• Jamon proceso
    EL JAMON La industria de la carne y sus derivados, esta frente a un proceso de creciente demanda y en consecuencia una mayor y mas diversificada oferta. En la moderna tecnología de los alimentos, el jamón alcanza ya un alto desarrollo, por lo que se hace necesaria una orientación, para la pobl
    1214 Palabras 5 Páginas
  • Proceso del jamon
    INDICE INTRODUCCION Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales, que se desarrollaban en el producto durante el curado. En la actualidad sabemos que los
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  • Proceso de conservacion
    CARACARACTERISTICAS DE LOS VINOS MAS CONOCIDOS: CABERNET SAUVIGNON: Acompañamiento: Para carnes blancas, salsa suaves, sopas, pastas, quesos, Carnes rojas, aliños o salsas fuertes. Color: Roj
    853 Palabras 4 Páginas
  • Operaciones basicas del proceso de curado en la carne
    OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO DE CURADO EN LA CARNE Es el proceso de curado es decisiva para adecuada capacidad de conservación, estabilidad del color y formación del aroma en los artículos curados crudos. Se conocen varios procedimientos de curado: curado en seco, curado húmedo y curado al v
    910 Palabras 4 Páginas
  • Jamon cocido
    Carnes y sus derivados Jamon cocido INTRODUCCION JAMONES COCIDOS Los productos cocidos en trozos anatómicamente completos o incluso de pequeñas dimensiones están adquiriendo cuotas cada vez más importantes del mercado y presentan tendencias de desarrollo positivas en la tipología de
    2722 Palabras 11 Páginas
  • Elaboracion de jamon serrano
    ELABORACIÓN DE JAMÓN I. OBJETIVOS: - Conocer y aplicar la tecnología del proceso de elaboración de jamón del país, desde la recepción de la materia prima hasta el almacenamiento - Utilizar los parámetros mas óptimos para obtener un producto de calidad
    3235 Palabras 13 Páginas
  • Fabricacion de jamon
    ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS COCIDOS JAMON TIPO MOLDE 1. OBJETIVOS • GENERAL:  Desarrollar un producto cárnico embutido cocido tipo jamón molde. • ESPECIFICOS:  Identificar cada una de las eta
    1010 Palabras 5 Páginas
  • Elaboración De Jamon Ingles
    PRACTICA # 09 “ELABORACIÓN DE JAMÓN INGLES” I. INTRODUCCIÓN Dentro de los productos de salchichería uno de los más cotizados es el jamón, para la producción de jamones se puede utilizar las piernas y los brazuelos de porcino. Según las diversas clases de jamones, las carnes pued
    2871 Palabras 12 Páginas
  • Jamon
    PRACTICA # 4 JAMON DE PIERNA DE CEDRDO (COCIDO) CURADO Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron traídos por los fenicios. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales d
    1001 Palabras 5 Páginas
  • Reporte De Practica Elaboracion De Jamon
    TITULO: Elaboración de productos cárnicos. Jamón cosido OBJETIVO: aprender todo lo que implica el proceso de elaboracion de jamon cocido, el material a usar, los ingredientes, el procedimiento y los parametros de calidad a controlar en tanto en la materia prima como en el producto terminado
    4103 Palabras 17 Páginas
  • JAMON DE PESCADO AHUMADO
    I. PLANTEAMIENTO TEÓRICO 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA Determinación de parámetros tecnológicos y experimentales para la elaboración de jamón de pescado ahumado, tipo york, que se realizara en la U.C.S.M, 2008. 1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA El presente...
    15772 Palabras 64 Páginas
  • jamon
    PRÁCTICA N°10 ELABORACIÓN DE JAMÓN DEL PAÍS I. INTRODUCCIÓN El jamón es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y bajo en grasas, de las cuales, predomina el ácido oleico, con reconocidos efectos cardiosaludables. Contiene vitaminas B (B1, B3 y B6), y minerales tales como...
    2910 Palabras 12 Páginas
  • el mercado del jamon en peru
    Notas Sectoriales Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Lima El mercado de embutidos y jamón en Perú 1 Notas Sectoriales El mercado de embutidos y jamón en Perú Esta nota ha sido elaborada por Juan Palazuelos Cortés y Óscar Blázquez Lobera bajo la...
    6082 Palabras 25 Páginas