• Tablas de costeo de menu
    FORMULARIO PARA EL COSTO DE RECETAS Articulo del menú: ___ARROZ EN ENSALADA_______ Fecha: __6/10/10_________ Rendimiento total: ____5 PAX _____ Ingredientes | Unidad | Precio de compra | E.P. en B(porción comestible) | Total | Arroz | Kg | $13.00 | 0.400kg | $5.20 | Pechuga | Kg | $45...
    1745 Palabras 7 Páginas
  • Estandarizacion De Recetas
    Estandarización de recetas y Costeo de Recetas | Espacio Gastronomico 29/09/12 14:36 Inicio Quienes Somos Contacto Fecha de Actualización: 29 de Septiembre de 2012 Espacio Gastronomico Inicio Contenidos » Servicios » Guía de Escuelas Guía de Proveedores » Foro Contacto Buscar Prev Next Espacio...
    1239 Palabras 5 Páginas
  • PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA
    COSTEO ESTANDAR [PASO A PASO] FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR (PASO A PASO) COSTEO ESTANDAR [PASO A PASO] INDICE:Pagina NOMBRE DE LA RECETA_________________________________________________________________________3 CLASIFICACIÓN___________________________________________________________________________________3 ...
    2171 Palabras 9 Páginas
  • Cocina
    Formato receta estandar Preparación de bebidas 5to semestre Alimentos y Bebidas Nombre de la receta : Alfonso 13 Fecha de elaboración: Numero de porciones: 1 persona Tiempo de preparación : 30 segundos Ingredientes hielos (cilindros) kalhua Leche evaporada Popotes cortos Vaso...
    2216 Palabras 9 Páginas
  • bebidas
    elementos que utiliza para preparar las bebidas (vasos, licores, decoraciones, sorbetes, etc. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA RECETA: Mezcla de banana colada FECHA: DEPARTAMENTO: Bar CRISTALERIA: HIGH BALL ...
    8174 Palabras 33 Páginas
  • Gastronomia
    RECETA ESTANDAR Nº RECETA 50 PLATILLO: Nº PORCIONES: Nº PORCIONES: LUGAR PESO PORCION PESO PORCION Galantina de pavo 1er COSTEO 2do COSTEO FECHA: FECHA: PRECIO PRECIO PRECIO CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD...
    420 Palabras 2 Páginas
  • Recetas
    RECETA ESTANDAR Nombre de la receta: Ensalada de melocotón y rúcula Fecha: Departamento: Preparacion de bocadillos y botanas Número de porciones: 4 Precio de venta:$31.60 Precio de costos: $13.77 % de costos: 33% costeo por regla del...
    25960 Palabras 104 Páginas
  • Costeo De Recetas
    de una cuchara larga y agitar con agitador 4. Decorar con la rodaja de naranja y gotas de granadina FOTOGRAFIA COSTEO TEQUILA SUNRISE Rancho de Oro | Nº de receta: |   | Porciones: | 1.000 | Personas | Nombre: | Tequila Sunrise | FECHA: |   | Código | Ingredientes | Cantidad | Un...
    4963 Palabras 20 Páginas
  • Recetas
    RECETAS ESTANDAR RECETA ESTÁNDAR | NOMBRE DE LA RECETA: Higos con Jamón FECHA: Miercoles 28 de Marzo del 2012DEPARTAMENTO: RestauranteNÚMERO DE PORCIONES: 1 Pax ...
    3420 Palabras 14 Páginas
  • Sinta
    elaboradas que deberían surgir de una receta preestablecida, donde vemos que confluyen tres rubros importantes: 1. La materia prima 2. La mano de obra 3. Los costos indirectos de elaboración (incluye todos los gastos de estructura). CONCEPTOS BÁSICOS 1. Unidad de costeo Según Lavolpe, Capasso, Smolje(1)...
    1546 Palabras 7 Páginas
  • Mmmm
    |  |  |  |  |  | |  | |RECETA ESTÁNDAR | |  | |  |  ...
    713 Palabras 3 Páginas
  • Servicio social
    Especifico………………………………………..7 Antecedentes de la Gastronomía Japonesa…………..8 Gastronomía Japonesa Durante el Curso……………..9 Costos y Posibles Precios……………………………….11 Costeos…………………………………………………….12 Propuesta…………………………………………………..23 Conclusión………………………………………………….24 Anexos……………………………………………………...25 Introducción: Hoy...
    3706 Palabras 15 Páginas
  • Reporte de alta dirección restaurante francés
    servicio, etc. La elección de las recetas, para elegir las recetas de nuestro restaurante bistro, buscamos diversas recetas típicas y representativas de Francia, pues el objetivo es que tengan un poco de Francia en cada bocado. Cada integrante del equipo busco 22 recetas, divididos en postres, aves ,...
    584 Palabras 3 Páginas
  • costeo
    COSTEOS Es muy importante saber cuánto me cuesta la operación de mi negocio. Para eso necesito poder determinar exactamente cuánto dinero me estoy gastando en un periodo determinado, para compararlo con otros datos y poder determinar si voy bien o si voy mal, y decidir acciones a tomar Una de las...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • Costos
    $ | Lark | 2.50 | Malboro | 2.50 | Lider | 2.00 | CHICLES | | Trident | 0.50 | Clorets | 0.50 | | | | COSTEO DE RECETA | | PLATO/BEBIDA: | TRILOGIA DE MARISCOS | FECHA: | 05/07/2011 | | CODIGO: | 321 | | # PORCIONES: | 2 | | CANTIDAD | CONCEPTO | UNIDAD...
    2109 Palabras 9 Páginas
  • Sqsas
    | |2.1 Estandarización de recetas 7 | |2.2 Costeo 8 ...
    3007 Palabras 13 Páginas
  • costeo de recetas (alimentos)
    COSTEO DE RECETAS 1 Menú Salmón a la plancha con hierbas Cantidad de porciones 10 Tamaño 4 oz % Costo Costo por porción $ 1.30 Precio de venta $ 4.34 30 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO ($) COSTO TOTAL ($) APC/unidad % R EPC/unidad Filete de salmón 2 ¼ lb $ 5.54/lb 100 Jugo de limón 1 u = 2...
    882 Palabras 4 Páginas
  • costeo de bebidas
    restaurante. Potenciales de bebidas y recetas de bebidas mezcladas Los potenciales de bebidas sirven de guía a los bares de como las mercancías (bebidas) deben ser utilizadas. Para ello se usarán tres elementos: Lista de potenciales de bebidas. Recetas de bebidas mezcladas (cócteles, bebidas...
    2157 Palabras 9 Páginas
  • bevidas
    restaurante. Potenciales de bebidas y recetas de bebidas mezcladas Los potenciales de bebidas sirven de guía a los bares de como las mercancías (bebidas) deben ser utilizadas. Para ello se usarán tres elementos: Lista de potenciales de bebidas. Recetas de bebidas mezcladas (cócteles, bebidas...
    2157 Palabras 9 Páginas
  • respetoso y divertido
    MODULO DE COSTEO DE RECETAS 1. Objetivo El alumno debe estar en la capacidad de calcular el costo de una receta estándar, estableciendo una HOJA DE COSTO (ESCANDALLO) costeada aplicando las mermas y rendimiento calculados e identificados previamente. 2. Esquema general 3. Procedimiento ...
    321 Palabras 2 Páginas