• Modas
    El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratosEl curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado...
    608 Palabras 3 Páginas
  • Procesado y conservacion de los alimentos
    Caracas, 4 de Junio de 2009 08 Fall Caracas, 4 de Junio de 2009 Conservación de los alimentos Sanidad El Curado. Salazón y Ahumado Mariana Velazquez CI. 15665224 El procesado y conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena...
    2184 Palabras 9 Páginas
  • Ahumado
    El ahumado de carnes es considerado uno de los procesos más antiguos de conservación de estos alimentos. Se han encontrado en el Humo, muchos elementos que colaboran en mantener la textura del producto e impiden la aparición de hongos, bacterias y demás agentes patógenos que descomponen las carnes...
    969 Palabras 4 Páginas
  • Ing. Agropecuaria
    . - MARCO TEÓRICO REFERENCIAL: 4.1 CURADO Este es un tratamiento previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Dependiendo de la técnica específica también se puede llamar salazón o encurtido (carne sumergida o bañada en salmuera) El proceso es simple y se puede hacer con elementos que...
    875 Palabras 4 Páginas
  • Tecnicas
    cáncer esofágico que padece ese pueblo. Tiempo de vida útil (TVU) Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos por varios días CURADO Historia Históricamente la gente de todo el mundo ha curado carne para evitar el desperdicio de...
    1999 Palabras 8 Páginas
  • curado carnes
    Curado de Carnes Este es un tratamiento previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Dependiendo de la técnica específica también se puede llamar salazón o encurtido (carne sumergida o bañada en salmuera)El proceso es simple y se puede hacer con elementos que generalmente encontrarás...
    708 Palabras 3 Páginas
  • proceso de curados
    el proceso de curado es utilizado más que nada para dar sabor particular a algunos alimentos como el jamón serrano o para preparaciones espaciales como el gravlax de salmón que es una preparación con sal y azúcar para secar el pescado, este queda con una textura muy similar al jamón serrano pero...
    1724 Palabras 7 Páginas
  • Presión osmótica
    . Por esta razón es muy importante el control del crecimiento microbiano de un alimento. Existen una serie de factores que influyen en el desarrollo de una alteración microbiana una de ellas es la presión osmótica contenida en el alimento. El proceso de ósmosis se define como la difusión por...
    1589 Palabras 7 Páginas
  • Cualquiera
    Curado El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. Contenido [ocultar] • 1 Acción...
    1878 Palabras 8 Páginas
  • Jamon Ahumado
    preservarla, desarrollar color e intensificar su sabor. Los nitratos y nitritos contribuyen al sabor del curado y al color rojo-rosado tan característico del cerdo curado. Los nitritos y la sal inhiben el crecimiento de Clostridium botulinum, un microorganismo letal que puede ocurrir en los alimentos...
    4742 Palabras 19 Páginas
  • Curado Y Ahumado
    representa un segmento muy importante del mercado de la carne, ya que este ayuda a largar la vida útil del alimento. Ademas de esto el curado proporciona el típico color rosado de los productos cárnicos. En cambio el proceso de ahumado consiste en someter a los alimentos a los efectos de los gases y...
    3807 Palabras 16 Páginas
  • practica del curado
    Salmuera - Se refiere a marinar los alimentos en una solución de sal y azúcar disuelta en agua (en salmuera) 2. Curado en seco –  Curar los alimentos en una mezcla de sal y azúcar sin agua 3. Curado por inyección - Aquí nos referimos al proceso de inyectar la salmuera en el alimento. Generalmente es...
    1075 Palabras 5 Páginas
  • INFORMES DE CARNE
    el humo. Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, le quita la humedad a los alimentos y se le transfiere sabores. ESQUEMA TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE CHULETA AHUMADA Chuleta fresca Inyección de solución curante (curado...
    2462 Palabras 10 Páginas
  • Metodo De Conservacion
    * 9. CURADOEs un proceso de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.Jamón curado * 10. AZUCARES Se denomina azúcar a la sacarosa formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. la...
    989 Palabras 4 Páginas
  • moñas
    los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. Acción química Las reacciones químicas del curado son muy complejas, con...
    731 Palabras 3 Páginas
  • Carnicos
    alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. Acción química Las reacciones químicas del curado son muy complejas o complicadas, con reacciones lentas de proteínas y grasas...
    1929 Palabras 8 Páginas
  • cocion y ahumado
    que se forma después del proceso de desnaturalización de la carne, después de un cocimiento por encima de los 60°C, obteniendo un color típico como los de las salchichas , jamones) y prolongar su vida útil debido a la pasteurización. (pigmento del musculo9 para producir el color del curado, puede...
    1663 Palabras 7 Páginas
  • practica de ahumado
    UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ” NÚCLEO CANOABO INGENIERÍA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS Y PESQUEROS INFORME Nº 2 AHUMADO Y CURADO Facilitador: Participantes: T.S.U. Crispulo Hernández. Hernández Daniel C.I. 18.763.068...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • metodo kano
    término se podría definir como la variación de color que experimenta la carne por acción de las sustancias o agentes de curado, en donde la carne adquiere una coloración roja. En el procesamiento de los alimentos, la química del curado es una de las reacciones más complejas, debido a que este...
    9327 Palabras 38 Páginas
  • acuicola
    . CURADO Es un proceso de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. El término curado tiene distintos matices según los países y productos. Se denominan productos curados a las carnes que se han...
    1438 Palabras 6 Páginas