 Palabras 13 Páginas
  • Metodos De Cnservacion
    alimentos a largo plazo, principalmente a través de la congelación; debido a esto la disponibilidad de los alimentos es mayor y por tanto su precio es mucho menor. Los principales tipos de conservación a través del frío son dos: La congelación. La refrigeración.  Refrigeración La refrigeración...
    41016 Palabras 165 Páginas
  • Factores De Deterioro En Los Alimentos
    6 Los procesos de conservación en frío son:...................................................................................... 6 Refrigeración ................................................................................................................................... 6 Congelación .........
    1733 Palabras 7 Páginas
  • Elaboracion Del Helado
    otros productos alimenticios. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. Clasificación de helados según el CAE: Helado de crema: contiene en masa como mínimo...
    2559 Palabras 11 Páginas
  • CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    muy utilizada en la leche, en los productos lácteos, en zumos de frutas, cerveza, vinagre, miel... La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad...
    11398 Palabras 46 Páginas
  • Higiene Y Sanidad
    temperaturas, ente ellos: Congelación El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica. La congelación conserva los alimentos impidiendo...
    4348 Palabras 18 Páginas
  • Cimpu
    com/20080311444/articulos/refrigeracion-comercial-e-industrial/refrigeracion-que-no-dana-el-medio-ambiente.html FRUTO CLIMATERICO: SON LOS FRUTOS QUE MADURAN EN EL ARBOL Siguen madurando tras su recolección FRUTO NO CLIMATERICO: SON LOS FRUTOS QUE A UN QUE YA NO ESTEN EN EL ARBOL SIGUEN MADURANDO Siempre han de recolectarse...
    1339 Palabras 6 Páginas
  • Congelacion de los alimentos
    [pic] [pic] [pic] |REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS |[pic] | Procesos que provocan el deterioro de los alimentos Los procesos que provocan el deterioro de los alimentos son de carácter: físico, químico, bioquímico...
    4180 Palabras 17 Páginas