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    TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA TECNOLOGIA DE CARNES “Para ser exitoso no tienes que hacer cosas extraordinarias. Haz cosas ordinarias extraordinariamente bien”. Jim Rohn PRACTICA No. 6 ELABORACION DE JAMÓN PRESENTADO POR: Jenny Andrea Acero Rodríguez Vanessa Alejandra Bastidas Ríos Cristian...
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  • Proceso del jamon
    artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguida de una fase de secado. El producto final se almacena normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico. OBJETIVOS GENERALES: • Elaboración del jamón cocido de porcino. •...
    2711 Palabras 11 Páginas
  • Hola
    ELABORACION DEL JAMON INGLES OBJETIVO Correlacionar el color desarrollado durante la cura de una carne con el porcentaje de reflectancia. Conocer el proceso de elaboración y los componentes de un producto carnico curado y cocido como es el jamón ingles. TEMA A TRATAR Fundamentos teóricos...
    887 Palabras 4 Páginas
  • Jamon
    PRACTICA # 4 JAMON DE PIERNA DE CEDRDO (COCIDO) CURADO Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron traídos por los fenicios. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo...
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Jamon cocido
    Carnes y sus derivados Jamon cocido INTRODUCCION JAMONES COCIDOS Los productos cocidos en trozos anatómicamente completos o incluso de pequeñas dimensiones están adquiriendo cuotas cada vez más importantes del mercado y presentan tendencias de desarrollo positivas en la tipología de consumo...
    2722 Palabras 11 Páginas
  • Jamon.
     Número de práctica: 4. Nombre de la práctica: JAMÓN. Fecha de elaboración: /Abril/2013. Nombre del maestro: ISMAEL. Nombre de los integrantes del equipo: Stephanie Alice Álvarez Montero. Ana Cristina Muro Rodríguez...
    1478 Palabras 6 Páginas
  • Carnes
    ELABORACIÓN DE JAMÓN INTRODUCCIÓN El jamón se caracteiza por ser un producto nutritivo, sabroso, de mejor y mas larga conservación que la materia prima de la cual procede. (1) Comercialmente existen ademas del jamón cocido de pierna, otros productos semejantes en su proceso de elaboración y utilizan...
    540 Palabras 3 Páginas
  • jamon prensado
    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Procesos de trasformación. Semana 4. Descripción: Compare los procesos para obtener jamón prensado y el Determine en qué puntos se encuentran las principales diferencias. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. Nota: esta actividad también...
    518 Palabras 3 Páginas
  • Jamon California
    3.- Jamon California Martha Jacob Jimenez♥ 20-Marzo-12♥ ♥_ Introduccion _♥ El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico...
    928 Palabras 4 Páginas
  • Elaboracion de jamon
    Elaboración de jamón del país ELABORACION 1.1 OBJETIVOS. -Verificar y comprobar el proceso de elaboración del jamón. -Realizaremos el control de calidad de la materia prima mediante el análisis físico u organoléptico. -Participar en el proceso. 1.2 MATERIALES 1.2.1 MATERIA PRIMA -Se...
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  • concepto de derechos humanos
     FICHA TECNICA DE INTRODUCCION PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM). REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS. Elaborado por: Martha Jacob Jiménez. Autorizado por: Fecha de elaboración: M.A. Wilfrido I. Contreras...
    1733 Palabras 7 Páginas
  • Fabricacion de jamon
    ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS JAMON TIPO MOLDE 1. OBJETIVOS • GENERAL:  Desarrollar un producto cárnico embutido cocido tipo jamón molde. • ESPECIFICOS:  Identificar cada una de las etapas relacionadas...
    1010 Palabras 5 Páginas
  • Publicidad y promocion
    PUBLICIDAD Y PROMOCION DE JAMON CASERIO FACILITADOR LIC. FELIX GRULLON 28 de Agosto 2009 Santo Domingo PLAN DE PUBLICIDAD Y PROMOCION DE JAMON CASERIO Objetivos: Generales: La empresa se preocupa por mantener una investigación constante del mercado, para de esta manera identificar...
    3847 Palabras 16 Páginas
  • Jamon proceso
    EL JAMON La industria de la carne y sus derivados, esta frente a un proceso de creciente demanda y en consecuencia una mayor y mas diversificada oferta. En la moderna tecnología de los alimentos, el jamón alcanza ya un alto desarrollo, por lo que se hace necesaria una orientación, para la población...
    1214 Palabras 5 Páginas
  • tarea
     Jamón tipo Parma FICHA TECNICA DE INTRODUCCION PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM). REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS. Elaborado por: Martha Jacob Jiménez. Autorizado por: Fecha de elaboración: ...
    1321 Palabras 6 Páginas
  • Reporte Jamon
    ALUMNA: GRADO Y GRUPO: FECHA INICIO-TERMINO: 14 de Marzo de 2011 – 11 de Abril de 2011 PROCESO Nº 2 ELABORACIÓN DE JAMÓN COCIDO OBJETIVO: Aprender la elaboración del jamón siguiendo las normas indicadas y con los estándares de calidad además de los análisis físico-químicos y microbiológicos...
    4640 Palabras 19 Páginas
  • Reporte De Practica Elaboracion De Jamon
    TITULO: Elaboración de productos cárnicos. Jamón cosido OBJETIVO: aprender todo lo que implica el proceso de elaboracion de jamon cocido, el material a usar, los ingredientes, el procedimiento y los parametros de calidad a controlar en tanto en la materia prima como en el producto terminado usando...
    4103 Palabras 17 Páginas
  • Plan comunicación Empresa de jamón
    1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO/MERCADO Granada Jamones S.L. es una empresa familiar que se constituyó en el año 2000. Nuestras instalaciones se encuentran situadas en Trevélez (Granada). Granada Jamones S.L. tiene organizada la fabricación en base a fábricas especializadas por...
    5970 Palabras 24 Páginas
  • chorizo,salchicha huachana,jamon ingles y del pais
    SALCHICHA HUACHANA, JAMÓN INGLÉS Y JAMÓN DEL PAÍS 2 EMBUTIDOS DEFINICION Son productos elaborados con: carne, grasa de cerdo, sangre, vísceras y condimentos. La masa cárnica es embutida en envolturas naturales o artificiales para proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se pueda someter...
    1621 Palabras 7 Páginas
  • procesos industriales
    EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS Bata blanca Gorro o cofia Tapabocas Guantes quirúrgicos Zapato cerrado y cómodo Cuchillos Tabla de picar Recipientes plásticos Platos desechables pequeños y medianos Balanza (gramera) Molino para carne Embudo plástico Espátulas ...
    6258 Palabras 26 Páginas