• Analisis fisicos y quimicos
    Docente: Q.F.B. Jackelín Elizabeth Rodríguez Palomera. Integrantes: Objetivo: Realizar análisis físicos y químicos de lácteos, frutas y carnes. INTRODUCCIÓN El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales...
    555 Palabras 3 Páginas
  • Calicolombia
    de atributos sensoriales. Conservar y/o reponer las propiedades organolépticas Mayor retención del valor nutritivo. Conservar y/o reponer los componentes nutricionales DPNP-USB 2011-II Introducción a la Ingeniería PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Textura. Determinada por el contenido de agua, grasa...
    835 Palabras 4 Páginas
  • Quimicos
    semestre, dentro del área de alimentos, que proporciona las bases teóricas necesarias que permiten el análisis de alimentos en aspecto físicoquímico, organoléptico y de valor nutritivo, teniendo relación con asignaturas como Análisis Químico de los Alimentos, Control Sanitario de los Alimentos y Procesos Alimentarios...
    1812 Palabras 8 Páginas
  • Altas Temperatura
    destrucción microbiana, tiene también una acción sobre los componentes del alimento: enzimas, proteínas, vitaminas, entre otros. Que llega a afectar sus propiedades físicas tales como: color, forma, consistencias, entre otros. La pasteurización se emplea en homenaje a LOUIS PASTEUR, que a mediados de siglo XIX...
    2126 Palabras 9 Páginas
  • Análisis Bromatológico De Conserva De Pescado
    FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica CURSO: BROMATOLOGÍA TEMA: ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE CARNE. DOCENTE: Mg. GAVIDIA VALENCIA, José. ALUMNO: RISCO BRAVO, Miguel Marcelo. CICLO: VII “B” Viernes, Mesa 2. TRUJILLO – PERÚ ...
    2745 Palabras 11 Páginas
  • Propiedades organolepticas de la carne
    Propiedades Organolépticas de la carne Las propiedades organolépticas o sensoriales son percibidas directamente por el consumidor al comprar y comer el producto. Cada consumidor hace su propia evaluación del alimento.  COLOR: La carne tiene un color rojo oscuro característico, dado por el pigmento...
    565 Palabras 3 Páginas
  • Practica de pescado
    PRACTICA #1 ‘’Análisis organoléptico y fileteado del pescado’’ ___________________ REVISO Introducción ________________________________________________________ El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como...
    525 Palabras 3 Páginas
  • Metodologia
    Para la elaboración de la carne para hamburguesa a base de carne de pescado, se utilizará la pulpa de palometa, la cuál vamos a adquirir en los mercados de abasto y caracterizado previamente en cuanto a sus medidas biométricas longitud, corpulencia y peso. A esta carne se le adicionará condimentos...
    5444 Palabras 22 Páginas
  • Carnes cocidas
    de cocción se define como el tratamiento térmico al que es sometida la carne y que es responsable de toda una serie de fenómenos físico-químicos, bioquímicos y microbiológicos que definirán la calidad y las propiedades organolépticas del producto acabado. Los principales objetivos que se persiguen con...
    1512 Palabras 7 Páginas
  • Elaboración De Salchicha Huachana
    Tipo Huachana.” * CICLO: III. 08/11/12. PRÁCTICA Nº 06. ELABORACIÓN DE SALCHICHA HUACHANA. IV) RESULTADOS: PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS. | SALCHICHA. | Color. | Blanco. | Sabor. | Salado. | Aspecto Exterior. | Rugoso. | Vida útil. | 1 semana. | Forma. | Cilíndrica...
    327 Palabras 2 Páginas
  • Transformacion De Animales En Carne
    TRANSFORMACION DE ANIMALES EN CARNES El suministro de carne al consumidor comprende varias etapas: 1. Producción: supone que los animales que fueron explotados o producidos tuvieron una excelente alimentación, manejo0 y sanidad. Animales que han sido producidos en excelentes condiciones de calidad...
    2912 Palabras 12 Páginas
  • Ingenieria Quimica
    “Evaluación de distintos aditivos en las características de calidad de productos derivados de la carne” ALUMNO Zamar Herrero Jorge Lian OBJETIVO Evaluar el uso de aditivos en la calidad de carne procesada térmicamente. Objetivo específico * Evaluar el uso de distintas salmueras en el rendimiento...
    458 Palabras 2 Páginas
  • bromatologia
    vertical con las unidades química de alimentos y conservación de alimentos. Su propósito es identificar las características físicas químicas y organolépticas de los diferentes grupos de alimentos, que tomamos como elementos básicos de una dieta sana y equilibrada. En esta unidad de aprendizaje se dinamizarán...
    1944 Palabras 8 Páginas
  • Frutas de colombia
    las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y...
    12311 Palabras 50 Páginas
  • Introduction Of A Muscular Bidirectional Electrical Anisotropy Index To Quantify The Structural Modifications During Aging In Raw Meat
    EXÓGENOS ASOCIADOS A LA DEGRADACIÓN DE LA CARNE VACUNA EMPACADA AL VACíO MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA DE IMPEDANCIA ELÉCTRICA UNIVERSIDAD DE CALDAS - UNICALDAS BIOTECNOLOGÍA ESPECTROSCOPIA DE IMPEDANCIA ELÉCTRICA APLICADA A LA CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS DE CARNE FRESCA Y ALMACENADA EN FRÍO Entidad que...
    1316 Palabras 6 Páginas
  • IDENTIFICACION DE “Clostridiumperfringes” EN HAMBURGUESAS (CARNES DE HAMBURGUESAS), DE DIFERENTES PUESTOS DE VENTA QUE SE EXPENDE EN LA PLAZA GRAU DE PUNCHANA.
    ALIMENTARIAS ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA PROYECTO TITULO : IDENTIFICACION DE “Clostridiumperfringes” EN HAMBURGUESAS (CARNES DE HAMBURGUESAS), DE DIFERENTES PUESTOS DE VENTA QUE SE EXPENDE EN LA PLAZA GRAU DE PUNCHANA. CURSO : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS...
    3704 Palabras 15 Páginas
  • region caribe
    diferenciar ya que cada uno de ellos cuenta con características diferentes, teniendo en cuenta esto hay otros factores muy importantes como lo son sus propiedades nutricionales y energéticas. Entre los principales pescados de esta región podemos encontrar: Barracuda, pargos, sierra pintada, sierrita listada...
    658 Palabras 3 Páginas
  • Control De Calidad De Un Producto Enlatado
    de manera externa. * Determinar las medidas externas, espacio de cabeza, peso neto, peso escurrido, llenado del recipiente, características organolépticas y corrosión interna de la hojalata del producto envasado. MARCO TEÓRICO El análisis de los alimentos es un punto clave en todas...
    2570 Palabras 11 Páginas
  • edulcorantes,hortalizas y pastas
    que se encuentran naturalmente en los alimentos o que se agregan como azúcares en edulcorantes de maíz o en jarabes. Estos edulcorantes adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus efectos en las características sensoriales (p.ej. el sabor de las melazas), físicas (p.ej. cristalización...
    10677 Palabras 43 Páginas
  • conclucion
    aprendizaje: Realiza pruebas para la Identificación de las propiedades emulsificantes de la carne así como la capacidad de la misma para retener agua. II.Introducción: La capacidad de retención de agua (CRA) se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua libre durante la aplicación de...
    1258 Palabras 6 Páginas