Reglamento De Pasteleria ensayos y trabajos de investigación

Norma sanitaria de pastelería Introducción La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores, disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de planificación, galletería y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden. Particular importancia tiene su cumplimiento por parte de las empresas panificadoras que proveen productos de panificación a los programas sociales de alimentación en todo el país, como por ejemplo...

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CAMILO o DIANA, Cuál de las maquinarias compraría (La artesanal o la Industrial) usted para abrir un negocio de pastelería y porque? 2. En base a la seleccionar de la maquinaria anterior relacione mínimo 2 ventajas y 2 desventajas de la maquinaria seleccionada. ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 2: Ingredientes Descripción: Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, después de haber leído y...

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manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes: Elaborar un breve reglamento de higiene y manipulación de alimentos, en el que incluyas 3 normas básicas para: Personal...

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Taller 1. La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería: A. Haga Un Recorrido Por Diferentes Pastelerías E Identifique El Tipo De Maquinaria Utilizada. B. Que Ventajas Y/O Desventajas Tiene Trabajar Con Maquinaria Industrial O Casera? C. Si Decidieras Montar Un Negocio De Pastelería ¿Con Que Maquinaria Lo Equiparía? * Haga Una Lista Y Busque Los Precios De Cada Uno De Los Elementos Del Equipamiento Elegido. * Defina Finalmente Cual Seria El Monto Total De La Inversión. ...

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PASTELERIA Cronología de los alimentos en el mundo 1millon a.c El Astrolopitecus se Extingue y aparece el Homoerectus 500 mil a.c El hombre descubre el fuego De 400 mil a 360 mil a.c El Homo Erectus del pleistoceno medio llamado Pithecantropus pekines o u hombre de Pekín 75 mil a.c Los Neandertal cazan mamíferos, tan grandes como elefantes, mamut, tigres diente de sable 38 mil a.c •Prepara armas de hueso y cuerno...

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Pastelería – Actividad Nº1 1) Maquinaria y equipos utilizados en la pastelería Existen una gran variedad de maquinarias utilizadas en las pastelerías, y sus presentaciones varían dependiendo del tamaño del establecimiento y de la demanda que éstas manejen, dichas maquinarias y equipos son: Hornos: Utilizados para hornear los alimentos que allí se coloquen. Los hornos más utilizados son los rotativos y modulares para manejar una producción más elevada, sim embargo también se encuentran los hornos...

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07/08/2012 07/08/2012 TALLER # 1 DEL CURSO DE PASTELERIA DEL SENA PRESENTADO POR: VIVIANA MORALES PRESENTADO A: OLGA LUCIA REBOLLEDO MEDINA “No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” Fernand Point. TALLER # 1 DEL CURSO DE PASTELERIA DEL SENA PRESENTADO POR: VIVIANA MORALES PRESENTADO A: OLGA LUCIA REBOLLEDO MEDINA “No se puede cocinar bien si no se pone...

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Descripción: Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, después de haber leído y estudiado el tema de ingredientes lo invito a responder la siguiente pregunta. 1. ¿Cuáles son los ingredientes más usados en la pastelería? Relacionar mínimo 3 ingredientes sólidos o líquidos. R/ Huevo, agua, leche, Harina, azúcar, sal. ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 3: Estudio de caso 2 Descripción: María...

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La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas...

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Ciencia de la Pastelería Luisa Fernanda valencia Espinoza Programa de Formación Complementaria pastelería Risaralda-Pereira 2014 Actividad 1 Investigue sobre La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada. R/=En las diferentes pastelerías que recorrí, encontré que En la pastelería se puede tener...

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También  la mano de obra se abarata aunque para montar un negocio la inversión inicial es bastante alta. Las desventajas son pocas pero la más usada es el producto  artesanal ya que poco a poco la va sustituyendo la pastelería industrial. Hice un recorrido   por tres pastelerías estas son la máquinas que se utilizan una más grandes que otras con diferentes capacidades que otras. Los equipos que se utilizan son: * Horno rotativo   * Balanzas   * Batidor manual   * Cortadores   * Rodillo ...

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chocolate, pétalos de rosa comestibles y hojas de chocolate. Una vez que se termina de hornear un pastel, se le suele decorar con crema, azúcar de repostería o chispas. Ésta es la parte más célebre del proceso, incluso al punto de que las clases de pastelería se concentran más en la decoración que en la preparación del pastel. La crema es un glaseado especial hecho con manteca, leche, agua, azúcar, mantequilla, yemas de huevo y a menudo también colorante artificial. El azúcar de repostería no es más...

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reglamento internoREGLAMENTO INTERNO DE TRABAJOCAPÍTULO IART. 1º—El presente reglamento interno de trabajo prescrito por la empresa “PASTELERIA LA DELICIA” domiciliada en 5 de febrero No.15, de la ciudad de Mexico y a sus disposiciones quedan sometidos tanto la empresa como todos sus trabajadores. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo sólo pueden ser favorables...

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La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso...

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Contextual: ¿Qué es la pastelería? : “Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces”.   La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.   La pastelería no comprende sólo el arte...

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COMPARTIR EN EL FORO fabricantes de maquinaria para pastelería. A partir de su consulta opine sobre: 1. ¿Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería? Han sido y son como entodas las industrias muy importantes, las batidoras, montadoras de nata, hornos, etc. Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horasdándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos, así con todo, los diferentes...

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PASTELERIA INTRODUCCION.- Objetivo: Adquirir los conocimientos generales para dominar todas las tareas esenciales a las funciones en el área de pastelería, Desarrollar normas, conocer el vocabulario de pastelería y postres, conocer el uso de los utensilios de pastelería. Contenido: 1. Definiciones básicas, principios y técnicas del trabajo y administración del área de pastelería 2. Preparación del área de trabajo, comprobar el buen funcionamiento de la maquinaria...

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NUMERO 1 PASTELERIA 1)– Hice un recorrido por las panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo, y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en las pequeñas. Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes...

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La Ciencia de la Pastelería Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería. Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso...

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La bollería y la pastelería gozan de mala fama desde un punto de vista nutricional. Bajo estos términos se encuadra un grupo muy heterogéneo de alimentos de alto contenido calórico. Esto se debe fundamentalmente a su alto contenido en azúcares y grasa saturada, la considerada más perjudicial para el organismo al estar relacionada con el incremento de colesterol en sangre.  Sin embargo, no se deben hacer consideraciones de manera global. Son muchos los diferentes tipos de productos existentes en...

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Duración en horas: Fase del Proyecto: Duración en horas Actividad de Proyecto: Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la Pastelería. Duración en horas 10 Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas de la actividad Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale a la norma NTS USNA 001 del mincomercio, industria y turismo) Elaborar preparaciones de base de repostería...

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Por: YERALDINE SOLANO VILORIA DESARROLLO DE ACTIVIDAD 1 RECORRIDO POR PASTELERIA Hice un recorrido por una de las pastelerías cercanas a mi casa y en ella encontré que utilizaban batidoras, hornos estáticos, un cuarto frio, escabiladeros, moldes, espátulas, cuchillos, licuadoras, mojadoras, entre otros. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL Y/O CASERA Para empezar quiero mencionar que una regla de oro para la manipulación de alimentos es que en cuanto menos personas manipulen...

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montaje como para la planificación del montaje de una pastelería se necesita bastantes maquinarias y utensilios, asi como un presupuesto bastante grande ya que considero que al momento de realizar un montaje para pastyeleria es necesario no solo en la maquinaria y utensilios indispensables si no comprar ocsas de calidad ya que este tipo de cosas no se pueden comprar a la ligera por el uso que se les va a prestar. El montaje de una pasteleria es muy complejo y el equipamiento depende mucho del...

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Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente. 6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería 2. Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos,  se encuentra en la nueva Resolución 2674 del 2013 y el decreto  3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp). 10 2. PRESENTACIÓN Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PASTELERIA. Las actividades...

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cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: HORNO- DE AIRE O ESTATICO ABATIDOR DE TEMPERATURA RODILLOS BATIDORA- AMASADORA FREIDORA CUCHILLOS CAZOS ESTUFA FERMENTADORA PASTEURIZADORA DE CREMAS PLATO GUIRATORIOS LAMINADORA DIVISORA DE MASA HILADORRES  CAZOS ELECTRICOS ...

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de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades. Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada. TIPO INDUSTRIAL: Hornos Horno rotativo Horno de Tubos anulares Horno giratorio tradicional Hornos estáticos Horno modular Horno de convección Horno de...

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PASTELERÍA EL ROCÍO S.R.L. ofrecerá pasteles para toda ocasión y con diversidad de tamaño, sabores y precios. Algunos de los pasteles que nosotros ofreceremos son:    * Pastel 3 leches   * Pastel de chocolate   * Pastel de crema chantilly   * Pastel Suizo   * Pastel de coco Estos son algunos pasteles de los que se encontrarán en nuestra pastelería, pero también contamos con los diseños para fiestas como bodas, XV años, fiestas infantiles, bautizos, etc. En cuanto a la repostería será diseñada...

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CONDICIONES NECESARIAS PARA ELABORAR RICOS POSTRES SEMANA 1 MAQUINARIA Y UTENSILIOS EN PASTELERIA: HORNOS: El horno puede ser a gas o eléctricos, son equipos que permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera obtener una cocción más rápida y pareja. LAMINADORA DE MASA: Es la encargada de convertir la masa en láminas para hacer la hojaldre. BATIDORAS: Se utiliza para realizar las mezclas de los diferentes insumos que se requieren en la elaboración del pan o...

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yudy Vanesa torres puentes a. identifique el tipo de maquinaria utilizada en la pastelería. RTA: podemos decir que en la pastelería hay los siguientes tipos de maquinaria que son: -las batidoras industriales, manuales (tienen como propósito batir, amasar, cremar) -hay diferentes hornos por ejemplo: Horno giratorio tradicional Hornos estáticos Horno modular Horno de convección Horno de barro - Pesadoras -laminadoras de masa - Cargador - Cámara de fermentación -la Dosificadora...

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 1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA En la pastelería hay gran variedad de máquinas y utensilios, se encuentra desde lo más esencial hasta lo más moderno que es un ultracongelador (son sistemas de alta tecnología para asegurar una elevada capacidad productiva con grandes ventajas económicas, existen 5 sistemas y eso depende de las exigencias del usuario) MAQUINARIA Horno: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de...

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se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado, y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema, avenas y especias, la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés, París 1784-1833), al que la tradición atribuye la croquen bouche, el merengue, el nougat , el voul au vent...

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reposterías, pastelerías y confiterías, estas se hicieron muy populares para 1890, allí se vendían pastas y dulces, helados, pastelitos calientes, frutas secas, licores finos y cervezas inglesas y alemanas, la gente de cierto poder adquisitivo frecuentaba estos sitios después de las funciones de teatro para tomar un refrigerio. Con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando hasta el sol de hoy que encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que...

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trabajo Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos. Al finalizar el curso hay que realizar un trabajo fin de curso que consta de 2 apartados: 1. Trabajo de campo. Ve a pastelerías, panaderías, cafeterías y centros comerciales donde tengan amplia gama de productos y analiza las masas fermentadas que se venden allí. Pregunta cuáles son los productos que más se venden (separando entre masas dulces y saladas), y describe a qué...

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Pastelería La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne». Los pasteles son los productos...

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ESTUDIO CASO 1 1- Elijo la maquinaria industrial pues deseo hacer una pastelería con bastante capacidad laboral, para esto debo: * Utilizar el horno Vesubio de horval hornos pues es un horno de convección y los pasteles van a quedar de una mejor textura. * Batidora polivalente de horval hornos pus tiene capacidad de batido, mezclado y amasado de poco o, sea 5 lts hasta mucho 40 lts. * La laminadora de masas de horval hornos pues ayuda mucho para la preparación de postres y pasteles...

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MACARONNER-para describir la acción física de mezclar todos los ingredientes para los macarrones. Esto tiene a hacerse a mano. No se puede hacer con batidor, Ud. debe ser capaz de sentir la consistencia de la masa macaron. PASO 5: Coloque la manga de pastelería con una boquilla número 8 rellene con la mezcla. Para empezar, presionando una pequeña cantidad de mezcla en la hoja de papel parafinado siguiendo el patrón diseñado. Asegúrese de dejar una pulgada de espacio entre los macarrones para que no se...

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A EXPERIENCIA Y SU APLICACIÓN EN EL RUBRO DE LA PASTELERIA "Informes progresivos para dar soluciones empresariales en pasteleria y panaderia" I. INTRODUCCIÓN.- Atravez del siguiente informe., yo EDGARD GUERRERO TRINIDAD, alumno de la facultad de ingenieria de los alimentos de la UNALM – UNASAM, me presento como oficial de pasteleria (Pasteleria Montserrat), y además soy parte de un grupo de personas inmersas en un proyecto ambicioso en el desarrollo de las potencialidades individuales de...

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1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA A. Batidoras industriales, laminadoras, hornos de convección, maquinas fundidoras, cámaras refrigerantes. B. VENTAJAS Maquinaria Industrial Maquinaria Casera 1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto 1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza 2. Permite obtener grandes cantidades de producción 2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede...

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Empresa Pastelería Fina Piero’s, ya que hemos visto que podremos obtener buena información, también a la atención y producción de sus productos. Con este trabajo esperamos lograr que las personas tengan mayor elección en la pastelería, ya que con el trato y la productividad que se da en esta pastelería. Y Así poder llegar a ser una Empresa realmente reconocida. Este trabajo es muy importante, puesto que las personas que lo lean puedan informarse y conocer un poco mas sobre esta pastelería y llegar...

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1. LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERIA En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador. 2. Nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería: * HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire. * PESADORA: sirven para proporcionar la...

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CREMAS EN PASTELERIA Las cremas son preparaciones medianamente ligeras, untables y dóciles de trabajar. Éstas son principalmente preparadas a partir de la leche, crema y materia grasa. Dependiendo de cada una se le adicionarán huevos, azúcar, sabores (frutas, chocolates, licores, esencias, etc.) En la realización de las cremas debemos tener un cuidado y una atención especial en la HIGIENE y en la CONSERVACIÓN. Las cremas en la pastelería son muy usadas tanto como relleno como para acabar...

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PASTELERÍA La tradición como tal nace con un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio y se conoce como el arte de la pastelería. La pastelería se refiere a piezas hechas a base de una masa o pastas más o menos elaboradas complementadas con crema, almibares, compotas, merengues y caramelos. Todas las pastas se prestan a la elaboración de una gran variedad de preparaciones. La palabra pastel es de origen germánico procede del guastil que significa alimento, después de la palabra...

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ATIVIDAD 1 1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería. En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador. Yo nombro solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería: HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire. PESADORA: sirven para proporcionar la...

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familiarice con la plataforma. 3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Semana 1. Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la Pastelería. Tema 1.  Breve historia de la Pastelería. Tema 2. Maquinaria y equipos. Tema 3. Ingredientes usados. Tema 4. BPM (Buenas prácticas de Manufactura) 3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Semana 2. Cremas, salsas...

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de agua, 6% de elementos no grasos: proteínas, lactosa y minerales. Es rica en calcio y vitaminas liposolubles: A, D, E y K. Las cremas en pastelería deben poseer un 36% de materia grasa para lograr la preparación de la crema a punto de chantilly, otras cremas como las en tarro que contienen un 25% aproximadamente de materia grasa no son útiles en pastelería pero sí en la aplicación de recetas de cocina, por lo general a estas cremas con menor porcentaje de grasa se les conoce como crema ligera la...

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La pastelería, repostería o confitería es el arte de la preparación o decoración de pasteles u otros postres. Estos productos son de origen artesanal o también de origen industrial. A diferencia de otras especialidades culinarias, la pastelería presta mucha atención a la decoración y la presentación de sus preparaciones. Un mismo pastel puede resultar muy diferente de acuerdo a las habilidades decorativas del pastelero. Las recetas actuales parten de recetas antiguas, cuyas formulas han ido evolucionando...

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ACTIVIDAD 1 1. La maquinaria y los utensilios utilizados en pastelería son los siguientes: MAQUINARIA HORNO MOJADORA BATIDORA CILINDRADORA BALANZA LICUADORA FREIDORA CONGELADOR UTENSILIOS Espátulas Moldes Cuchillos Tazas Rodillo Mangas Cornetes Pinzas Jarras Cucharas Pinceles Batidor Bandejas Colador A. En las pastelerías grandes utilizan maquinaria industrial debido a que la producción es mayor en las que son más pequeñas o caseras utilizan una maquinaria de gama...

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INFORME ACTIVIDAD 4 PASTELERÍA. PREPARACION PIES TRADICIONALES [pic][pic] LUZ ANGELA ORTIZ BARRENECHE. SENA VIRTUAL PASTELERIA - 172587. La Vega, Mayo de 2010. RESUMEN En el siguiente informe se expone el resultado de aplicar las diferentes fórmulas y recetas aprendidas en el curso de pastelería para la elaboración de “Preparación de Pies Tradicionales"; escogiéndose las siguientes recetas: Pie de Manzana y Fresas, y, Pie de Limón con Chantilly (Sucedáneo), Igualmente, se registra...

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DESARROLLO ACTIVIDAD 1. 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: Maquinaria industrial – utilizada para grandes producciones- Maquinaria artesanal – usada en pequeñas industrias caseras- a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada. Horno rotativo Horno estático Horno modular Horno convención Batidoras industriales Cargador Cámara de fermentación Dosificador manual Escabiladero Bailarinas – bandejas rotativas ...

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DESARROLLO A LA ACTIVIDAD 1 1. Maquinaria y utensilios utilizados en pasteleria a. Caminando por mi barrio me di cuenta que hay mas de 8 pastelerias y galleterias, las herramientas mas utilizadas son: * El horno rotativo, estaticos y modulares * Batidoras grandes y pequeñas * Dosificadoras polivalentes * Escabiladeros * Moldes, bandejas y utensilios necesarios para la elaboracion de los productos * Pesadoras * Fermentacion controlada * Neveras que exhiben los...

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# 1 Contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería Investigue sobre 1. Sobre la maquinaria y utensilios utilizados en pastelería a. Que ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera R// Que la maquinaria industrial es para grandes producciones y grandes industrias y la casera es para pequeñas producciones b. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería con que maquinaria lo equiparía R// las maquinarias que se deben adquirir...

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A. Hornos de Pastelería Hornos Modulares Eléctricos. Hornos de Convección Pastelería.     Armarios de Refrigeración y Conservación Armarios Refrigerados. Armarios Modulares Refrigerados.   Congeladores de Pastelería Armarios Congeladores. Armarios Ultracongeladores.   Máquinas Auxiliares de Pastelería Laminadoras de Masa. Batidoras Mezcladoras. Amasadoras Espirales y de Brazos Bajo Mostradores. Mesas Refrigeradas Pastelería. Mesas Neutras de Pastelería   Mobiliario...

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PASTELERIA INGREDIENTES BASICOS * Harina * Huevos * Grasa * Azúcar HARINA DE TRIGO Proteinas + liquidos = “gluten” (masa elástica) PROTEINAS Glutenina : Estructura Gliadina: Elasticidad La GLIADINA se ve afectada por sustancias acidas y por sustancias alcoholicas haciendo que la proteína se debilite. Acidas(limón, vinagre) Alcoholicas( cervezas, vino blanco) La harina se pone después de mezclar el huevo y la grasa de ahí se echa la sustancia acida. CLASES DE HARINA ...

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empresa de servicio de pastelería, con una amplia variedad de pasteles y combinados. Se espera que por el tipo de servicio que esperamos brindar, y la calidad del producto tan requerida por los consumidores, tenga un éxito inmediato y se aumenten las ventas rápidamente. Surge la idea de una pastelería por la gran afluencia que tiene éste tipo de negocio, y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de unos buenos pastelitos a un precio razonable, en una pastelería que salga de lo estándar...

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generalmente combinada con frutos secos como ingrediente principal para la elaboración de algunos alimentos que serian como postre. En sus comienzos, la repostería, pastelería y confitería constituyeron un arte que nació de la panadería y que con el paso del tiempo superaría a esta en elaboraciones sabores y presentaciones Los griegos y la pastelería La cultura griega se caracterizo por la elaboración de distintos tipos de panes elaborados a partir de harina de trigo, cebada o avena, la cual era mezclada...

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Pastelería (Informe) Documentadores: Romanet Espinoza Jonathan Paredes Jorge Arancibia Ramo: Ingeniería Económica Introducción Dentro de unos mercados volátiles y sistemas muy competitivos para poder invertir y hacer rendir nuestro dinero debemos prestar mucha atención en cómo queremos hacer rendir nuestros ahorros. Es así como se nos presenta la situación de actuar como asesores para entregar la mejor rentabilidad. El informe...

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pronunciadas, mientras que las comarcas del este se influencian mucho de los países del este y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras, tienen mucho en común con las influencias escandinavas. Orígenes Aunque el término “Pastelería” suele confundirse con el de confitería y repostería, esta palabra debe aplicarse a la producción de toda clase de dulces, muchos de ellos también realizados en panadería. En un viaje imaginario a la Roma antigua, podemos enterarnos de que sus habitantes...

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 Los Emulsionantes y Estabilizantes 05.04.13 G. Andrea Colín Marín Téc. Y bases de la Pastelería. Lic. Karla Sánchez C. Son necesarios e indispensables, para la preparación de un Buen Helado y así obtener mejor “estructura y calidad”, y así ir obteniendo mejores resultados en sus mezclas y diversos procesos de elaboración. Historia: La producción de Helado ha ido cambiando considerablemente en los últimos años, en unidades de producción, más complejos y más grandes, diferentes formas...

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1.- | En una pastelería, el cocinero ocupa 10 kg de azúcar por cada saco de 25 kg de harina. ¿Cuál es la razón entre la harina y el azúcar? | A) | 2 : 5 | | B) | 5 : 2 | | C) | 3 : 1 | | D) | 1 : 3 | | E) | Falta información | Omitir | Reportar error en pregunta | 2.- | | A) | 0,007 | | B) | 0,07 | | C) | 0,7 | | D) | 2 | | E) | 7 | Omitir | Reportar error en pregunta | 3.- | 1.234 es equivalente con: | A) |   | | B) |   | | C) |  ...

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GELIFICANTES La gelatina se emplea en la pastelería para cuajar postres, estabilizar mousses y cremas, espesar líquidos y dar la elasticidad y consistencia deseada para masticar y en algunos casos dar brillo a pasteles, tartas o frutas ya preparados. Podemos destacar las siguientes en pastelería: Agar – agar: Es un alga de los mares del sur de Africa. Es incolora, insípida y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador...

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