Propiedades Organolepticas De La Carne ensayos y trabajos de investigación

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y FISICOQUÍMICAS DE LA CARNE Y CLASIFICACION DE CARNES. CLASIFICACIÓN DE CARNES La clasificación de la carne se refiere a la práctica de evaluación de la carne en relación a sus atributos organolépticos de calidad. Jugosidad y la suavidad son las más importantes PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS • Textura Determinada por las proteínas tanto miofibrilares como las del tejido conectivo. En las canales muy jóvenes, la carne será de textura muy fina. En canales maduras...

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Propiedades Organolépticas de la carne Las propiedades organolépticas o sensoriales son percibidas directamente por el consumidor al comprar y comer el producto. Cada consumidor hace su propia evaluación del alimento.  COLOR: La carne tiene un color rojo oscuro característico, dado por el pigmento llamado Mioglobina, debo resaltar que depende mucho de la alimentación del animal y de su sacrificio, pues vemos por ejemplo si estos animales son alimentados con productos altamente clorofílicos (verde)...

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Propiedades organolépticas Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor,textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos. Entre las propiedades organolépticas la más significativa es, sin duda, el sabor. Muchas operaciones...

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS QUESO AZUL Sabor picante, salado, característico. Olor característico acentuado. Textura abierta, con desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniforme, con vetas caracteristicas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. Consistencia semidura desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular. FOIE GRASS (hígado graso) tonalidad natural hacia un color amarillento. estaremos ante un tipo u otro de conservación...

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OBSERVACIONES ORGANOLÉPTICAS DE LE CARNE. Introducción. Uno de los principales objetivos en la tecnología de alimentos es de buscar el mayor rendimiento de los recursos alimenticios. La carne como alimento en la dieta del hombre es muy importante por su contenido proteínico. Este producto es una masa muscular de los animales de sangre caliente. En dicho musculo predomina el pigmento de la mioglobina, que sirve como mecanismo para almacenar el oxigeno a nivel celular. Este pigmento presenta...

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Químico Semestre: 4º Grupo: “O’’ Analizar Productos Alimenticios Con Métodos Fisico-Quimicos Químico Antonio Soto Ramírez Practica Nº 5 Análisis Organoléptico en Carnes y Derivados Alumno: Jorge Alejandro Sánchez Delgado Introducción Un análisis organoléptico se podría considerar un análisis preliminar, y cabe mencionar que en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un análisis de este tipo no es un análisis completo ni definitivo...

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Introducción Las propiedades organolépticas son aquellas que se pueden determinar sin la utilización de aparatos especiales. No son propiamente ensayos, pero nos aportan datos de importancia sobre el material de un modo sumamente sencillo. Nos referimos a las propiedades que se pueden determinar por medio de los sentidos y con instrumental sencillo (lupa, navaja, ácido clorhídrico, etc.). A simple vista, se puede observar: el color, tamaño de grano, fractura, superficie, estructura y datos sobre...

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 Características Organolépticas del Vino. El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayoría de los sentidos (todos excepto el oído y el tacto). Por ejemplo: los aromas afectan a los sentidos del olor, los diferentes sabores presentes en el vino al gusto, los colores a la vista. La cata de vinos arroja una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor dentro del sabor está una amplia gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc. El olor que se compone...

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SISTEMA HACCP EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE CARNE BOVINA – Video Educativo – duración Resumen En la actualidad, los sistemas de aseguramiento de la calidad involucran todas las etapas de la cadena alimentaria, de los cuales el más utilizado es el Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), es decir, el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APCPC). HACCP ha sido reconocido como un sistema efectivo de control y su aplicación se ha extendido a todas las ramas de la industria alimentaria...

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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBAO FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL Y MECANICA INGENIERIA CIVIL MODULO DE AGUA POTABLE OCTAVO SEMESTRE PARALELO”B” TEMA: PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL AGUA ESTUDIANTE SILVANA ESTHER CHICAIZA ESPINOZA PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DEL AGUA PROPIEDADES-FÍSICAS OLOR SABOR COLOR Está dado por diversas causas Debido a contaminac ión con líquidos cloacales industriales Debido a la formación de compuestos resultantes del tratamiento químico...

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Variedades de te: antocianinas y propiedades organolépticas Introducción El té contiene varios tipos de polifenoles, pero los más abundantes son los flavonoides. Los principales flavonoides del té pertenecen a un tipo de sustancias conocidas genéricamente como catequinas. También contiene taninos, responsables de la astringencia y del sabor amargo. Entre las variedades de te estudiadas encontramos: • Té Negro. Resultado de una fermentación donde las catequinas reaccionan con el oxígeno...

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Propiedades organolépticas A excepción de los minerales amorfos y los que pertenecen al sistema cúbico, se pueden verificar con distinta periodicidad en cada una de las tres direcciones de los ejes cristalográficos, una misma especie mineral podrá poseer distintas manifestaciones de sus propiedades externas, según dichas direcciones. A esta diferencia cualitativa y cuantitativa en las propiedades organolépticas de los minerales se denomina anisotropía. Aquellas propiedades que no dependen exclusivamente...

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PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LOS ALIMENTOS Propiedades Organolpticas Las propiedades organolpticas son las descripciones de las caractersticas fsicas que tienen los productos en el rea alimenticia, las cuales tienen un efecto determinante en el consumo, las cuales se pueden percibir mediante los sentidos, y aqu la necesidad de estudiar y evaluar las propiedades organolpticas de los mismos, tales como gusto, olor, sabor (gusto olor), color, textura y aspecto (color textura). Gusto En el gusto...

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Propiedades organolépticas de la leche Olor Débil Color Blanco intenso Sabor Suave, pastoso y débilmente azucarado Productos y servicios. Leche, formula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias, la leche se define como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Es obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, en forma de leche líquida o a elaboración ulterior...

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Cambios organolépticos en 2 distintos cortes de carne Basado en los resultados y en la última etapa del experimento, se puede llegar a distintas conclusiones dependiendo de cada una de las propiedades organolépticas analizadas. Dureza La dureza de la carne cocinada se atribuye fundamentalmente al tejido conectivo y a las proteínas contráctiles, lo que sugiere que la variabilidad en la dureza del musculo se puede clasificar como: efectos de fondo de base (tejido conjuntivo) y efectos debidos a...

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PROPIEDADES DE LA CARNE DEL CONEJO ¿Sabía usted que la carne de conejo es excelente para una buena dieta? La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquellos grupos poblacionales con necesidades proteicas elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y autoridades sanitarias y puede integrarse en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad. Además, es una carne muy digestiva, por...

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*Control de calidad de las carnes Calidad 1: Masa muscular espesa, consistente, firme, color neto, uniforme, la grasa interior marmolada y grasa externa bien distribuida. Calidad 2: Masa muscular medianamente espesa; consistencia densa, firme color neto, uniforme y grasa exterior menos blanca. Calidad 3: Masa muscular poco densa; consistencia laxa, color muy intenso, grasa interior escasa y cubierta casi nula. Calidad 4: Su calidad proviene de animales muy jóvenes o muy viejos gelatinosa. ...

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UNIVERSIDAD DE CONCEPCIÓN FACULTAD DE AGRONOMÍA Carrera de Agronomía Principales compuestos químicos que determinan las propiedades organolépticas del vino. ...

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MERCADO DE LA CARNE DEL CUY ANÁLISIS EXTERNO Mercado Mundial Y Nacional El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se...

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PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos , especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente. Las propiedades descritas como organolépticas son: Gusto    Sabor Olor Color    Aspecto Textura existe una gran confusión en la descripción de estas propiedades y se emplean múltiples matices en su indicación: ...

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Propiedades Físicas y QUE SON PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS. Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una experiencia agradable o desagradable. CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS DE LA CARNE Son aquellos factores que determinan el color, el sabor, el olor y la ternura de la carne. PROCEDENCIA: Para el consumo público, la...

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Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos. Ciencias de la alimentación El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes...

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188 “José Vasconcelos” PRACTICA No.1 “EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS” EQUIPO No.3 Díaz Hermosillo Oscar Eduardo. Murrieta Rodríguez Adela Yamileth. Rodriguez Camacho Nydia Isabel. Sandoval Sánchez Esmeralda Leticia. GRUPO 4A-MPIA MAESTRA Maricarmen Ibarra Zúñiga. Cd. Orbregón Sonora, Febrero 26 de 2015. OBJETIVO: Efectuar el análisis sensorial de la carne de algunas especies de animales, así como de embutidos cárnicos. ...

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Calidad Organoléptica de la carne vacuna 1- 1- CALIDAD DE CARNE Es difícil definir el concepto de calidad de carne, porque representa diferentes factores y varios sentidos. La calidad no significa lo mismo para productores, industriales y consumidores. Para los consumidores la calidad de carne comprende los siguientes aspectos: Higiénico Los alimentos deben ser totalmente inocuos para la salud de los consumidores. No deben contener residuos de pesticidas, hormonas o antibióticos que puedan inducir...

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| | | Título: Propiedades Organolépticas Introducción: Las propiedades organolépticas son las características de los alimentos, tanto físicas como sensoriales, estas características son: color (aspecto), sabor (gusto), olor y textura. Todos estos aspectos de los alimentos son importantes por varias...

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N° 1 ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LECHE Y CARNES FRIAS Submodulo Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas Docente Q. B. C. Guadalupe Félix Tucari Especialidad y grupo Lab. Químico 5 “B” Alumnas Miranda Castro Rubí Gricelda Miranda Castro Rubí Isela Flores Bustamante María José Villa Juárez, Benito Juárez Sonora. 6 de Septiembre del 2013 OBJETIVO Realizar un análisis sensorial para conocer las propiedades organolépticas de carnes frías y leche. ...

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¿Qué es la carne? Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. | ¿De qué se compone la carne? * Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo...

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exógenos en virtud de los cuales la carne puede perder en mayor o menor grado las propiedades deseadas por el consumidor en lo referente al color, consistencia, olor y sabor. Así mismo, desde el momento del sacrificio hasta el consumo experimenta lña carne de manera continuada una serie de procesos bioquímicos de desarrollo espontáneo, a la vez que sufre la acción de influencias exteriores, como consecuencia de todo lo cual se producen modificaciones de la carne. Estos procesos e influencias pueden...

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PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA CARNE Propiedades físicas Muchas de las propiedades físicas de la carne, como el color, la textura, capacidad de retención de agua y la firmeza de la carne cruda, así como la jugosidad y palatabilidad y dureza de la cocinada, dependen en parte de la capacidad de retención de agua de la carne, íntimamente relacionada con el pH final. (Hernández, 1999) Color: La carne fresca presenta en su interior el color rojo propio de la mioglobina. Al cortar la carne y...

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años habitaba el homo habilis, especie q empezó a consumir productos animales. Estos comían las sobras que dejaban los grandes carnívoros ya que no contaban aun con las herramientas necesarias para su propia caza, denominados carroñeros; raspaban la carne adherida a los huesos y después los machacaban para obtener la médula. El homo habilis es distinto a sus antecesores debido a q estos tenían el cerebro más grande y no necesitaban tener intestinos extra largos para obtener la mayor alimentación posible...

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Manipulación de la carne Antes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles ya que se encuentran protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa, que funciona como una cubierta casi perfecta contra la agresión microbiana. Además, el tracto intestinal sirve como barrera efectiva que frena la inmensa masa de microorganismos que contiene. Normalmente, cualquiermicroorganismo que penetrase estas barreras sería destruido rápidamente por las defensas...

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos de estudio. Serán por tanto los primeros datos que obtengamos de los ejemplares que estudiamos, aunque estos datos puedan variar con el tiempo o el origen de los ejemplares. Por otro lado, algunos rasgos como el tamaño de las esporas, son fácilmente comprobables...

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La Carne Alumno: Melissa Liliana López Alba gpo. 202 1626777 La carne es una parte comestible de los músculos de animales de abasto: bovinos, ovinos, porcino, equinos, caprinos, camélidos y de otras especies aptas para el consumo humano. Contiene: Características de la carne Es el producto obtenido después de sacrificar a un animal en el matadero y eliminar las viseras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal. • Propiedades nutritivas • Propiedades organolépticas...

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ESTUDIOS TECNOLOGICOS E INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No 57 “IGNACIO ALLENDE” “PRACTICA No.1 DETERMINACION DE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL AGUA” ALUMNO: MENDEZ MENDOZA MICHEL MAESTRO: GILDARDO GONZALEZ RAMOS MATERIA: MODULO IV – SUBMODULO I “ANALIZA MUESTRAS DE AGUA EN BASE A LAS NORMAS” GRADO: 5 “A” 18/SEPTIEMBRE/2012 Practica No.1 Determinación de pruebas organolépticas en el agua. Introducción: En esta práctica se verá el análisis a dos tipos de agua: agua residual del hospital...

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análisis organoléptico o sensorial para conocer las características de diversos alimentos. II. Introducción: La evaluación organoléptica es un análisis sensorial cualitativo, físico y subjetivo que consiste en el examen de características como el color, olor, sabor, consistencia y textura. Esta evaluación determina la aceptación del producto y se efectúa para detener, cambiar o corregir el proceso de elaboración cuando el producto no alcanza el nivel deseado. La calidad organoléptica se evalúa...

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Análisis organoléptico de leche y derivados El análisis general de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de los alimentos y sus componentes. El análisis organoléptico es la valoración cualitativa que se realiza a una muestra en un campo, basada en la percepción de los sentidos. Aun cuando este tipo de valoración suele ser subestimada por el analista, en la mayoría de los casos, son precisamente...

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Pruebas organolépticas Definición:         Las que se hacen por medio de los sentidos del gusto y del olfato, sobre ingredientes alimenticios, alimentos y/o bebidas. Un análisis organoléptico es una valoracion cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoracion de los sentidos (vista, gusto, ilfato, etc.) En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación o cata para determinar la calidad del producto...

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INVESTIGACION PRODUCTOS COCIDOS COCCIÓN El proceso de cocción se define como el tratamiento térmico al que es sometida la carne y que es responsable de toda una serie de fenómenos físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos que definirán la calidad y las propiedades organolépticas del producto acabado. Los principales objetivos que se persiguen con dicho tratamiento térmico se pueden resumir en: el desarrollo de las características sensoriales (color, sabor, estructura, textura, etc.)...

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Especialidad: Servicios de Alimentación Colectiva. Módulo: Bodega, recepción y almacenaje de Alimentos CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE PRODUCTOS CÁRNEOS Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento...

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Características y propiedades organolépticas de los alimentos. 1. Carne de res: Son aquellos factores que determinan el color, el sabor, el olor y la ternura de la carne.  PROCEDENCIA: Para el consumo  público, la carne proviene de los llamados animales de abasto como son, bovinas, equinas, porcinas, caprinas, las diferentes especies de aves, de caza de pelo y pluma y en algunos países como China, que existe la sinofagia (perros).  Siendo las especies más utilizadas a nivel mundial...

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Agroalimentaria. CIATA. Edición especial 1998 Producción de carne Análisis de la calidad de la carne Calidad de la carne de vacuno: Calidad nutritiva y organoléptica. Métodos analíticos instrumentales y químicos. Aplicación del análisis de calidad 1 interés suscitado por la puesta en marcha del Plan "Carne de Asturias Calidad Controlada" motivó que informásemos sobre este tema. Ahora, centraremos la información en los conceptos de calidad de la carne que son objeto de estudio para el Laboratorio del...

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CARNES * CARACTERES ORGANOLEPTICOS Determinar: * Aspecto general- marmóreo * Color- El rojo característico de cada especie. * Sabor- Sui generis * Olor- Sui generis * Consistencia- Firme y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular. * Aspecto general: marmóreo * Color: Rojo característico * Sabor: Característico. * Consistencia: Firme y elástico. * DETERMINACION DEL PH El Ph fue de 5. * INVESTIGACION DE AMONIACO: REACCION DE EBER ...

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E INGENIERÍAS Materia: Control de Calidad. Profesora: Leticia Orozco Practica: Pruebas organolépticas polvos y líquidos¨ Alumno: Abril Briseida Hernandez Herrera Tepatitlán de Morelos, Jalisco. Septiembre 2015. TITULO DE LA PRACTIA INTRODUCCIÓN Las características o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos. Estas propiedades de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades de uso oral, y...

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FICHA TÉCNICA: CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del Bien : CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO Denominación Técnica : CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU : Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Código ONU : Unidad de medida : Kilogramo (kg.) Descripción general : Cuarto compensado, pierna o brazo de 55 a 65 Kg. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versión : Estado : Periodo para...

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dirigido a las carnes rojas; que forman parte vital en la canasta básica familiar. Las carnes rojas las podemos conseguir de diferentes animales tales como: carne de vacuno; cerdo, lechón, cabrito, cuy, conejo, alpaca, oveja. El consumo en nuestro país va en crecimiento debido al crecimiento económico y a la accesibilidad de la información respecto a las características y composición de estos productos cárnicos que veremos a continuación. Si bien es cierto las características organolépticas variaran...

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37/Control químico de calidad Análisis de Carnes Alumno: Williams A. Urbina Cuevas Profesora encargada: Dra. Lorena Gerli. Asignatura: Control químico de calidad Fecha: 07-07-2011 Resumen: El alumno deberá analizar una muestra de carne y determinar en ella algunas características organolépticas, como el porcentaje de grasa saturada. También deberá...

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Caracteristicas organolepticas de la carne: Estas características se detectan por los sentidos de la vista (aspecto, tamaño, forma, color), tacto (textura, consistencia, terneza), gusto (gustos y sabores), olfato (olores, aroma) y oído (crepitar). El conjunto de percepciones gustativas y olfatorias representa el "flavor", comúnmente llamado gusto aunque el olfato tiene una parte predominante. Para la carne las principales características son el color, al momento de comprarla y la terneza, jugosidad...

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INTRODUCCION La calidad de la carne bovina se refiere a un valor nutritivo en cuanto al aporte de vitaminas, proteínas y otros elementos esenciales que esta ofrece. Las características sensoriales se valoran positivamente, actualmente la carne tierna procede de los animales jóvenes, la cual presenta una coloración rosada, con una buena jugosidad, sabor y aroma característicos. Los factores que influyen en la calidad de la carne son muchos, algunos hacen parte a la raza, sexo, edad, entre otros...

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Características organolépticas resumidas EL GUSTO Como se ha indicado anteriormente la percepción del gusto se efectúa en las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar. Las sustancias no tienen en general un sabor único: lo que se percibe suele ser una sensación compleja originada por uno o más de los gustos básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Los producto que presentan gustos ácidos, salados y dulces permiten -en general- establecer reglas asociadas a las funciones químicas...

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Introducción: De acuerdo a la indagación realizada acerca de los productos carnicos, es necesario establecer fuentes confiables de organismos de control de salud, y de los proveedores de alimentos. Por ende, se consolidan métodos que identifiquen las propiedades de los alimentos. Todos los requistos anteriormente mencionados se utilizan para certificar la calidad del producto, a través de sus cualidades de textura, olor, color, u otras características; las cuales darán indicios de la mala manipulación del...

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nunca verifique los ingredientes de la salchicha que adquiere, e ignora la calidad y cuantía de los aditivos y las adulteraciones que pueda tener. La decisión de compra en el caso de las salchichas, se basa en nuestro mercado en apreciaciones organolépticas (tamaño, color, olor etc.) y sobre todo, precio. Por otra parte, la adquisición de salchichas, participa del más genuino concepto del autoservicio: el consumidor toma de la vitrina de exhibición el paquete de salchichas que mejor le parece...

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CALIDAD DE LA CARNE QUÉ ENTENDEMOS POR CALIDAD? La calidad es un conjunto de características y propiedades de un producto o servicio que le confieren la capacidad de satisfacer exigencias expresas y/o implícitas de los clientes. QUE ENTENDEMOS POR CALIDAD EN LOS ALIMENTOS? En los alimentos estos valores pueden resumirse en atributos organolépticos, funcionales, nutricionales, comerciales y de inocuidad. INOCUIDAD De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, La inocuidad es la garantía...

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA MATERIA PRIMA (CARNES, PESCADOS, AVES Y VEGETALES) Introducción: Conoceremos cuales son las características que deben tener los alimentos para saber si son aptos de consumirse o no. Las características organolépticas, son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: vista, gusto, olfato, tacto. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. Estas características son muy importantes...

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Clasificación de la carne La clasificación de la carne se refiere a la práctica de evaluación de la carne en relación a sus atributos organolépticos de calidad. Dependiendo de la normatividad en cada país la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalúan mediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente. Evaluación del Grado de Calidad La clasificación objetiva de la carne no solo permite al consumidor saber lo que esta ingeriendo sino que...

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Análisis organoléptico Es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.). En la práctica, un análisis organoléptico es una prueba de degustación para determinar la calidad del producto. El análisis organoléptico es una prueba siempre subjetiva. CONCEPTOS GENERALES DEL...

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA FACULTAD DE DESARROLLO RURAL LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS. INDUSTRIAS PECUARIAS Procesos Químicos de Conservación de la carne. Profesora: LIC. ALBA ROSA VILCHEZ Informe elaborado por: Br. Ariel Urrutia. Br. Mayin Elena Arauz Maradiaga. Br.Darling Onelia Úbeda Herrera. Managua, Junio-2013. ...

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Carnes de caza Evolución de la caza y la alimentación humana Ésta actividad ha sido uno de los factores principales responsables por el crecimiento y desarrollo intelectual de la más poderosa máquina conocida: el cerebro humano. Ese crecimiento se produjo gracias a las proteínas aportadas por la carne de caza, mientras que el desarrollo intelectual fue inducido en parte por el pensamiento que surgió de resolver los problemas cotidianos de la cacería. Las respuestas producto de ese pensamiento dieron...

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Procesado de las carnes En algunas ocasiones la carne aparece ya procesada en forma de embutido (en la imagen unos diots) típicos de Saboya. [editar] Manipulación de la carne Antes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles ya que se encuentran protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa, que funciona como una cubierta casi perfecta contra la agresión microbiana. Además, el tracto intestinal sirve como barrera efectiva que frena la inmensa...

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PRUEBAS ORGANOLEPTICAS Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos. EL OIDO El ruido o sonido que se produce al masticar o palpar muchos alimentos constituye una...

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CARNES Y DERIVADOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES El Codex Alimentarius define la carne como “todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”3. Sin embargo, normalmente se denomina carne al músculo esquelético de los animales de sangre caliente, producidos principalmente por las técnicas ganaderas modernas y en parte por la caza. Además del músculo son productos cárnicos: la sangre, grasa, vísceras, huesos, etc., de los...

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