• propiedades organolepticas
    Propiedades Físicas y QUE SON PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS. Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor color. Todas estas sensaciones producen al comer una experiencia...
    2119 Palabras 9 Páginas
  • practica de laboratorio
    Portaobjetos Pan Cubreobjetos Tortilla Guantes de Látex Carne Pinzas Salchicha HIPÓTESIS PROCEDIMIENTO: I. Realiza en casa tres días antes de la fecha señalada para ir al laboratorio. 1 Observa con detenimiento las propiedades organolépticas de...
    459 Palabras 2 Páginas
  • bromatologia
    utilizando sus efectos benéficos en la elaboración de dietas OBJETIVO GENERAL Analizar los componentes nutrimentales, así como las propiedades físicas químicas y organolépticas de los diferentes grupos de alimentos para la elaboración de la dieta en las diferentes etapas del desarrollo. TIEMPOS...
    1944 Palabras 8 Páginas
  • salchichas
    , J. y Schweigert. (1971) Ciencia de la Carne de los Productos Cárnicos Trad. A. Marcos Barrado. Zaragoza, Editorial Acribia – España. 6. PRIMO, E Y Carrasco J. Productos para el cuerpo y propiedades de los alimentos, tecnología química y agroindustrial. 3 era Ed. Madrid, Alambra, 1981, Tomo...
    2397 Palabras 10 Páginas
  • Coservacion De La Carne
    microorganismos. Principalmente se utiliza para mejorar la calidad organoléptica de la carne, ya que si la misma se corta en lonjas, la parte interior de la pieza carece de los efectos del ahumado. ACIDIFICACION Algunos ácidos orgánicos e inorgánicos posen propiedades bacteriostáticas y fungistáticas que...
    7279 Palabras 30 Páginas
  • Elaboración De Salchicha Huachana
    : Taller Tecnológico IV. * TEMA: “Elaboración de Salchicha Tipo Huachana.” * CICLO: III. 08/11/12. PRÁCTICA Nº 06. ELABORACIÓN DE SALCHICHA HUACHANA. IV) RESULTADOS: PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS. | SALCHICHA. | Color. | Blanco. | Sabor...
    327 Palabras 2 Páginas
  • conclucion
    para la Identificación de las propiedades emulsificantes de la carne así como la capacidad de la misma para retener agua. II.Introducción: La capacidad de retención de agua (CRA) se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua libre durante la aplicación de fuerzas externas...
    1258 Palabras 6 Páginas
  • Pasteurizacion en frio
    evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o...
    1091 Palabras 5 Páginas
  • Ingenieria Quimica
    efecto del nitrito en el color de carne tratada térmicamente. * Evaluar el uso de distintas salmueras en las características organolépticas de la carne tratada térmicamente. RESULTADOS Primera Parte Se quiere determinar la capacidad de retención de agua de la carne con cada uno de los...
    458 Palabras 2 Páginas
  • Control De Calidad De Un Producto Enlatado
    recipiente vacio 305 ml 5.5. Características organolépticas Propiedades organolépticas | Carne de almuerzo enlatada “Plumrose” | Piña en rodajas en almíbar diluido “al`fresco” | Color | Vinotinto oscuro | Amarillo | Olor | Normal ningún tipo de mal olor | Normal ningún tipo de mal olor...
    2570 Palabras 11 Páginas
  • Proyecto de hamburguesa de tollo con hongo comestible
    , cuando son puestos en un horno. 2.3.3. Carnes Procesadas Los productos a base de carne procesada se definen como aquellos en los que se han modificado las propiedades de la carne fresca mediante el empleo de una o más técnicas, tales como: picado o trituración, adición de condimentos...
    4162 Palabras 17 Páginas
  • alimentos caducos es malo?
    de caducidad: Se refiere a que si consumes el alimento fuera de la fecha tienes riesgos para la salud Fecha de consumo preferente: significa que pasada la fecha el alimento puede cambiar sus propiedades organolépticas, pero no supone riesgo para la salud. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Las...
    4482 Palabras 18 Páginas
  • Marketing
    temperatura de ambiente para evitar posibles contaminaciones. REFRIGERACION Y CONGELACION DE LAS FRUTAS Es conveniente mantenerlas refrigeradas la mayor parte de las frutas para garantizar las propiedades organolépticas asi para evitar los microorganismos patógenos. Estos se deben guardar durante 3 a 7...
    1159 Palabras 5 Páginas
  • Frutas de colombia
    cierta capacidad de retención de agua. Y una temperatura de 14 – 16 ºC Características organolépticas: Son de forma cónica. Se calibran dependiendo su diámetro. Son de color rojo brillante o rojo anaranjado, su carne es perfumada, jugosa y mantecosas que se deshace en la boca con un sabor acido a...
    12311 Palabras 50 Páginas
  • introduccion
    . REVISIÓN DE LITERATURA 18 A. CARNE DE POLLO 18 1. Características 18 2. Valor nutritivo 19 3. Ventajas del consumo de la carne de pollo 21 4. Proceso de oxidación de la carne de pollo 21 B. DERIVADOS CÁRNICOS 22 1. Salazones, ahumados y adobados 22 2...
    749 Palabras 3 Páginas
  • Empaque Lomo De Cerdo
    5. Bibliografía. Introducción. El lomo de cerdo es uno de los cortes más buscados debido a sus propiedades organolépticas muy aceptadas por los consumidores de carne. De igual forma el vendedor trata de dar mayores características organolépticas con procesos de ahumado salmuerado y curado...
    7333 Palabras 30 Páginas
  • IDENTIFICACION DE “Clostridiumperfringes” EN HAMBURGUESAS (CARNES DE HAMBURGUESAS), DE DIFERENTES PUESTOS DE VENTA QUE SE EXPENDE EN LA PLAZA GRAU DE PUNCHANA.
    especia que más se suele utilizar en carne, y tiene un efecto conservante y antioxidante. Además de influir en las propiedades organolépticas del alimento. Otras especias que se suelen utilizar en producto cárnicos son pimienta, jengibre, anís, azafrán, etc. AZÚCAR Se utiliza en ocasiones como...
    3704 Palabras 15 Páginas
  • osmosis
    organolépticas y la calidad de los alimentos de Origen Animal. Al finalizar la asignatura el alumno identificará a los distintos grupos de peces,pollos y carnes , con base en sus características diagnósticas; argumentará la importancia ecológica, evolutiva y económica de los grupos más...
    4617 Palabras 19 Páginas
  • Carnes cocidas
    INVESTIGACION PRODUCTOS COCIDOS COCCIÓN El proceso de cocción se define como el tratamiento térmico al que es sometida la carne y que es responsable de toda una serie de fenómenos físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos que definirán la calidad y las propiedades organolépticas del...
    1512 Palabras 7 Páginas
  • Practica de pescado
     REPORTE DE PRACTICA #1 ‘’Análisis organoléptico y fileteado del pescado’’ ___________________ REVISO Introducción ________________________________________________________ El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de...
    525 Palabras 3 Páginas