• Modas
    El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratosEl curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante...
    608 Palabras 3 Páginas
  • Procesado y conservacion de los alimentos
    Junio de 2009 08 Fall Caracas, 4 de Junio de 2009 Conservación de los alimentos Sanidad El Curado. Salazón y Ahumado Mariana Velazquez CI. 15665224 El procesado y conservación de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte...
    2184 Palabras 9 Páginas
  • Ahumado
    El ahumado de carnes es considerado uno de los procesos más antiguos de conservación de estos alimentos. Se han encontrado en el Humo, muchos elementos que colaboran en mantener la textura del producto e impiden la aparición de hongos, bacterias y demás agentes patógenos que descomponen las carnes. ...
    969 Palabras 4 Páginas
  • Ing. Agropecuaria
    CURADO Y AHUMADO DE LA CARNE INFORME # 1 TEMA: Curado y ahumado de carne. 1.- OBJETIVOS: 1.1 Objetivo general: Preparar la carne, con los porcentajes adecuados de sal curante y condimentos para luego realizar el ahumado de estas. 1.2 Objetivos...
    875 Palabras 4 Páginas
  • Tecnicas
    INTRODUCCIÓN Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras)...
    1999 Palabras 8 Páginas
  • curado carnes
    Curado de Carnes Este es un tratamiento previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Dependiendo de la técnica específica también se puede llamar salazón o encurtido (carne sumergida o bañada en salmuera)El proceso es simple y se puede hacer con elementos que generalmente encontrarás en...
    708 Palabras 3 Páginas
  • Cualquiera
    Curado El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. Contenido [ocultar] • 1 Acción química...
    1878 Palabras 8 Páginas
  • proceso de curados
    Historia de los curados El curado es un procedimiento de conservación muy empleado desde tiempos antiguos, el arte de preservar productos cárnicos ya ha hecho historia. La conservación ha sido el resultado de la necesidad, Mucho antes de que aparecieran los establecimiento de empacado, se encontró...
    1724 Palabras 7 Páginas
  • Presión osmótica
    INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA Curso FISICOQUÍMICA PRESIÓN OSMÓTICA “CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE LA ADICIÓN DE SOLUTOS” INTEGRANTES DE EQUIPO: Félix Mendoza Brianda Danirah ID: 48121 García Saldaña Jesús Santos ID: 48092 Pacheco Carlón Nairoby ID: 48095 ...
    1589 Palabras 7 Páginas
  • Carnicos
    lograr su efectividad, competitividad y rentabilidad económica y/o social. En la búsqueda de competitividad, las empresas procesadoras de alimentos para consumo humano han visualizado satisfacer la demanda de productos frescos, con alta seguridad y calidad nutricional. En el camino han...
    1929 Palabras 8 Páginas
  • Curado Y Ahumado
    Universidad de Oriente Núcleo Monagas Escuela de Zootecnia Departamento de Tecnología de alimentos Tecnologia de Productos Cárnicos Curado y Ahumado Curado y Ahumado Profesora: Bachilleres: Johannys Méndez Alvino María C.I 20.763.848 ...
    3807 Palabras 16 Páginas
  • analisis pirognotico
    Aplicación de la Tecnología en curado DOCENTE : Guillermo Vásquez Clavo CICLO : II Alumna : Espinoza Egúsquiza, Carmen HUACHO – PERÚ 2012 APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA EN CURADO DE CARNES INTRODUCCION La tecnología de alimentos se ocupa desde la composición, las propiedades...
    4058 Palabras 17 Páginas
  • Metodo De Conservacion
    * 9. CURADOEs un proceso de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos.Jamón curado * 10. AZUCARES Se denomina azúcar a la sacarosa formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. la caña...
    989 Palabras 4 Páginas
  • cocion y ahumado
    COCION Y AHUMADO Después del llenado de las tripas y antes de su maduración algunos embutidos son sometidos a procesos de: cocción (morcillas), ahumado (chorizos), ambos procesos (salchichas, mortadelas). La cocción tiene por finalidad impartir al embutido una consistencia firme debido a la coagulación...
    1663 Palabras 7 Páginas
  • Carnes Curadas
    AUTOR.- ERICK ARELLANO DOMÍNGUEZ CARNES CURADAS El estudio del contenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar os diferentes métodos de conservación del alimento. Así mismo la forma como se desintegra y...
    3031 Palabras 13 Páginas
  • practica de ahumado
    UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ” NÚCLEO CANOABO INGENIERÍA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS Y PESQUEROS INFORME Nº 2 AHUMADO Y CURADO Facilitador: Participantes: T.S.U. Crispulo Hernández. Hernández Daniel C.I. 18.763.068 Pacheco...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • INFORMES DE CARNE
    Elaboración de productos curados cocidos y ahumados. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Elaboración de chuleta ahumada. Elaboración de jamón tipo tender. INTRODUCCIÓN. El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos...
    2462 Palabras 10 Páginas
  • moñas
    ahumado es un método de conservación de alimentos, empleado sobre todo para carnes, pollo y pescado. El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como...
    731 Palabras 3 Páginas
  • Jamon Ahumado
    Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Información sobre Inocuidad de Alimentos Jamón y la Inocuidad Alimentaria L os jamones: pueden ser frescos, tipo “cocinar antes de comer”, cocidos, picnic y del país. Existen muchos tipos ...
    4742 Palabras 19 Páginas
  • practica del curado
    Objetivos Lograr que el producto se conserve gracias al proceso de curado y ahumado. Obtener una buena textura, sabor y color en el tocino resultante. Conocer el rendimiento después del curado y terminando el ahumado. II. Fundamento Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de...
    1075 Palabras 5 Páginas