• Cocina
    vaso con agua mineral RECETA ESTANDAR Nombre de la receta: CASSIS Fecha: 30 de marzo del 2011 N° de porciones: 1 Precio de costo: $7.67 Precio de venta:$25.30 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO COSTEO Hielo frape 1 Cda. ------- ------ Vino blanco 2.5 Oz 1.90...
    2216 Palabras 9 Páginas
  • Tablas de costeo de menu
    | Costo total de la receta en bruto: 55.99 Numero de porciones: 5 Costo por porción: 25.97936 Costeo: Total: $55.99 GA 16%: $8.9584 Mano de obra: $ 55.99 IVA: $ 8.9584 TOTAL: $129.8968 % 5 PAX $25.97936 FORMULARIO...
    1745 Palabras 7 Páginas
  • Estandarizacion De Recetas
    Estandarización de recetas y Costeo de Recetas | Espacio Gastronomico 29/09/12 14:36 Inicio Quienes Somos Contacto Fecha de Actualización: 29 de Septiembre de 2012 Espacio Gastronomico Inicio Contenidos » Servicios » Guía de Escuelas Guía de Proveedores » Foro Contacto Buscar Prev Next...
    1239 Palabras 5 Páginas
  • Costeo De Recetas
    high bol agregar el Frappe y añadir la mezcla colándola previamente 3. Verter una gota de granadina con ayuda de una cuchara larga y agitar con agitador 4. Decorar con la rodaja de naranja y gotas de granadina FOTOGRAFIA COSTEO TEQUILA SUNRISE Rancho de Oro | Nº de receta...
    4963 Palabras 20 Páginas
  • bebidas
    RECETA: Alfonso XVIII FECHA: DEPARTAMENTO:Bar CRISTALERIA: Vaso Old FashionPRECIO DE VENTA: $50.00 PRECIO DE COSTO: $8.11 4.8 % DE COSTO% $38.92 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO COSTEO Cubos de hielo 2 Pza. $0.042 $0.084 Licor de café 0.045 L...
    8174 Palabras 33 Páginas
  • PASO A PASO PARA RECETA ESTANDAR DE GASTRONOMIA
    + % COSTO______________________________________________________________________21 COSTEO ESTANDAR [PASO A PASO] FORMATO DEL COSTEO ESTÁNDAR (Pasó a paso): 1.-NOMBRE DE LA RECETA: Habrá que señalar el nombre completo de la receta, en letras mayúsculas.Ejemplo: ENSALADA CARIBEÑA, PATO A LA...
    2171 Palabras 9 Páginas
  • Recetas
    RECETA ESTANDAR Nombre de la receta: Ensalada de melocotón y rúcula Fecha: Departamento: Preparacion de bocadillos y botanas Número de porciones: 4 Precio de venta:$31.60 Precio de costos: $13.77 % de costos: 33% costeo por regla...
    25960 Palabras 104 Páginas
  • Gastronomia
    RECETA ESTANDAR Nº RECETA 50 PLATILLO: Nº PORCIONES: Nº PORCIONES: LUGAR PESO PORCION PESO PORCION Galantina de pavo 1er COSTEO 2do COSTEO FECHA: FECHA: PRECIO PRECIO PRECIO CODIGO INGREDIENTES...
    420 Palabras 2 Páginas
  • Costos
    $ | Lark | 2.50 | Malboro | 2.50 | Lider | 2.00 | CHICLES | | Trident | 0.50 | Clorets | 0.50 | | | | COSTEO DE RECETA | | PLATO/BEBIDA: | TRILOGIA DE MARISCOS | FECHA: | 05/07/2011 | | CODIGO: | 321 | | # PORCIONES: | 2...
    2109 Palabras 9 Páginas
  • costeo de recetas (alimentos)
    COSTEO DE RECETAS 1 Menú Salmón a la plancha con hierbas Cantidad de porciones 10 Tamaño 4 oz % Costo Costo por porción $ 1.30 Precio de venta $ 4.34 30 INGREDIENTES CANTIDAD COSTO ($) COSTO TOTAL ($) APC/unidad % R EPC/unidad Filete de salmón 2 ¼ lb $ 5.54/lb 100 Jugo de limón 1 u...
    882 Palabras 4 Páginas
  • Recetas
    RECETAS ESTANDAR RECETA ESTÁNDAR | NOMBRE DE LA RECETA: Higos con Jamón FECHA: Miercoles 28 de Marzo del 2012DEPARTAMENTO: RestauranteNÚMERO DE PORCIONES: 1 Pax...
    3420 Palabras 14 Páginas
  • Mmmm
    | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |  |  |  |  |  |  |  |  | |  | |RECETA...
    713 Palabras 3 Páginas
  • Servicio social
    en el área gastronómica. De existir un costo este curso le costaría a la facultad 4,500 pesos con ingredientes incluidos, teniendo un cupo máximo de 15 alumnos. COSTEO DE RECETAS ESTANDAR | Nombre de la Receta: TEPPANYAKI | N° de porciones: | 1 | Clasificación: PLATO FUERTE | Tamaño de...
    3706 Palabras 15 Páginas
  • Cocina
    % Costo Gasto operativo Utilidad Receta estándar sencilla sólo con costeo Nombre de la receta Número de porciones LISTA INGREDIENTES Unidad Muchas veces se establece de esta manera en especial cuando los precios se varían mucho pero el menú no. La fijación de precios se hace en una tabla...
    1894 Palabras 8 Páginas
  • Sinta
    restaurante, bar, confitería, etc. está compuesto por una serie de comidas elaboradas que deberían surgir de una receta preestablecida, donde vemos que confluyen tres rubros importantes: 1. La materia prima 2. La mano de obra 3. Los costos indirectos de elaboración (incluye todos los gastos de estructura...
    1546 Palabras 7 Páginas
  • costeo
    escritorio y elaboran las recetas sin verificar que realmente sus colaboradores las cocinen así. Este tipo de recetas no nos sirven. RECETA ESTÁNDAR Para elaborar una receta estandarizada que sirva para el costeo es importante de verificar la receta una vez establecida, es decir checar con un cocinero...
    2916 Palabras 12 Páginas
  • Reporte de alta dirección restaurante francés
    el objetivo es que tengan un poco de Francia en cada bocado. Cada integrante del equipo busco 22 recetas, divididos en postres, aves , cremas y sopas, ensaladas, para tener un total de 110 recetas . Así mismo procedimos a realizar el costeo de cada receta, para ello tuvimos que investigar el...
    584 Palabras 3 Páginas
  • costeo de bebidas
    parecida al costeo de alimentos, es decir en un formato de costeo de receta estándar, de igual forma es importante obtener el costo neto de las botellas, es decir el costo por litro. Ejemplo: Si tenemos una botella de .750 litros a un costo de $130.00 entonces el costo neto será: .750...
    2157 Palabras 9 Páginas
  • bevidas
    parecida al costeo de alimentos, es decir en un formato de costeo de receta estándar, de igual forma es importante obtener el costo neto de las botellas, es decir el costo por litro. Ejemplo: Si tenemos una botella de .750 litros a un costo de $130.00 entonces el costo neto será: .750...
    2157 Palabras 9 Páginas
  • respetoso y divertido
    MODULO DE COSTEO DE RECETAS 1. Objetivo El alumno debe estar en la capacidad de calcular el costo de una receta estándar, estableciendo una HOJA DE COSTO (ESCANDALLO) costeada aplicando las mermas y rendimiento calculados e identificados previamente. 2. Esquema general 3...
    321 Palabras 2 Páginas